Kaip virti tiramisu namuose

Originalus itališkas tiramisu tortas laimėjo milijonų širdis. Per trumpą laiką receptas išskrido po visą planetą ir tvirtai įsikūrė miestų restoranuose. Italų virėjai vieningai pakartoja, kad tikroji patiekalo vertė gali būti žinoma tik jų šalyje, tam tikru mastu jie yra teisūs. Tačiau tai nereiškia, kad neįmanoma pakartoti technologijos, artimos originaliam receptui. Yra tam tikra torto kompozicija, kuri daugelį metų išliko nepakitusi.

Ką sudaro tiramisu?

1. Juoda kava. Tortuose naudojamo varškės gėrimo įvairovė dar nebuvo nustatyta. Italai neatskleidžia savo paslapties, renka įvairaus ir skirtingo laipsnio skrudinimo kavą. Svarbiausia, kad jis būtų šviežiai paruoštas, stiprus, be jokių priemaišų.
2. Savoyardi. Norėdami gaminti tiramisu, turite įsigyti specialių sausainių, tačiau juos gauti nėra taip paprasta, ypač mažuose miesteliuose. Labiausiai patyrusios namų šeimininkės savarankiškai ruošia kotletus, kad sutaupytų pinigų ir laiko, praleisto ieškant.
3. Marsala. Vynas paruoštas saulėtoje Italijoje ant Sicilijos krantų. Gėrimas priklauso brangiems komponentams ir nėra parduodamas visuose miestuose. Dėl šios priežasties jis gali būti pakeistas bet kokiu kitu kepimui tinkamu alkoholiu.
4. Maskarponė. Produktas priklauso minkštojo tipo sūriams, savo konsistencija primena tankią varškę. Sūris gaminamas iš elitinių karvių, gyvenančių Apeninų pusiasalyje, pieno. Apskritai ingredientas gali būti pakeistas panašia oro mase.

Be aukščiau išvardytų komponentų, į tiramisu dedami vištienos kiaušiniai, granuliuotas cukrus, kakavos milteliai. Sudedamosios dalys apskaičiuojamos pagal bendrą deserto masę ir konkretų receptą.

Klasikinis tiramisu receptas

• „Savoyardi“ sausainiai - 17 vnt.
• Maskarponės sūris - 240 gr.
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• granuliuotas cukrus - 50 gr.
• juoda kava (šviežiai užvirinta) - 200 ml.
• konditerijos tirpalas (stiprus) - 20 gr.
• kakavos milteliai papuošimui (gali būti pakeistas tarkuotu šokoladu)

1. Granuliuotą cukrų padalinkite į 2 lygias dalis (kiekvienoje po 25 g), atskirkite vištienos baltymus nuo trynio. Įdėkite voveres pusvalandžiui į šaldytuvą, šiuo metu trynius sutrinkite su puse cukraus. Kai baltymai atvės, sutrinkite su granuliuotu cukrumi.
2. Sumaišykite abu junginius į vieną masę, plakite mikseriu 10 minučių (plakite 2 kartus ilgiau). Pasibaigus laikotarpiui, įpilkite sūrio, sutrinkite šakute ir toliau plakite mikseriu. Mišinys turėtų būti tirštas ir vienodas.
3. Paruoštą kavą atvėsinkite iki kambario temperatūros, ant jos užpilkite konjako ar konditerijos skysčio.
4. Paruoškite indą, kuriame bus paruoštas pyragas, panardinkite sausainius į visą kavą, tada dubenėlio dugną įmerkite į jį. Kadangi „Sakvoyardi“ ištirpsta per trumpą laiką, atlikite procedūrą greitai, kad kava nevirstų želė.
5. Išdėlioję pirmąją sausainių eilę, ant viršaus užpilkite paruoštos plaktos grietinėlės. Kitame sluoksnyje vėl išklijuokite sausainius, ant viršaus užpilkite grietinėlės masės. Dėl to turėtumėte gauti 4 sluoksnius.
6. Pabarstykite torto viršų tarkuotu tamsiuoju šokoladu arba apipurkškite kakavos milteliais. Dėkite į šaldytuvą 5 valandoms, kad masė būtų visiškai sota.

Patiekite tiramisu pagal originalų kavos, arbatos ar alkoholinių gėrimų (vyno, konjako, viskio, martinio) receptą.

