Kaip virti ausį namuose

Ausis laikoma kulinarinio meno šedevru. Turtinga sriuba sulaukė pripažinimo daugelyje pasaulio šalių, ir tai nenuostabu. Kompozicijoje esantys komponentai visiškai atskleidžia pagrindinio ingrediento - žuvies - skonį. Virimas žuvies sriubos namuose turi keletą funkcijų, į jas reikia atsižvelgti. Patyrę virėjai atskleidė skaniausius receptus, apsvarstykite juos išsamiau. Mes išryškiname pagrindinius aspektus, atskleidžiame gaminimo paslaptis, svarstome gardžius receptus.

Tinkamas žuvies pasirinkimas

1. Žinoma, visų pirma yra teisingas pagrindinių ingredientų pasirinkimas. Remiantis daugybe apžvalgų, galima daryti išvadą, kad skaniausia ausis gaunama iš kryžminio karpio, ešerio, lydekos, paprastojo karpio, lydekos, karpio ir lašišos. Be to, plačiai populiarėja ausys, pagamintos iš oto, notothenijos ir menkės.
2. Profesionalūs virėjai kategoriškai nerekomenduoja ruošti pirmojo patiekalo iš kuojos, gudžolės, karšių, silkės ir jos porūšių, avinų ir kuojos. Išvardytos rūšys turi ryškų aromatą, kuris sugadina visą vartojimo įspūdį.

Papildomi ingredientai

1. Norint visiškai atskleisti gatavo patiekalo skonį, jį reikia papildyti tinkamais ingredientais. Tarp jų yra paprikų, petražolių ar krapų, morkų, lauro lapų, svogūnų (tiek žalių, tiek svogūninių), druskos ir bulvių.
2. Verdant žuvies sriubą, svarbu visada atsiminti, kad pagrindinis ingredientas yra žuvis. Kad nesugadintumėte skonio ir aromato, į sriubą neįdėkite per daug papildomų komponentų.
3. Kad svogūnas duotų sultinio sultis, nesmulkinkite jo plonais griežinėliais. Pakanka svogūną susmulkinti į 2-4 dalis, tada sudėti į sriubą. Likusių daržovių per daug nesmulkinkite.
4. Priklausomai nuo individualių pageidavimų, į ausį galima dėti absoliučiai bet kokios orientacijos prieskonių ir prieskonių. Viskas bus padaryta: citrina, muskato riešutas, šafranas, anyžius, krapų pankoliai, imbieras ir kt.

Virimo procesas

1. Jei norite gauti žuvies sriubos be ryškaus žuvies aromato, neleiskite kompozicijai virti. Virkite sriubą ant silpnos ugnies, neuždenkite. Galų gale sultinys pasirodys turtingas, skaidrus, aromatingas ir koncentruotas.
2. Kad žuvis išlaikytų savo konsistenciją ir būtų atvira, pamerkite ją ne į vandenį, o į daržovių sultinį. Jokiu būdu neturėtumėte virškinti jūros gėrybių, kitaip sriuba atrodys kaip košė.
3. Jei verdate žuvies sriubą iš gėlavandenių žuvų, troškinkite ją ne mažiau kaip 8 minutes (jei tai yra maži gabalėliai). Jei mes kalbame apie jūros gyvybę, terminio apdorojimo trukmė turi būti padidinta iki 10–15 minučių. Didžioji Sibiro žuvis virta apie 25 minutes.

Praktinės rekomendacijos

1. Žuvies sriubai gaminti gali būti naudojama visa žuvis. Jei jame yra daug kaulų, prieš naudojimą sultinį nukoškite.
2. Eršketų žuvis turi specifinį skonį, jei jos pagrindu gaminate sriubą, nepašalindami odos.
3. Kad ausis būtų „gamtoje“, neišmeskite pelekų ir galvų. Nusiųskite juos į sriubą, ji pasirodys sodresnė.
4. Jei manote, kad žuvis turi specifinį kvapą, dideliais kiekiais apšlakstykite ją citrinos sultimis.
5. Norėdami paruošti auksinio atspalvio sultinį, kartu su luobele įpilkite svogūnų. Po virimo jis gali būti pašalintas.
6. Nerekomenduojama sriubos maišyti su šaukštu ar mentele, kitaip ji virsta košė. Keptuvę lengvai suplakite, kad ingredientai neliptų prie dugno ir sienų.
7. Jei ruošiate žuvies sriubą iš žuvies, patiekalą druskos patiekite prieš pat patiekdami. Priešingu atveju druska sugers skonį ir aromatą.
8. Kad ausis būtų pilna ir minkšta, į lėkštę įpilkite riekelę sviesto, tada sriubą apibarstykite šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais).

