Kaip gaminti neriebų varškę namuose

Varškė su minimaliu riebalų kiekiu rekomenduojama sportuojantiems, sportuojantiems ar norintiems sulieknėti. Produkto sudėtyje esantys baltymai dalyvauja formuojant raumenų skaidulas. O kalcis stiprina kaulų ir širdies bei kraujagyslių sistemą, apsaugodamas nuo aterosklerozės ir osteoporozės. Dietinis varškės sūris parduodamas bet kuriame prekybos centre, tačiau naminė versija, pagaminta savo rankomis, yra daug naudingesnė už įsigytą.

Žaliavų derlius

Mažas kalorijų produktas gaunamas iš lieso pieno. Gamyklose žaliavos termiškai apdorojamos, o po to perduodamos per aparatą, su kuriuo atsiskiriama grietinėlė. Taigi gaukite dietinės varškės pagrindą.

Namuose jie dirba skirtingai. Jei pienas ne parduotuvėse, o natūralus, pirktas turguje, jis tikrai bus pasterizuotas. Ruošinys įkaitinamas iki 80–90 laipsnių. Escherichia coli ir bakterijos žūsta tik esant aukštai temperatūrai. Ruginės duonos ar krekerio gabalas dedamas į šiltą pieną. Priedas pradeda fermentacijos procesą ir pagreitina žaliavų rūgštingumą.

Naminis kefyras dedamas į šaldytuvą 8–12 valandų. Esant žemai temperatūrai, kremas yra atskirtas nuo žaliavų. Susidaro gelsva arba kreminė pluta, kuri atsargiai pašalinama šaukštu. Žaliavos dietiniam varškės sūriui paruošti yra paruoštos.

Žinoma, procesas trunka nuo 2 iki 4 dienų. Paprasčiau nusipirkti paruošto lieso pieno ar kefyro. Šių produktų nereikia užpilti ir pasterizuoti. Pakanka supilti į keptuvę, pakaitinti ir sudėti komponentus, kurie atskiria išrūgas nuo varškės.

Daug darbo reikalaujantis procesas

Žmonės, norintys valgyti tik natūralius produktus, turės įsigyti puodą su storu dugnu. Būtent tokiuose patiekaluose patogiausia virti neriebią varškę. Nugriebtas pienas, atskirtas nuo grietinėlės, supilamas į indą ir uždedamas ant lėtos ugnies. Galite naudoti garų vonią. Varškė pasirodys švelni ir puri.

Kaip suprasti, kad raugintas pienas yra paruoštas? Susidaro didelis balto ar kremo atspalvio gumbas, kuris pradeda atskirti nepriklausomai nuo serumo. Ruošinys ruošiamas ant lėto ugnies, nes per aukštoje temperatūroje švelni masė susilydo ir tampa standi, panaši į gumos gabalėlius.

Naminis kefyras retkarčiais pamaišomas, kad varškė geriau atskirtų skystą pagrindą. Kai išrūgos tampa skaidrios, o maži dribsniai virsta dideliais gabalėliais, ruošinys filtruojamas. Kolonėlė uždengiama švaria marle, sulankstoma 3–5 kartus, o masė lėtai pilama į indą. Jei išrūgos reikalingos „okroshka“ ar kitiems patiekalams virti, po tinkliniais indais dedama keptuvė.

Audinys, kuriame yra varškė, yra susietas ir pakabinamas ant čiaupo ar pagaliuko, kuris dedamas per kriauklę. Masė paliekama 3-4 valandas, kad nutekėtų likęs skystis. Jei jums reikia sauso ir trapaus gaminio, ruošinys paliekamas kiaurasamtyje, uždengiamas lipnia plėvele ar plastikiniu maišeliu, o viršuje dedamas presas.

Greita parinktis

Merginoms, norinčioms valgyti tik šviežią varškę, naudinga naudoti mikrobangų krosnelę. Nugriebtas liesas pienas laikomas šaldytuve 3–5 dienas. Galite paruošti didelį natūralių žaliavų puodą ir padalyti jį į keletą dalių.

Norėdami gauti porciją šviežio varškės, turite supilti dietinį kefyrą į stiklinį indelį, uždengti tos pačios medžiagos dangčiu ir nusiųsti į mikrobangų krosnelę. Įjunkite maksimalią temperatūrą ir nustatykite laikmatį 2-3 minutėms. To pakanka, kad rūgštus pienas pasidarytų varškė ir atskirtas nuo išrūgų.Belieka tik varškę sutrinti marle arba kiaurasamčiu su mažomis ląstelėmis, pagardinti šviežių vaisių gabalėliais ir patiekti pusryčiams ar priešpiečiams.

