Kaip gaminti čeburekus namuose

Čeburekai teisėtai laikomi universaliu patiekalu. Jie patiekiami kaip alaus užkandis arba naudojami kaip savarankiškas patiekalas. Patyrusios namų šeimininkės mieliau gamina patiekalą patys, nes parduotuvės produktai nėra aukštos kokybės. „Chebureks“ yra tvirtai įsišakniję Rusijoje, jie didžiuojasi vieta greito maisto meniu. Kai kurie virėjai mėgėjai patiekalą priskiria kulinariniams šedevrams, reikalaujantiems tam tikrų įgūdžių. Pabandykime nustatyti, ar taip yra.

Čeburekų gamybos paslaptys

Kulinarinio meno specialistai nustatė pagrindinius pastų darymo namuose „įstatymus“. Apsvarstykime kiekvieną iš jų eilės tvarka.

1. Virėjai vieningai pakartoja, kad cheburekny tešlą reikia paruošti nenaudojant mielių. Pagal tradicinį receptą miltai buvo sumaišyti su druska, vandeniu, augaliniu aliejumi ir prieskoniais (nebūtina). Praėjus tam tikram laikotarpiui, šeimininkės į tešlą pradėjo dėti cukraus ir vištienos kiaušinių, kurie pastą daro traškią.
2. Skiriamasis „cheburek“ testo bruožas iš visų kitų yra struktūra. Kompozicija ruošiama iš dviejų iki trijų dalių miltų ir vienos dalies vandens, todėl tešla pasidaro kieta.
3. Kad ant čebureko atsirastų auksiniai burbuliukai, pyragus reikia kepti dideliame kiekyje aliejaus. Dėl šios priežasties patiekalas vargu ar gali būti vadinamas dietiniu, jis netinka žmonėms, kurie seka figūrą. Jei į tradicinę tešlą pridėsite degtinės, čeburekas pasirodys sultingas ir traškus.
4. Ypatingas dėmesys skiriamas patiekalams, kuriuose bus kepama čebureka. Geriausias pasirinkimas yra storadugnė keptuvė (geriausia - ketaus), kuri gerai sulaiko šilumą. Kai kurios namų šeimininkės naudoja keptuvę, skirtą kepimui, tai labai palengvina gaminimo procesą.
5. Čeburekus patogu kepti ketaus troškintuvuose ir „Wok“ keptuvėse. Taip pat tinka galimybė naudoti elektrinę gruzdintuvę, kuri įmontuota beveik kiekviename multicooker. Į indus supilkite didelį kiekį aliejaus, čeburekas turėtų jame plūduriuoti. Toks žingsnis užtikrins vienodą kepimą iš visų pusių.
6. Jei mes kalbėsime apie čeburekų įdarą, pagal tradicines technologijas kulinarijos specialistai pridėjo maltos jautienos, ėrienos ir veršienos mėsos. Iki šiol kiaulienos ir vištienos minkštimas, iš kurio gaminama mėsa, įgijo platų populiarumą. Kai kuriais atvejais į mėsą buvo įpilama sultinio, dėl kurio pastai pasidarė minkšta.
7. Mėsos apkepas paruoštas be didelių patiekalų svogūnų. Pirmiausia jis turi būti praleidžiamas per mėsmalę, kad daržovės išskiria sultis. Svogūnų pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, ką tai padarys geltona, balta, raudona ar violetinė spalvos.
8. Mėgstamiausi pagardai, pjaustytos šviežios žolelės (petražolės, krapai) dedamos į čeburekus kaip papildomi ingredientai. Jei mes kalbėsime apie pyragus vegetarams, jie paruošiami su grybais, kiaušiniais, sūriu, daržovių įdaru. Šiuo atveju čeburekas laikomas „nepilnaverčiu“, nes jame nėra mėsos.
9. Čeburekai kepti rafinuotame augaliniame aliejuje, maksimaliai be priemaišų. Taip pat tinka aukštos kokybės dezodoruotas kukurūzų, alyvuogių ar medvilnės produktas. Norėdami gauti švelnių bandelių, pakepkite jas išlydytame svieste.
10. Kepimo kepinių trukmė priklauso nuo krosnies techninių savybių ir indų izoliacijos. Aklą pyragą reikia pamirkyti aliejuje, pašildyti iki 200 laipsnių temperatūros.
11. Galų gale turėtumėte gauti čebureką su minkšta ruda arba auksine pluta ant viso paviršiaus. Patiekite patiekalą prie stalo tik tada, kai jis karštas, kitaip traškus praras savo savybę.

