Kaip virti varškę namuose

Kukardas yra naudojamas įvairių rūšių pyragams, pyragams, sausainiams, eglarams gaminti. Dėl visiškai natūralios kompozicijos motinos dažnai palepina savo vaikus visokiomis gėrybėmis. Nebūtina paruošti kremo iš sviesto, jis suteikia kompozicijai norimą tankį. Priešingu atveju masę galima supilti į kavą, karštą šokoladą ar kakavą, šviežių vaisių salotas ir sudėtinius desertus. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Apsvarstykite populiariausias technologijas.

Klasikinis sūrumo receptas

• vištienos kiaušinis - 3 vnt.
• granuliuotas cukrus (baltas) - 260 gr.
• pienas (riebalų kiekis nuo 3%) - 530 ml.
• ruginiai miltai - 90 gr.

1. Į gilų dubenį sulaužykite kiaušinius, supilkite 200 ml. pieno ir gerai išmaišykite su šluotele. Miltus patogiai išsijokite, pamažu pradėkite pilti į kiaušinius. Tuo pačiu metu išmaišykite, kad būtų pašalinti galimi gabalėliai.
2. Supilkite likusius 330 ml į atskirą emaliuotą keptuvę. pieno, įpilkite granuliuoto cukraus, gerai išplakite. Sudėkite kompoziciją ant viryklės, užvirkite. Tuo pačiu metu išmaišykite medine mentele, kad cukrus neliptų prie dugno.
3. Pasirodžius pirmiesiems burbulams, sumažinkite šilumą, supilkite pieno ir kiaušinių masę. Vėl palaukite, kol užvirs, nuolat maišykite.
4. Kai tik mišinys užvirs, išjunkite degiklį, palikite masę visiškai atvėsti. Kai tik tai atsitiks, kompozicija automatiškai sutirštės, o tai bus jos pasirengimo įrodymas.

"Custard" pyrago recepto medaus pyragas

Norėdami, kad pyragas būtų plaktas, turite paruošti storą kremą, kuris neišplis. Masė turi įsiskverbti į pyragaičius ir taip užkirsti kelią jų suskaidymui. Kadangi į tešlą dedama medaus, ji pasirodo esanti sunki ir sausa, dėl šios priežasties būtina pridėti citrinos žievės, kuri praskiedžia saldžiai saldų poskonį ir suminkština pyragą.

• pienas - 0,6 l.
• sviestas - 160 gr.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• vanilinas - 10 gr.
• granuliuotas cukrus (cukranendrės) - 185 gr.
• manų kruopos (smulkiagrūdis) - 65 gr.
• citrinos žievelė - 15 gr.

1. Įmuškite kiaušinį į gilų dubenį, pradėkite plakti mikseriu, kartu supildami granuliuotą cukrų ir vanilę. Atskirti trynį nuo baltymų nebūtina, įmaišykite visą kiaušinį.
2. Supilkite pieną į emaliuotą keptuvę, pašildykite ant viryklės iki 40 laipsnių. Po to atsargiai perkelkite indų sieną į dubenį su sumuštais kiaušiniais. Viską gerai išmaišykite su šluotele ir palikite troškinti ant silpnos ugnies, kol užvirs. Virimo laikas yra 7 minutės, o masė turi būti maišoma, kad ji nesudegtų.
3. 2 minutes prieš virimą, įmerkite sviestą į mišinį, supjaustykite gabalėliais, palaukite, kol jis visiškai ištirps. Po kurio laiko išjunkite viryklę, leiskite kompozicijai atvėsti. Maišykite kas 10 minučių.
4. Kai tik kremas taps klampesnės konsistencijos, įmerkite į jį tarkuotą pusės citrinos žievelę. Masę plakite mikseriu, kad ji pakiltų 2–2,5 karto. Atvėsinkite šaldytuve ir naudokite taip, kaip nurodyta.

„Napoleono“ pyrago receptai

Tradicinis „Napoleono“ pyrago paruošimas susideda iš tešlos pyragų impregnavimo skystu kremu. Tinkamai atkuriant technologiją, bus sukurta daug subtilių tekstūrų, nustatančių viso torto toną.

• vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• ruginiai miltai - 110 gr.
• granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 360 gr.
• sviestas - 100 gr.
• pienas (riebalų kiekis 3,2%) - 1,2 l.
• vanilinas (savo nuožiūra) - 10 gr.

