Kaip sojos padažą gaminti namuose

Sojos padažas jau seniai nebėra egzotiškas, jis plačiai naudojamas Amerikoje, Europoje ir Azijos šalyse. Tačiau įsigytas produktas ne visada turi kokybišką kompoziciją, todėl reikia jį paruošti namuose. Apsvarstykite skaniausius receptus.

Sojų padažas: žanro klasika

Paruošti padažą pagal šį receptą reikės mažiau nei 2 valandų, o tai yra neginčijamas pranašumas.

• kvietiniai miltai - 75 gr.
• sojos pupelės - 145–160 gr.
• jautienos ar vištienos sultinys - 70 ml.
• malta jūros druska - pagal skonį

1. Įdėkite pupeles į kiaurasamtį, nuplaukite jas tekančiu vandeniu. Ant lygaus paviršiaus uždėkite medvilninį rankšluostį, ant jo uždėkite kompoziciją. Palaukite, kol skysčio perteklius visiškai išgaruos.
2. Supilkite filtruotą vandenį į baseiną ar keptuvę, nusiųskite pupeles į indą, uždenkite dangčiu. Palikite 10–12 valandų, kad produktas būtų gerai prisotintas skysčio.
3. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išpilkite išgryninto vandens į emaliuotą indą su storomis sienomis ir dugnu. Padėkite ant viryklės, užvirkite, užpilkite sojos. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada sumažinkite šilumą iki minimumo, troškinkite 1,5–2 valandas.
4. Po virimo išjunkite degiklį, nusausinkite sultinį. Virtas pupeles sutrinkite šakute, perbraukite per mėsmalę arba sumalkite trintuve iki košės konsistencijos.
5. Į gautą minkštimą supilkite vištienos / jautienos sultinį, lėtai supilkite miltus, tuo pačiu metu maišydami. Neleiskite susidaryti gabalėliams. Įpilkite jūros grūsto druskos pagal skonį, vėl sumaišykite.
6. Paruoštą mišinį padėkite ant viryklės, įjunkite nedidelę ugnį, užvirkite. Po to mišinį virkite dar 5 minutes, nuolat maišykite. Surinkite kompoziciją iš talpyklos sienų, kad ji nesudegtų.
7. Pasibaigus nustatytam silpnėjimo laikotarpiui, išjunkite degiklį, įvertinkite rezultatą. Jei padažas per tirštas, praskieskite jį mėsos sultiniu ir virkite 2 minutes. Tais atvejais, kai produkto konsistencija jums tinka, atvėsinkite kompoziciją iki kambario temperatūros, tęskite skonį.

Česnako sojos padažas

• ruginiai miltai - 50 gr.
• baltas svogūnas - 0,5 galvos
• sojos pupelės - 120 gr.
• majonezas - 160 gr.
• vištienos atsargos - 50 ml.
• česnakai - 1 gnybtas
• maža druska (geriausia - jūros) - pagal skonį
• čili pipirai - peilio gale

1. Nuplaukite sojos pupeles šalto vandens srove, įdėkite jas į kiaurasamtį, kad liktų šiek tiek skysčio. Džiovinkite popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiais.
2. Į baseiną supilkite išgrynintą vandenį, įdėkite ten sojų pupeles ir pamerkite 10 valandų. Pasibaigus nustatytam laikui, nusausinkite skystį, pupeles perkelkite į storų sienų keptuvę su emaliu.
3. Supilkite produktą filtruotu vandeniu, padėkite ant viryklės ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite energiją iki minimumo, troškinkite soją 1,5 valandos.
4. Pasibaigus šiam laikotarpiui, sultinį nusausinkite, perpilkite kompoziciją per mėsmalę arba trintuvą, kad gautumėte minkštą masę. Įpilkite nedidelės jūros druskos (pagal skonį), vištienos sultinio, atsargiai supilkite į ruginius miltus, kad mišinys pasirodytų be gabalėlių.
5. Praeikite per spaudą arba kitu būdu susmulkinkite česnako skiltelę ir pusę svogūno galvos. Nusiųskite ingredientus į maišytuvą, įpilkite majonezo, aitriųjų pipirų, čia sumaišykite.
6. Maišytuvo veikimo laikas svyruoja nuo 1 iki 2 minučių. Po to sojų pupelių kompozicija turi būti įpilama į majonezo mišinį ir vėl kruopščiai sumalama.Procedūros pabaigoje įsitikinkite, kad nėra gabalėlių, perkelkite padažą į emaliuotą skardą, padėkite ant viryklės.
7. Įtraukite masę į pirmųjų burbuliukų atsiradimą, sumažinkite ugnį ir virkite dar 3 minutes. Kai terminis apdorojimas baigsis, česnakų sojos padažą uždenkite dangčiu, atvėsinkite iki priimtinos temperatūros ir perkelkite į šaldytuvą ilgalaikiam laikymui.

