Kaip virti skanius maltus kotletus

Maltos kotletai gerai dera su bet kokiu garnyru, nesvarbu, ar tai būtų spagečiai, ryžiai, bulvių košė ar grikiai. Mėsos patiekalas dažniausiai paruošiamas kasdieniam stalui, tačiau jį galima vartoti švenčių dienomis. Patyrusios namų šeimininkės išryškino klasikinį receptą, jį ištobulino ir sukūrė ne mažiau skanius variantus. Į maltos mėsos pyragus galite pridėti sūrio, žalumynų, cukinijų, bulvių, kopūstų, moliūgo. Virimo technologija nėra sunki, pagalvokite apie svarbius niuansus tvarka.

Maltos mėsos kotletų paruošimo ypatybės

1. Kad mėsos pluoštai išlaikytų savo sultis, keletą kartų perbraukite per mėsmalę arba trintuvą. Net jei naudojate maltą mėsą, prieš virdami ją dar kartą sumalkite.
2. Jei norite sodrus ir švelnus kotletus, sumaišykite susmulkintą maltą mėsą su duona. Rinkitės šiek tiek keptus, o ne šviežius pyragus. Prieš sumaišydami ingredientus, pluta pašalinama iš duonos.
3. Maltos mėsos paruošimas kotletams turi savo ypatybes. Pvz., Pridedant šviežios duonos, pagrindas taps lipnus. Kiaušiniai suteiks mėsai standumą ir iš dalies pašalins sultis, todėl jie nėra pagrindiniai ingredientai.
4. Maltą mėsą galite pagardinti mėgstamais prieskoniais, kad gautumėte pikantišką skonį. Tinkamiausi yra granuliuoti ir švieži česnakai, garstyčių milteliai, suneli apyniai, kalendra.
5. Norėdami išlaikyti minkštumą, puošnumą ir sultingumą, į mėsą įpilkite sviesto. Pirmiausia jis turi būti išlydytas, o tada įvedamas į kompoziciją. Analogas yra riebalai iš jautienos ar kiaulienos.
6. Jei esate maisto eksperimentų mėgėjas, kepkite kotletus su malta mėsa ir bulvėmis, cukinijomis, moliūgais, burokėliais, morkomis, žolelėmis, sėlenomis. Įpilkite šiek tiek kefyro arba grietinės, kad išlaikytumėte oro konsistenciją.
7. Daugelis namų šeimininkių daro klaidą, kepdamos kotletus ant stiprios ugnies iš dviejų pusių. Pasukę pyragaičius, indus uždenkite dangčiu, troškinkite gaminį, kol iškeps. Tai nėra sunku nustatyti, skaidrios sultys turėtų ištirpti iš kotletų.

Maltos mėsos kotletai piene

• česnakai - 5 dantys
• svogūnai - 3 vnt.
• pienas - 245 ml.
• malta kiauliena - 0,6 kg.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• kepalas (minkštimas) - 160 gr.
• bandelės duonai kepti - 50–70 gr.
• augalinis aliejus - iš tikrųjų
• malti pipirai - 7-8 gr.
• druska - 15 gr.

1. Supilkite pieną į keptuvę, kaitinkite ant viryklės, bet nevirkite. Pašalinkite plutą iš kepalo, jums reikia tik minkštimo. Mirkykite jį piene, palikite ketvirtį valandos.
2. Šiuo metu nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Sumaišykite jį su malta mėsa ir supilkite į dubenį, sutrinkite rankomis. Įpilkite minkšto kepalo, praleiskite įdarą tarp pirštų.
3. Česnaką perpilkite per spaudą, įpilkite į pagrindinę kompoziciją. Čia išmuškite kiaušinį, suberkite pipirus, druską. Išmaišykite maltą mėsą iki vientisos masės.
4. Mėsą padalinkite į gabalus, iš kiekvieno iš jų suformuokite rutulį. Iškočiokite į plokščią pyragą, susukite į duoną. Į keptuvę supilkite aliejų, pašildykite.
5. Sudėkite kotletukus į karščiui atsparų indą, kepkite ant vidutinės ugnies vienoje pusėje. Kai apversite pyragaičius, uždenkite keptuvę dangčiu.
6. Pasirengimo nustatymas yra paprastas: šakute perverkite kotletą, pažiūrėkite į sultis. Jei jis yra skaidrus, įpilkite šilumos, kepkite indą 2-3 minutes. Kai pyragaičiai paruduos, išjunkite viryklę.

Kotletai su žolelėmis

• Špinatai - 185-200 gr.
• svogūnai - 120 gr.
• malta kiauliena - 450 gr.
• malta jautiena - 500 gr.
• šviežios petražolės - 60 gr.
• miltai - 80-100 gr.
• švieži krapai - 40 gr.
• stalo druska - 12 gr.
• česnakai - 5 dantys
• malti juodieji pipirai - 5 g.