1. Miltus perkoškite per sietelį, palikite reikiamą kiekį. Įpilkite aliejaus į šiltą vietą, kad jis visiškai ištirptų.
2. Į vieną kompoziciją sumaišykite miltus, vaniliną ir granuliuotą cukrų.
3. Įmuškite kiaušinius dviem šakutėmis arba plaktuvu (neatskirkite trynio nuo baltymų), po truputį pradėkite pilti sausą cukraus, miltų, vanilės mišinį.
4. Tęskite infuziją ir tuo pačiu metu supilkite pieną. Kai kompozicija taps vienalytė, indą padėkite ant viryklės, troškinkite ant vidutinės ugnies.
5. Turite pareikšti kompoziciją iki 85-90 laipsnių, tuo tarpu ji neturėtų virti. Jei atsiranda burbuliukų, išjunkite kaitvietę ir pereikite prie kito veiksmo.
6. Kremą palikite vėsioje vietoje, kol jis visiškai atvės, kad įgautų pakankamai tirštą konsistenciją. Išmaišykite masę medine mentele kas 15-20 minučių.
7. Kai kompozicija visiškai atvės, supjaustykite sviestą į mažus kubelius ir įmaišykite į grietinėlę. Plakite mikseriu apie 5–7 minutes, kol masė sutirštės. Jei kremas vis tiek išlieka skystas, įdėkite jį į šaldytuvą ateityje.

Sausainių košės receptas

Ruošiant kremą sausainių tešlai, yra keletas bruožų, kurių reikia nepamiršti. Tais atvejais, kai masė yra per tiršta, tortas nevisiškai prisotinamas. Jei kompozicija išeis skysta, jis mirkys tešlą ir padarys ją panašią į želė. Švelniam procesui reikia tinkamo požiūrio: galutinis produktas turėtų būti orus ir lengvas, tam padės vištienos tryniai ir kukurūzų krakmolas.

• riebus pienas (3,2–5%) - 450 ml.
• kiaušinio trynys - 7 vnt.
• baltas cukrus - 110 gr.
• vanilinas - 10 gr.
• kukurūzų krakmolas - 65 gr.
• sviestas 72% - 50 gr.

1. Iš anksto paruoškite 2,5 litro ar didesnį puodą. Išsijokite kukurūzų krakmolą, kad jis atsilaisvintų.
2. Supilkite pieną į emaliuotą indą, įpilkite vanilino, padėkite ant viryklės. Užvirkite kompoziciją, uždenkite, palikite užpilti dar 1,5 valandos.
3. Supilkite pieną per 4 sluoksnius marlės, vėl virkite ant vidutinės ugnies.
4. Kitame dubenyje sumalkite kukurūzų krakmolą, granuliuotą cukrų ir trynius. Gautą mišinį nedelsdami supilkite į vanilinį pieną.
5. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol masė visiškai sutirštės. Maišykite su šluotele, kad kremas pamažu pakiltų.
6. Kai kompozicija bus grietinės konsistencijos, išjunkite viryklę. Į dar šiltą masę supilkite sviestą, supjaustytą gabalėliais.
7. Grietinėlę plakite mikseriu maždaug 5 minutes, kol ji taps tiršta ir vientisa. Panaudokite kompoziciją per kitą valandą arba padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Jei norite, kremą galite supakuoti į vaflinius ar popierinius puodelius ir nusiųsti į šaldiklį. Rezultatas bus natūralūs naminiai „creme brulee“ tipo ledai.

„Custard“ torto grietinės receptas

Pagrindinis kremo paruošimo pagal tokį receptą bruožas yra tas, kad galutinė sudėtis yra stora ir klampi. Net jei masę naudosite sausiems smėlio pyragams impregnuoti ir tepti tankiu sluoksniu, kremas neišplis. Be to, kad receptas tinkamas su grietine, jis dažnai naudojamas ruošiant eklerius, sausainius su įdaru ir puošiant pyragus konditeriniu švirkštu.

• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• sviestas (riebalų kiekis nuo 72%) - 120 gr.
• vanilinis cukrus - 25 gr.
• granuliuotas cukrus - 140 gr.
• ruginiai miltai - 60 gr.
• grietinė, kurios riebumas 20% - 350 gr.

1. Patrinkite cukrų, vanilę ir kiaušinius patogiu būdu. Išsijokite miltus ir supilkite į masę.
2. Atvėsinkite grietinę iki kambario temperatūros, sudėkite į pagrindinius komponentus ir plakite mikseriu.
3. Perkelkite kompoziciją į emaliuotą indą, uždėkite ant lėto ugnies ir troškinkite, kol masė taps tiršta.
4. Kai tai atsitiks, nuimkite keptuvę nuo viryklės, įpilkite 60 gr.sviesto, išmaišykite kompoziciją ir palikite atvėsti.
5. Antrąją aliejaus dalį suminkštinkite, išsukite vieną šaukštą ir įmaišykite į grietinėlę. Kiekvieną kartą pridėję naują porciją, plakite mišinį maišytuvu.

Galų gale gausite nuostabią švelnaus smėlio spalvos masę. Jį reikia naudoti per kitas tris valandas. Kitu atveju grietinėlę padėkite į šaldytuvą, prieš tai apvynioję dubenį lipnia plėvele.

Varškę virti nesunku, tiesiog aiškiai laikykitės nurodymų. Naudokite universalų klasikinį receptą arba pasirinkite technologiją pagal torto tipą, kurį planuojate kepti. Atidžiai stebėkite masę, kai ji yra ant viryklės. Ypač aktualūs patarimai yra naudojant receptus, į kuriuos pridedama miltų.

Vaizdo įrašas: baltymų kremas desertams