Būdai nusipirkti pieno

Dietinį produktą sunkiau paruošti iš parduotuvėje esančių žaliavų nei iš natūralaus. Į supakuoto pieno sudėtį įeina priedai, kurie padidina tinkamumo vartoti laiką. Jie slopina ruošinio fermentacijos ir rūgimo procesą.

Yra du būdai, kaip varškę gauti iš įsigytų žaliavų. Pirmajam variantui jums reikės puodelio ir šiek tiek neriebaus jogurto ar kefyro. Produkte yra rūgštaus pieno bakterijų, kurios padės suskaidyti masę į išrūgas ir varškę.

Ant lėtos ugnies dedamas puodas pieno. Kai produkto temperatūra siekia 60–70 laipsnių, į jį pilamas jogurtas arba kefyras. Viename litre bazės 100–150 ml pradinės kultūros. Kai kurios namų šeimininkės naudoja grietinę, tačiau riebus papildas padidina varškės kaloringumą 10-15%.

Masė maišoma plastikiniu ar mediniu šaukštu. Palaipsniui pienas pradės kreivėti. Varškė, atskirta nuo išrūgų, filtruojama kiaurasamčiu ir marle. Išspauskite lygiai taip pat, kaip produktą iš natūralaus pieno.

Antrasis variantas tinka žmonėms, kuriems dėl nuolatinių dietų ir džiovintuvų trūksta kalcio. Jums reikia pagrindo - šviežio lieso pieno. Ir skystas kalcio chloridas, kuris perkamas vaistinėje. Puodų žaliavų dedamas į garų vonią ir laukiama, kol gėrimas užvirs. Produktas maišomas mediniu šaukštu ir pilamas preparatas. 1 litrui pasterizuoto pieno jums reikia ampulės kalcio chlorido.

Ruošinys toliau maišomas, kol į didelę gumulą susirenka maži dribsniai. Keptuvės turinys supilamas į kiaurasamtį, uždengtą marle. Varškė paliekama slėgti 2–3 valandas. Patiekiama su džiovintais vaisiais, riešutais arba žolelėmis ir daržovėmis.

Kefyro fermentas

Jaunos namų šeimininkės ne visada moka virti švelnią ir traškią varškę. Pakanka nuimti ruošinį nuo viryklės 5 minutėmis vėliau, nei turėtų būti, ir produktas taps kietas ir guminis. Žinoma, iš tokio ingrediento galite gaminti skanius varškės blynus ar bandeles, bet negalite jo patiekti gryna forma pusryčiams.

Kad nesugadintumėte varškės, receptą galite naudoti su kefyru ar jogurto koše. Jums reikės neriebaus komponento, kuriame nėra saldiklių ir kvapiųjų medžiagų. Taip pat pasterizuotas arba natūralus pienas.

Iš nesaldinto jogurto ar kefyro galite pasigaminti švelnaus ir gaivaus sūrio sumuštiniams ir sveikiems desertams. Pirkite neriebų produktą. Geriau, jei pakuotė yra kartoninė. Kefyras dedamas į šaldiklį 5-6 valandoms ir palaukite, kol ruošinys visiškai sukietės. Pakuotė supjaustoma ir apibarstoma rūgštaus pieno faršu. Pakabinkite virš kriauklės ir palikite 4–7 valandas. Per šį laikotarpį kefyras ištirps, o perteklinis skystis nutekės. Liks tik oro masė. Rekomenduojama pridėti ananaso arba greipfruto griežinėlių. Vaisiuose yra medžiagų, kurios sužadina medžiagų apykaitą ir skaido kūno riebalus.

Varškė be riebalų ruošiama iš pasterizuoto ir natūralaus pieno, taip pat iš kefyro. Ruošinys ruošiamas, sumaišomas su grietine ir užšaldomas. Gautas produktas naudojamas gaminant sūrio pyragus, dietinius pyragus ir troškinius, salotas ir sumuštinius.100 g naminės varškės be riebalų yra tik 100 kcal, todėl patiekalai iš šio komponento yra lengvi ir tinkami net žmonėms, norintiems numesti kelis kilogramus.

Vaizdo įrašas: skanus neriebus naminis varškės sūris