1 etapas. Tešla pastoms

Kaip minėta anksčiau, „cheburek“ tešla ruošiama nepridedant mielių. Šiandien yra daug receptų, mes pasiūlysime labiausiai paplitusius. Pasirinkite norimą variantą, pradėkite maišyti ingredientus.

Virta tešla

• priemokos miltai - 530 gr.
• filtruotas vanduo - 220 ml.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• malta druska (pageidautina papildoma) - 15 gr.

1. Šio bandymo receptas apima minkymą verdančiame vandenyje, todėl geriamąjį vandenį reikia išvirti iš anksto. Kai skystis pasieks norimą temperatūrą, supilkite augalinį aliejų.
2. Miltus sijokite į atskirą indą, sumaišykite su smulkinta druska. Pradėkite pilti virintą vandenį plona srovele, maišykite, kad neliktų gabalėlių. Tešlą minkykite sandariame rutulyje, palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Tada suberkite miltus, formuodami elastingą ir tankią tešlą. Norėdami nustatyti miltų kiekį antrame etape, turite pradėti nuo pradinės masės būsenos. Vadovaukitės tokiais parametrais, kad kompozicija būtų nelipni ir lygi.
4. Kai tešla bus paruošta, padėkite ją į gilų dubenį arba ant pjaustymo lentos. Uždenkite lipnia plėvele arba medvilniniu rankšluosčiu, palikite 1,5–2 valandas kambario temperatūroje. Per šį laikotarpį bazė pasieks norimą konsistenciją ir bus tinkama modeliuoti.

Alaus tešla

• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• alus (geriausia šviesus) - 245 ml.
• druska - iš tikrųjų
• miltai - iš tikrųjų (apie 600 gr.)

1. Atvėsinkite vištienos kiaušinį ir alų. Įmuškite kiaušinį į gilų dubenį, supilkite druską, plakite masę mikseriu maždaug 2 minutes vidutiniu greičiu. Pradėkite pilti šaltą alų plona srove, maišydami kompoziciją šakute.
2. Išsijokite miltus, pradėkite minkyti tešlą. Įjunkite maišytuvą minimaliu greičiu, pradėkite lėtai plakti masę ir tuo pat metu supilkite miltus. Sunku numatyti tikslų kiekį, veikti atsižvelgiant į situaciją (kiek alaus svyruoja).
3. Įpilkite miltų mažomis dalimis, kad maišytuvas turėtų laiko sumaišyti. Kai tešla taps tiršta, išmaišykite ją šakute, tada rankomis. Galų gale turėtumėte turėti elastingą, nelipnią masę, tinkančią skulptūrai.
4. Pasibaigus visoms manipuliacijoms, iškočiokite tešlą į rutulį, apvyniokite ją plastikine plėvele arba sudėkite į sandarų indą. Leiskite jam virti natūraliomis sąlygomis (kambario temperatūroje) maždaug 1 valandą, kiek įmanoma ilgiau.

Degtinės tešla

• kvietiniai miltai - 800 gr.
• filtruotas vanduo - 340 ml.
• kiaušinis - 1 vnt.
• degtinė - 35 ml.
• maža druska - 10 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 60 ml.

1. Nuplaukite emaliuotą keptuvę, įpilkite aliejaus, degtinės ir geriamojo vandens, įpilkite druskos, padėkite ant viryklės. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite energiją iki minimumo, troškinkite dar 3 minutes.
2. Dabar išsijokite miltus, mažomis dalimis supilkite į skystį, tuo pačiu išmaišykite. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių, minkykite šakute ant keptuvės krašto.
3. Tešlą palikite atvėsti. Kai temperatūra pasieks kambario temperatūrą, pereikite prie partijos. Suberkite miltus ir tuo pačiu suformuokite plastikinę masę, kuri neliptų prie jūsų rankų.
4. Kai tešla bus paruošta, apvyniokite ją plėvele, palaukite 1,5 valandos. Nurodytam laikotarpiui 1 kartą išimkite polietileną ir gerai minkykite tešlą su miltais. Galų gale jūs gausite kompoziciją, tinkančią čeburekų skulptūrai.