Kaip taupiai virti tiramisu

Daugeliu atvejų daugelis merginų išsigąsta, kai pagal originalų receptą apskaičiuoja apytikslę ingredientų kainą, ir tai nenuostabu. Kompozicija pasirodo tokia brangi, kad noras eksperimentuoti dingsta akimirksniu. Paprasčiau apsilankyti mėgstamame restorane ir užsisakyti iš jų gabalėlį tiramisu. Norint išvengti nereikalingų išlaidų ir pradėti virti, užtenka kai kuriuos ingredientus pakeisti vienodais skoniais, tačiau kainos atžvilgiu prieinamesniais.

Pakeiskite „Mascarpone“ sūrį
Jei negyvenate dideliame mieste, vargu ar galite gauti tokio reto tipo sūrio. Be to, tai nėra būtina.

1. Maskarponę galima pakeisti natūralia riebiąja grietine. Prieš dedant į likusias sudedamąsias dalis, jis turi būti plakamas mikseriu iki tirštos konsistencijos (procedūros trukmė svyruoja nuo 10 iki 20 minučių).
2. Kūdikių maisto skyriuje rasite varškės su maksimaliu riebalų kiekiu, ji taip pat tinka tiramisu. Pagrindinis šio žingsnio bruožas yra tas, kad reikia pridėti mažiau granuliuoto cukraus, kad pyragas nepasirodytų saldus.
3. Kitas variantas yra pats paprasčiausias: gaukite riebios varškės (geriausia naminės) pakuotę, šakute sutrinkite ją su milteliniu cukrumi. Po to įpilkite šiek tiek grietinės ir 3 minutes nusiųskite kompoziciją į maišytuvą.

Svarbu suprasti, kad sunku atskirti tiramisu su tikru mascarpone nuo jo panašių variantų. Jei neturite degustatoriaus patirties, nėra ko jaudintis. Daugelyje restoranų, kuriuose patiekiama sėlenų, patiekiami itališki pyragaičiai, gaminami pagal naminę sūrio versiją, įvyniojant kaip ir originalius komponentus.

Pakeiskite „Savoyardi“ sausainius
Daugeliu atvejų norint pagaminti tiramisu, reikia nusipirkti specialių sausainių, kuriuos, kaip ir visa kita, sunku gauti. Kepimas namuose padės išspręsti problemą, jis jokiu būdu nėra prastesnis už gatavą produktą. Savoyardi yra gaminama iš sausainių tešlos, todėl pasirinkti analogiją nebus sunku. Pasirinkite savo mėgstamą receptą ir pradėkite procedūrą.

Žanro klasika
Šis metodas yra geras tuo, kad yra paprasčiausias iš visų galimų receptų. Tai tinka žmonėms, kurie abejoja savo kulinariniais sugebėjimais arba naudojasi anksčiau nepatikrinta krosnele.

• kvietiniai miltai - 110 gr.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.
• 4 kiaušiniai
• krakmolas (kukurūzai, bulvės) - 45 gr.

1. Atskirkite voveres nuo trynių, sudėkite į skirtingus indus. Į baltymų dubenį supilkite 50 g. granuliuoto cukraus ir krakmolo, plakti šluotele. Į trynius įmaišykite likusį cukrų (70 g), taip pat išplakite.
2. Leiskite abiem preparatams pastovėti maždaug 10 minučių, tada kiekvieną masę apdorokite maišytuvu ir sujungkite. Galų gale turėtumėte gauti sumuštą tankią tešlą, kurią reikia perkelti į konditerijos maišą.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite folija ar kepimo popieriumi. Naudodami paprastą prietaisą, iš tešlos išspauskite juosteles, kepkite į orkaitę.

Dietiniai sausainiai

• ruginiai miltai - 240 gr.
• 4 kiaušiniai
• cukraus pudra - 80 g.
• kepimo milteliai tešlai - 5 gr.

1. Atskirkite trynius nuo baltymų, kiekvieną komponentą plakite mikseriu atskirai. Išsijokite miltus, sumaišykite juos su tešlos kepimo milteliais.
2. Masinį mišinį įmaišykite į trynius ir suberkite pusę išplaktos baltymų masės. Gerai išplakite kompoziciją mikseriu, kad ji kelis kartus pakiltų. Kai tik tai atsitiks, įpilkite antrosios baltymų mišinio dalies ir vėl pakelkite mikseriu.
3. Pasibaigus manipuliacijoms, tešlą ketvirtį valandos siųskite į šaldytuvą, šiuo metu tęskite kitus ruošinius.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija (tokiu atveju sutepkite sviestu), įkaitinkite orkaitę iki 200–210 laipsnių.
5. Išimkite tešlą, pasirinkite ją šaukštu ir paskirstykite ant kepimo skardos lazdelių formos („Twix“ šokolado juostelė).Kepkite iki traškumo, kepimo laikas svyruoja nuo 15 iki 30 minučių.

