Kaip namuose išlydyti šokoladą

Daugelyje receptų naudojamas skystas natūralus šokoladas, tačiau ne visos namų šeimininkės žino, kaip jį išlydyti. Produktą naudoja konditeriai gamindami šokoladinius fontanus, dekoruodami pyragus, bandeles, gamindami kokteilius, putėsius, mokas ir kitus kulinarinius šedevrus. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad paruošti skanų įdarą nėra sunku, tačiau ši klaida klaidinga. Prieš tęsdami procedūrą, būtina pasirinkti optimalios sudėties šokoladą.

Kaip išsirinkti tinkamą šokoladą

1. Vienas iš geriausių išlydyto šokolado variantų yra įvairiausias pjaustymas. Jam būdinga pernelyg brangi kainų politika dėl didelio kakavos sviesto kiekio ir natūralios sudėties. Lydytas puošmena atrodo nepriekaištingai: plona traški pluta su blizgiu atspalviu pritraukia paragauti visų jos žavesių.
2. Atsisakykite pirkti pigius šokolado batonėlius. Tvirtos formos jie nesiskiria išskirtiniu skoniu, o kaitinant visi konservantai išeis.
3. Blogiausias pasirinkimas yra porėtas šokoladas. Šildymo procedūroms net ir aukščiausios kokybės produktas netinka.
4. Prieš mokėdami už prekes, atidžiai išstudijuokite stulpelį „Sudėtis“. Visi komponentai turi būti natūralūs, su maksimaliu kakavos sviesto kiekiu. Šokolade neturėtų būti nežinomų kompozicijų e-konservantų.
5. Rinkdamiesi šokoladą, pirmenybę teikite grynai kompozicijai be skonių. Taip pat verta atsisakyti produkto įsigijimo su razinomis, džiovintais abrikosais, riešutais, jogurto įdaru, grūdais ir dar daugiau.
6. Atkreipkite dėmesį į šokolado masę, pažymėtą „stalu“. Konditeriai ją naudoja gamindami šokoladinius fontanus, nes kompozicija tirpsta nesudarant gabalų.
7. Yra įvairių formų išlydytas šokoladas. Pavyzdžiui, glazūra yra skystesnė, kai kuriais atvejais permatoma. Užrašas šokoladas yra klampus, tirštas ir lengviau apdorojamas. Priklausomai nuo idėjos, rinkitės desertinį šokoladą (skystą) arba konditerinį gaminį (tirštą).

Kaip išlydyti šokoladą mikrobangų krosnelėje

1 metodas. Padalinkite plyteles į atskirus mažus maždaug 1 * 0,5 cm dydžio stačiakampius. Įdėkite šokoladą į negilią lėkštę, sutvarkykite kvadratus taip, kad viena dalis negulėtų ant kitos. Jei tai neįmanoma ir plokštelė per maža, sudėkite gabalus į dvi eiles. Jokiu būdu nedėkite šokolado į tris ar daugiau eilučių, kitaip susidarys gabalėliai.

Po kruopštaus paruošimo mikrobangų krosnelėje nustatykite atitirpinimo režimą. Padėkite konteinerį ant disko krašto. Atšildymo trukmę nustatykite pagal šias proporcijas: išlydyti 100 gr. šokoladas turi įjungti orkaitę 2 minutes 20 sekundžių. Todėl 200 gr. „atitirps“ 4 minutes 40 sekundžių ir pan. Pagal jūsų turimą produkto kiekį.

Svarbu reguliariai maišyti kompoziciją dantų krapštuku ar desertine šakute su trimis plonais dantimis, kad būtų išvengta gabalėlių atsiradimo. Kas 20-25 sekundes pristabdykite mikrobangų krosnelę, išimkite šokoladą ir išmaišykite.

2 metodas. Šis metodas skiriasi tiekimo forma ir šildymo trukme. Šokoladą susmulkinkite į mažus trupinius, perleisdami jį per trintuvą arba kavos malūnėlį. Taip pat produktą galite tarkuoti ant vidutinio trintuvės. Po to paimkite plokščią plokštelę sulankstytais kraštais, išklokite lygų šokolado drožlių sluoksnį, kad vienoje vietoje nebūtų skaidrių ir didelės kompozicijos koncentracijos.

