Kaip pasigaminti fetos sūrio namuose

Brynza yra laikoma skaniausia visų turimų minkštųjų sūrių įvairove. Sūrymo produktas gali būti naudojamas kaip savarankiškas užkandis arba pridedamas prie daržovių salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų, pyragų. Patyrusios namų šeimininkės bandydamos ir suklydusios sukūrė veiksmingą maisto gaminimo technologiją. Juos galima lengvai paversti tikrove, jei laikysitės praktinių rekomendacijų. Apsvarstykime pagrindinius aspektus eilės tvarka.

„Brynza“ namuose: žanro klasika

• riebus pienas (2-3,2%) - 1,8 litro.
• riebus kefyras (3,2%) - 180 gr.
• grietinė (riebalų kiekis 15-20%) - 375 gr.
• vištienos kiaušinis - 7 vnt.
• maža stalo druska - 55 gr.

1. Paimkite emaliuotą keptuvę, įpilkite į ją pieno, supilkite druską. Padėkite ant viryklės, nustatykite vidutinę galią, masę užvirkite.
2. Atskirame dubenyje plakite kefyrą ir grietinę mikseriu, kad masė pakiltų 1,5 karto. Lėtai maišydami pradėkite pilti karštą pieną.
3. Mišinį vėl padėkite ant viryklės, užvirkite. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite šilumą iki minimumo. Po 15 minučių gausite išrūgų ir varškės.
4. Paruoškite koštuvą, ištieskite jį marlės audiniu, sulankstytu keliais sluoksniais. Perpilkite mišinį į filtrą, leiskite išrūgoms nutekėti.
5. Po to varškę apvyniokite marle, suriškite kraštus, kad susidarytų maišas. Nusiųskite mišinį po spauda, ​​galite įdėti sunkų butelį vandens.
6. Po 5 valandų būsimą fetos sūrį reikia perkelti į šaldytuvą 3 valandoms. Pasibaigus nurodytam laikui, nuimkite varškę ir paragaukite produkto.

Brynza su stalo actu

• nenugriebto pieno - 2,8 l.
• druska - 120 gr.
• stalo actas - 45 ml.
• geriamasis vanduo - 475 ml.

1. Supilkite pieną į emaliuotą keptuvę, padėkite ant vidutinės ugnies. Kai pasirodys burbuliukai, sumažinkite galią iki apatinės žymės, supilkite stalo actą. Maišykite kompoziciją, kol išrūgos pradės išsiskirti.
2. Šiuo metu išjunkite degiklį, nuimkite masę nuo ugnies, palikite mišinį visiškai atvėsti. Paruoškite virtuvinį sietą, į jį išklokite 3 sluoksniais sulankstytą varškę, supilkite ant varškės ir išrūgų.
3. Šiek tiek paimkite rankomis, palaukite 2 valandas, kol išrūgos visiškai nubėgs. Kitas, suriškite laisvus marlės kraštus, kad susidarytumėte audinio maišą.
4. Ant kompozicijos užpilkite sunkų buteliuką vandens (4–5 kg.), Toliau ruoškite sūrymą. Sumaišykite druską su geriamuoju vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps.
5. Supilkite tirpalą į plastikinį indą, į jį perkelkite išspaustą sūrį, vėl įpilkite buteliuko. Sūris bus paruoštas po 6 valandų. Laikykite produktą šaldytuve.

Sūris lėtai viryklėje

Technologinio progreso amžius palieka savo pėdsaką visuomenei. Beveik kiekviena namų šeimininkė turi kotletą, prietaisą galima lengvai naudoti fetos sūriui gaminti. Laikydamiesi visų sąlygų, gausite apie 350 gr. galutinis produktas.

• 4 kiaušiniai
• nenugriebtas pienas - 2,3 litro.
• susmulkinta druska - 65 gr.

1. Sterilizuokite stiklainį tokiu būdu: paimkite plačią keptuvę, įdėkite į ją indą, pripilkite vandens beveik iki kaklo (maždaug 3 cm įtrauka). Virkite kompoziciją maždaug 20 minučių, tada išjunkite degiklį ir nusausinkite stiklainį.
2. Supilkite pieną į indą, uždenkite kaklą marle ar tvarsčiu, palikite šiltoje vietoje 24 valandas, kad kompozicija pasidarytų rūgštus. Iš pradžių galite naudoti raugintą pieną, tokiu atveju nieko nereikia daryti.
3. Jei pienas yra gerai pasterizuotas, jis gali būti neatsparus oksidacijai.Tokiu atveju perkelkite gaminį į daugkartinį indą, nustatykite programą „Gesinimas“, trukmė - 10 minučių.
4. Atskirame dubenyje muškite vištienos kiaušinius ir druską, supilkite masę į daugkartinį dubenį, kad būtų rauginto pieno. Įjunkite funkciją „Kepimas“ (laikymo laikas - 25 minutės).
5. Paimkite sietą, ertmėje įdėkite 3 sluoksnius marlės, supilkite gatavą produktą į šį filtrą. Išspauskite serumą, kad stiklas būtų perteklinis. Užriškite laisvus marlės kraštus, viršuje uždėkite penkių litrų butelį, palaukite 6 valandas.

