Kaip pasigaminti mozzarella namuose

Mozzarella laikomas tradiciniu itališku sūriu, kuris pagal tradicinį receptą gaminamas iš buivolių pieno. Tačiau patyrusios namų šeimininkės sukūrė veiksmingus metodus, kaip paruošti produktą iš karvės ar ožkos pieno. Tokiu atveju kompozicijos skonis nesikeičia. Yra keletas funkcijų, kurių turite laikytis. Apsvarstykite skaniausius receptus, pateikite praktinių rekomendacijų, pabrėžkite patiekalus, kuriuos galima paruošti pridedant mocarelos sūrio.

Mozzarella sūris: žanro klasika

• citrinos rūgštis - 25 gr.
• geriamasis vanduo - 180 ml.
• riebus pienas (nuo 3,2 proc.) - 4,3 litro.
• šliužo fermentas - iš tikrųjų

1. Kad sūris būtų būdingos klampios konsistencijos, citrinos rūgšties miltelius praskieskite šiltu vandeniu (150 ml). Palaukite, kol granulės ištirps. Likusiu vandens kiekiu (30 ml) praskieskite šliužo fermentą. Tikslus kiekis, kurį gamintojas nurodė ant pakuotės, paprastai reikia apie 1 žiupsnelį. Kai milteliai visiškai ištirps, pereikite prie kito veiksmo.
2. Pasiimkite plačią keptuvę, supilkite į ją pieną. Įsitikinkite, kad komponentas nėra šiltas ar karštas. Priešingu atveju, pridėjus citrinos rūgšties, produktas susiglamžys, jums to dar nereikia. Citrinos rūgšties tirpalą supilkite į pieną, maišydami medine mentele.
3. Įdėkite mažiausią galią ant degiklio, padėkite keptuvę ant ugnies. Paruoškite termometrą temperatūros sąlygoms stebėti. Pieną pašildykite iki 37 laipsnių, neviršykite šio rodiklio. Supilkite fermentą į pašildytą pieno produktą, sumaišykite masę iki vientisos masės. Virkite dar 3 minutes, tada išjunkite viryklę.
4. Uždenkite indą, palaukite 45 minutes, per tą laiką mišinys pradės garbanoti. Pamatysite, kaip iš mišių susidaro krešulys. Įmerkite pirštą į masę, kompozicija neturėtų prilipti prie odos. Gautą krešulį pašalinkite šaukštu su plyšiu, sulankstykite į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų perteklinė.
5. Į keptuvę įdėkite likusias išrūgas ant ugnies, įkaitinkite iki 88 laipsnių. Iš viso tūrio užpilkite 350 ml, įpilkite druskos, gautame tirpale galite laikyti galutinį produktą. Bendrame inde su išrūgomis nuleiskite sūrio krešulį, kuris buvo padėtas ant kiaurasamčio.
6. Po ketvirčio minutės užsimaukite sandarias gumines pirštines, išimkite sūrį ir minkykite rankomis. Ištempkite gaminį skirtingomis kryptimis, minkykite, kaip tešlą. Tinkamai iškepta mocarela neturėtų lipti prie jūsų rankų. Po to dar kartą nusiųskite kompoziciją į vidų, po 20 sekundžių išimkite ir minkykite. Kartokite tol, kol mocarela bus minkšta ir klampi.
7. Pasiekę norimą efektą, iš mocarelos iškočiokite dešrą, supjaustykite griežinėliais arba susukite atskirus rutulius. Įpilkite pjaustytų alyvuogių / alyvuogių, kaparių, dešros, kietojo sūrio, kumpio, paprikos, mėgstamų prieskonių, jei norite. Toks žingsnis leis jums sukurti savo sūrį, kuris patiks visai šeimai.
8. Norėdami gaminti išrūgas, kurios padidins jūsų saugojimo laiką iki vienos savaitės, naudokite šį receptą. Iš sūrio likusias išrūgas padalinkite į lygias dalis. Paimkite trečdalį viso tūrio, druskos, galite valgyti pipirus. Atvėsinkite, išsiųskite mocarelos apskritimus į vidų, laikykite šaltai.

Kaip suformuoti Mozzarella sūrio rutulius

1. Prieš pradedant formuoti rutulius, svarbu įsitikinti, ar kompozicija yra visiškai paruošta. Užsidėkite silikonines pirštines, išrūgas išimkite iš sūrio, supjaustykite riekelę. Kiek įmanoma ištempkite.Jei kompozicija iškart nutrūksta, sūris nėra paruoštas. Tais atvejais, kai tempimas praeina be sunkumų ir tolygiai, galite pradėti ridenti rutulius.
2. Iš mocarelos galite virti bet kokius daiktus, nesvarbu, ar tai jūriniai mazgai, apskritimai ar kubeliai. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Žodžiu, nutapyk tai, kas tau patinka. Suformavę formas, pamerkite jas į iš anksto atšaldytą išrūgą. Šio veiksmo negalima praleisti, kitaip kūriniai praras savo formą.
3. Sudėkite pagamintus rutuliukus / kubelius į maisto indą, 10 valandų atvėsinkite. Pasibaigus laikotarpiui, pradėkite vartoti, gaudami sūrio kiekį, reikalingą vienai porcijai, šaukštu. Mocarelą galite naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą. Svarbu atsiminti, kad džiovintas sūris laikui bėgant įgauna geltoną atspalvį.

