Kaip namuose pasigaminti bechamelio padažo

„Bechamel“ padažas yra tikras kulinarinio pasaulio gurmanų atradimas. Malonus padažas papildo daugelį mėsos ir žuvies patiekalų, padažas paskleidžiamas net ant duonos ir valgomas su daržovėmis. Mes siūlome jums populiariausius ir lengviausiai paruošiamus „Bechamel“ receptus.

Bechamel padažas: klasikinis

• pienas - 0,75 l.
• sviestas - 50-60 gr.
• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 50 gr.
• alyvuogių aliejus - 50-60 ml.

1. Iš anksto apsiginkluokite troškintuvu su tankiu nelipniu dugnu. Į jį įtrinkite alyvuogių aliejų ir grietinėlę, kad gautumėte vienodos konsistencijos masę.
2. Dabar išsijokite miltus, įmeskite juos į dubenį su pagrindiniais ingredientais partijomis. Venkite gumulėlių.
3. Išmaišę miltus, druską padažu užpilkite kambario temperatūros pienu plona srovele.
4. Indus, kuriuose yra turinio, siųskite į ugnį, degiklį nustatykite iki minimumo ir pradėkite degti. Nuolatos trukdykite.
5. Kai padažas užvirs, atkreipkite dėmesį į laiką. Dar kartą išmaišykite ir virkite dar 8 minutes.
6. Jei padažas yra per skystas, sumalkite jį dar 2 minutes. Esant per tirštam „Bechamel“ padažui, reikia įpilti šiek tiek pieno.

Bechamel su grietinėle

• pienas - 0,6 l.
• sviestas - 60 gr.
• riebi grietinėlė (nuo 30%) - 0,1 l.
• vištienos kiaušinis (žalias) - 2 vnt.
• priemokos miltai - 55 gr.

1. Storo dugno dubenyje ištirpinkite sviestą, tada įmaišykite iš anksto išsijotus miltus.
2. Atskirkite grietinėlę su pienu, ingredientai turėtų būti kambario temperatūros. Supilkite juos į sviestą su miltais.
3. Troškinkite šį mišinį maža galia, kol jis pradės troškintis. Kai tik tai atsitiks, atkreipkite dėmesį į laiką.
4. Nuolat maišant, jums reikia virti „Bechamel“ padažą dar 7-8 minutes. Tada nuimkite kompoziciją nuo viryklės, leiskite šiek tiek atvėsti.
5. Rūpinkitės kiaušiniais, juos reikia gerai išplakti mikseriu ar plakti. Druska kompozicija, jei norite, pridėkite kapotų pipirų.
6. Kiaušinių masę perpilkite į atvėsintą padažo pagrindą ir dar kartą gerai išplakite su mikseriu. Bechamelio nereikia atvėsinti, patiekite iškart.

Bechamel su pomidorais

• pienas - 0,7 l.
• išsijoti miltai - 60 gr.
• sviestas - 90 gr.
• alyvuogių aliejus - 60 ml.
• prinokęs pomidoras - 1 vnt.
• maltų juodųjų pipirų - jis skonis

1. Palikite sviestą 1 valandą kambario temperatūroje. Tada sumalkite ją alyvuogių aliejumi puode. Įdėkite šį mišinį ant ugnies ir šilumos.
2. Suberkite išsijotus miltus, įmesdami mažomis dalimis. Švelniai supilkite pieną, maišydami. Virkite kompoziciją mažu galingumu, kol gaunama kreminė struktūra.
3. Po to nulupkite pomidorą, pašalinkite sėklas iš šerdies ir nulupkite. Plaušieną sutrinkite trintuvu arba nuvalykite sietu. Į padažą įpilkite pomidorų, pagardinkite pipirais ir druska, gydykite.

Bechamel su muskato riešutu

• sviestas - 120 gr.
• pienas - 470 ml.
• miltai - 100 gr.
• maltas muskato riešutas - 1 žiupsnelis
• maltų baltųjų pipirų - 1 žiupsnelis

1. Apsaugokite save troškintuvu ir nusiųskite į jį supjaustytą sviestą. Ištirpinkite produktą ant silpnos ugnies, tada pradėkite pilti miltus mažomis dalimis.
2. Kai sviestas sumalamas su miltais, šią masę malkite dar 2 minutes maišant. Įsitikinkite, kad kompozicija yra kreminė, o ne ruda.
3. Kai bus pasiektas norimas atspalvis, kambario temperatūroje užpilkite plona pieno srove. Skaldykite gabalėlius ir toliau minkykite padažą. Pasiekite vienodumą.
4. Virimo padažas gaminamas esant tarp minimalios ir vidutinės žymės. Pakanka 8-9 minučių silpnumo.Šis laikotarpis yra skirtas kreminės konsistencijos išgavimui.
5. Praėjus nurodytam laikotarpiui, pagal skonį paskaninkite druskos užpilu. Įpilkite maltų baltųjų pipirų ir muskato riešuto. Šis padažas idealiai tinka prie žuvies ar paukštienos.