2 etapas. Daiktai pastai

• malta mėsa - 320 gr.
• svogūnai - 3 vnt.
• krapai ar petražolės - 1 krūva
• druska - iš tikrųjų
• prieskoniai (bet kokie) - savo nuožiūra

1. Kiauliena ir malta jautiena, sumaišyta santykiu 60:40, yra ideali čeburekų įdarui.Gurmanams tinka ėriena ar veršiena, netgi galite naudoti vištieną. Pagrindinė sąlyga renkantis įdarą yra šviežumas, riebalinių sluoksnių buvimas (pavyzdžiui, krūtinkaulio plotas).
2. Norėdami paruošti maltą mėsą, supjaustykite mėsos gabalėlį į kubelius, 1-2 kartus praeikite per mėsmalę. Svogūnai dedami santykiu 1: 2 (1 dalis mėsos, 2 dalys svogūnų). Toks žingsnis pavers čeburekus sultingais, ypač jei jie gaminami iš jautienos / veršienos. Svogūnas nulupamas ir praleidžiamas per mėsmalę atskirai nuo maltos mėsos.
3. Į maltą mėsą galite supilti nedidelį kiekį sodraus mėsos sultinio, tai taip pat suteiks pastiesiems sultingumo. Kai visi ingredientai bus paruošti, sumaišykite maltą mėsą su svogūnais, druska pagal skonį, įpilkite prieskonių (savo nuožiūra). Susmulkinkite šviežias žoleles, gerai išmaišykite.

3 etapas. Virimas čeburekais

• augalinis aliejus - apie 400 ml.
• miltai (tešlai iškočioti) - 80 gr.

1. Pabarstykite stalą miltais, pradėkite tešlą iškočioti. Suformuokite maždaug 4-6 mm storio sluoksnį, paimkite gilų ir platų dubenį, supjaustykite apskritimus.
2. Dėkite šaukštą maltos mėsos tiksliai į tešlos vidurį, nepersistenkite. Jei mėsos yra per daug, tešla sprogs.
3. Prijunkite kiekvieno sluoksnio kraštus kartu, pirštais suspauskite. Gerai sutrinkite tešlą, kitaip kepant čeburekas išbrinks, iš jo ištekės sultys.
4. Paimkite gilią keptuvę, įpilkite į ją tiek aliejaus, kad pyragas nuskendo. Šildykite kompoziciją iki 200 laipsnių temperatūros, tik po to galite ją nusiųsti į pastą.
5. Panardinkite ruošinius indų ertmėse, jie neturėtų per stipriai liesti dugno. Kitu atveju įpilkite daugiau aliejaus. Virkite ant vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos.
6. Išimkite gatavą patiekalą šaukštu su plyšiu, apklijuokite jį iš visų pusių popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Patiekite karštą su česnaku ar raugintu padažu.

Praktinės rekomendacijos

1. Kad bandelės neturėtų rūkyto kvapo ir nebūtų per riebios, iškočiokite norimo pločio tešlą. Optimalus yra laikomas 0,3–0,5 cm diapazono rodikliu.
2. Gerai suvyniokite kraštus, kitaip iš mėsos ištekės sultys. Norėdami suformuoti lygius pastos gabalus, supjaustykite nuplėštus kraštus picos peiliu ar virtuvės žirklėmis.
3. Pagaminę pyragą, atidžiai patikrinkite, ar jame nėra skylių. Norėdami geriau sukibti, sudrėkinkite tešlą šiek tiek filtruotu vandeniu.
4. Naudojant gilią riebalų gruzdintuvę, reikės daugiau aliejaus, nes krepšelis nevisiškai panardinamas į keptuvę. Jei norite gauti švelnių pastos, teikite pirmenybę sviestui.
5. Norėdami įvertinti aliejaus temperatūrą, prieš kepdami čebureką, įmeskite nedidelį tešlos gabalėlį į įkaitintą kompoziciją. Jei jis pasirodo, siųskite pyragus po.

Namuose lengva virti čeburekus, jei griežtai laikotės rekomendacijų. Norėdami pradėti, minkykite tešlą pagal pasirinktą receptą, tada pagaminkite maltą mėsą su žolelėmis ir prieskoniais. Formuokite pyragus, įkaitinkite aliejų ir pradėkite kepti.

Vaizdo įrašas: Krymo patyčios