Kaip pasigaminti paukščių pieną namuose

Paukščio pienas teisingai laikomas pasaulio desertu. Oro skanėstas įgijo platų populiarumą daugelyje šalių, torto receptas pasklido po visą pasaulį. Daugelis namų šeimininkių supranta kulinarinę nišą, todėl jas domina klausimas: „Kaip patiems paruošti desertą?“. Patyrę meistrai sukūrė keletą pagrindinių receptų, kurie tuo pat metu yra patys skaniausi. Apsvarstykite juos tvarka, pabrėžkite pagrindinius aspektus.

Paukščių pienas pagal GOST

Laikoma, kad pagrindinis šio recepto bruožas yra tas, kad pyragas yra paruoštas agaro-agaro pagrindu. Komponentas yra dumblių ekstraktas, jis plačiai naudojamas medicinoje. Paprastai agaro-agaro pirkimas įprastose parduotuvėse neveiks, todėl turėtumėte kreiptis į vaistinę.

Daugelis bando pakeisti šį ingredientą valgoma želatina, tačiau tada žymė "pagal GOST" išnyksta. Prarandamas gatavo produkto skonis ir konsistencija, pyragas šaldytuve užšąla ilgiau, nei turėtų būti. Netaupykite energijos, geriau nedelsdami gauti agar-agarą. Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą.

Svarbiausi ingredientai

• kvietiniai miltai - 155 gr.
• vanilinis cukrus - 20 gr.
• agaras-agaras (ekstraktas iš dumblių) - 20 gr.
• cukraus pudra - 55 g.
• sviestas - 315 gr.
• kondensuotas pienas - 110 gr.
• granuliuotas cukrus - 445 gr.
• vištienos baltymai - 2 vnt.
• vištienos kiaušinis (visas) - 1 vnt.
• citrinos rūgštis - 5 gr.
• šokoladas (geriausia juodas) - 110 g.

1. Paruoškite gilų indą, į jį supilkite agaro-agarą, supilkite 145 ml dumblių. filtruoto vandens kambario temperatūroje. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, leiskite jam suminkštėti natūraliomis sąlygomis, iš jo supjaustykite 55 g.
2. Tada muškite mikseriu, kartu supildami vaniliną ir miltelinį cukrų. Į gautą masę įpilkite viso vištienos kiaušinio, dar kartą plakite. Mišinys turėtų pakilti 2 kartus.
3. Išsijokite miltus, kad kompozicija šiek tiek atsipalaiduotų. Pradėkite lėtai jį pilti į kreminį mišinį, tuo pačiu metu maišykite šakute. Jei atsiranda gabalėlių, sutrinkite juos ant indo krašto. Dėl to jūs turėtumėte gauti storą tešlą, kuri gali gerai minkyti.
4. Paruoškite kepimo indą, galite naudoti kepimo skardą. Uždenkite jį popieriumi arba sutepkite augaliniu aliejumi (nerekomenduojama). Gautą tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros.
5. Nusiųskite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę, kepkite nurodytoje temperatūroje 10 minučių. Po kepimo pyragą išpjaustykite peiliu, suteikdami jam lygius kraštus. Supilkite kondensuotą pieną į dubenį, ištirpinkite 210 gr. sviesto kambario temperatūroje. Sumaišykite ingredientus, sumuškite juos maišytuvu.
6. Supilkite vandens ir agaro-agaro mišinį į emaliuotą keptuvę, padėkite ant viryklės ir įjunkite minimalią šilumą. Maišykite kompoziciją, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, įpilkite granuliuoto cukraus ir visiškai ištirpinkite granules (maždaug 5 minutes). Įsitikinkite, kad masė nepriliptų prie indų kraštų.
7. Norėdami patikrinti cukraus ir agaro-agaro pasirengimą, pasirodžius putoms, šaukštą panardinkite į mišinį, tada ištraukite. Pamatysite, kad kompozicija seka stalo įrankius. Būtent šią akimirką masę galima nuimti nuo ugnies.
8. Įmuškite kiaušinių baltymus į atskirą gilų indą, ir jums turėtų baigtis tankios, storos putos. Įpilkite citrinos rūgšties ir pakartokite veiksmus. Pradėkite pilti agaro-sirupo sirupą plona srovele, plakite masę mikseriu. Tai labai padidės.
9. Dabar įpilkite grietinėlės, pagamintos iš sviesto ir kondensuoto pieno, sumaišykite. Dubenėlio turinys įgaus gelsvą atspalvį ir skystą konsistenciją.Nedelsdami supilkite gatavą mišinį ant torto, ketvirtį valandos nusiųskite į šaldiklį.
10. Vandens vonelėje ištirpinkite likusį sviestą, įpilkite iš anksto tarkuoto šokolado. Maišykite mišinį iki vientisos masės, kad susidarytų tirštas kremas. Ištraukite pyragą iš šaldiklio, užpilkite šokolado apledėjimu. Vėl atsiųskite sukietėjusį ketvirtį valandos.
11. Pasibaigus nurodytam laikui, supjaustykite desertą į trikampius ar kvadratinius gabalėlius. Patiekite su arbata ar kava. Pasirinktinai ant glazūros paviršiaus galite nupiešti piešinį su likusiu kremu.

