Kaip namuose gaminti Kharcho sriubą

Kharcho sriuba laikoma tradiciniu gruzinų patiekalu. Didelės namų šeimininkės tarnauja jam prie stalo, norėdamos įtikti svečiams. Pirmojo patiekalo receptas skraidė po daugelį šalių ir buvo tvirtai įsišaknijęs daugelio šeimų virtuvės knygoje. Tradiciškai kharcho ruošiamas jautienos pagrindu, pridedant čili pipirų. Tačiau tiems, kuriems nepatinka aštrus, galite neįtraukti deginančio komponento. Namų šeimininkės kaip mėsą naudoja kiaulieną, vištieną ir ėrieną, viskas priklauso nuo asmeninių norų. Apsvarstykite populiarias maisto gaminimo technologijas.

Kharcho sriubos gaminimo ypatybės

1. Charčo iš gruzinų kalbos išverstas kaip „jautiena“. Nesunku atspėti, kad sriuba ruošiama remiantis karvės mėsa. Tačiau kanono kaip tokio nėra. Minint kharcho sriubą, dažnai paaiškinama, iš kokios mėsos patiekalas ruošiamas. Daugelis namų šeimininkių receptą varijuoja šeimos nuožiūra, todėl sriuba nėra tokia skani.
2. Paprastai pirmasis patiekalas pasižymi rūgštumu ir aštrumu, kuris pasiekiamas pridedant čili pipirų. Kaip rūgštinis komponentas naudojamas vadinamasis tklapi. Jis gaminamas iš neprinokusių vyšnių slyvų, dažnai augančių pietiniuose regionuose. Dėl unikalios tklapi gavimo technologijos kompozicija taip pat vadinama lavašu, paremtu vyšnių slyva. Slyvos ir raguolės sutrintos, tada plonu sluoksniu išdėstomos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Po to kompozicija džiovinama orkaitėje arba po saule.
3. Alternatyvus rūgštingumo pridėjimo prie kharcho patiekalo būdas yra į kompoziciją įpilti tkemali - vyšnių slyvų padažo. Paprastai sunku gauti pagrindinių komponentų kitose šalyse. Daugeliu atvejų ingredientų galima įsigyti tradicinėse gruzinų parduotuvėse arba minkyti patiems. Jei neįmanoma naudoti rūgštinio komponento, pakeiskite jį pomidorų pasta, vyšnių slyvų minkštimu, citrina (patiekite į sriubą patiekiant), granatų sultimis, adžika ir įsigytais tkemali.
4. Čili pipirai padės į sriubą įpilti aštraus pikantiškumo, tuo tarpu tai padarys tiek džiovintos grūstos sudėties, tiek šviežia kopija. Pastaruoju atveju reikia elgtis atsargiai. Kai pradėsite smulkinti daržoves, ant jūsų rankų gali atsirasti uždegimas. Dėl šios priežasties rekomenduojama mūvėti pirštines.
5. Jei kharcho ruošiamas ryžių pagrindu, geriau naudoti kompoziciją iš ilgų, o ne apvalių grūdų (nedraudžiama). Svarbu, kad ryžiai nebūtų garuose. Prieš kepdami kruopas užpilkite šaltu vandeniu, leiskite užvirti apie 3 valandas. Šiuo laikotarpiu skystis nusiurbia krakmolą. Jei nėra laiko mirkyti, praplaukite produktą 10 kartų. Toks žingsnis suteiks sriubai ne drumstą, o permatomą tekstūrą be balkšvo atspalvio.
6. Gruzijos virėjai yra labai dosnūs, jie niekada negailėjo produktų. Kharcho sriuboje negalima sutaupyti dėl mėsos ir žalumynų, kitas elgesys rodo šeimininkės godumą. Pageidautina naudoti šviežius krapų, petražolių, salierų ryšulius. Kai kurie virėjai mieliau patiekia patiekalą su mėtų lapais (saikingai).
7. Jei mes kalbame apie prieskonius, jie pridedami atsižvelgiant į asmeninius norus. Privalomas prieskonis yra suneli apyniai. Į didžiąją sudėtį įeina džiovinti laurų lapai, raudonieji pipirai (čili), citrinų balzamas, plekšnė ir kt. Į kai kuriuos receptus pridedamas suneli-uzo. Pridedant prieskonius prie karštų patiekalų, atsiranda būdingas muskato aromatas.
8. Jei mes kalbame apie kharcho sriubos konsistenciją, ji yra tokia tiršta, kad produktas greičiausiai nurodo kitokios rūšies padažus ar pagrindinius patiekalus. Paprastai pagal tradiciją koldūnai yra panardinami į kompoziciją.Jei mes kalbame apie pomidorus, pridėtus prie kharcho, jie pirmiausia pašalina odą (procedūra, vadinama blanšavimu). Norėdami tai padaryti, padarykite įpjovą su kryžiumi ant pomidorų paviršiaus, tada nuplikykite daržovę verdančiu vandeniu.
9. Kaip minėta anksčiau, kharcho yra paruoštas jautienos pagrindu. Tačiau patyrusios namų šeimininkės mieliau jį keičia kiauliena, vištiena, ėriena. Norėdami, kad patiekalas būtų turtingas, rinkitės mėsą su riebalų sluoksniais. Pagal tradiciją česnakai pridedami prie kharcho. Tai gali būti perduodama per spaudą arba naudojama visa, viskas priklauso nuo individualių pageidavimų.

