Kaip virti pomidorų pastą namuose

Pomidorų pasta teisėtai laikoma universaliu patiekalu. Jos pagrindu paruošiamos sriubos, mėsos užpilai, salotų padažai, garnyrai ir dar daugiau. Jei vasaros sezono metu produktą galite pakeisti šviežiais pomidorais, tada žiemą namų šeimininkės yra priverstos pirkti pomidorų pastą. Parduotuvėje esantis produktas yra sumaišytas su konservantais ir skonio stabilizatoriais, todėl jis dažnai sukelia rėmuo. Daugelis žmonių nori suprasti kulinarinę nišą, todėl jie pasirenka veiksmingus receptus, kaip gaminti pomidorų pastą namuose. Apsvarstykime juos tvarka.

Pomidorų pasta: klasikinis receptas

• stalo actas (6% koncentracijos) - 125 ml.
• prinokę pomidorai - 3,2 kg.
• svogūnai - 2 vnt.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.
• maža druska - pagal skonį

1. Geriausiu pomidorų pastos paruošimo variantu laikomi slyvos formos pomidorai. Svarbiausia, kad jie prinokę, tankūs, atsparūs, bet jokiu būdu nėra žali.
2. Nuplaukite pomidorus po čiaupu, nusausinkite rankšluosčiu, kad neliktų vandens užuominų. Nupjaukite stiebą ir kitas raukšlėtas / supuvęs vietas.
3. Pereikite prie pomidorų pjaustymo. Susmulkinkite juos į dvi dalis vertikaliai arba horizontaliai, padalijimas yra sąlyginis, nebūtina jų pjaustyti į 2 lygias dalis.
4. Svogūną nulupkite, sudėkite į emaliuotą skardą, supilkite 145 ml. filtruojamas vanduo. Suberkite pjaustytus pomidorus, uždenkite ir įjunkite ugnį.
5. Esant vidutinei galiai, paruoškite mišinį iki pirmųjų burbuliukų atsiradimo, tada sumažinkite šilumą ir pradėkite gesinti. Esant mažam galingumui, mišinys turi sustingti maždaug ketvirtį valandos. Per tą laiką pomidorai ištuštins sultis ir suminkštės.
6. Atlikę visus veiksmus, išjunkite šilumą ir atvėsinkite būsimą pastą iki kambario temperatūros. Paimkite virtuvinį sietą, per jį nuvalykite virtus ingredientus. Būtinai pasukite gilų dubenį žemyn, pasta į jį nutekės.
7. Į pyragą bus žievelės, sėklos ir stiebeliai (jei jų nepašalinote). Taip pat svogūnai keliaus į kairę, jo reikia tik baktericidiniam veikimui ir kvapui. Jei norite, galite dar kelis kartus praleisti anksčiau filtruotą mišinį.
8. Kitas masę supilkite į keptuvę ir vėl padėkite ant viryklės. Troškinkite ir maišykite, kol pasta gerai laikysis. Paprastai masė sumažės 5 punktais. Būtent šią akimirką degiklį galima išjungti.
9. Į karštą pastą supilkite cukrų ir druską, palaukite, kol granulės ištirps. Įvertinkite rezultatą, jei reikia, pakoreguokite skonį, remdamiesi asmeninėmis nuostatomis. Nedelsdami supilkite actą.
10. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius, išdžiovinkite indą, kad dangtelis neišbrinktų. Supilkite karštą pastą į indą, užsandarinkite, pasukite kaklą žemyn. Kiekvieną stiklainį apvyniokite šiltu rankšluosčiu ar antklode, palikite visiškai atvėsti. Perkelkite pastą ilgalaikiam saugojimui rūsyje.

Orkaitės pomidorų pasta

• Slyvų pomidorai - 3,7 kg.
• akmens druska - 110 gr.
• kapotų juodųjų pipirų - 10 gr.
• maltas koriandras - 7 gr.
• cinamonas - 10 gr.
• gvazdikėliai - 12 pumpurų
• švieži krapai - pusė puokštės
• bazilikas, salierai (švieži)

1. Rūšiuokite pomidorus, pašalinkite sugedusius ir per prinokusius. Nuplaukite juos, nusausinkite, kad būtų pašalinta visa drėgmė. Supjaustykite supuvusios vietas, nuimkite stiebus, pomidorus supjaustykite į keletą dalių.
2. Paruoškite pomidoro garų vonią. Paimkite puodelį, įpilkite į jį vėsų verdantį vandenį, ant viršaus uždėkite koštuvą ar sietą. Į jį įdėkite pomidorus odele žemyn, padėkite ant viryklės. Virkite vandenį maždaug 10 minučių, kad vaisiai garuotų.
3. Kadangi pomidorų yra daug, rekomenduojama visą tūrį padalyti į 5–8 dalis ir kiekvieną partiją apdoroti atskirai.Jums gali tekti padidinti terminio apdorojimo trukmę, viskas priklauso nuo pomidorų brandumo laipsnio.
4. Kai pomidorai suminkštės, paimkite virtuvinį filtrą. Po juo pakeiskite plačią keptuvę, pomidorus nuvalykite. Mesti pyragą, jo niekur neprireiks. Sumaišykite būsimus makaronus su prieskoniais, šviežiais pjaustytais krapais, baziliku ir salierais. Pasaldinkite, druska.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Paimkite kepimo indą su aukštomis pusėmis (kepimo skarda neveiks), supilkite į jį pomidorų masę. Troškinkite mišinį maždaug 2,5 valandos, kas 20 minučių atidarykite duris ir išmaišykite kompoziciją. Kontroliuokite konsistenciją, pasta turėtų tapti tiršta.
6. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, kai masė pasiekia norimą konsistenciją, iš jos pašalinkite bazilikus ir salierus. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius, supilkite pastą į indus, užkimškite. Pasukite aukštyn kojomis, apvyniokite tankiu audiniu.
7. Maždaug parą leiskite kompozicijai atvėsti kambario temperatūroje. Po to gatavą produktą nusiųskite į sandėliuką, rūsį ar šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui. Vartokite pagal poreikį.

