Kaip gaminti kozinaki namuose

Sunku rasti žmogų, kuris neišbandytų šio rytietiško saldumo ir nepaklustų jo skoniui. Gruziniškas delikatesas - kozinaki gali būti gaminamas iš įvairių riešutų, saulėgrąžų, sezamo sėklų ir kitų ingredientų. Kaip rišiklis naudojamas karamelė, kuri virinama iš cukraus ir medaus pridedant papildomų ingredientų. Šiuolaikiniai receptai leidžia įvairinti komponentus, tačiau vienas dalykas išlieka tas pats - šio patiekalo saldumas ir turtingas skonis.

Kozinaki yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas. Natūraliuose riešutuose ir sėklose yra tikrai daug sveikų riebalų, makro- ir mikroelementų, vitaminų. Medus yra dar vienas vertingas produktas, kuris yra gėrybių dalis. Kozinaki neturėtų valgyti žmonės, alergiški bitininkystės produktams. Jei nenorite parduotuvėje nusipirkti abejotinos kokybės kozinaki, tuomet saldumyną galite pasigaminti patys!

Klasikinio gozinaki receptas

Pagal tradicinį receptą kozinaki gaminami iš graikinių riešutų su migdolais ir medumi.

1. Graikinius riešutus reikia nulupti, kad gautųsi maždaug dvi stiklinės gryno branduolio. Į juos reikia pridėti migdolų, apie 0,7 puodelio.
2. Riešutai iš anksto džiovinami orkaitėje arba keptuvėje. Tai daroma siekiant atsikratyti drėgmės pertekliaus. Kozinaki iš džiovintų riešutų bus traškūs ir skanūs. Riešutus geriau džiovinti krosnyje žemoje temperatūroje, kad branduoliai būtų kvapnesni. Jei nėra laiko ilgai išdžiūti, galite tiesiog supilti riešutus į keptuvę ir visą laiką maišyti 10 minučių. Neperkaitinkite riešutų, jie neturėtų degti.
3. Kitas žingsnis - susmulkinti riešutus. Geriausia tai padaryti rankiniu būdu. Galų gale mėsmalė riešutus tiesiog pavers koše, jie taps riebūs ir per maži. Maišytuvas duos panašų rezultatą. Bet jei riešutus supjaustysite rankiniu būdu, tada visi gabaliukai gatavame produkte atrodys labai gerai. Mažus riešutus galima palikti nesmulkintus, o didelius - juos reikia supjaustyti į keletą dalių.
4. Kai riešutai yra paruošti, galite pradėti ruošti sirupą. Tam mums reikia cukraus, medaus, vandens ir citrinos. Sirupą reikia virti keptuvėje su storu dugnu, kad jis nesudegtų. Į indus supilkite stiklinę cukraus, įpilkite tris ketvirtadalius stiklinės vandens ir uždėkite ant lėtos ugnies. Mes ne iš karto pridedame medaus, kad jis vėl neįkaista ir išsaugotų savo naudingas savybes. Nuolat maišykite cukrų su vandeniu, kad ištirptų kristalai. Kai cukrus ištirps, į masę įpilkite pusę stiklinės medaus ir vienos citrinos sultis. Citrina suteikia kozinakiui subtilų rūgštingumą ir subtilų citrusinių vaisių aromatą.
5. Kai masė tampa skysta ir visiškai vienalytė, sirupas yra paruoštas. Dabar jame galite dėti riešutus. Tai turėtų būti daroma atsargiai, nes sirupas yra labai karštas ir gali būti sudegintas. Tuo pačiu metu turite nuolat maišyti keptuvę, kad dugnas nesudegtų.
6. Kai visa masė "įsitvirtins", ją reikės perkelti į lygų paviršių. Norėdami tai padaryti, kepimo skardą ar lentą turite išlyginti šlapiu pergamentu. Tai neleis, kad būsimi skanėstai priliptų prie paviršiaus.
7. Saldžią masę sudėkite ant pergamento ir išlyginkite jos viršų. Per plono sluoksnio nereikia daryti, kitaip kozinaki trupės. Optimalus patiekalų storis yra 1–2 cm, kad paviršiaus dalis būtų lygi, sluoksnį galite iškočioti riedėjimo kaiščiu. Nesijaudinkite, jei kraštai yra gremėzdiški - juos galima lengvai apkirpti. Dar prieš tai, kai kozinaki sukietėja, paviršiuje padarykite nedidelius pjūvius. Sukietėjus, saldusis sluoksnis lengvai sulaužomas palei nurodytas linijas.
8. Po liejimo sluoksnis siunčiamas į balkoną arba į šaldytuvą. Esant žemai temperatūrai, kozinaki sudygsta greičiau ir geriau.