Charčo sriuba: žanro klasika

• svogūnas - 3 vnt.
• ryžiai (geriausia - ilgagrūdžiai) - 60 gr.
• jautienos mėsa - 550-600 gr.
• morkos - 1,5 vnt.
• graikinis riešutas - 45 gr.
• švieži krapai - 40 gr.
• šviežios petražolės - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• prieskoniai
• čili pipirai - 1/3 ankšties
• šviežios mėtos - 1 šakelė

1. Pirmiausia reikia išvirti sultinį. Norėdami teisingai atlikti procedūrą, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite krūtinėlę į kubelius (dydis apie 3 * 3 cm.). Įsitikinkite, kad sriuboje nėra riebalų gabaliukų.
2. Nusiųskite gaminį į talpyklą, užpildykite filtruotu šaltu (!) Vandeniu, užpilkite kompoziciją mažos galios virinimu. Virkite sriubą maždaug dvi valandas.
3. Šiuo metu pradėkite perdirbti daržoves. Susmulkinkite svogūną į plonus pusžiedžius, tada supjaustykite mažais griežinėliais. Morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Neskubėkite išsiųsti svogūnų su morkomis į sultinį, pirmiausia teka tkemali. Samtelis 40 gr. padažas, sumaišykite, palaukite 10 minučių. Nusiųskite supjaustytas daržoves į keptuvę, uždenkite, virkite pusvalandį.
5. Paimkite graikinius riešutus, kepkite juos karštoje keptuvėje, nepridedant augalinio aliejaus. Terminis apdorojimas paprastai trunka 5–7 minutes. Po to branduolius reikia praleisti per trintuvą, iš jų gaminant miltus.
6. Česnakinius dantis perleiskite per presą, derinkite su riešutais, supilkite į sriubą. Čia siųskite nuplautus arba mirkytus ryžius, virkite, kol grūdai išbrinks. Kai tai įvyks, supilkite mėgstamus prieskonius.
7. Įvertinkite sriubos, druskos ir pipirų skonį, jei reikia, įpilkite daugiau saulėgrąžų apynių. Išsiųskite trečdalį aitriosios paprikos, 5 minutes nukoškite kompoziciją. Jei kharcho nėra pakankamai rūgštus, įpilkite granatų sulčių arba pomidorų pastos.
8. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus, pagardinkite sriuba. Neskubėkite išjungti degiklio, kitaip kharcho greitai pasidarys rūgštus, esant šviežioms žolelėms. Tęskite terminį apdorojimą 5 minutes. Pasibaigus laikotarpiui, įpilkite šakelę šviežių mėtų, uždenkite, leiskite užvirti pusvalandį.

Charčo sriuba su žuvimi

• žirniai - 5 vnt.
• lauro lapas - 6 vnt.
• svogūnai - 1 vnt. (didelis)
• druska pagal skonį
• petražolių šaknis - 1 cm.
• saliero šaknis - 1 cm.
• ilgagrūdžiai ryžiai - 160 gr.
• jūros žuvis (bet kokia) - 350 gr.
• česnakai - 3 šoninės
• Tkemali - 45 gr.

1. Kharcho sriubos žuvis virta daržovių sultinyje, rinkitės jūrų gyventojus, kurių riebumas yra didžiausias. Į keptuvę supilkite 1,5–2 litrus. filtruoto vandens, įpilkite žirnių, druskos. Salierų šaknį ir petražoles sutarkuokite, sumaišykite iki bendros masės.
2. Į keptuvę nusiųskite lauro lapą, česnaką, išspaustą per trupinėlį. Svogūną nulupkite, supjaustykite į 2 arba 4 dalis, nusiųskite į sultinį. Virkite kompoziciją vidutine galia maždaug 25 minutes.
3. Žuvį išvirkite, supjaustykite pelekus ir nuimkite žvynus, kol sultinys pasieks paruošimą. Nuplaukite, supjaustykite didelėmis skiltelėmis, sudėkite į sultinį. Priklausomai nuo dydžio, žuvis turi būti virta 20-30 minučių.
4. Praėjus 10 minučių nuo žuvies perdirbimo pradžios, į keptuvę siųskite nuplautus arba mirkytus ryžius. Virkite „Kharcho“ sriubą, kol išvirs ryžių grūdai. Procedūrą užbaikite pridėdami tkemali (5 minutes prieš išjungdami degiklį).
5. Patyrusios namų šeimininkės mieliau puošia žuvies kharcho su mėtų lapais ir šviežiomis žolelėmis. Absoliučiai viskas bus padaryta: kalendra, krapai, petražolės, salierai.