Praktinės rekomendacijos

Norėdami paruošti mocarelą be jokių papildomų rūpesčių, vadovaukitės praktiniais patarimais. Patyrusios namų šeimininkės išleido gudrybių, kurios palengvins jūsų užduotį.

1. Virimo metu naudokite tik filtruotą vandenį. Skystis, kuris teka per vamzdžius, turi daug priemaišų ir sunkiųjų metalų. Vandenyje iš čiaupo taip pat yra chloro, kuris naikina naudingas bakterijas ir daro sūrį „negyvą“. Be to, naudojant skystį iš čiaupo, gatavo patiekalo tinkamumo laikas neviršija 2 dienų.
2. Kaip minėta anksčiau, tradiciniame recepte naudojamas buivolių pienas. Tačiau, kaip žinote, jo gauti Rusijoje neįmanoma. Sudedamąją dalį pakeiskite naminiu ožkos ar karvės pienu, sūrio kokybė nepasikeis. Svarbiausia yra pasirinkti produktą su maksimaliu riebalų kiekiu. Niekada nevirkite mocarelos iš ypač pasterizuoto pieno. Kai kurios namų šeimininkės pačios pasterizuoja produktą, tokiu atveju pusvalandžio kaitinimo temperatūra neturėtų viršyti 60 laipsnių.
3. Kai ateisite į sūrio mišinio kaitinimo ant viryklės stadiją, nesant šios galimybės, galite naudoti mikrobangų krosnelę. Norėdami tinkamai manipuliuoti, paimkite sūrio krešulį, padėkite jį į stiklinį dubenį. Nustatykite prietaisą maždaug 1000 vatų galia, pašildykite gaminį ne ilgiau kaip 70 sekundžių. Masę reikia kaitinti tolygiai, neužvirkite. Šildymo trukmė priklauso nuo prietaiso temperatūros charakteristikų: esant 700 W, kompozicija turi nuslūgti 90 sekundžių.

Salotos su mocarela ir raudona žuvimi

• sūris - 120 gr.
• druskos ir pipirų pagal skonį
• pagardai - savo nuožiūra
• vyšniniai pomidorai - 8 vnt.
• purpurinis lankas - pusė galvos
• šviežios petražolės - 10 gr.
• švieži krapai - 15 gr.
• majonezas arba grietinė (padažui) - iš tikrųjų
• lašiša ar lašiša (silpnas ambasadorius) - 80 gr.

1. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite į 2 dalis. Raudoną žuvį užpilkite vandeniu, pašalindami druskos perteklių. Lašišą ar lašišą supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į gilų dubenį pomidorams.
2. Jei iš mocarelos suformavote mažus rutuliukus, jums jų nereikia šlifuoti. Nusiųskite visą kompoziciją į kitus komponentus. Priešingu atveju sūris turės būti supjaustytas kubeliais.
3. Nuplaukite petražoles ir krapus, susmulkinkite, sumaišykite su grietine / majonezu (padažą galite pakeisti alyvuogių aliejumi). Susmulkinkite saldų svogūną. Jei jame kartumas, užpilkite verdančiu vandeniu ant produkto.
4. Sumaišykite visus ingredientus į vieną masę, druską ir pipirus pagal skonį. Įpilkite mėgstamų prieskonių, patiekite kaip savarankišką patiekalą ar patiekalą su tartleto salotomis.

Salotos su baziliku ir mocarela

• stalo actas, kurio koncentracija 6% - 25 ml.
• skystas medus - 10 g.
• vyšniniai pomidorai - 8 vnt.
• šviežias bazilikas - 1 ryšelis
• mocarela - 220 gr.
• alyvuogių aliejus - 30 ml.
• pipirai, druska - pagal skonį

1. Vyšnias nuplaukite, supjaustykite pusiau, sumaišykite su mocarelos rutuliais. Jei sūrio gabalėliai yra pakankamai dideli, supjaustykite juos kubeliais. Nuplaukite krūva baziliko, nusausinkite, supjaustykite išilgai lapų.
2. Tada pagaminkite padažą iš alyvuogių aliejaus, stalo acto ir medaus.Įpilkite 20 gr. natūralus jogurtas. Masę plakite mikseriu ar trintuvu. Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus padažą), sudėkite į plokščią indą.
3. Į salotas galite pridėti alyvuogių ar alyvuogių. Druska, pipirai, užpilkite padažu. Patiekite šaltai, įpilkite duonos į salotas arba įdarykite tartlets mišiniu.

Sūrio gaminimo technologija nėra sunki, tačiau mocarela reikalauja tam tikrų laikymo sąlygų. Nedėkite gaminio į lėkštę ir siųskite į šaldytuvą. Kompozicija laikoma tik sūdytose atšaldytose išrūgose. Šioje būsenoje sūris gulės 3–7 dienas, tačiau jis turi būti suvalgytas kuo greičiau.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti mocarelos sūrį