Kaip pasigaminti obuolių sidro namuose

Sidras yra lengvas obuolių vynas, turintis subtilų poskonį. Švelnus gėrimas pas mus atkeliavo iš Prancūzijos. Sidras gaminamas keliais būdais: remiantis obuoliais ir pridedant kriaušių. Daugeliu atvejų alkoholinis maistas gaminamas fermentuojant vaisius ant mielių, vėliau suteikiant jiems dujinę būseną.

Kaip pasigaminti obuolių sidro

Nebūtina teikti pirmenybės vienai obuolių rūšiai, derinti jas tarpusavyje, eksperimentuoti. Kaip rodo praktika, apskaičiuojamas idealus santykis, kuris apima sidro paruošimą iš dviejų saldžių vaisių dalių ir vienos dalies rūgščių.

• obuoliai - 8 kg.
• granuliuotas cukrus - 1 kg.

1. Surinkite obuolius, nuvalykite sausu rankšluosčiu ir sudėkite į popierinį maišelį. Siųskite 3 dienas į šiltą spintelę. Vaisių negalima nuplauti, nes sidras paruošiamas iš ant žievelės esančių laukinių mielių.
2. Pasibaigus laikotarpiui, nulupkite obuolius iš šakelių ir lapų. Supjaustykite mažais kubeliais, sutrinkite naudojant trintuvą, kombainą arba mėsmalę.
3. Pasirinkite tinkamą talpyklą, reikalingą kompozicijai reikalauti, sterilizuokite joje verdančiu vandeniu. Gerai išdžiovinkite, nuvalykite, perkelkite obuolių padažą į keptuvę. Svarbu! Pasirinkite indą taip, kad obuoliai jo neužpildytų visiškai (maždaug 2/3). Galite naudoti įprastus trijų litrų stiklainius. Tokiu atveju bulvių košę reikia paskirstyti į keletą indų ir palikti vietos susidaryti dujoms ir putoms.
4. Įpakavę bulvių košę į stiklainius, į kiekvieną kompoziciją įpilkite cukraus (geriausia - cukranendrių). Remiantis skaičiavimais, tai yra 1 kg. masė sudaro 125 g. smėlis. Būtina atsižvelgti į pradinį obuolių laipsnį: kuo saldesni jie, tuo mažiau cukraus pridedama. Galų gale turėtumėte gauti saldų, ne labai saldų misą.
5. Išmaišykite mišinį kiekviename inde, per kaklą ištraukite marlės audinį ar tvarsliavą. Nusiųskite kompoziciją reikalauti tamsioje vietoje (sandėliukas, spinta), ekspozicijos laikas yra 4-5 dienos. Venkite vietų, kuriose staigiai kinta temperatūra (rūsys, balkonas ir kt.).
6. Kiekvieną rytą ir vakare maišykite misą mediniu šaukštu. Mišinys bus išplaktas į tankų sluoksnį ir sukietės ant kompozicijos paviršiaus. Jūs turite jį nuolat „skandinti“. Po 10–15 valandų po plakto sluoksnio susidarymo bus būdingas švilpukas ir putplastis, tai bus prasidėjusios fermentacijos pasekmė.
7. Dabar pasiimkite kitą indą, bet ne tam, kad primygtinai reikalautumėte, o misai fermentuoti. Užvirkite, nušluostykite. Išspauskite visas sultis iš obuolių mišinio į stiklainį, uždėkite guminę pirštinę ant kaklo. Naudodamiesi adata, pradurkite 2 skyles ant viduriniojo piršto.
8. Padėkite kompoziciją tamsioje, sausoje vietoje, kurios temperatūros režimas yra nuo 20 iki 26 laipsnių. Fermentacijos trukmė svyruoja nuo vieno iki dviejų mėnesių. Po šio laikotarpio pirštinė nukris iš vienos pusės, skardinės apačioje atsiras būdingų nuosėdų, sidras taps lengvas. Visi šie ženklai rodo fermentacijos pabaigą. Svarbu! Kartais fermentacija trunka ilgiau nei du mėnesius. Nevilkite ilgiau tikėdamiesi, kad sidras „ruošiasi bręsti“. Naudodami silikoninį vamzdelį, perkelkite kompoziciją į kitą stiklainį ir palikite fermentuoti tomis pačiomis sąlygomis.
9. Po fermentacijos sidras atsargiai nusausinamas, stenkitės nekelti nuosėdų. Paruoškite filtrą filtrui: sulankstykite varškę į 4 sluoksnius, įdėkite tarp jų vatos. Praleiskite gėrimą, supilkite jį į tamsius butelius, kamštieną (susukite). Svarbu! Jei ateityje neplanuojate sidro prisotinti anglies dioksidu, užpildykite butelius iki kaklo. Priešingu atveju palikite papildomos vietos.
10. Užblokavus kompoziciją, sidrą reikia nuskinti 3–3,5 mėnesio tamsioje vėsioje vietoje (rekomenduojama temperatūra 8–10 laipsnių, be lašų). Po šio laikotarpio gėrimas laikomas paruoštu.

Galų gale gausite subtilios aukso spalvos sidrą, kurio stiprumas 8–12%, saldaus skonio ir lengvo aromato. Geriant nedideliais kiekiais, pagirių nėra.