Tai yra receptas, kaip gaminti klasikinius graikinius riešutus ir migdolus iš gozinaki. Tačiau vis tiek yra daugybė šio saldumo variantų.

Kozinaki iš sezamo sėklų

Ožkos labai skanios, jei jas ruošiate iš saulėgrąžų sėklų, pridėdami sezamo. Paimkite sėklas ir nulupkite. Parduotuvėje galite nusipirkti jau nuluptų branduolių. Jei sėklos yra žalios, grūdai turi būti kepti keptuvėje. Tai reikia padaryti labai greitai, nes sėklos gali sudegti vos per kelias minutes. Supilkite sėklas į sausą keptuvę ir maišykite, nepalikdami viryklės. Kartu su sėklomis (viename inde) galite lengvai kepti sezamo sėklas.

Po to paruošiama karamelė. Į dubenį sudėkite cukrų ir vandenį, užvirkite sirupą. Dėl skonio galite pridėti prieskonių pagal skonį. Įpilkite šiek tiek muskato riešuto, imbiero, cinamono ar citrinos sulčių, kad saldumynai suteiktų ypatingą aromatą ir neįprastą poskonį. Paskutinis etapas - į masę įpilkite medaus. Viską gerai išmaišykite ir palaukite, kol medus ištirps. Po to į keptuvę įdėkite sausą komponentą ir viską greitai ir greitai išmaišykite. Tuomet masę galite sudėti ant lygaus paviršiaus ar net tiesiai į tą pačią keptuvę (jei tai leidžia indų dugnas). Gydymą palikite užšaldyti šaldytuve. Po kelių valandų galėsite gydyti svečius saldumu.

Dieta Kozinaki

Kadangi kozinaki yra gana kaloringas desertas, mes stengsimės paruošti jo dietinį atitikmenį. Tokius gozinaki be baimės gali valgyti diabetikai, alergiški žmonės, taip pat tie, kuriems rūpi jų figūra. Taigi dietinei ožkai reikia sėklų, trupučio žemės riešutų, poros šaukštų sezamo. Visi sausi ingredientai turi būti kepti keptuvėje, kol lengvai pagels. Žemės riešutus galima susmulkinti į keletą dalių arba palikti nepakeistus. Vietoj sirupo ir saldaus komponento naudosime bananą. Sumaišykite porą bananų blenderiu, įberkite žiupsnelį kardamono ir šiek tiek cinamono. Tada reikia sumaišyti visus ingredientus. Geriau viską sumaišyti rankomis, kad kiekviena sėkla ir riešutas būtų banano apvalkale. Po to sluoksnį iškočiokite su sukamaisiais kaiščiais ir peiliu supjaustykite į gabalus. Taip pat galite sutvarkyti kozinaki sausainių pavidalu - iš rezervuaro iškirpkite figūras specialiomis formelėmis. Suformuoti kozinaki siunčiami į orkaitę džiovinti. Turite juos ten laikyti apie pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje. Leiskite ožkoms atvėsti ir mėgaukitės savo skoniu nepakenkdami sveikatai.

Avižiniai kozinaki

Kozinaki su perliniais miežiais

Tai yra vienas iš labiausiai neįprastų kozinaki receptų, bet ne mažiau skanus ir sveikas. Norėdami jį paruošti, mums reikia stiklinės perlinių miežių, 5 šaukštai cukraus, 2 šaukštai medaus, citrinų sultys ir augalinis aliejus.

Miežius iš anksto pamirkykite šiltame vandenyje 10 minučių. Po to nusausinkite vandenį, palikdami grūdus perkošti. Tada vėl užpildykite vandeniu ir palikite tam tikrą laiką. Taigi pakartokite 4-5 kartus.Grūdų kruopos šiek tiek suminkštės, tačiau vis tiek bus stiprios ir tvirtos, jas reikia išdėstyti sausoje keptuvėje. Įmaišykite šlapius miežius, kad visiškai išdžiūtų. Tada į kruopas supilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir kepkite 10 minučių. Atskirame dubenyje virkite sirupą iš cukraus ir medaus, tada sumaišykite abu komponentus. Suformuokite sluoksnį, supjaustykite gabalėliais ir palikite sukietėti. Visi naudingi kozinaki iš miežių yra paruošti. Pagal skonį priminkite kukurūzų kukurūzus cukraus sirupe.

Kozinaki yra puiki alternatyva miltiniams produktams ir desertams. Prašau savo mylimojo skausmingai pažįstamo gruzinų kozinaki skonio.

Vaizdo įrašas: kaip virti kozinaki