Klasikinis receptas

• pasirinktina žuvis (galva ir uodega)
• bulvės - 3 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• žuvies sriubos prieskoniai
• žalumynai dekoravimui

1. Bulves nulupkite, nuplaukite ir pamerkite jas pusvalandį, tada susmulkinkite gumbus į vidutinio dydžio kubelius. Svogūną nulupkite, supjaustykite į 4 dalis. Paruoškite storą sieną keptuvę ar katilą, užpilkite filtruotu vandeniu ir padėkite ant viryklės.
2. Skystį užvirkite, sumažinkite galią iki minimumo. Į dubenį nusiųskite pjaustytų bulvių ir svogūnų, virkite 10 minučių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, pagal skonį įberkite prieskonių.
3. Nuplaukite žuvų uodegas ir galvas, palikite išdžiūti. Šiuo metu nulupkite ir supjaustykite morkas pusžiedžiais, nusiųskite į keptuvę ir troškinkite 10 minučių. Kitas, pridėkite žuvies, virkite sriubą, kol virti. Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis.

Ausys su salierais

• bet kokia žuvis (uodega ir galva)
• bulvės - 3 vnt.
• salierai (šaknis) - 1 vnt.
• česnakai - 3 šoninės
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• žuvies sriubos prieskoniai
• druska
• krapai dekoravimui

1. Paruoškite katilą ar keptuvę storu dugnu, supilkite geriamąjį vandenį, užpilkite iki pirmųjų burbuliukų. Po to atjunkite energiją, užpilkite žuvies sriubos ir kitų norimų komponentų (pipirų ir kt.) Pagardais.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į maždaug 3–5 mm pločio žiedus. Jei naudojate didelio dydžio saliero šaknį, nupjaukite 5 cm šakniastiebio. Svogūną nulupkite, supjaustykite į 2 dalis. Nusiųskite išvardytas daržoves į keptuvę, palaukite, kol ji užvirs.
3. Virkite sriubą maždaug 10 minučių, kai pasirodys pirmieji burbuliukai, tada iš keptuvės išimkite lauro lapą ir salierą. Česnaką perpilkite per spaudą, įpilkite į sriubą. Bulvių gumbus susmulkinkite į kubelius ir nusiųskite virti.
4. Kai bulvės bus pusiau paruoštos, išimkite svogūnus, įpilkite anksčiau išplautos ir džiovintos žuvies. Virkite ausį dar 10-15 minučių, nevirkite. Pagardinkite druska ir papuoškite žalumynais.

Ausys lėtoje viryklėje

• žuvis savo nuožiūra - 550 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• šviežių petražolių
• druska
• prieskoniai

1. Žuvys suvilgykite, nuimkite tamsią plėvelę, vidų ir žiaunas. Nuplaukite skerdeną, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad stiklas būtų perteklinis. Žuvį supjaustykite maždaug 4-5 cm storio gabalėliais.
2. Pradėkite virti daržoves. Morkas nulupkite, supjaustykite žiedais. Iš svogūno išimkite luobelę, supjaustykite ją į 4 dalis. Bulves nulupkite, gumbavaisius susmulkinkite į kubelius.
3. Padarykite daugkartinį dubenį. Nusiųskite žuvį į ją kartu su daržovėmis, užpildykite ją geriamuoju vandeniu tiek, kad ji uždengtų ingredientus 7-10 cm., Savo nuožiūra supilkite druską, įpilkite kitų norimų ingredientų. Nustatykite prietaiso funkciją „Gesinimas“, indas bus paruoštas maždaug per 1 valandą 25 minutes, viskas priklauso nuo daugiafunkcinio virėjo techninių savybių.
4. Išjungę laikmatį, neskubėkite atidaryti dangčio, leiskite sriubai užvirti apie pusvalandį. Supilkite į serviravimo lėkštes, pabarstykite žolelėmis (geriausia šviežiomis).

Ešerio ausis

• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• petražolės (geriausia šaknies) - 1 vnt.
• ešeriai - 1,2 kg.
• degtinė - 45 ml.
• sviestas (riebalų kiekis nuo 65%) - 65 gr.
• druska

1. Iš svogūno išimkite lukštus, supjaustykite į 2 dalis. Bulvių gumbus nulupkite, supjaustykite kubeliais. Paruoškite keptuvę storu dugnu, supilkite vandenį ir nusiųskite daržoves į vidų.
2. Paruoškite sultinį, kad pasirodytų pirmieji burbuliukai, tada sumažinkite energiją iki minimumo.Petražolių šaknį supjaustykite nedideliais kvadratais, morkas nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Įdėkite daržoves į keptuvę, virkite 15 minučių.
3. Nuplaukite, žarnas ir supjaustykite ešerio gabalėliais. Į keptuvę supilkite žuvies sriubos prieskonius, sudėkite žuvį. Po ketvirčio valandos sriubą pasūdykite pagal skonį, užpilkite degtine, ji pašalins nemalonų kvapą.
4. Kai pirmasis patiekalas bus paruoštas, išimkite iš jo svogūnus. Įpilkite aliejaus, sumaišykite, uždenkite, palikite 10 minučių. Patiekite apibarstydami šviežiomis žolelėmis.

Skanus ausis gaunamas, jei ji ruošiama iš skirtingų rūšių žuvų. Patyrusios namų šeimininkės iškėlė vieną svarbų bruožą: pasirinkdami komponentų skaičių, įsitikinkite, kad vandens nėra per daug, užpildykite didžiąją talpyklos dalį žuvimi. Apsvarstykite sriubos receptą lėtoje viryklėje arba ant viryklės.

Vaizdo įrašas: klasikinė Astrachanės karpio ausis