1. Svogūną nulupkite, supjaustykite į 4 dalis, susmulkinkite trintuvu. Sumaišykite su malta mėsa, keletą kartų slinkite per mėsmalę. Nuplaukite krapus petražolėmis, nuimkite kojas, susmulkinkite lapus, įpilkite į pagrindinę kompoziciją.
2. Česnako skilteles perpilkite per presą arba naudokite prieskonius granulėse. Į maltą mėsą įpilkite druskos, pipirų. Formuokite kotletukus, kurių storis ne didesnis kaip 2 cm., Į keptuvę supilkite aliejų, pašildykite.
3. Pyragaičius susukite į miltus, dėkite ant kepti. Virkite vidutine galia, kol kotletai lengvai paruduos. Pyragą ištepkite šakute: jei sultys yra skaidrios, tęskite skonį.

Moliūgų kotletai

• svogūnas - 1 vnt.
• druska - 12 gr.
• malta kiauliena-jautiena - 280 gr.
• moliūgo minkštimas - 475 gr.
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• miltų ar džiūvėsėlių duonai kepti - 80 g.
• pienas, kurio riebumas yra 3,2% - 145 g.
• manų kruopos - 60 gr.

1. Sumaišykite moliūgo minkštimą su svogūnais, sumalkite. Čia įpilkite maltos mėsos, pakartokite veiksmus. Druską šį mišinį įpilkite pipirų (nebūtina), muškite kiaušinius.
2. Maišykite mišinį iki vientisos masės, pamažu įpilkite manų kruopų. Pieną pašildykite mikrobangų krosnelėje, nevirkite. Supilkite įdarą.
3. Sudėkite kompoziciją per pirštus, apvyniokite lipnia plėvele, palikite šaldytuve 1,5 valandos. Toks žingsnis leis mėsai sutirštėti, skrudinant ji nebus įtrūkusi.
4. Pasibaigus nustatytam laikui, formuokite maltos mėsos plokščius pyragėlius, susukite į miltus ar duonos trupinius. Kepkite pyragus augaliniame aliejuje, pasirengimas nustatomas paspaudžiant: jei išsiskiria skaidrios sultys, išjunkite degiklį.
5. Kai kurios namų šeimininkės mieliau kepa maltos mėsos pyragus orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite prietaisą iki 180 laipsnių, padėkite pyragus ant riebalais išteptos kepimo skardos, kepkite trečdalį valandos.

Maltos kotletai su kopūstais

• svogūnai - 60 gr.
• česnakai - 4 šoninės
• druska - 10 gr.
• balti kopūstai - 380 gr.
• manų kruopos - 50 gr.
• miltai - 60 gr.
• malta kiauliena - 225 gr.
• malta jautiena - 250 gr.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• malti pipirai - 5 gr.

1. Susmulkinkite kopūstus, nulupkite česnako dantis, nusiųkite ingredientus į mėsmalę. Paverskite juos košė, atsikratykite perteklinių sulčių. Tą patį padarykite su svogūnais.
2. Į maltą mėsą įpilkite daržovių, vėl praeikite per mėsmalę arba gerai plakite rankomis. Į mišinį įmušti kiaušinį, suberti pipirus, druską. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais pagal norą, įberkite žalumynų.
3. Pasigaminkite maltos bandelės. Sumaišykite manų kruopas su miltais, šis mišinys bus naudojamas duonai kepti. Pyragaičius susukite, suberkite į karštą keptuvę su aliejumi.
4. Virkite vidutinės galios. Pirmiausia kepkite pyragus iš vienos pusės, tada apverskite juos ant kitos ir uždenkite indus. Troškinkite, kol iškeps, tada paruduokite ant stiprios ugnies.

Kotletai su pomidorais ir sūriu

• pomidoras - 2 vnt.
• pilka arba juoda duona - 40 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 100 gr.
• malti pipirai - 7 gr.
• bandelės - 80–90 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• druska - 10 gr.
• krapai - 20 gr.
• pienas - 50 ml.
• petražolės - 20 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• česnakai - 4 šoninės
• kietasis sūris („olandiškas“, „rusiškas“) - 170 gr.
• malta jautiena - 250 gr.
• malta kiauliena - 350 gr.