Sūris su pagardais (dietinis)

• vištienos kiaušinis - 7 vnt.
• riebus pienas (3,2 proc.) - 1,2 l.
• jogurtas ar kefyras - 1,2 litro.
• maža jūros druska - pagal skonį
• kmynų sėklos - 1 žiupsnelis
• česnakai - 2 gvazdikėliai
• švieži krapai - 1 ryšelis
• malti raudonieji pipirai - peilio gale

1. Paimkite keptuvę su storomis sienomis ir dugnu, supilkite kefyrą ar jogurtą, padėkite dubenį ant viryklės. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai (užvirkite).
2. Kol mišinys sustings, sumaišykite vištienos kiaušinius su druska, tada nusiųskite į virtą masę ir sumažinkite galią. Periodiškai išmaišykite kompoziciją, pamatysite, kaip kefyras dalijamas į išrūgas ir varškę.
3. Būtent šią akimirką mišinys turi būti pašalintas iš ugnies ir atvėsęs. Kai tik ji pasieks kambario temperatūrą, įpilkite kmynų, maltų pipirų, druskos, malto česnako preso, susmulkintų krapų.
4. Paruoškite koštuvą, uždenkite jį trimis marlės sluoksniais, supilkite masę ten. Palaukite, kol išrūgos nutekės, kad paspartintumėte procesą, rankomis paspauskite mišinį. Palikite 3 valandas.
5. Užriškite varškės kraštus, sudėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite 5 litrų buteliuką. Palikite mažiausiai 8 valandas, pasibaigus tinkamumo laikui, išimkite varškę, išimkite fetos sūrį į maisto indą.

Varškės fetos sūris

• kiaušiniai - 6 vnt.
• grietinė (riebalų kiekis 20-25%) - 375 gr.
• riebus pienas - 2,2 litro.
• maža jūros druska - pagal skonį

1. Sumaišykite pieną su druska, supilkite į keptuvę, padėkite ant viryklės, įjunkite šilumą vidutine galia. Nuolat maišykite kompoziciją, kad mišinys nepakiltų ir nepradėtų putoti. Jei to neįmanoma išvengti, nuleiskite šilumą.
2. Kitoje keptuvėje plakite grietinę ir vištienos kiaušinius, masė pakils 2 kartus. Kai tik pienas pradeda virti, supilkite į jį plaktus kiaušinius, padėkite ant viryklės.
3. Serumas išsiskirs, šiuo metu galite išjungti ugnį. Paruoškite indą, įdėkite į jį kiaurasamtį ir uždėkite marlę. Mišinys perpilamas į tam tikrą filtrą, paliekamas 4 valandoms.
4. Nurodytą laiką skystis nuteka, jums tereikia surišti kraštus ir nusiųsti masę priespaudoje. Kaip spaudą galite naudoti penkių litrų butelį.
5. Kitas, jums reikia atlaikyti sūrį maždaug 5 valandas, o tada įdėti į šaldytuvą nakčiai. Ryte galite mėgautis nepaprastu skoniu.

Praktinės rekomendacijos

1. Jei įmanoma, naudokite naminį, o ne įsigytą pieną. Galite kepti fetos sūrį ožkos ir karvės piene.
2. Jei kepsite sūrį karštu oru, laikykite jį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
3. Pirkto pieno pranašumas ruošiant fetos sūrį yra tas, kad sūris yra lengvas, dietinis. Jį gali valgyti žmonės, turintys aukštą cholesterolio kiekį.

Be klasikinių ingredientų ruošiant fetos sūrį, pagal pageidavimą naudojami lydytas arba marinuotas actas, grybai, petražolės, salierai ir kiti ingredientai. Virimui 0,5 kg. fetos sūrio jums reikia apie 2,7 litro. pienas, kuriame yra daug riebalų (nuo 3,2% ir daugiau). Jei vartojate mažai riebalų turintį pieno produktą, jums reikės daugiau sudėties.

Vaizdo įrašas: naminis fetos sūris be fermentų