Paukščio pienas: klasikinis receptas

Klasikinę maisto gaminimo technologiją mėgsta daug namų šeimininkių dėl mažo kaloringumo. Ant 100 gr. Produktas sudaro apie 93 Kcal., Šis faktas negali džiaugtis.

Koržas:

• kiaušinis - 3 vnt.
• kepimo milteliai tešlai - 10 gr.
• vanilinis cukrus - 14 g.
• cukraus ar pakaitalo pagal skonį
• kukurūzų krakmolas - 35 gr.

Souffle:

• vištienos baltymai - 4 vnt.
• želatina - 10 gr.
• pienas (riebalų kiekis 3,2%) - 310 ml.
• granuliuoto cukraus pagal skonį
• citrinos rūgštis - 3 gr.

Užšalimas:

• kakavos milteliai - 30 gr.
• geriamasis vanduo - 65 gr.
• grietinė (riebalų kiekis 15%) - 55 gr.
• želatina - 5 gr.
• saldiklis - pagal skonį

1. Paukščių pieno ruošimas prasideda pyragu. Iš anksto atskirkite baltymus, padėkite į šaldytuvą 20 minučių. Tada plakite komponentus mikseriu, kad susidarytų tankios storos putos. Į peilio galiuką įpilkite druskos.
2. Kiaušinių trynių nereikia atvėsinti, sumaišykite juos su kukurūzų krakmolu, kepimo milteliais (juos galima pakeisti išplakta soda), cukraus pakaitalu ir vanile. Sujunkite šį mišinį su ankstesniu.
3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, supilkite į ją pyrago masę. Įkaitinkite orkaitę iki 180–190 laipsnių, išsiųskite kepimo skardą į vidų, kepkite tešlą maždaug ketvirtį valandos.
4. Pradėkite virti suflė. Supilkite pieną į gilų indą, supilkite želatiną, padėkite keptuvę ant viryklės. Nustatykite vidutinę galią, palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Nuolat maišykite kompoziciją, kad ji nesudegtų.
5. Užvirus, troškinkite mišinį dar 1 minutę, tada išjunkite degiklį. Sumuškite vištienos baltymus, išmaišę juos su druska. Supilkite citrinos rūgštį, nukoškite iki tirštų putų.
6. Pieno mišinį atvėsinkite iki 65 laipsnių. Pradėkite ją pilti į plaktą voverę plona srovele ir tuo pačiu metu išmaišyti. Įdėkite virtą masę ant atvėsinto pyrago, išlyginkite ir nusiųskite į šaltą, kol visiškai sukietės.
7. Kai pagrindas yra paruoštas, galite pradėti apledėti. Želatiną ištirpinkite vandenyje pagal instrukcijas, kaitinkite ant viryklės, kol granulės ištirps. Įpilkite grietinės (galima pakeisti grietine), kakavos miltelių ir cukraus pakaitalo.
8. Maišykite apledėjimą iki vientisos, atvėsinkite. Išimkite pyragą iš šaldytuvo, užpildykite apledėjimu. Desertą vėl padėkite į šaldytuvą, palaukite, kol jis sukietės (3 valandas). Supjaustykite skiltelėmis, gerkite su arbata ar kava.

Paukščių pienas su kakava

• želatina - 55 gr.
• varškė (riebalų kiekis nuo 15%) - 325 gr.
• nenugriebtas pienas - 270 ml.
• kakavos milteliai - 80 gr.
• grietinė, kurios riebumas 20% - 440 gr.
• grietinėlė - 50 gr.
• granuliuotas cukrus - 325 gr.