Saldus sojos padažas

• granuliuotas cukrus (rudas arba baltas) - 80 g.
• Klasikinis sojos padažas - 100 ml.
• anyžius - 2 vnt.
• apelsinų žievelė (šviežia) - 25 gr.
• šeris - 40 gr.
• baltas vynas - 15 gr.
• porai - 0,5 vnt.
• imbiero šaknis - apie 1,5–2 cm.
• maltas cinamonas - 5 gr.

1. Supjaustykite apelsinų žieveles į mažus gabalėlius, sudėkite į trintuvą ir gerai supjaustykite į košę. Sutarkuokite imbierą ant nedidelio skyriaus, pridėkite prie ankstesnės kompozicijos.
2. Svogūną permeskite per mėsmalę, kad gautųsi košė. Supilkite sojos padažą, sausą vyną, suberkite šerį, cinamoną ir anyžius. Masę sudėkite į nedidelę emaliuotą keptuvę.
3. Padėkite indą ant viryklės, troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, nepamirškite nuolat kištis. Pašalinkite mišinį nuo sienų, kad jis nesudegtų.
4. Kai kompozicija bus vienodos konsistencijos, įpilkite granuliuoto cukraus. Palaukite, kol kristalai visiškai ištirps, virkite produktą dar 40 minučių.
5. Mišinys turėtų troškintis, kol išgaruos 1/3 kompozicijos. Kai tai atsitiks, nukelkite padažą nuo viryklės, nukoškite per kelis marlės sluoksnius.
6. Sterilizuokite stiklainį dangčiu, nusausinkite, supilkite ten gatavą produktą. Atvėsinkite, laikykite šaldytuve. Tinkamumo laikas yra 1,5 mėnesio.
7. Jei norite, į saldų sojų padažą galite pridėti susmulkintų prinokusių avokadų vaisių 20-25 gr kiekiu. Valgykite produktą su grynuoliais, traškučiais, pirmuoju ir antruoju patiekalais, suši ir ritiniais.

Aštrus sojų padažas

„Karšto“ mėgėjams ypač tinkamas receptas yra japoniško aštraus padažo paruošimas. Produktą sudaro sojos padažas ir jis yra jo pasekėjas, todėl prasminga išsamiau apsvarstyti technologiją.

• geriamasis vanduo - 235 ml.
• čili pipirai - 7 vnt.
• kalkės - 4 vnt.
• alyvuogių aliejus - 35 ml.
• naminis sojos padažas - 50 ml.
• acto tirpalas (6% koncentracijos) - 750 ml.
• česnakai - 18 liežuvių
• baltas svogūnas - 1 vnt.
• granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 65 gr.
• „Worcester“ padažas - 30 gr.
• maltas kmynas - 3 gr.