Bechamel su sūriu ir grybais

• miltai - 30 gr.
• pienas - 280 ml.
• sviestas - 35 gr.
• sūris - iš tikrųjų
• grybai - 100 gr.

1. Pasirinkite tinkamą grybų įvairovę, gerai nuplaukite ir supjaustykite bet kokia forma. Paimkite kietą sūrį ir sutarkuokite ant rupios trintuvės.
2. Toliau tęskite klasikinį „Bechamel“ padažo gaminimo receptą. Ugniai atspariame inde ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite miltus. Tada įmaišykite pieną.
3. Kepkite grybus šiek tiek sviesto. Į padažą įpilkite produkto ir tarkuoto sūrio. Kruopščiai išmaišykite ingredientus ir užvirkite. Atvėsus, patiekite gatavą padažą.

Bechamel už lazaniją

• sviestas - 55 gr.
• pienas - 780 ml.
• miltai - 60 gr.
• pomidorų tyrė - 25 gr.
• prieskoniai - iš tikrųjų

1. Pradėkite ruošti gaminius. Bet kokiu būdu pomidoro žievelę nuimkite. Po to vaisius paverskite vienalyte pasta. Patogumui galite naudoti bet kurį buitinį prietaisą.
2. Naudokite troškintuvą ir įdėkite į jį sviestą, nustatykite indą ant viryklės. Lėtai supilkite miltus į kompoziciją ir pradėkite kepti. Kviečių produktas turėtų rasti malonų gintaro atspalvį.
3. Lygiagrečiai, atskirame inde, pašildykite nenugriebtą pieną, supilkite jį į kreminį mišinį. Kruopščiai išmaišykite komponentus. Kompozicija turėtų būti visiškai vienalytė be gabalėlių.
4. Kelias minutes iki manipuliacijos pabaigos įveskite pomidorų ir prieskonių tyrę. Gerai išmaišykite ingredientus. Palikite gaminį kurį laiką infuzuoti. Po to patiekite gatavą padažą prie stalo.

Bechamel žuvims

• grietinė - 110 gr.
• sviestas - 45 gr.
• druska, prieskoniai pagal skonį
• citrinos sulčių pagal skonį
• kiaušinio trynys - 1 vnt.
• miltai - 35 gr.
• pienas - 250 gr.

1. Naudokite nedidelę keptuvę, supilkite pieną į indą ir šildykite. Kepdami kvietinius miltus ištirpintame svieste, naudokite klasikinę technologiją.
2. Norėdami išvengti gabalėlių susidarymo, lėtai pieną sujunkite su dideliu kiekiu. Atlikę kruopštų manipuliavimą, homogeninę kompoziciją užvirkite.
3. Sumažinkite viryklės galią iki minimumo, į pagrindinį mišinį įpilkite citrinos sulčių ir grietinės. Išmaišykite ingredientus ir toliau šildykite ant silpnos ugnies. Nukelkite padažą nuo viryklės, po kurio laiko suberkite kiaušinio trynį.

Bechamel už spagečius

• miltai - 40 gr.
• grietinėlė - 200 ml.
• mėsos sultinys - 60 ml.
• sviestas - 90 gr.
• itališkų žolelių mišinys - 5 gr.

1. Kremą reikia pašildyti iki artimos virimo temperatūros. Po to į kompoziciją reikia įpilti aromatinių žolelių mišinio. Dėl to padažas turės nuostabų aromatą.
2. Tada pereikite prie klasikinės padažo paruošimo schemos. Ištirpinkite sviestą ir jame pakepkite kvietinius miltus iki aukso rudos spalvos.
3. Įkaitinkite mėsos sultinį ir įmaišykite į jį miltus. Gaukite vienodos konsistencijos komponentus. Po to masę sujunkite su grietinėle, neleiskite susidaryti gabalėliams.
4. Įpilkite druskos, jei reikia, užvirkite padažą. Kad ant masės nesusidarytų pluta, paviršių galima patepti sviestu. Patiekite „Bechamel“ su spagečiais.

Šiandien dėl daugybės ingredientų prieinamumo patyrę virėjai sukūrė daugybę „Bechamel“ receptų. Kiekviena padažo versija išsiskiria ypatingu švelnumu ir skoniu. Pasirinkite sau receptą ir mėgaukitės rezultatu!

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti bechamelio padažą