Kaip virti troškinį namuose

Troškinys laikomas universaliu patiekalu. Jį galima pasiimti su savimi į žygį arba naudoti kartu su šoniniais patiekalais. Dažnai salotos ruošiamos remiantis konservuota mėsa. Žinoma, galite nueiti į parduotuvę ir nusipirkti jums patinkančio produkto, tačiau daugelis namų šeimininkių mieliau troškinį ruošia pačios. Tai nenuostabu, nes galų gale paaiškėja visiškai natūrali jūsų mėgstamos mėsos sudėtis. Kaip ir bet kuris kitas verslas, troškinių ruošimas apima svarbius aspektus. Apsvarstykime juos tvarka.

Savybės troškinys

1. Namų troškiniui tinka absoliučiai bet kokia mėsa. Tai gali būti vištiena, ėriena, triušis, kiauliena ar net bebras ir ėriukas.
2. Virimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo mėsos rūšies. Pavyzdžiui, kiaulienos troškinys troškinamas ilgiau nei produktas, kurio pagrindą sudaro vištiena ar triušis.
3. Patyrusios namų šeimininkės, bandydamos ir suklydusios, sukūrė savo troškinių gaminimo technologiją naudojant orkaitę ar lėtą viryklę.
4. Pagrindinis troškinių privalumas yra komponentų ir improvizuotų medžiagų prieinamumas. Procedūrai jums reikės mėsos minkštimo, sterilizuotų mažų stiklainių (0,4–1 l.), Keptuvės.
5. Jei jums labiau patinka valgyti kiaulienos, ėrienos, jautienos troškinį, svarbu tinkamai pasirinkti mėsą gaminiui ruošti. Geriausias variantas yra šviežia nugarinė.
6. Galite naudoti pjūvį, kurio pagrindu gaminami visų mėgstami guliašai ar pagrindai. Jei perkate kiaulieną, įsitikinkite, kad jos paviršius padengtas riebalais. Prieš kepant, šį sluoksnį reikia nupjauti.
7. Triušienos troškinys ruošiamas iš būgnelio, vištiena - iš šlaunų. Svarbu atsiminti, kad troškinys gaminamas tik iš atšaldytos mėsos. Nenaudokite šaldytų žaliavų.
8. Kaip minėta anksčiau, troškinys susukamas į stiklainius. Indai pirmiausia turi būti sterilizuoti patogiu būdu (vandens vonia, orkaitė). Tas pats pasakytina apie dangčius, jie gali būti alavo arba plastiko.
9. Troškinys laikomas vėsioje vietoje be drėgmės, ypač jei jis susuktas skardos dangčiais. Jei laikysitės laikymo sąlygų, taip pat suvyniosite gatavą konservą į sterilų indą, troškinys stovės apie 3 metus.
10. Jei troškinimui gaminti naudojama liesa mėsa, kompoziciją galima saikingai „praskiesti“ tarkuotais kiaulienos riebalais. Šis žingsnis padidins laikymo trukmę ir prisotins patiekalą.
11. Veršiena netinkama troškiniui, nes ji yra žymiai prastesnės jautienos skonio. Pasirinkite didelį gabalą, kurį vėliau pats susipjaustėte.
12. Jei mėsa nėra sumaišyta su vandeniu, vidutinė kepimo trukmė yra apie 3-4 valandas. Viskas priklauso nuo papildomų ingredientų tūrio ir kiekio.
13. Troškinys kilęs iš „troškinio“ sąvokos. Šiai procedūrai naudojami indai su storais sienomis ir dugnu su aukštais šonais. Idealus variantas laikomas katilu.
14. Jei troškinys uždaromas inde su alavo dangčiais, paskutinįjį sutepkite ištirpintais kiaulienos riebalais. Toks žingsnis užkirs kelią rūdžių susidarymui ir padidins saugojimo trukmę.
15. Kepimo metu svarbu įsitikinti, kad mėsos gabaliukai neišlips ant paviršiaus. Troškinimas turi būti atliekamas savo sultyse, tuo produktas bus labiau prisotintas.

Kiaulienos troškinys

• mėsa (minkštimas) - 3,5 kg.
• svogūnai - 4 vnt.
• lauro lapas - 12 vnt.
• druska - 40 gr.
• malti pipirai (juodi) - 7 gr.

