Kaip pasidaryti baltyminį kremą namuose

Tradiciškai desertams papuošti ruošiamas baltyminis kremas. Kompozicija įgijo populiarumą dėl nepamirštamo skonio ir santykinio recepto paprastumo. Baltymų kremas plačiai naudojamas konditerijos mene. Jis gali būti naudojamas kaip savarankiškas užkandis arba pridedamas prie pyragų, pyragų, pyragų ir kitų pyragų.

Pieno baltymų kremas

• išgrynintas vanduo - 250 ml.
• cukrus - 550 gr.
• kiaušinių baltymai - 7 vnt.
• konjakas - 17 ml.
• citrinos rūgštis - 4 gr.
• vanilės milteliai - 15 gr.
• sviestas - 300 gr.
• kondensuotas pienas - 150 gr.
• greitoji želatina - 25 gr.
• citrinos sultys - 25 ml.

1. Supilkite želatiną į nedidelį indą su šiltu vandeniu. Palaukite, kol produktas išbrinks. Tuo pačiu metu į keptuvę supilkite geriamąjį vandenį, supilkite cukrų. Troškinkite, kol susidarys vientisas tirštas sirupas.
2. Jei reikia, želatiną ištirpinkite porų vonelėje, tada sumaišykite su gautu sirupu. Šiek tiek pašildykite kompoziciją. Plakite kondensuotą pieną su minkštu sviestu iki vientisos masės, nusiųskite į šaldytuvą.
3. Atvėsusius baltymus sutrinkite iki tirštos putos, lėtai supilkite želatinos sirupą. Nenutraukite plakti mišinio, kol jis atvės. Tada atsargiai išplakite grietinėlės masę mikseriu.
4. Prie išėjimo turėtumėte gauti puikų kremą. Per kelias minutes, kol visiškai išvirs, įpilkite vanilės miltelių, alkoholio ir citrinos sulčių.

Vokiškas kremas "Custard"

• išgrynintas vanduo - 160 ml.
• želė cukrus - 320 gr.
• kiaušinio baltymas - 3 vnt.

1. Baltymus plakite įprastu būdu, naudodami maišytuvą iki tirštų putų. Į keptuvę įdėkite želė cukraus, supilkite vandenį, nusiųskite į viryklę. Įjunkite kaitvietę, kad gautumėte maksimalią galią. Pasirodžius pirmiesiems burbulams, sumažinkite ugnį iki minimumo.
2. Troškinkite kompoziciją maždaug 10 minučių, nuolat maišydami. Puode esantis skystis turėtų išgaruoti maždaug du kartus. Įsitikinkite, kad mišinys nevirsta koše. Kitame variante kremas neveiks.
3. Toliau atsargiai pradėkite pilti mišinį į išplaktas putas, nuolat maišant mišinį, kol jis atvės. Rezultatas - aukštos kokybės kremas, kuris nesusitvarko ir neplaukia. Taip pat savo nuožiūra į kompoziciją galite pridėti įvairių maisto kvapiųjų medžiagų ir dažiklių.

Aliejaus-baltymų kremas

• baltymai - 5 vnt.
• sviestas - 480 gr.
• citrinos rūgštis - 5 gr.
• filtruotas vanduo - 150 ml.
• granuliuotas cukrus - 140 gr.
• vanilės pagal skonį

1. Sausame inde be riebalų atsargiai išplakite atšaldytus baltymus iki tirštų putų. Maišant masę, įpilkite citrinos rūgšties.
2. Palaipsniui supilkite pusę bendro granuliuoto cukraus tūrio į bendrą dubenį. Toliau plakite mišinį iki norimos konsistencijos. Jei laikysitės rekomenduojamų ingredientų proporcijų, kremas galų gale nėra labai saldus.
3. Skirkite cukraus kiekį pagal savo pageidavimus. Lygiagrečiai pradėkite gaminti sirupą. Sumaišykite geriamąjį vandenį ir likusį cukrų emaliuotoje keptuvėje, išsiųskite indą į viryklę.
4. Kai tik kompozicija užvirs, sumažinkite šilumą, troškinkite iki norimos konsistencijos. Tada lėtai supilkite sirupą į baltymų masę. Tokiu atveju maišytuvo greitį reikia nustatyti kaip maksimalią galią. Plakite, kol kremas atvės.
5. Sviestą reikia palikti tam tikrą laiką, kad jis ištirptų. Supjaustykite kompoziciją į mažus kubelius. Labai rekomenduojama naudoti natūralų naminį gaminį. Nusiųskite aliejų į bendrą indą, paruoškite maišytuvą.

