Kaip pasigaminti sūrio padažą namuose

Sūrio padažas pagrįstai laikomas universaliu padažu. Jis patiekiamas su mėsa, žuvimi, ryžiais, nachos, makaronais, troškintomis ir keptomis daržovėmis, bulvytėmis, bulvių koše. Apsvarstykite populiariausius receptus, duokite žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Sūrio padažas: klasikinis

• Bechamel padažas arba mėsos sultinys - 180 ml.
• sūris („Parmesan“, „Romano“ ar „Ricotta“) - 170–180 gr.
• sviestas - 60 gr.
• riebus pienas - 90 ml.
• miltai - 25 gr.

1. Įkaitinkite keptuvę, į ją įpilkite kubelį aliejaus ir ištirpinkite. Įmaišykite miltus į karščiui atsparų indą, minkykite komponentus ant silpnos ugnies. Lengvai pakepinkite turinį.
2. Įpilkite padažo ar sultinio, supilkite pieną. Toliau minkykite kompoziciją šluotele, plakdami lengvais judesiais iki vientisos masės. Iš anksto sutarkuokite sūrį negilioje dalyje, įmaišykite į bendrą masę.
3. Nedelsdami pradėkite intensyviai minkyti turinį, išskyrus gabalėlius. Kai sūrio masė išsilydo, padažas gali būti laikomas paruoštu. Kai vėsta, tvarstis įgis tankumą.

Patarimas: jei norite, padažą galite pagaminti tirštesnį, padidindami sūrio ir miltų kiekį. Jei jums reikia paruošti skystą padažą, supilkite daugiau sultinio.

Graikinių riešutų sūrio padažas

• česnakai - 2 šoninės
• graikinis riešutas (branduoliai) - 60 gr.
• druska - 3 gr.
• alyvuogių aliejus - 125 ml.
• citrinos žievė - 30 gr.
• „Pecorino Romano“ sūris - 90 gr.
• Ricotta sūris - 415 gr.
• šviežias bazilikas - 45 gr.
• citrinos sultys - 80 ml.
• šviežiai maltų pipirų - 3 gr.

1. Kepkite nuluptą graikinį riešutą sausoje keptuvėje 7 minutes, atvėsinkite. Nulupkite česnako skilteles. Susmulkinkite nuplautą baziliką. Visus ingredientus išsiųskite į trintuvą, įpilkite alyvuogių aliejaus.
2. Susmulkinkite ingredientus iki vientisos masės. Čia sudėkite žievelę ir citrinos sultis. Sudėkite ricotta sūrį, supjaustytą gabalėliais. Vėl įjunkite prietaisą, pasidarykite tyrės masę.
3. Sutarkuokite „Romano“ sūrį, sumaišykite su pipirais, druska. Perkelkite pagrindą iš baziliko ir graikinio riešuto į dubenį, įpilkite sūdyto sūrio. Sumaišykite komponentus, šaldykite 3 valandas, sunaudokite.

Grietinėlės sūrio padažas

• riebus pienas - 360 ml.
• miltai - 90 gr.
• kietasis sūris (skonis ir piniginė) - 240 gr.
• susmulkintos druskos - 8 gr.
• sviestas - 100 gr.
• šviežiai maltų pipirų - 3 gr.

1. Įdėkite sviestą į keptuvę, padėkite ant viryklės ir virkite, kol suminkštės. Kai taps skysti, persijokite miltus. Išmaišykite ingredientus ir kepkite juos iki auksinės spalvos.
2. Pieną padalinkite į porcijas, dalimis supilkite į miltus. Masė sustingsta lėtai, maišykite su šluotele. Kai bus supiltas visas pienas, troškinkite padažo pagrindą iki tirštos konsistencijos.
3. Per visą virinimą nepalikite viryklės, sumaišykite kompoziciją. Maždaug po 7-8 minučių supilkite pipirus su druska, galite pridėti žiupsnelį muskato riešuto. Maišykite padažą dar 2 minutes, kol grūdai ištirps.
4. Pasirinktą kietojo sūrio veislę sutarkuokite ant negilios sekcijos, įmaišykite į dalis po 40–50 g. Maišykite ingredientus, kol ištirps. Kai tai atsitiks, troškinkite padažą dar 5 minutes, išjunkite viryklę, paragaukite.

Aštrus sūrio padažas

• garstyčios "Valgykla" (aštrus) - 50 gr.
• Parmezano sūris - 90 gr.
• Olandiškas sūris - 50 gr.
• riebi grietinėlė - 130 gr.
• kapotų pipirų - 3 gr.
• druska gerai skonis

1. Supilkite grietinėlę į keptuvę ar keptuvę, pakaitinkite. Iš anksto sutarkuokite dviejų rūšių sūrį. Supilkite į bendrą karščiui atsparų indą, kai kremas užvirs. Sumažinkite šilumą iki minimumo.
2. Maišykite ingredientus, kol sūris ištirps. Gavę norimą konsistenciją, padažą pagardinkite druska, pagardinkite pipirais. Įpilkite garstyčių, minkykite iki vientisos masės.
3. Virkite dar 3 minutes, tada nuimkite pirmąjį mėginį. Jei padažas nėra labai aštrus, galite jį įberti su čili pipirais (milteliais).

