Kaip pasigaminti Adyghe sūrį namuose

Adyghe sūris yra laukiamas svečias tiek ant šventinio, tiek prie kasdienio stalo. Dėl originalaus skonio, mažo riebalų kiekio ir naudos kiekviena namų šeimininkė nori pasigaminti tokį patiekalą. Iš pirmo žvilgsnio procesas atrodo sudėtingas, tačiau nereikia bijoti. Šiandien mes apsvarstysime žingsnis po žingsnio receptus, kaip gaminti Adyghe sūrį namuose.

„Adyghe“ sūrio nauda

Originaliame pieno produkte yra 40% riebalų. Joje kaupiasi daug mineralinių junginių ir vitaminų, kurių žmogui reikia visaverčiam gyvenimui.

Sūris garsėja dideliu kalcio, fosforo ir baltymų kiekiu. Štai kodėl ji yra tokia paklausa dietologijos ir tinkamos mitybos srityse.

Žaliavoje nėra aminorūgščių, daugumos jų organizmas negali gaminti savarankiškai, todėl jos turi būti tiekiamos su maistu.

Dėl mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės sūris įtraukiamas į lieknėjimo meniu. Nepaisant riebumo, jis tinka net ir griežčiausioms dietoms.

Dėl baltymų kaupimosi Adyghe produktas įtraukiamas į sportininkų, kuriems reikia priaugti raumenų ir „išdžiūti“, racioną. Sūris taip pat yra neatsiejama žindančių motinų, vaikų, nėščių moterų, pagyvenusių žmonių ir kitų kategorijų žmonių mitybos dalis.

Pagal tradicinę technologiją sūris gaminamas iš ožkų, avių ar karvių pieno. Gamybos procese žaliavos kaitinamos iki ne aukštesnės kaip 100 laipsnių temperatūros. Norint suteikti skonio paskutiniame etape, pridedama druskos ir kitų prieskonių, kaip norima.

Kokybiška rūgštaus pieno sudėtis neturėtų būti per riebi. Skirtingi gamintojai Adyghe sūrį ruošia skirtingai. Tai gali būti 14% riebalų arba 40%. Pagal skonį žaliavos yra vidutiniškai sūrus, aštrus ir švelniai pieniškas.

„Adygea“ sūris pagal originalų receptą

• viso karvės pieno - 5,3 litro.
• viso ožkos pieno - 4,4 l.
• natūrali rūgštynė (išrūgos) - 3,8 l.
• druska - iš tikrųjų

1. Įsitikinkite, kad turite ranką iš nerūdijančio plieno ar emalio. Svarbu, kad ugniai atsparių indų tūris 2 ar daugiau kartų viršytų pieno produktų kiekį.
2. Sulenkite marlės audinį 4–5 sluoksniais, per jį nukoškite karvės pieną. Dabar paruoškite tą patį filtrą ožkos junginiui. Po filtravimo supilkite ingredientus į kepimo indą.
3. Viryklės galią nustatykite iki minimumo, palaukite valandą. Atidžiai stebėkite procesą. Kiekvieną kartą, kai pienas pradeda virti, išrūgas suleiskite mažomis dalimis.
4. Maišykite ingredientus be pertraukų, kad masė tolygiai sutirštėtų. Pamatysite, kad mišinyje netrukus pasirodys eilutės, atskirtos nuo bendro turinio.
5. Išmaišykite ir surinkite juos į vieną rutulį, kad gautumėte pieno krešulį. Kai pasirodys rutulys, išjunkite degiklį ir išimkite iš jo keptuvę su jos turiniu.
6. Paruoškite švarią ir sausą keptuvę, įdėkite į ją košės, įklijuokite marle. Supilkite nenugriebto pieno mišinį su krešuliais į filtrinę kiaurasamtį, palaukite, kol išrūgos nutekės.
7. Palaukite, kol sūris taps tankus dėl savo svorio, o visos išrūgos nutekės į apatinę talpyklą. Tada susukite marlės kraštus, kad susidarytų maišas. Pakabinkite 2 valandas.
8. Toliau išlaisvinkite produktą iš marlės, dėkite į kiaurasamtį ir apibarstykite malta druska iš visų pusių. Leiskite produktui nokti apie 20–22 valandas, tada perpilkite į indą ir laikykite šaltai. Tinkamumo laikas yra 4 dienos.