Charčo sriuba su vištiena

• vištiena be kaulų - 350 gr.
• svogūnai - 2 vnt.
• česnakai - 4 šoninės
• graikinis riešutas (nulupti branduoliai) - 120 gr.
• pomidorai - 6 vnt. vidutinio dydžio
• druska pagal skonį
• pagardai - savo nuožiūra
• šviežios petražolės - 30 gr.
• švieži krapai - 40 gr.

1. Vištienos filė galima pakeisti kojomis, kad galų gale gautumėte turtingą sultinį. Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta virti kharcho iš naminių ančių ar broilerių. Pasirinkite dalis, kuriose yra maksimalus riebalų ruožų kiekis.
2. Mėsą nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais, marinuokite druska ir prieskoniais. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, kepkite vištieną iki aukso rudos spalvos. Po to į keptuvę supilkite šiek tiek filtruoto vandens, troškinkite gaminį dar 10 minučių.
3. Sultinį galima paruošti po išankstinio kepimo. Norėdami tai padaryti, perkelkite visą keptuvės turinį į keptuvę su storu dugnu, užpildykite ją vandeniu, virkite 35-60 minučių. Troškinimo trukmė priklauso nuo mėsos formos, „naminės“ kopijos ruošiamos ilgiau.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba mažais kvadratėliais. Česnaką perpilkite per spaudą, suberkite į svogūną. Kepti iki rudos spalvos. Įsitikinkite, kad kompozicija nedega.
5. Pomidorus padarykite X formos įpjovą, panardinkite į vėsų verdantį vandenį ir palikite 40 sekundžių. Po šio laikotarpio nulupkite žievelę, pomidorus supjaustykite kubeliais, supilkite į sultinį.
6. Riešutmedžio branduolius pakepinkite sausoje keptuvėje 7 minutes. Po to kompoziciją sumalkite dulkėse su trintuvu arba česnako smulkintuvu. Nusiųskite riešutą į sriubą, po 10 minučių patiekite pirmąjį patiekalą su druska ir pagardais.
7. Susmulkinkite šviežias žoleles; pasirinktinai naudokite petražoles ir krapus. Taip pat tinka kalendros, salierai ir tt Įmaišę žalumynus, sriubą virkite dar 3 minutes, išjunkite viryklę ir leiskite kharcho užvirti pusvalandį. Patiekite su mėtų lapeliu.

Charčo sriuba su ėriena

• ėriena (krūtinėlė) - 550 gr.
• petražolių šaknis - 20 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
• druska pagal skonį
• ryžiai - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adžikos skystis - 30 gr.
• pomidorų pasta - 20 gr.
• česnakai - 4 galvos
• šviežios petražolės - trečdalis ryšulio
• švieži krapai - 1 ryšelis
• sausi čili pipirai - peilio gale
• alyvuogės arba alyvuogės (papuošimui)

1. Avienos pagrindu pagaminta „Kharcho“ sriuba gaminama iš neriebios vidinės dalies, geriausiai tinka krūtinėlė. Nuplaukite produktą tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis ar rankšluosčiais ir supjaustykite į mažus gabalėlius (dydis 3 * 3 cm.).
2. Norėdami, kad kepant mėsa neprarastų sulčių, kepkite gabalėlius keptuvėje, pridėdami daržovių ar sviesto. Pakanka 5 minučių terminio apdorojimo (tam laikotarpiui ėriukas bus sutraiškytas).
3. Likus 2 minutėms iki virimo, įberkite petražolių šaknies, ją sutrinę ant smulkios trintuvės. Perkelkite mėsą į keptuvę, užpildykite ją šiltu geriamuoju vandeniu ir nusiųskite į viryklę. Susmulkinkite svogūnus, nusiųskite į mėsą.
4. Druska, pipirai, suberkite sausus čili pipirus, išmaišykite. Virkite sultinį 1 valandą, tada supilkite nuplautus arba mirkytus ryžius. Supilkite skystą adžiką, tkemali, pomidorų pastą.
5. Česnaką permeskite per trupinėlį, sumaišykite su smulkintais krapais, petražolėmis ir kalendra (nebūtina). Virkite, kol ryžiai iškeps, tada leiskite sriubai užvirti po dangčiu dar pusvalandį. Patiekite su citrinos riekele ir alyvuogėmis.