Kreminis baltymų kremas

• vanilinis cukrus - 12 g.
• naminė grietinė - 270 gr.
• granuliuotas cukrus - 260 gr.
• kiaušinio baltymas - 4 vnt.

1. Gyvūniniai produktai turi būti šaldomi. Atkreipkite dėmesį į indus, kuriuose ruošiate kremą, jis turėtų būti sausas, be riebalų ir švarus.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę, vanilę ir granuliuotą cukrų (paskutinio ingrediento imama 50 g.). Mišinį maišykite 12-15 minučių, kol ištirps. Kitas, atskirti trynius nuo baltymų, gauti iš paskutinių sodrus putų.
3. Nenustokite plakti baltymų, palaipsniui supilkite likusį cukrų. Mišinį apdorokite iki standžių, tankių putų. Tada į kompoziciją įpilkite porcijuoto grietinėlės.
4. Sumaišykite su mikseriu iki vientisos masės. Gydyti reikėtų kuo greičiau. Kremas nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui.

Baltymų pudra

• išgrynintas vanduo - 75 ml.
• kiaušinio baltymas - 3 vnt.
• citrinos rūgštis - 4 gr.
• granuliuotas cukrus - 220 gr.

1. Riebaluokite indus, kuriuose išplaksite baltymus. Priešingu atveju kiaušinių kompozicija negaus norimos konsistencijos. Prieš gamindami sirupą, puode užvirkite nedidelį kiekį vandens.
2. Dubenį nuvalykite ir gerai išplakite vafliniu rankšluosčiu. Į sterilizuotą keptuvę įpilkite cukraus ir filtruoto vandens, didžiausia galia nusiųskite indą į degiklį.
3. Užvirus kompozicijai, sumažinkite šilumą iki minimumo, toliau virkite sirupą. Konsistencija tikrinama lašinant kompozicijos ant lėkštės su šaltu vandeniu. Jei mišinys neišplinta ir susisuka į karamelės rutulį, masė yra paruošta.
4. Taip pat galite patikrinti sirupo paruošimą naudodami karamelės siūlą. Supilkite nedidelį kiekį ant plokštelės ir pakreipkite. Kai jis bus visiškai paruoštas, sirupas nutekės be pertraukų.
5. Jei pasiekėte norimą konsistenciją, nedvejodami įpilkite citrinos rūgšties į bendrą sudėtį. Kruopščiai sumaišykite sirupą iki vientisos masės. Tryniai nebūtini, naudokite tik baltymus.
6. Įdėkite juos į sausą ir neriebų dubenį, plakite mikseriu iki vientisos masės. Gaukite tirštų putų kompoziciją. Pakelkite šluotelę, mišinys turėtų gerai laikyti.
7. Dabar švelniai pradėkite pilti karštą sirupą į kremą plona srovele. Tokiu atveju turėtumėte lėtai maišyti kompoziciją maišytuvu. Švirkšdami atsargiai, kompozicija neturėtų nukristi ant buitinio prietaiso dalių, kitaip karštas purškiklis skris į visas puses.
8. Kai sirupas bus visiškai supiltas, grietinėlės dubenėlį įmeskite į šalto vandens dubenį. Toliau plakite, kol visiškai atvės. Priešingu atveju baltymai gali susitraukti, kremas nepataisomai pablogės. Po virimo naudokite mišinį kaip norite.

Vaisių baltymų kremas

• geriamasis vanduo - 80 ml.
• cukrus - 100 gr.
• vaisių uogienė - 70 gr.
• greitoji želatina - 12 gr.
• kiaušinio baltymas - 3 vnt.

1. Supilkite želatiną į šiltą vandenį, palaukite, kol išbrinks. Tada nusiųskite nedidelę keptuvę į viryklę, troškinkite kompoziciją, kol produktas visiškai ištirps. Įsitikinkite, kad mišinys neužvirė. Procedūra turėtų būti atliekama ant minimalaus ugnies, nuolat maišant mišinį.
2. Gaukite šaltus tankius baltymus vienodais tankiomis putomis su šluotele ar maišytuvu. Supilkite uogienę į lėkštę ir šiek tiek pakaitinkite, tada perpilkite kompoziciją per sietą. Tada į saldiklį įpilkite granuliuoto cukraus. Masę patroškinkite apie 10 minučių, nepamirškite išmaišyti.
3. Želatinos ir uogienės mišinius sumaišykite į bendrą indą, gerai išmaišykite. Tada lėtai supilkite sirupą į baltymų putas. Toliau plakite masę mikseriu maksimalia galia.
4. Procedūra atliekama taip, kad baltymų kompozicija nesusiglamžytų. Kremą reikia suvartoti per trumpą laiką, kol jis dar šiltas. Priešingu atveju medžiaga virsta želė.