1. Paukštienos pienas su kakava formuojamas iš dviejų dalių - juodos ir baltos spalvos. Pirmiausia paruoškite šokolado sluoksnį. Norėdami tai padaryti, supilkite kakavos miltelius pagal instrukcijas, palikite, kol visiškai išbrinks.
2. Įpilkite 20 gr. želatiną, sumaišykite, supilkite į emaliuotą keptuvę. Indus uždekite ant ugnies, išmaišykite, kol granulės visiškai ištirps. Kai mišinys pasidaro vienalytis, supilkite jį į formą, palikite pusvalandžiui reikalauti.
3. Tęskite formavimąsi baltuoju sluoksniu. Želatinos likučius užpilkite pienu, palikite ketvirtį valandos, kol visiškai ištirps. Šiuo metu paruoškite virtuvės sietą, per jį nuvalykite varškę.
4. Varškę sumaišykite su grietine, supilkite riebią grietinėlę, įpilkite granuliuoto cukraus. Masę sutrinkite iki pastos pavidalo konsistencijos, plakite mikseriu iki tinkamo tirštumo (apie 5 minutes).
5. Įdėkite ištirpintą želatiną ant viryklės, paruoškite pirmuosius burbuliukus. Sumaišykite su pieno mišiniu, vėl plakite mikseriu. Palikite kambario temperatūroje 1 valandą, tada 15 minučių atvėsinkite.
6. Supilkite gatavą baltą masę ant šokolado sluoksnio, nusiųskite ją 3 valandas užšaldyti. Pasibaigus laikui, pyragą supjaustykite porcijomis, patiekite su arbata ar kava.

Paukščių pienas su manų kruopomis

Koržas:

• Margarinas - 245 gr.
• vanilinis cukrus - 12 g.
• vištienos kiaušinis - 6 vnt.
• kepimo milteliai - 10 g.
• granuliuotas cukrus - 410 gr.
• kvietiniai miltai - 410 gr.

Grietinėlė:

• pienas - 425 ml.
• sviestas - 310 gr.
• cukrus - 310 gr.
• manų kruopos - 40 gr.
• citrina - 2 vnt.

Užšalimas:

• grietinė arba grietinėlė (riebalų kiekis nuo 20%) - 60 ml.
• granuliuotas cukrus - 85 gr.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• kakavos milteliai - 25 gr.

1. Įdėkite margariną į emaliuotą keptuvę, ištirpinkite vandens vonioje, atvėsinkite. Supilkite granuliuotą cukrų ir išmaišykite, plakite mikseriu, kol kristalai visiškai ištirps.
2. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, kepimo miltelius, minkykite masę iki elastingumo. Tešlą padalinkite į 2 dalis, kad vėliau iš jų iškeptų pyragai.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Paimkite 2 kepimo popieriumi išklotus lapus, uždenkite juos popieriumi arba sutepkite saulėgrąžų aliejumi. Iškočiokite abi tešlos dalis, nusiųskite kepti ketvirtį valandos.
4. Manų kruopos turi būti sumaltos kavos malūnėlyje arba trintuve iki miltelių pavidalo. Supilkite pieną į emaliuotą keptuvę, užvirkite, lėtai supilkite manų kruopas ir išmaišykite.
5. Virkite kruopas maždaug 5 minutes, surinkite kompoziciją nuo sienų. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išjunkite degiklį, leiskite košei užvirti apie 10 minučių.
6. Citrinas nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir pašalinkite sėklas. Sumalkite trintuvu iki minkštos būsenos. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, sutrinkite su cukrumi, sumaišykite su atvėsinta manų kruopomis ir pjaustytomis citrinomis.
7. Gautą masę plakite mikseriu, kad neliktų gabalėlių. Įdėkite į šaldytuvą 40 minučių, pradėkite ruošti glazūrą. Į keptuvę supilkite cukrų, grietinę ir kakavos miltelius, kaitinkite iki tirštos.
8. Į masę įpilkite sviesto, gerai išmaišykite. Paimkite pirmąjį pyragą, sutepkite jį dideliu kiekiu kremo, uždenkite antruoju pyragu. Ant pyrago užpilkite apledėjimo ir atšaldykite, kol sukietės. Jei įmanoma, palikite desertą per naktį, kad įsigertų.

Paukščių pienas yra desertų rūšis, kurias lengvai galima paruošti namuose. Apskritai, delikatesas gaminamas sukietėjus, tik pyragai yra virti orkaitėje. Apsvarstykite receptą pagal GOST arba klasikinę technologiją. Iš varškės, manų kruopų ar kakavos pagaminkite pyragą. Laikykitės proporcijų, nepradėkite pjaustyti deserto, kol jis visiškai sukietėja.

Vaizdo įrašas: paukščio pieno pyragas