Citrininiai sausainiai
Iki šios dienos italai patys gamina tiramisu sausainius, naudodamiesi šiuo receptu.

• priemokos miltai - 130 gr.
• putpelių kiaušinis - 6 vnt.
• granuliuotas cukrus - 125 g.
• citrinos sultys - 30 ml.

1. Atskirkite voveres nuo trynių, padėkite į pusvalandį į šaldytuvą. Kadencijos pabaigoje į baltymų indą įpilkite citrinos sulčių ir 60 g. granuliuoto cukraus, plakite mikseriu 10 minučių.
2. Į trynius įpilkite antrosios cukraus (65 g) pusės, pirmiausia sutrinkite šakute, tada pakelkite mikseriu. Kristalai turėtų visiškai ištirpti.
3. Kai cukrus ištirps, įpilkite į jį baltymų mišinio ir dar kartą plakite. Išsijokite miltus, pradėkite lėtai pilti.
4. Minkykite gabalėlius šakute. Kai masė sudrėks, perkelkite ją į maišytuvą arba maišykite mikseriu.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, padėkite pergamento popierių arba kepimo foliją ant kepimo skardos. Tešlą dėkite su lazdelėmis, palaukite, kol sausainiai bus paruošti. Paprastai kepimo laikas yra apie ketvirtį valandos.

Svarbu!Tešla nebūtina skleisti lazdelių, galite ją išpilti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, o po virimo peiliu supjaustyti tokio paties dydžio gabalėliais. Tokiu atveju reikia įmerkti į vandenį gatavą sausainį arba po kepimo popieriumi sudėti šlapį rankšluostį, kad sausainiai lengvai nueitų.

Tiramisu be kiaušinių receptas

Jei dėl kokių nors priežasčių nevalgote vištienos ir putpelių kiaušinių, neįtraukite šio produkto į receptą. Daugelis kulinarijos specialistų ruošia tiramisu pagal šį principą, o skonio pojūčiai nesikeičia.

• tiršta grietinėlė (riebalų kiekis nuo 22%) - 120 ml.
• kondensuotas pienas su cukrumi - 60 gr.
• Maskarponė - 260 gr.
• „Savoyardi“ sausainiai (arba naminiai) - 16 vnt.
• juoda kava (stipri) - 180 ml.
• tarkuoto šokolado (kartaus) papuošimui

1. Riebalų grietinėlę, kondensuotą pieną ir maskarponės sūrį sumaišykite į vieną masę, pirmiausia plakite šakute ir 10 minučių maišytuvu.
2. Kavą palikite atvėsti iki 30–35 laipsnių, tada į ją pradėkite mirkyti sausainius ir paskleiskite inde.
3. Pagal analogiją su originaliu receptu, pakaitiniai sluoksniai: pirmiausia savoyardi, tada grietinėlė, tada vėl sausainiai ir vėl grietinėlė.
4. Kai pagaminsite paskutinį kremo sluoksnį, ant viršaus pabarstykite jį kakavos milteliais arba tarkuotu šokoladu.
5. Įdėkite pyragą į šaldytuvą 4-5 valandoms, patiekite atšaldytą. Jei norite, desertas gali būti papuoštas šviežios mėtų lapeliu.

Praktiniai patarimai

1. Jei planuojate paruošti tiramisu didelei kompanijai, pradėkite procedūrą iš anksto. Torto impregnavimui reikalingas ekspozicijos laikas prasideda nuo 4 valandų. Jei įmanoma, desertą visą naktį laikykite šaldytuve.
2. Nebūtina plakti grietinėlės iki tirštos konsistencijos. Jei jums nepavyko, nesinervinkite. Skystą grietinėlę supilkite į dubenyje esančius sausainius ir valgykite su desertine šakute / šaukštu.
3. Po to, kai sausainis mirkomas, tiramisu reikia supjaustyti gabalėliais. Kad nepažeistumėte struktūros ir išlaikytumėte estetinę patiekalo išvaizdą, prieš kiekvieną naują potėpį sudrėkinkite peilį.

Yra vienas klasikinis tiramissu receptas, kuris laikomas pagrindiniu. Tai apima tik originalius ir brangius ingredientus, kurie nėra parduodami kiekviename mieste. Pakeiskite komponentus panašiais, kepkite juos patys, laikykitės proporcijų.

Vaizdo įrašas: „Tiramisu“ deserto receptas