1. Svogūną permeskite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuve, sumaišykite su maltais pipirais ir druska.Kiaulienos minkštimą užpilkite vandeniu, nusausinkite, supjaustykite į vidutinio dydžio kubelius.
2. Minkykite kompoziciją, perkelkite į maisto indą ir kamštieną. Įdėkite į šaltą 30 minučių. Jei norite, galite užpilti mėgstamais pagardais.
3. Marinuodami mėsą, sterilizuokite indus ir dangčius. Paskirstykite lauro lapą per konteinerius, padėkite kiaulieną. Užvirkite filtruotą vandenį, supilkite į stiklainius ne iki kraštų.
4. Virkite storu dugnu keptuvę. Uždenkite dugną rankšluosčiu arba padėkite medinę lentą. Sudėkite indus su troškiniu, uždenkite dangčiais.
5. Užpildykite keptuvę vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies ir parodykite, kad pasirodytų pirmieji burbuliukai. Kai tai atsitiks, sumažinkite energiją iki minimumo, troškinkite 4 valandas.
6. Visame virimo etape stebėkite, ar keptuvėje nėra vandens, jei reikia, įpilkite. Kai kompozicija bus paruošta, susukite stiklainius, apverskite.
7. Apvyniokite indą šiltu rankšluosčiu, palikite kambario temperatūroje, kol jis visiškai atvės (maždaug 12 valandų). Po to troškinį perkelkite į šaltą vietą.

Kiaulienos galvos troškinys

• kiaulienos galva - 1 vnt.
• druska - 45 gr.
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
• žirniai - 5 vnt.
• laurų - 7 vnt.

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir nupjaukite riebalinius sluoksnius (skruostą). Pašalinkite kaulus ir kremzles, dar kartą nuplaukite. Mėsą supjaustykite kubeliais (dydis apie 4 * 4 cm.).
2. Pasiimkite keptuvę su tankiomis sienomis ir dugnu, nusiųskite mėsą į vidų. Supilkite vandenį taip, kad skystis visiškai uždengtų kiaulieną.
3. Kai kompozicija verda, sumažinkite energiją iki minimumo, troškinkite 3,5 valandos. Likus maždaug 45 minutėms iki galutinio virimo, supilkite lauro lapą, žirnius ir maltus pipirus, druską.
4. Sterilizuokite stiklainius patogiu būdu, nušluostykite. Paruoštą troškinį sudėkite į šiltus indus. Paruoškite plačią keptuvę, indų dugną ištieskite storu rankšluosčiu.
5. Įdėkite indus su mėsa į vidų, užpildykite vandeniu, kol kaklas pradės (ant pečių). Atsukite burbuliukus, sumažinkite šilumą, virkite dar pusvalandį.
6. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, stiklainius išimkite ir nedelsdami apvyniokite steriliais dangčiais. Apverskite indą, įsitikinkite, kad nėra dėmių, atvėsinkite.

Jautienos troškinys

• mėsa - 2,5 kg.
• čiobrelių šakos - 2 vnt.
• geriamasis vanduo - 100 ml.
• laurų - 5 vnt.
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
• druska pagal skonį

1. Jautienos minkštimą nuplaukite po čiaupu, nusausinkite rankšluosčiais, supjaustykite dideliais gabalėliais. Paruoškite indus su storu dugnu ir sienomis. Kepimo keptuvė laikoma idealia galimybe, joje mėsa yra aromatinga ir sodri.
2. Susmulkintus jautienos gabalėlius sudėkite į troškinimo indą, užpilkite vandeniu ir išmaišykite. Uždenkite, palikite nedidelę skylę (apie 1 cm.). Kepimo skardą uždėkite ant lėtos ugnies ir virkite 2,5 valandos.
3. Svarbu retkarčiais pamaišyti ir patikrinti, ar kompozicijoje nėra sultinio. Jei skystis verda, įpilkite po vieną šaukštą kiekvieno. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, įberkite druskos, pipirų, suberkite čiobrelių šakeles.
4. Minkykite kompoziciją, uždenkite ir ant viršaus uždėkite rankšluostį. Leiskite užvirti 8 valandas kambario temperatūroje. Per tą laiką turite sterilizuoti dangčius bankuose, kad paruoštumėte juos konservuotam maistui išdėstyti.
5. Ant indo dugno padėkite lauro lapą, įdėkite troškinį ir kamštieną. Nusiųskite į vėsią vietą, kurioje nėra šviesos ir drėgmės.
6. Norėdami pagerinti jautienos troškinio skonį, galite pridėti svogūnų ir morkų. Norint teisingai atlikti procedūrą, nuluptos daržovės dedamos į mėsą ir prieš pakuojant į indą išimamos.

Triušienos troškinys

• triušis (kojų mėsa) - 1,8 kg.
• druska pagal skonį
• prieskoniai - savo nuožiūra
• kiaulienos riebalai - 300 gr.

1. Išdžiovinkite triušio skerdeną, supjaustykite ją, supjaustykite minkštimą. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Susmulkinkite į gabalus (apie 3 cm dydžio).
2. Mėsą pabarstykite druska, gerai išmaišykite, supilkite į maisto indą ir uždarykite. Palikite 6 valandoms marinuoti.
3. Nurodytam laikotarpiui druska ištrauks iš triušio skysčio perteklių, išspauskite. Kepkite riekeles sausoje keptuvėje, pridėdami taukų.
4. Pabarstykite termiškai apdorotą triušienos mėsą prieskoniais, minkykite ir paskirstykite į švarius stiklainius. Jei norite, pridėkite česnako skiltelių ir pipirų gabaliukų.
5. Pagardinkite mėsą kiaulienos riebalais, likusiais po skrudinimo. Nubraukite steriliais dangčiais. Troškinį suvyniokite į tamsų maišą, kuris nepraleidžia šviesos.