„Multicooker“ pomidorų pasta

• pomidorai - 1,3 kg.
• Bulgarų pipirai - 1,2 kg.
• granuliuotas cukrus (geriau rudas) - 225 gr.
• malta druska - 65 gr.
• raudonos paprikos - 30 gr.
• alyvuogių aliejus - 110 ml.
• česnakai - 1 galva

1. Panardinkite pomidorus į kiaurasamtį, nuplaukite juos tekančiu vandeniu, tada nusausinkite rankšluosčiais. Iškirpkite nevalgomas dalis, padarykite įpjovą skersai odos.
2. Į keptuvę įpilkite švaraus vandens ir užvirkite, tuoj pat supilkite pomidorus, palikite juos 7 minutes gurkšnoti. Šiuo metu į kitą indą supilkite ledinį vandenį.
3. Po 7 minučių pomidorus perkelkite į antrą dubenį. Pamerkite 3 minutes, tada nulupkite. Susmulkinkite vaisius į 4 lygias dalis, pašalinkite sėklas šaukštu ar šaukšteliu.
4. Gautus vaisius nusiųskite į trintuvą, užvirkite iki košės. Jei masėje yra sėklų, perkoškite per sietą, pašalinkite nereikalingą.
5. Supilkite pjaustytus pomidorus į daugialypį dubenį. Nuplaukite ir išvalykite paprikos ir paprikų sėklas, supjaustykite į mažus gabalėlius, nusiųskite į pomidorus.
6. Česnaką permeskite per trupinėlį, taip pat sudėkite ant pomidorų. Ten pridėkite prieskonių, druskos, sviesto, cukraus ir kitų ingredientų. Maišykite, uždarykite lėtą viryklę, nustatykite režimą „Gesinimas“ (trukmė 1 valanda 25 minutės).
7. Šiuo metu sterilizuokite stiklainius dangčiais. Kai makaronai iškeps, įvertinkite rezultatą ir pereikite prie pakavimo. Uždengę dangtį, kiekvieną skardinę apvyniokite šiltu skudurėliu ir užmaukite kaklą ant grindų.
8. Kai pomidorų pasta atvės iki kambario temperatūros, patikrinkite, ar nėra dangčio patinimų. Tada nusiųskite galutinį produktą į šaldytuvą, rūsį ar rūsį.

Itališka pomidorų pasta

• pomidorai - 4,7 kg.
• svogūnai - 450 gr.
• žirniai - 20 vnt.
• capsicum - 1 vnt.
• gvazdikėliai - 13 pumpurų
• alyvuogių aliejus arba daržovė - 90 ml.
• stalo acto tirpalas - 475 ml.
• druskos 55 gr.

1. Svogūnus nulupkite. Nuplaukite pomidorus ir pašalinkite kotelius. Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais, supjaustykite svogūną, daržoves 3 kartus sumalkite per mėsmalę.
2. Gautą košę sudėkite į marlės maišą, sulankstydami audinį 7 sluoksniais. Užriškite kraštus, pakabinkite virš baseino, palikite per naktį. Per tą laiką skystis nutekėja, jums tereikia perkelti mišinį į katilą ar storo dugno keptuvę.
3. Pagardus sudėkite į lininį maišą, sudėkite cinamono ankštį, suskaidydami į mažus gabalėlius. Padėkite indą ant viryklės, nuneškite masę į pirmųjų burbuliukų išvaizdą.
4. Kai tik kompozicija pradeda virti, nusiųskite į vidų lininį maišą, troškinkite gaminį dar ketvirtį valandos. Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite maišą iš indų.
5. Įpilkite druskos, supilkite acto tirpalą, virkite 15 minučių. Toliau sterilizuokite skardines ir dangčius.Po terminio apdorojimo pomidorų pastą užpilkite ant dar karštų indų, įpilkite šiek tiek aliejaus ir iškočiokite.
6. Apverskite aukštyn kojomis, uždenkite šilta antklode. Palaukite, kol pomidorų pasta atvės. Po to skardines su kompozicija perkelkite ilgalaikiam laikymui vėsioje vietoje.
7. Jei planuojate pomidorų pastą laikyti šaldytuve, stiklainius galite užklijuoti plastikiniais dangteliais. Tokiu atveju tinkamumo laikas sumažės, patartina produktą naudoti kitą mėnesį.

Pomidorų pastą lengva pagaminti iš šviežių pomidorų, jei turite tam tikrų žinių apie procedūrą. Apsvarstykite galimybę pridėti maltų pipirų, gvazdikėlių, kalendros. Sureguliuokite druskos ir cukraus proporcijas, masę kepkite lėtoje viryklėje ar orkaitėje.

Vaizdo įrašas: aštri pomidorų pasta