Kaip gaminti sidrą iš obuolių ir kriaušių

Tradiciniame sidro recepte yra tik obuoliai, tačiau patyrusios namų šeimininkės sugalvojo originalų gėrimo variantą, į kurį įdėta kriaušių. Galutinis rezultatas jus pradžiugins, produktas yra vidutiniškai saldus, lengvai geriamas ir nesukelia priklausomybės.

• kriaušės - 5 kg.
• žali obuoliai - 3 kg.
• raudoni obuoliai - 2 kg.
• cukranendrių cukrus - 700 gr.
• betonas (pasirinktinai)

Sidrui pašviesinti reikia betono, jis pridedamas pagal pageidavimą. Be aukščiau išvardytų ingredientų, jums taip pat reikės talpyklos, skirtos fermentuoti, fermentacijos indas, keptuvės, tamsių butelių (stiklo ar plastiko).

1. Patys nuspręskite: kaip rauginsite kompoziciją. Jei naudojamos kultivuojamos kepimo mielės, vaisiai turi būti nuplauti. Jei nuspręsite naudoti laukinį fermentacijos būdą, tuomet kriaušes ir obuolius turite nušluostyti sausu rankšluosčiu.
2. Kitas, jums reikia gauti sulčių iš vaisių. Norėdami tai padaryti, pašalinkite šakeles ir lapus, supjaustykite vaisius į gabalus, praeikite per mėsmalę, virtuvės kombainą, trintuvą ar sulčiaspaudę.
3. Po to, kai kompozicija virsta košė, paruoškite marlės audinio maišelį, sulankstydami jį keliais sluoksniais. Tada išspauskite skystį į švarų stiklinį indą (iš anksto sterilizuotą).
4. Jei nuspręsite fermentuoti kompoziciją laukinėmis mielėmis, nusiųskite ją į tamsią vietą su stabilia temperatūra. Kai fermentacija vyksta su maisto mielėmis, įpilkite jų pagal gamintojo instrukcijas. Jei norite, galite pridėti granuliuoto cukraus (50–70 gr. Vienam litrui kompozicijos), jei obuoliai ir kriaušės neturi pakankamai skonio.
5. Mišinį minkydami uždėkite ant medicininių pirštinių kaklo, adata perbraukite vieną skylę viduryje arba rodomuoju pirštu. Paprastai fermentacija užbaigiama po 1-2 mėnesių.
6. Po šio laikotarpio sidrą galite įpilti betono, suteikdami gėrimui švelnų smėlio spalvos atspalvį. Norėdami tinkamai įsikišti, ištirpinkite 40-50 g nedideliame kiekyje išgryninto vandens. kompozicija, pagrįsta 10 litrų būsimo gėrimo. Supilkite į sidrą, sukrėskite stiklainį, kad kristalai visiškai ištirptų ir nesustingtų. Palaukite 3 dienas, tada pašalinkite iš nuosėdų.
7. Užbaikite virimą, supildami kompoziciją į plastikinius butelius. Kamštis juos, šaldytuve ar rūsyje 1 mėnesį. Pasibaigus šiam laikotarpiui, pradėkite skonį, jei reikia, dar kartą filtruokite.

Kaip sidrą prisotinti anglies dioksidu

Ne visi mėgsta gazuotus gėrimus, kai kurie mieliau geria kompoziciją su burbuliukais. Šiems tikslams buvo išrastas prisotinimas anglies dioksidu, kurį mes apsvarstysime išsamiau.

1. Fermentacijos pabaigoje būtinai pašalinkite gėrimą iš nuosėdų. Jums tai padės 6 sluoksnių marlės filtras ir pailgas vatos gabalėlis, įdėtas tarp jų. Mišinys keletą kartų turi būti praleidžiamas per tam tikrą sietą.
2. Įtempta kompozicija turi būti išpilstyta į plastikinius arba stiklinius. Tokiu atveju konteineriai turi būti iš anksto sterilizuoti. Sidras pilamas tik į sausas skardines, nes net lašas neapdoroto vandens sugadins produktą.
3. Po kruopštaus paruošimo į butelių dugną įpilkite cukraus (runkelių ar cukranendrių). 12 gramų 1 litrui kompozicijos. smėlis. Cukrus išprovokuos pakartotinę fermentaciją, dėl kurios pradės išsiskirti anglies dioksidas.
4. Po to supilkite sidrą į butelius, atsitraukite maždaug 7 cm atstumu nuo kaklo, kad liktų vietos putoms.Prisukite dangtelius, nuneškite į tamsią spintelę ar sandėliuką, palikite 2 savaites. Svarbu! Du kartus per dieną būtina patikrinti dujų slėgį rezervuaruose. Didesnėmis kainomis buteliai sprogs arba išsipučia, todėl periodiškai atsukite kamščius, leisdami dujas.
5. Reikalaudami kambario temperatūros, gautą sidrą perkelkite į šaldytuvą, esant tokioms sąlygoms nuolat laikykite.

Rafinuotą prancūzišką gėrimą galima paruošti savarankiškai, neišleidžiant tvarkingos sumos. Pasirinkite mėgstamą obuolių ar kriaušių įvairovę, vaisius susukite į košę, išspauskite sultis ir primygtinai reikalaukite misos. Įpilkite cukraus saikingai, kad sidras nebūtų saldus.

Vaizdo įrašas: obuolių sidro receptas namuose