Kaip namuose pasigaminti juodos pudros

Juodoji dešra yra tradicinė ukrainiečių virtuvė. Jo paruošimas patenka ant paršelio tvoros, todėl daugelis domisi namų receptais. Tokio pobūdžio delikatesas prilygsta drebuotai mėsai ir bekonui, todėl jis užima garbingą vietą tiek ant šventinio, tiek prie kasdienio stalo. Paruoštas patiekalas turi malonų aromatą, būdingą rudą spalvą. Nereikia pjaustyti paršelio ar laukti, kol atostogos vaišinsis dešra. Kraujo jo paruošimui galite rasti mėsinėse ar turguje.

Kepenų kraujo dešra

• riebalai - 0,4 kg.
• kiaulienos kraujas - 1 l.
• kepenys - 0,6 kg.
• pienas - 0,25 litro.
• prieskoniai pagal jūsų skonį
• svogūnai - 2 vnt.

1. Salos turi būti geriamos tik šviežios. Atlaisvinkite gabalėlį iš odos; jis nebus reikalingas. Susmulkinkite skiltelėmis, perkelkite į kombainą ar mėsmalę. Sumalkite, kad gautumėte didelius žirnius.
2. Įkaitinkite keptuvę iki maksimumo, nusiųskite taukus kepti. Sumažinkite šilumą, palaukite dar bent 10 minučių. Nuolat maišykite. Įveskite supjaustytus svogūnus, pakepinkite iki auksinės spalvos.
3. Išjunkite viryklę, atvėsinkite komponentus. Kol turinys pasiekia kambario temperatūrą, pasirūpinkite kepenimis. Jums reikia kruopščiai nuplauti, be venų ir nusiųsti į mėsmalę malti.
4. Sumaišykite kepenis su krauju, pienu, atvėsintais svogūnais ir kiauliena. Jei prieš maišydami pastebite, kad kraujas yra nevienalytės konsistencijos, prieš įpilant į likusius produktus, plakite jį maišikliu.
5. Į gautą masę supilkite mėgstamus prieskonius, druską, pagardinkite juodaisiais kapotais pipirais. Vėl gerai išmaišykite. Paruoškite mėsmalę, uždėję ant dešros antgalio.
6. Priveržkite žarnas, surišdami antgalį sriegiu. Pradėkite dešreles, atsižvelgiant į tai, kiek žaliavos jums reikia. Atidžiai stebėkite įdaro pilnumą, gardėsis turėtų likti minkštas, bet ne pustuštis.
7. Užpildę dešreles, suriškite antrąjį žarnos kraštą. Apsibrėžkite save siuvamąja adata, pradurkite kas 12–14 cm. Žarnynas neturi sprogti.
8. Nusiųskite pusfabrikačius į verdantį vandenį, virkite mažiausia arba vidutine galia maždaug 40 minučių. Po to kepkite dešrą orkaitėje arba kepkite keptuvėje, kol gausite plutą.

Kreminė juoda dešra

• riebalai - 0,3 kg.
• druska - 20 gr.
• malti pipirai - 5-8 gr.
• kiaulienos kraujas - 1,9–2 litrai.
• grietinėlė vidutinės konsistencijos - 0,5 l.
• česnako skiltelės - 0,15 kg.

1. Nurodytam ingredientų kiekiui jums reikės apie 2,8 m apvalkalo. Pradėkite virti plakdami kraują maišytuvu ar trintuvu. Ją pasūdykite, pagardinkite pipirais, gerai išplakite virimo mentele.
2. Nusiųskite kraują užvirindami vandens vonią. Venkite sunkių gręžimų. Kraujas turėtų tik tirštėti, o ne krešėti. Po to išjunkite viryklę.
3. Paruoškite sūrio skiautelę, sulankstykite ją į 3–4 sluoksnius, virtuviniu smulkiagrūdžiu sietą ištepkite audiniu. Kraujokite čia, leiskite skysčiui nutekėti. Kol tai atsitiks, virkite česnaką ir praeikite per presą.
4. Liekamą tauką supjaustykite kauliuku, susmulkinkite kombainu. Sumaišykite riebalų gvazdikėlius su krauju, sudėkite ingredientus į mėsmalę ir keletą kartų slinkite. Įmaišykite grietinėlę iki kambario temperatūros.
5. Paruoškite žarnas, suriškite galiuką, užpildykite malta mėsa. Įpilkite į verdantį vandenį, virkite apie 25 minutes. Pasibaigus manipuliacijoms, jūs galite papildomai iškepti delikatesą orkaitėje.

