Kaip virti jūros ešerius orkaitėje: 3 receptai

Tradiciškai jūrų ešeriai auginami Graikijoje, tačiau žuvis įgijo platų populiarumą visame pasaulyje. Subtilus skonis, nedidelis kaulų skaičius ir malonus kvapas verčia namų šeimininkus išmokti gaminimo pagrindus savo virtuvėje. Kaip rodo praktika, jūros ešerius lengviausia kepti orkaitėje. Patiekalas tampa kvapnus ir sultingas, o žinovai jį mėgsta. Daugelis dietologų pagrindinį patiekalą naudoja žuvis. Tai nestebina, kadangi jūros ešeriuose yra pakankamas kiekis naudingų fermentų, be angliavandenių.

Jūros ešerių virimo ypatybės

1. Šiuolaikinis gyvenimo ritmas beveik neturi laiko ir energijos ilgam virimui. Ne visos namų šeimininkės gali sau leisti visą dieną stovėti prie viryklės. Virimas jūros ešerių turi neginčijamą pranašumą, nes žuvis trumpai kepama orkaitėje. Pakanka 30 minučių trukti 180-200 laipsnių kampu. Didesnių žuvų (nuo 1 kg.) Kepimo trukmė turėtų būti padidinta iki 40 minučių.
2. Kaip minėta anksčiau, jūros ešeriai yra dietinis maistas, todėl turi mažai energijos. Gatavo patiekalo kalorijų kiekis neviršija 98 Kcal žymos. ant 100 gr. žuvis. Iš jų 26 Kcal. taikoma riebalams ir 71 kcal. - voverės. Angliavandeniai kompozicijoje nėra, todėl žuvį galima vartoti dideliais kiekiais. Gatavo produkto energetinė vertė skiriasi priklausomai nuo gaminimo technologijos (kepimas, troškinimas, virimas, kepimas ir kt.).
3. Jei nusipirkote šaldytų žuvų, pirmiausia turite jas atšildyti. Norėdami tai padaryti, palikite gaminį gryname ore (4 valandas), šaldytuvo apatinėje lentynoje (10 valandų) arba kriauklėje po šaltu vandeniu. Taip pat galite nukreipti ventiliatorių virš jūros ešerių, tačiau tai sukelia orų pavojų. Po atitirpinimo žuvis turėtų būti išvalyta, nuplaunama ir išdžiovinta.
4. Tinkamas dėmesys skiriamas pelekams. Pjaukite juos atsargiai; dygliuoti smaigai palieka žaizdas. Jei įmanoma, nelieskite šios srities pirštais, sugriebkite pelekų žnyplėmis ir nupjaukite. Jei žalos išvengti negalima, nuplaukite odą šaltu vandeniu ir gydykite vandenilio peroksido tirpalu.
5. Patyrusios namų šeimininkės padarė išvadą, kad jūros ešerio mėsa gerai dera su Provanso žolelėmis. Rinkdamiesi prieskonius, pirmenybę teikite užjūrio sausiems mišiniams. Prieš patiekdami jūros paukščiai tradiciškai purškiami citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, kad paryškintų visišką skonio įsotinimą.

Tinkamas žuvies pasirinkimas

1. Parduotuvių lentynose tiekiamos dirbtiniu būdu išaugintos jūros ešerys. Dažnai jis pristatomas iš Italijos ir Ispanijos, sunku susidurti su graikų kopijomis Rusijoje.
2. Prieš mokėdami už prekes, paprašykite pardavėjo parodyti jums skerdeną. Šviežios žuvys turi skaidrias akis, neturi drumstumo, o pelekai turi silpną rausvą atspalvį.
3. Kai įsitikinote gaivumu, pasinaudokite dar vienu triuku. Pirštu paspauskite žuvies kūną: jei skylė greitai išnyko, o paviršius išlygintas, priešais jus turite gerą pavyzdį.
4. Natūralu, kad svarbu įvertinti žuvies kvapą, jis neturėtų būti atstumiantis. Šviežios jūros ešerys maždaug 2 dienas laikomos lediniame inde ant šaldytuvo vidurinės lentynos. Be to, jei produktą užšaldysite, laikotarpis padidės iki 4 mėnesių.