1. Nuplaukite čili, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sumaišykite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus su druska, mišinį patrinkite pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 laipsnių, išimkite keptuvę, sudėkite gaminį iš eilės.
2. Kepkite čili maždaug ketvirtį valandos, kol jie taps minkštos konsistencijos. Po to nulupkite papriką, nulupkite sėklas, minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Svogūnus ir česnakus nulupkite, perbraukite produktus per trintuvą arba mėsmalę, kad susidarytų košė. Tą patį padarykite su pipirų minkštimu.
4. Į nelipnią keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, kaitinkite iki maksimumo. Įdėkite paruoštą mišinį ir kepkite 2 minutes, nuolat maišydami.
5. Stalo actą sumaišykite su išgrynintu vandeniu ir sojų padažu, supilkite gautą mišinį į kepsnį, troškinkite dar 3 minutes. Po to iš kalkių išspauskite sultis ir nusiųskite į lėkštę, pagardinkite Worcester padažu, įpilkite druskos pagal skonį ir maltų kmynų.
6. Uždenkite, troškinkite 5 minutes, tada supilkite į trintuvą ir sumalkite iki kreminės konsistencijos. Supilkite padažą į stiklainius, atvėsinkite kambario temperatūroje (apie 5 valandas).

Aštrus padažas sušiams

Aštraus sojos padažo paruošimas ritinėliams ir suši šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio recepto. Galutinis produktas yra minkštas su aštrumu. Tai tinka ne tik „karštesnių“ mėgėjams, bet ir visų kategorijų žmonėms.

• Japoniškas majonezas - 30 gr.
• sojos padažas - 35 ml.
• alyvuogių aliejus - 15 ml.
• druska - 5 gr.
• čili pipirai - 3 vnt.
• skraidančios žuvies stirnos - 45 gr.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, nuplaukite čili pipirą, nusausinkite ir padėkite ant kepimo skardos. Nusiųskite kepti 15 minučių, palaukite, kol produktas bus minkštas ir žievelė nudžius.
2. Pasibaigus šiam laikotarpiui, nulupkite žievelę, susmulkinkite čili maišiklyje iki košės, įpilkite alyvuogių aliejaus ir jūros grūsto druskos.
3. Į vieną masę sumaišykite majonezą ir sojos padažą, suberkite anksčiau gautus čili makaronus. Sumuškite kompoziciją dviem šakutėmis arba šluotele, įpilkite skraidančių žuvų ikrų.
4. Dar kartą praleiskite produktą per maišytuvą, kad susidarytų netvarka. Toliau padažą supilkite į užrakinamą indą, šaldykite 3,5–4 valandas.

„Shriracha“ aštrus padažas

Šio tipo azijietiškas padažas labiau tinka ritiniams, nes gerai dera su daugybe norų (jūros dumblių). Į galutinį produktą įeina visų mėgstamas Sriracha padažas, kilęs iš Tailando. Apsvarstykite maisto gaminimo technologiją žingsnis po žingsnio.

• Provanso majonezas (67%) - 65 gr.
• kalkės - 0,5 vnt.
• Tailando „Sriracha“ padažas - 35 ml.
• sojos padažas - 35 ml.
• česnakai - 1 gnybtas
• malta druska - savo nuožiūra

1. Išspauskite sultis iš pusės liepžiedžių, perpilkite per sietą, filtruodami nuo minkštimo. Sumaišykite kompoziciją su sojos padažu, įpilkite tailandietiškos sriracha ir majonezo.
2. Per spaudą praeikite česnako skiltelę, įpilkite į pagrindinę kompoziciją. Gautą mišinį nusiųskite į maišytuvą, įpilkite į košę, jei norite, druskos.
3. Uždenkite talpyklą galutiniu produktu lipnia plėvele, padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Pasibaigus terminui, įvertinkite rezultatą.

Sojos padažas teisėtai laikomas universaliu produktu. Jis naudojamas žuvies ir mėsos marinuoti, troškinti daržoves, ruošti salotas. Be to, kompozicija puikiai tinka gaminti sriubas ir, žinoma, vartoti kartu su japonų virtuve - suši ir ritinius.

Vaizdo įrašas: populiariojo Teriyaki padažo padažo receptas