Talpyklę įdėkite į mikrobangų krosnelę ne per vidurį ar kraštą, o į tarpą tarp jų. Nustatykite „Atšildymo“ režimą. Kaitinimo laiką galima apskaičiuoti taip: 100 g. produktas užtrunka 1 minutę 40 sekundžių per 200 gr. - atitinkamai 3 minutės 20 sekundžių. Kaip ir ankstesniame metode, maišykite šokoladą kas 15-20 sekundžių.

Neigiama šokolado kaitinimo mikrobangų krosnelėje ypatybė yra matinė galutinės (sukietėjusios) formos tekstūra. Gražiau atrodo, kai šokoladas blizga ir mirga. Šis metodas yra geras gaminant eglutes, bandeles ir kitus pyragus, kurie nereiškia estetinio dekoravimo ištirpintu šokoladu.

Kaip išlydyti šokoladą vandens vonioje

1. Iš anksto paruoškite keptuvę su storu dugnu, gerai, jei ji yra emaliuota arba nelipni. Neužpildykite rezervuaro vandeniu. Vandenį pašildykite iki 75–85 laipsnių, virdami palaikykite šią temperatūrą dar 10 minučių.
2. Šokoladinę juostelę suskaidykite į mažus maždaug 1 * 1,5 cm dydžio stačiakampius ir dėkite į mažesnę nelipnią keptuvę. Prieš klodami šokoladą, įsitikinkite, kad indas yra visiškai sausas, kitaip mišinys sudegs. Norėdami įsitikinti labiau, nuvalykite keptuvę medvilniniu rankšluosčiu.
3. Dabar reikia įdėti keptuvę su šokoladu į rezervuarą su vandeniu, kad mažas indas su kompozicija nesiliestų su vandeniu. Bet koks šokolado perkaitimas kondensatu ar garais pakeis jo konsistenciją ir skonį. Dėl to, jei supilkite šokoladą su mastika, jis įtrūks po 3–5 valandų. Dažniausiai ši pastaba būdinga tik pienui ir baltajam šokoladui. Tai netiesiogiai reiškia juodą (jei kakavos sviesto kiekis produkte yra mažesnis nei 60%).
4. Jei ragaujate kartaus šokolado, darykite tai ant lėčiausios ugnies. Jei šildymas atliekamas naudojant baltą ir pienišką masę, išjunkite viryklę. Taip yra dėl to, kad paskutinės 2 rūšys įkaista greičiau, todėl joms reikia mažiau laiko. Nuolat maišykite šokoladą medine mentele ar kiniškais suši pagaliukais.
5. Kai produktas ištirps, apvyniokite indą folija arba lipnia plėvele, padarykite keletą didelių skylių, kad nesikauptų kondensatas. Palaukite 2–3 minutes, per tą laiką šokoladas ištirps ir taps vienalytė emulsija.

Praktinės rekomendacijos

1. Dažna žmonių daroma klaida yra neteisinga krosnies naudojimas. Jei atliksite procedūrą ant vidutinės ugnies, galite lengvai sugadinti šokoladą. Kompozicija greitai ištirps ir tada įgaus gabaliukus, kuriuos sunku įkaitinti. Norėdami to išvengti, pirmiausia užvirkite vandenį, tada uždenkite silpną ugnį arba išjunkite viryklę.
2. Norėdami išlydyti glazūros kompoziciją, į šokoladą įpilkite riebalų grietinėlės. Įkaitinkite juos mikrobangų krosnelėje, tada švelniai supilkite. Šį komponentą taip pat galite pakeisti lydytu sviestu. Toks žingsnis padės greičiau išlydyti karštą šokoladą.

Kartais būna, kad šokolado išlydyti neįmanoma nei naudojant mikrobangų krosnelę, nei vandens vonioje. Taip yra dėl to, kad originalus produktas yra prastos kokybės, kuris ilgą laiką gulėjo ant parduotuvės lentynos. Taip pat, jei šokolade yra mažiau nei 60% kakavos sviesto, jį kaitinti bus sunku.

Vaizdo įrašas: 3 būdai išlydyti šokoladą