Charčo sriuba su kiauliena

• ryžiai (bet kokie, bet ne garinti) - 140 gr.
• kiaulienos minkštimas - 550 gr.
• graikinis riešutas (nulupti branduoliai) - 80 gr.
• svogūnai - 3-4 vnt.
• Tkemali - 50 gr.
• česnakai - 4 šoninės
• krapai (švieži) - pusė puokštės
• petražolės (šaknis) - 10 gr.
• pagardinti pagal skonį

1. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, mėsą supjaustykite kubeliais. Paimkite emaliuotą keptuvę, nusiųskite mėsą į ertmę ir supilkite 2 litrus. vandens. Troškinkite antienos filė 2 valandas. Per visą ilgesį šaukštu su plyšiu pašalinkite putas.
2. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išimkite mėsą, perpilkite sultinį per 2 sluoksnius marlės, tada vėl užvirkite. Nusiųskite kiaulieną, supilkite anksčiau išmirkytus ar nuplautus ryžius. Susmulkinkite svogūną, sutarkuokite petražolių šaknį, nusiųskite daržoves į sultinį.
3. Po 10 minučių pagardinkite pagardais. Apkepkite graikinių riešutų branduolius sausoje karštoje keptuvėje, sutrinkite į skiedinį. Sumaišykite masę su tkemali padažu, išplakite į sriubą. Virkite ketvirtį valandos, tada įpilkite malto česnako.
4. Charkovas bus paruoštas per 10 minučių. Žalumynus susmulkinkite, pabarstykite su jais gatavą patiekalą, leiskite užvirti pusvalandį. Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta tiekti sriubą su kiaulienos mėtos lapais ir čili pipiro rieke.

Charčo sriuba: lėtos viryklės receptas

• česnakai - 7 gvazdikėliai
• morkos - 1 vnt.
• augalinis aliejus - skirtas kepti
• Bulgarų raudonieji pipirai - 2 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• vištienos filė - 0,5 kg.
• ilgagrūdžiai ryžiai (negaruoti) - 150 gr.
• bulvės - 3 gumbai
• šviežios petražolės - 1 krūva
• švieži krapai - 1 ryšelis
• lauro lapas - 5 vnt.
• malti juodieji pipirai - peilio gale
• druska pagal skonį

1. Vištieną nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nuimkite plėvelę. Filė supjaustykite mažais kubeliais, nulupkite ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Morkas susmulkinkite juostelėmis, tą patį padarykite su paprika. Nuimkite bulvės žievelę, supjaustykite maždaug 1,5 * 1,5 cm dydžio kubeliais.
2. Ryžius nuplaukite 7-10 kartų, kad vanduo būtų visiškai skaidrus. Jei norite, grūdus galite iš anksto mirkyti, palikdami juos 4 valandas vėsiame vandenyje. Į multicooker dubenį supilkite augalinį aliejų, į ertmę nusiųskite svogūnų pusžiedžius, pjaustytas morkas ir paprikas.
3. Įjunkite „Kepimo“ režimą, nustatykite laikmatį 10 minučių. Nuolat maišykite kompoziciją, kad ji neliptų. Kai daržovės keps, jas išimkite, darykite tą patį su vištienos gabalėliais (perdirbimo laikas yra 25 minutės).
4. Vištieną sumaišykite su daržovėmis, sudėkite pjaustytas bulves, ryžius. Supilkite šiltą filtruotą vandenį, nustatykite funkciją „Gesinimas“, virkite sriubą 1,5 valandos. Valandą po virimo pradžios įpilkite susmulkintų žolelių ir česnako, druskos, pipirų, supilkite prieskonius.

Charčo sriuba laikoma tradiciniu gruzinų patiekalu. Jis patiekiamas prie stalo šeimos renginiams ir paruošiamas kaip pagrindinis pietų ar vakarienės patiekalas. Apsvarstykite receptus, pagrįstus kiauliena, jautiena, aviena, žuvimi, vištiena. Įpilkite čili pipirų, kaip jums patinka, pakeiskite tkemali granatų sultimis, rūgščių pomidorų pasta ar vyšnių slyvų padažu. Įpilkite mėgstamų prieskonių, tinkamiausi yra mairūnai, šafranas, suneli apyniai, lauro lapai, juodieji pipirai.

Vaizdo įrašas: „Kharcho“ virimo principai