Paruošiame jūros ešerius kepimui

1. Atšildykite žuvį arba naudokite šviežią produktą, pradėkite valyti. Paruošti jūros ešerius kepimui yra pakankamai lengva, todėl neprašykite, kad jie būtų išvalyti pardavimo vietoje (antisanitarinės sąlygos).
2. Tinkamas dėmesys skiriamas vidaus organų ir žiaunų pašalinimui. Pašalindami žarnas įsitikinkite, kad tulžies pūslė nesprogdino.
3. Norėdami tinkamai pašalinti vidų, supjaustykite skerdeną nuo lūpų vidurio iki pradžios. Paimkite jį už žiaunų, pradėkite traukti žemyn. Žarnynas pašalinamas kartu su žiaunomis ir tulžies pūsle.
4. Jei dėl nepatyrimo sutraiškėte burbulą, nenusiminkite. Kelis kartus nuplaukite jūros dugno pilvą vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
5. Jei turite pakankamai laiko, marinuokite žuvį actu, majonezu ar grietine. Įpilkite prieskonių ir citrusinių vaisių sulčių (nebūtina). Tais atvejais, kai nėra laiko, sutepkite skerdeną prieskoniais ir pabarstykite citrina, tada pereikite prie kepimo.

Jūros kruopos orkaitėje: tradicinis receptas

• žuvis - 1 skerdena
• citrina - 1 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• alyvuogių aliejus - 30 ml.
• druska pagal skonį
• prieskoniai žuviai - pasirinktinai (nebūtina)

1. Paruoškite žuvį kepimui. Nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite, pradėkite trinti prieskonius. Giliame dubenyje sumaišykite druską ir prieskonius.
2. Išpjaustytą žuvį įtrinkite gautu junginiu iš visų pusių (įskaitant vidų). Svarbu nepersistengti, nes jūros ešeriai greitai sugeria prieskonius, todėl lengvai pasūdoma.
3. Jei nenuėmėte pelekų, būkite atsargūs ir nenupjaustykite odos. Citriną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais, svogūną supjaustykite tokiu pat būdu. Jei įmanoma, rinkitės purpurinius svogūnus, o ne geltonus.
4. Lieka įvynioti žuvis į foliją arba sudėti į kepimo maišo ertmę. Pirmuoju atveju svarbu priveržti kraštus, kad nepasirodytų oras. Antrame - padarykite 5 skyles siuvamąja adata maišo viršuje.
5. Įdėkite žuvį į centrą, ant viršaus uždėkite plonus citrinos žiedus, šonus - svogūną. Norėdami pagerinti skonį, skerdeną apšlakstykite alyvuogių arba augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, palaukite ketvirtį valandos.
6. Įdėkite žuvį ant kepimo skardos ir nusiųskite kepti. Kai kurios namų šeimininkės į jūros ešerio ertmę įdėjo kapotų krapų ir petražolių, sumaišytų su citrinos griežinėliais. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, eksperimento.
7. Jei orkaitė yra palyginti nauja, jūros ešeriai bus kepami ne ilgiau kaip pusvalandį. Kitais atvejais pakanka 40 minučių. Svarbu žinoti, kad jūs neturite per daug eksponuoti gaminio orkaitėje.
8. Po virimo nulenkite folijos voką, paragaukite produkto. Patiekite su šviežių daržovių salotomis, keptomis bulvėmis ir krevečių padažu.

Jūros kruopos su daržovėmis orkaitėje

• cukinijos - 0,5 vnt.
• alyvuogių aliejus - 65 ml.
• jūros ešerys - 1 vnt. (didelis karkasas)
• Bulgarų pipirai - 2 vnt.
• pomidorai - 4 vnt.
• kalkės - 1 vnt.
• raudonasis svogūnas - 1 vnt.
• prieskoniai - savo nuožiūra
• druska pagal skonį