Adyghe sūris iš nenugriebto pieno ir varškės

• riebi varškė - 2 kg.
• pienas - 4,5 l.

1. Kepdami sūrį, turite naudoti tik naminius produktus. Paimkite varškę, kurios riebumas didžiausias, ir atsargiai sumalkite per smulkų sietelį. Kompozicija turi būti sujungta su 2 litrais. pienas.
2. Dėl to turėtumėte gauti vienalytę masę be gabalėlių. Emalio keptuvėje likusį pieną pašildykite dalimis. Išgerkite maždaug 300 ml. sudėtį ir pasiekti 90 laipsnių temperatūrą.
3. Taigi, jums reikia sušilti visą gyvūninį produktą. Pasterizavę kompoziciją, į ją pradėkite pilti paruoštą varškės mišinį. Manipuliavimas taip pat turėtų būti atliekamas dalimis, toliau nuo rezervuaro sienų.
4. Varškės masė turėtų būti atvėsinta. Susuktus baltymus reikia sugauti šaukštu su išpjova ir nusiųsti į kiaurasamtį, padengtą marle.
5. Tęskite pirkimo procesą. Po to sūrį paimkite į maišą, šiek tiek išspauskite ir suspensiją, kol skystis visiškai ištuštės. Suteikite jai formą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Adyghe sūris, pagamintas iš grietinės ir pieno

• riebios grietinės - 2,6 kg.
• naminis pienas - 7,6 litro.

1. Norėdami gaminti sūrį, turite naudoti atšaldytus ingredientus. Paimkite 2,5 litro. pienas ir sumaišykite su grietine atskirame inde. Gaukite kompozicijos vienodumą. Tada pasterizuokite likusį pieną.
2. Skysčio temperatūra turėtų būti arčiau virimo. Atminkite, kad pienas niekada neturėtų virti. Po visiško produkto pasterizavimo pradėkite gaminti grietinės mišinį. Gamindami sūrį nepamirškite maišyti ingredientų.
3. Sugaukite suplaktus baltymus ir leiskite atvėsti. Tada surinkite visą varškės masę į indą su skylutėmis. Tam tikrą laiką visa drėgmės perteklius turėtų nutekėti.
4. Sūrį sutankinus pagal savo svorį, reikia šiek tiek pasūdyti. Paruoštą masę apverskite ir supilkite į maisto indą. Laikykite gaminį vėsioje užvirinimo vietoje.

Praktinės rekomendacijos

1. Norint teisingai virti sūrį, rekomenduojama naudoti kulinarinį termometrą. Taigi galite užkirsti kelią pieno virimui termiškai apdorojant.
2. Apsvarstykite, jei pienas verda, sūris neveikia, produktas bus neatšaukiamai sugadintas. Ruošiant sūrį svarbu laikytis proporcijų. Už 1 kg. „Adyghe“ produktas sudaro apie 6,5 litro. gyvulinis pienas.
3. Gaminant sūrį leidžiama naudoti bet kokius rūgštaus pieno produktus. Pagrindinis išlieka reikalavimas, kad jie būtų visiškai natūralūs. Jei jūsų namuose yra rūkykla, galite pasigaminti rūkyto sūrio.
4. Pirmiausia turite virti sūrio galvą bet kuriuo iš aukščiau aprašytų būdų. Tada produktas 4 valandas dedamas į buitinę instaliaciją. Troškinkite kompoziciją šalto rūkymo režimu, ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje.
5. Prieš rūkant, sūrio galvą reikia sutepti sviestu. Dėl to jūs gausite visiškai naujo skonio gatavą produktą. Į sūrio sudėtį taip pat gali įeiti įvairios žolelės, prieskoniai ir prieskoniai.

„Adyghe“ sūrį lengva virti namuose, jei vykdote žingsnis po žingsnio instrukcijas. Populiariausias yra produktas, paruoštas pagal originalų receptą. Dėl to sūris yra pieno, mažai kaloringas ir gero skonio. Tačiau taip pat galite apsvarstyti variantus, kurie labiau patinka. Laikykite gaminį hermetiškame inde ant šaldytuvo vidurinės lentynos.

Vaizdo įrašas: žingsnis po žingsnio „Adyghe“ sūrio gaminimo receptas