1. Nuplaukite krapus ir petražoles, nulupkite svogūną. Sumalkite ingredientus. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Česnako dantis perbraukite per trupinuką, sumaišykite su kitomis daržovėmis.
2. Įkaitinkite pieną, pamirkykite jame duonos be plutos, palikite 10 minučių, išspauskite. Sūrį supjaustykite kubeliais, sumaišykite su malta mėsa. Čia įpilkite žalumynų, pomidorų, duonos trupinių, svogūnų, česnakų, bet kokių prieskonių.
3. Suberkite pipirus ir druską, muškite kiaušinį. Maišykite pagrindą iki vientisos masės, pašalinkite perteklines sultis. Nulupkite maltus kotletus, susukite į duoną.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją aliejų. Įdėkite keptuvę kepti, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Noras nustatyti yra paprastas, tešlą tiesiog pradurti šakute.
5. Jei išsiskiria permatomos sultys, išjunkite degiklį. Patiekite patiekalą su majonezu ar grietine, derinkite su bet kokiu garnyru. Taip pat orkaitėje galite kepti kotletus.

„Forcemeat“ kotletai lėtai viryklėje

• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• druska - kiekis pagal skonį
• bet kokie pagardai - 15-20 gr.
• svogūnai - 40 gr.
• morkos - 1 vnt.
• jautiena - 200 gr.
• kiauliena - 350 gr.
• česnakai - 3 šoninės
• miltai - iš tikrųjų
• manų kruopos - iš tikrųjų

1. Visų pirma, jums reikia virti įdarą. Nuplaukite jautienos ir kiaulienos mėsą po čiaupu, mirkykite šiltame vandenyje 10 minučių. Tada nusausinkite servetėlėmis, nuimkite plėveles ir riebalų perteklių.
2. Mėsą susmulkinkite į mažus gabalėlius, praeikite per mėsmalę arba trintuvą. Nulupkite česnaką, nusiųskite jį į trupinį ir pridėkite prieskonių prie mėsos.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite, sudėkite į jautieną ir kiaulieną. Įpilkite pipirų, druskos ir mėgstamų prieskonių (nebūtina).
4. Morkas nuplaukite, sutarkuokite ant trintuvės su mažu skyreliu, supilkite į pagrindinę masę. Į mišinį sulaužykite vištienos kiaušinį, pradėkite rankomis intensyviai minkyti maltą mėsą ir plakite ant pjaustymo paviršiaus.
5. Sumaišykite vienodus miltus ir manų kruopas, kad gautumėte bandelių mišinį. Iš maltos mėsos suformuokite kotletus, susukite juos į kompoziciją.
6. Paruoškite tinklelį iš daugialypės viryklės, kuri skirta virti garuose. Sutepkite jį sviestu, sudėkite paruoštus pyragus į dubenį.
7. Įrenginyje nustatykite funkciją „Garo apdorojimas“, virkite 40-50 minučių. Šiuo laikotarpiu kotletai troškinami garuose, jei norite, galite juos papildomai kepti, kad gautumėte plutą.

Vištienos kotletai su grybais

• saulėgrąžų aliejus - 45 ml.
• vištienos filė - 350 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• riebus pienas - 30 ml.
• bandelės duonai kepti - 60 gr.
• džiovinti grybai - 15 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• druska - 5 gr.
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę, supjaustykite jas kubeliais, praeikite per mėsmalę. Jei ne, siųskite mėsą į trintuvą. Susmulkinkite svogūną, supjaustykite į košę, įmaišykite į vištieną.
2. Druska ir pipirai malta mėsa, jei norite, įpilkite vandenyje mirkytų duonos trupinių. Jis padarys pyragus oro. Į maltą mėsą supilkite šiltą pieną, praeikite per pirštus.
3. Mėsos pagrindą padalinkite į dalis, iš kurių vėliau bus formuojamos kotletai. Tęskite ruošdami įdarą. Norėdami tai padaryti, pamirkykite džiovintus grybus geriamame vandenyje, palikite 15 minučių.
4. Kitas, nusausinkite skystį, nusiųskite į keptuvę. Į tai sudėkite pjaustytus svogūnus, pakepinkite iki auksinės spalvos. Iš maltos mėsos suformuokite plonus pyragaičius, uždėkite įdarą ant centro.
5. Pritvirtinkite pyrago kraštus, pašildykite kepimo indus. Kiekvieną kepalą pirmiausia išplakite kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose ar miltuose. Kepkite vidutine galia.

Maltos mėsos kotletų pagrindas yra jautiena, kiauliena, duona ir vištienos kiaušinis. Pabandykite gaminti patiekalą piene, naudodamiesi klasikinėmis technologijomis. Pažvelkite į receptus, kuriuose yra pridėta moliūgo minkštimo, pomidorų, kietojo sūrio, žolelių, morkų. Sukurkite savo unikalius patiekalus, keisdami prieskonių ir kitų ingredientų skaičių.

Vaizdo įrašas: maltų kotletų kepimo principai