1. Norėdami iškepti keptą žuvį, jums reikės vienos didelės skerdenos (šviežios) arba 2 mažos žuvies. Iš prieskonių labiausiai tinka karis, juodieji pipirai, kardamonas (visi kiti pagardai yra neprivalomi).
2. Valykite skerdeną, žarnas, pašalinkite žiaunas, pelekus. Nuplaukite po čiaupu, nusausinkite servetėlėmis. Aštriu peiliu padarykite ne labai gilius pjūvius per visą žuvies nugarą.
3. Pašalinkite sėklas iš paprikos, supjaustykite griežinėliais. Pomidorus supjaustykite kauliukais, pašalindami kotelius. Violetinius (raudonus) svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, nulupkite ir susmulkinkite jaunas cukinijas.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite prieskonius su druska. Kepimo skardą išklokite folija 2 sluoksniais. Įjunkite orkaitę įkaitinti iki 185-200 laipsnių. Šiuo metu pradėkite trinti jūros ešerius prieskoniais.
5. Įdėkite skerdeną ant iš anksto paruoštos kepimo skardos, aplink žuvį įdėkite svogūnų pusės žiedus, nusiųskite nedidelę dalį į ertmę. Į kepimo skardą sudėkite pipirus, pomidorus, cukinijas.
6. Visą patiekalą ir skerdeną apšlakstykite laimo sultimis, žuvį užpilkite alyvuogių aliejumi. Paruoštą kompoziciją uždenkite antruoju folijos lakštu, sandariai užveržkite kraštus, kad mišinys neištekėtų.
7. Nusiųskite keptuvę į orkaitę, kepkite ketvirtį valandos.Po to nuimkite viršutinį folijos lakštą, troškinkite dar 10–15 minučių. Kai ant paviršiaus pasirodys auksinė pluta, išjunkite prietaisą.
8. Padėkite žuvį ant plokščios apvalios arba kvadratinės plokštelės, šone, padėkite paruoštas daržoves. Patiekite su raugintu padažu ar krevetėmis. Patiekalas puikiai tinka vakarienei.

Jūros ešerys su bulvėmis orkaitėje

• citrina - 1 vnt.
• bulvės - 5 gumbai
• žuvis - 1 didelis skerdena
• sviestas - iš tikrųjų
• druska pagal skonį
• česnakai - 4 šoninės

1. Išvirkite jūros ešerį, nuplaukite po čiaupu, nusausinkite. Sumaišykite juodus pipirus ir susmulkintą druską pagal savo mėgstamas proporcijas. Skerdeną nuplaukite paruoštu junginiu.
2. Citriną nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Įdėkite gabalą į skerdenos vidų. Žuvies šonuose padarykite pjūvius, į gautas ertmes supilkite citrinos sultis.
3. Skleisti foliją ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei jis yra plonas, sulankstykite produktą dviem sluoksniais. Nuplaukite ir nulupkite bulvių gumbus, supjaustykite juos į kubelius. Įdėkite supjaustytą daržovę aplink žuvies skerdeną.
4. Ištirpinkite sviestą patogiu būdu, skirtumą nustatykite pagal asmeninį sprendimą. Įpilkite česnako, praleisto per trupinius, į jį, sumaišykite. Druską, padažą paskirstykite ant bulvių kubelių (riekelių).
5. Paimkite kitą folijos lakštą, uždenkite indą, apvyniokite kraštus. Įdėkite mišinį į orkaitę, kepkite pusvalandį 210 laipsnių temperatūroje. Praėjus ketvirčiui valandos nuo virimo pradžios, nuimkite viršutinį folijos lakštą.
6. Kai žuvies paviršiuje susidaro pluta, pagal skonį išbandykite vieną bulvės gabaliuką. Jei jis kepamas, patiekalas laikomas paruoštu. Įdėkite žuvį ir daržoves į lėkštę, pradėkite skonį.

Jei turite pakankamai žinių, orkaitėje lengva kepti jūros ešerius. Svarbu pasirinkti tinkamą žuvį, o tada paruošti ją tolesnėms manipuliacijoms. Apsvarstykite jūros gėrybių kepimą su daržovėmis ar bulvėmis atskirai, naudokite tradicinį receptą. Eksperimentuokite, pridėkite mėgstamų prieskonių.

Vaizdo įrašas: folijoje iškeptas jūros dugnas su citrinomis orkaitėje