Oro baltymų kremas

• granuliuotas cukrus - 200 gr.
• citrinos rūgštis - 8 g.
• kiaušinio baltymas - 4 vnt.

1. Atskirkite voveres, šaldykite 1 valandą.Po to visus ingredientus sumaišykite į bendrą dubenį. Baltymų masę išplakite tolygiai, naudodami maišytuvą.
2. Sudėkite kompoziciją ant garų vonelės, pašildykite maždaug 8 minutes, švilpdami lygiagrečiai. Pasibaigus laikui, išimkite grietinėlę ir toliau maišykite masę maišytuvu dar 4 minutes.
3. Paruoštą kremą naudokite taip, kaip nurodyta. Jei norite, galite pridėti bet kokių maisto dažiklių, kompozicija įgis norimą spalvą.

Kokosų baltymų kremas

• kokosų dribsniai - 90 gr.
• kiaušinio baltymas - 2 vnt.
• granuliuotas cukrus - 140 gr.
• išgrynintas vanduo - 75 ml.
• citrinos sultys - 12 ml.
• kukurūzų sirupas - 85 ml.

1. Virimo kremas atliekamas per garų vonią. Įpilkite puodą vandens, užvirkite. Pasirinkite tinkamo dydžio metalinį dubenį, kad jis būtų sumaišytas inde su verdančiu vandeniu.
2. Dubenyje sumaišykite baltymus, citrinų sultis, sirupą ir filtruotą vandenį. Sudėkite ingredientų dubenį į lėkštę taip, kad indas nesiliestų su verdančiu vandeniu. Mišinį plakite mikseriu iki minimumo, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Po to padidinkite greitį, plakite toliau dar 5-6 minutes. Mišinio tūris turėtų padidėti. Išimkite dubenį iš garų vonios, įmaišykite į kavos malūnėlį susmulkintą kokosą. Toliau plakite kremą, kol jis atvės.

Naudingi patarimai

1. Prieš ruošdami kremą, kiaušinius visada atvėsinkite. Toks kriterijus yra raktas, jo dėka baltymai greitai ir lengvai plaka. Atskirdami atsargiai įsitikinkite, kad trynys nepatenka į bendrą masę.
2. Padarykite įprotį nuriebalinti ir nušluostyti sausus buitinius prietaisus ir indus, kurie bus naudojami ruošiant kremą.
3. Norint išvengti bakterijų vystymosi, kiaušinius reikia plauti soda tirpale. Korpuso paviršiuje yra daug kenksmingų mikroorganizmų.
4. Jei gaminate varškę, svarbu įsitikinti, kad cukraus sirupas nebus virškinamas. Pridėjus likusių ingredientų, produktas neturėtų parodyti karamelės spalvos. Šis atspalvis rodo kremo netinkamumą.
5. Norint išvengti karamelės rutuliukų susidarymo, šiltą sirupą reikia užpilti labai lėtai, plona srovele. Tokiu atveju kompoziciją reikia gerai išmaišyti su šluotele. Priešingu atveju nebus pasiekta norima kremo konsistencija.
6. Jei nuspręsite dažyti baltyminį kremą, draudžiama naudoti dažus, kurių sudėtyje yra alkoholio. Priešingu atveju gatavas produktas negalės išlaikyti tokios formos, kokią davėte. Kremas pradės plaukti. Tokiems tikslams tinka dažai, pagrįsti natūraliais ingredientais.
7. Jei neketinate kompozicijos naudoti desertams kuo greičiau, kremą ištraukite į maisto indą. Palikite šaldytuve iki dienos. Prieš brandindami įsitikinkite, kad konkretus receptas yra tinkamas konservuoti.

Norėdami nudžiuginti artimuosius ir giminaičius gardžiu pyragu ar pyragais, turite pasigaminti atitinkamą kremą. Produktą lengva paruošti ir jis reikalauja minimalių išlaidų. Apsvarstykite populiarius kiaušinių ir sviesto grietinėlės, kondensuoto pieno, kokosų dribsnių, vaisių uogienės, brendžio variantus.

Vaizdo įrašas: baltyminis kremas torto dekoravimui