Grikių kraujo dešra

• taukai (galima pakeisti kiaulienos riebalais) - 0,5 kg.
• kiaulienos kraujas - 1 l.
• actas - 30 ml.
• grietinėlė - 0,2 l.
• svogūnai - 2 vnt.
• grikiai (virti) - 350-400 gr.
• kiaulienos mėsa - 0,35 kg.

1. Susmulkinkite taukus, nulupkite. Supjaustykite gabalėlius į keptuvę ir kepkite, kol pasidarys riebalai. Nuimkite didelius gabalus. Dabar smulkiai supjaustykite svogūnus, pakepkite riebaluose iki auksinės spalvos.
2. Atvėsinkite ingredientus, svogūną kartu su kiaulienos riebalais permeskite į kombainą ar mėsmalę. Plaukite kraują, jei jis nevienalytės konsistencijos. Sumaišykite su actu ir vėl išplakite.
3. Sumaišykite kraują su mėsos ingredientais, jau virtais grikiais, grietinėle kambario temperatūroje. Išmaišykite, kompozicija pasirodys skysta, nepanikuokite.
4. Pagardinkite ingredientus mėgstamais prieskoniais pagal skonį. Muskatas, gvazdikėliai, kalendra puikiai patenka į juodąją pudrą. Druska, pakuokite per žarnas. Virkite verdančiame vandenyje 45-60 minučių. Jei reikia, padidinkite ilgesio trukmę.

Grybų juoda pudra

• džiovintos voveraitės - 120 gr.
• kraujas - 2 l.
• česnakai - 1 galva
• druska pagal skonį
• riebalai - 420 gr.
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.

1. Užpildykite grybus pakankamai vandens kambario temperatūroje. Žaliavos turėtų būti reikalaujamos 3–4 valandų tvarka. Po to produktas turėtų būti virinamas tame pačiame skystyje. Procedūrai skirkite maždaug trečdalį valandos. Grybus išimkite, sultinį išsaugokite.
2. Paimkite riebalus ir atsikratykite odos. Žaliavas permeskite per mėsmalę, tada kepkite keptuvėje apie 10–12 minučių. Grybus ir nuluptas česnako skilteles sumalkite atskiruose induose. Norėdami gauti didesnį skonį, grybai taip pat gali būti šiek tiek pakepinti.
3. Sumaišykite kraują, druską ir česnakus į patogų puodelį. Kruopščiai išmaišykite ingredientus. Kitas plakti kiaušinius su dubeniu su šluotele. Po to sumaišykite visus ingredientus ir pridėkite nedidelį kiekį maltų juodųjų pipirų, muskato riešuto ir kalendros.
4. Tada supilkite 250 ml į paruoštą tirštą. grybų sultinys. Gerai išmaišykite maltą mėsą. Po to jūs galite pradėti apvalkalą. Paruoštos dešros turėtų būti virinamos vandenyje pusvalandį. Po aušinimo galite valgyti.

Dešra su ryžiais

• žali ryžiai - 500 gr.
• kraujas - 2,4 kg.
• pilvaplėvė - 0,5 kg.
• kiaušiniai - 5 vnt.
• svogūnai - 450 gr.
• pienas - 0,5 l.
• prieskoniai pagal skonį

1. Išvirkite ryžius įprastu būdu sūdytame vandenyje. Mesti į kiaurasamtį ir kurį laiką pamiršti. Pilvaplėvė praeikite per virtuvės kombainą arba mėsmalę. Kepkite gaminį keptuvėje 5 minutes.
2. Svogūnus supjaustykite kubeliais. Nusiųskite daržoves į šoninę ir apkepkite ingredientus kartu. Palaukite, kol svogūnas nusivalys. Šaunu. Tuo pačiu metu muškite vištienos kiaušinius, įveskite pieną ir visus reikiamus prieskonius. Gaukite gaminių vienodumą.
3. Sumaišykite visus dešrų kepimo ingredientus į bendrą indą. Norėdami paragauti, galite sumaišyti nedidelį kiekį šviežio česnako. Išsiųskite maltą mėsą į šaltą, palaukite bent 1 valandą. Užpildykite apvalkalą gatavu produktu. Užriškite galus ir pradurkite žarnas adata.
4. Atminkite, kad apvalkalą draudžiama įdaryti sandariai; ruošiant krupą jis šiek tiek išsipūs. Virkite dešrą naudodami klasikinę technologiją. Po to jį taip pat galima kepti orkaitėje.

Pagaminti juodą pudrą yra gana paprasta, svarbu vadovautis paprastais patarimais. Be to, produktas laikomas gana naudingu. Todėl tokiu delikatesu rekomenduojama reguliariai palepinti savo buitį. Pabandykite įsigyti produktų iš patikimų tiekėjų. Tokie komponentai turėtų būti visiškai natūralūs ir švieži.

Vaizdo įrašas: kaip pasidaryti kraujo lašą