Bebrų troškinys

• bebras - 1 skerdena
• žirniai - 8 vnt.
• lauro lapas - 8 vnt.
• malti juodieji pipirai - 10 gr.
• druska pagal skonį

1. Pabarstykite bebrų mėsą tekančiu vandeniu, nusausinkite ir atskirkite kaulus. Išmeskite odą, nupjaukite riebalų sluoksnį, plėvelę. Žaliavas susmulkinkite į vidutinio dydžio gabalėlius, nuplaukite ir vėl nusausinkite.
2. Paruoškite didelį dubenį, nusiųskite mėsą į jį, užpildykite geriamuoju vandeniu. Skystis turėtų visiškai uždengti kubelius. Mirkykite kompoziciją maždaug 12 valandų. Šiuo laikotarpiu iš skerdenos tekės kraujas, todėl vandenį reikia reguliariai keisti.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, nuimkite skerdeną ir suspauskite. Džiovinkite popieriniais rankšluosčiais, įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Sterilizuokite indą, į kurį keps troškinys. Tas pats pasakytina apie dangčius.
4. Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite žirnelius paprikų ir laurų, indą užpildykite bebrų mėsos gabalėliais. 3 cm atgal nuo kaklo.Paimkite plačią keptuvę, padėkite rankšluostį ant dugno.
5. Įdėkite mėsos stiklainius į vidų, pripildykite keptuvę karštu vandeniu, 2 cm atstumu nuo krašto.Uždenkite indą bebrų dangčiais, palikite nedidelę skylę.
6. Padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs, tada virkite lėtai veikdami dar 6,5-7 valandas. Virimo metu vanduo pradės virti, todėl jį reikia įpilti.
7. Kai troškinys bus paruoštas, išjunkite degiklį ir nuimkite skardines. Apvyniokite juos aukštyn kojomis, apvyniokite šiltu skudurėliu. Palikite atvėsti 12 valandų, tada nukoškite.
8. Bebrų pagamintas troškinys laikomas delikatesu, todėl jį įprastame prekybos centre sunku gauti. Jei į stalą atnešite gurmanišką patiekalą, jis patenkins net ir sudėtingiausio gurmano poreikius.

Vištienos troškinys

• vištienos filė - 2,3 kg.
• druska - 30 gr.
• mairūnas - peilio gale
• lauro lapas - 6 vnt.
• žirniai - 10 vnt.
• malti juodieji pipirai - 5 g.

1. Iš išvardytų komponentų tūrio jūs gausite apie 2 kg. baigtas troškinys. Paruoškite skardines, gydykite jas soda ir sterilizuokite.
2. Nuplaukite vištienos filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite riebalų sluoksnį, bet neišmeskite, jis pravers vėliau.
3. Mėsą susmulkinkite kvadratėliais, sutarkuokite su sumaišytais prieskoniais ir druska. Ant indo dugno uždėkite laurų ir pipirų. Užpildykite indą vištiena, apvyniokite kaklą polietilenu (lipnia plėvele).
4. Polietilene padarykite skyles, kad oras patektų į ertmę, o drėgmė nesikauptų. Talpyklas sudėkite į keptuvę, o tada iškart į orkaitę. Nepamirškite nuimti plėvelės.
5. Nedėkite konteinerių į pašildytą orkaitę, kitaip stiklas sprogs. Nustatykite maždaug 200 laipsnių temperatūros režimą, troškinkite 3 valandas.
6. Maždaug 20 minučių prieš pasirengimą paimkite vištienos riebalus, kuriuos supjaustėte iš nugarinės. Kepkite keptuvėje, išimkite riekeles, druską ir leiskite užvirti ant ugnies.
7. Klijais išimkite stiklainius troškinio, per masę supilkite ištirpintus vištienos riebalus. Toks žingsnis padidins galiojimo laiką, jums tereikia susukti talpą ir atvėsti.
8. Neskubėkite perkelti skardinių ilgalaikiam laikymui šaltoje vietoje. Uždengę dangtelį, apvyniokite indą rankšluosčiu ir palikite 12 valandų virtuvės kambaryje. Prieš siųsdami į rūsį įsitikinkite, kad nėra dėmių.

Virti naminius troškinius nėra ypač sudėtinga, jei turi pakankamai žinių ir laikiesi instrukcijų. Mes išsamiai aprašėme vištienos, kiaulienos, jautienos, triušio ir bebrų mėsos troškinimo procesą. Pastarasis variantas laikomas išskirtiniu delikatesu. Pasirinkite savo mėgstamą receptą, vykdykite instrukcijas, mėgaukitės savo darbo vaisiais.

Vaizdo įrašas: kiaulienos troškinio receptas