Sūrio padažas su pomidoru

• česnakai - 4 gvazdikėliai
• grietinė (25%) - 480 gr.
• krapai (žalumynai) - 35 gr.
• kiaušinis - 3 vnt.
• pomidorai - 2 vnt.
• kietasis sūris - 120–140 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• druska gerai skonis
• granuliuotas cukrus - 10 g.
• geriamasis vanduo - 40 ml.
• actas - 20 gr.
• čili pipirai (nebūtina) - 2–3 žiupsneliai

1. Česnako skilteles nulupkite, sutrinkite spaustuvu arba trintuvu. Sūrį sutarkuokite, nuplaukite ir supjaustykite krapais. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite kubeliais.
2. Paruoškite šilto vandens, acto ir cukraus tirpalą. Leiskite granulėms ištirpti. Smulkiai supjaustykite svogūną, užpilkite marinatu. Palikite trečdalį valandos, tada nusausinkite skystį.
3. Virkite kiaušinius, išimkite tik trynius ir sutrinkite juos šakute. Įpilkite marinuotų svogūnų, grietinės, supjaustytų krapų, česnako, tarkuoto sūrio. Išmaišykite, reikalaukite 10 minučių.
4. Po šio laiko suberkite pomidorų kubelius ir druską. Galite pagardinti čili padažu. Reikalaukite degalų papildymo 1 valandą šaldytuve, tada tęskite skonį.

Česnako sūrio padažas

• Parmezano sūris - 45 gr.
• kietasis sūris (bet kuris, bazinis) - 230 gr.
• svogūnai - 40 gr.
• alyvuogių aliejus - 30 ml.
• konjakas - 50 ml.
• riebi grietinėlė (nuo 35%) - 480 ml.
• česnako skiltelės - 4 vnt.
• miltai - 80 gr.
• sviestas - 120 gr.

1. Pirmiausia paruoškite pagrindą. Netirpioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite išsijotus kvietinius miltus (įmaišykite į mažas dalis). Tuo pačiu metu išmaišykite komponentus.
2. Kai kompozicija šiek tiek kepa ir įgyja auksinį atspalvį, nuimkite ją nuo degiklio. Susmulkinkite svogūną, perpilkite jį atskirai nuo kitų komponentų alyvuogių aliejuje.
3. Tada supjaustykite česnaką skiltelėmis, nepraleiskite pro presą. Įmaišykite svogūną, supilkite konjaką. Po 7 minučių silpnos energijos trinkite kambario temperatūroje grietinėlę.
4. Indo turinys užvirinamas iki lengvo virimo, perpilamas į miltus su sviestu. Padažą užpilkite ant ugnies, kaitinkite ir maišykite, kol sutirštės.
5. Maždaug po 5–10 minučių sūrį sutarkuokite sekliame tarkavimo skyriuje, pradėkite pilti dalimis į keptuvę. Palaukite, kol ištirps pagrindinis komponentas, nedelsdami išjunkite degiklį.
6. Po virimo sūrio padažas su česnaku turi būti primygtinai reikalaujamas po dangčiu. Pakanka 10–15 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, užpilkite padažą ant dubenėlių arba pagardinkite juos spagečiais.

Asorti sūrio padažas

• Parmezano sūris - 30 gr.
• Emmentalio sūris - 35 gr.
• „Romano“ sūris - 40 gr.
• Čederio sūris - 30 gr.
• riebi grietinėlė - 250 ml.

1. Pirmiausia sutarkuokite čederį ir parmezaną, sujunkite juos. Supilkite grietinėlę į nelipnią keptuvę, užvirkite. Supilkite porcijomis sūrio mišinį. Troškinkite kompoziciją 3 minutes, maišydami.
2. Įsitraukite į romantiką ir emmental, jie taip pat turi būti tarkuoti ir sujungti. Komponentai įvedami dalimis po nurodyto laiko. Tuo pačiu metu išmaišykite padažą, toliau troškinkite ant nedidelės galios.
3. Ištirpus sūrio plokštelei, padažas įgaus tankumą. Išjunkite kaitvietę, kai turite tinkamą konsistenciją. Padažą atvėsinkite, pradėkite valgyti.

Sūrio padažas pabrėžia pagrindinio patiekalo skonį ir papildo jį išskirtiniu aromatu. Tradiciškai degalų papildymas atliekamas sultinio pagrindu. Tačiau į kompoziciją dažnai pridedama sviesto, česnako, graikinio riešuto, garstyčių, pomidorų, krapų.

Vaizdo įrašas: „nachos“ sūrio padažas