Kaip namie pasigaminti raugintą keptą pieną

Fermentuotas keptas pienas yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas iš kepto pieno ir košės. Prieš kelis dešimtmečius ryazhenka buvo labai populiari, ji buvo ruošiama kiekvienuose namuose. Kiekviena namų šeimininkė turėjo savo unikalų ryazhenka receptą, kuris buvo perduodamas iš kartos į kartą. Tačiau atšiauri miesto kasdienybė mums siūlo tik šio produkto versiją parduotuvėje. Fermentuotas keptas pienas parduotuvėje neturi visų naudingų savybių, nes dažniausiai vietoj kepto pieno jie naudoja įprastą pieną, kvapiuosius ir saldiklius. Be to, toks fermentuotas keptas pienas turi skystą konsistenciją, o tikras fermentuotas pieno produktas yra gana tirštas, jį reikia valgyti šaukštu.

Fermentuoto kepto pieno nauda

Fermentuotas keptas pienas, kaip ir dauguma fermentuotų pieno produktų, puikiai veikia žarnyną, pašalina vidurių užkietėjimo problemą. Gyvų bakterijų buvimas produkte leidžia normalizuoti žarnyną, atsikratyti disbiozės. Žmonės, kurie netoleruoja kefyro, mielai geria raugintą keptą pieną. Ryazhenka yra šiek tiek panašus į jogurtą, tačiau jis yra daug sveikesnis ir skanesnis už jį.

Litre ryazhenka yra dienos normos kalcio ir fosforo suaugusiajam. Be to, jis turi daug vitaminų ir mineralų. Ryaženka gali ne tik atsigerti, bet ir valgyti. Šis produktas gerina apetitą, o tai ypač svarbu sergančiam žmogui atsigavimo laikotarpiu. Ryazhenka padeda moterims menopauzės metu atstatyti kūną nauju būdu. Šis raugintas pieno produktas yra būtinas pagirių sindromo atveju - jis puikiai malšina galvos skausmą ir troškulį.

Tačiau fermentuotas keptas pienas gali būti pavojingas žmonėms, sergantiems gastritu - dėl didelio rūgštingumo. Taip pat žmonėms, kurie stebi savo svorį, turėtų būti ribojamas ryazhenka naudojimas - šis produktas yra labai kaloringas.

Ryazhenka naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Šis pieno produktas daro puikų poveikį plaukams - kaukės su raugintu pienu padaro sruogų tvirtą, stiprią, šilkinę. Ryazhenka taip pat naudojama veido priežiūrai - oda tampa elastinga ir gaivi.

Fermentinio kepto pieno virimo ingredientai

Tačiau kaip išvirti natūralų kaimišką fermentuotą keptą pieną, pilną vitaminų ir tikro skonio? Norėdami tai padaryti, paimkite tinkamus ingredientus.

1. Pienas. Jūs, žinoma, galite naudoti pasterizuotą parduotuvėje esantį pieną. Tačiau vargu ar pavyks pagaminti gerą produktą. Pabandykite rasti natūralų karvės pieną, skirtą virti ryazhenka. Geriau gaminį gaminti iš šviežio pieno, kuris buvo iškeptas ne daugiau kaip prieš 6 valandas. Nereikia bijoti infekcijos ir į produktą patenkančių mikrobų - ilgas terminis apdorojimas išgelbės pieną nuo bet kokių mikroorganizmų.
2. Varškė. Kaip pradedančiųjų kultūrą galite naudoti kefyrą, jogurtą. Bet skaniausias ir puikus fermentuotas keptas pienas gaunamas iš grietinės. Pačią grietinę taip pat reikia imti natūra, iš močiutės iš kaimo, o ne tai, kas parduodama parduotuvėje. Tokioje grietinėje pilna gyvų bakterijų, fermentuotas keptas pienas bus tirštas ir labai sotus.

Be to, jums reikės keraminio puodo ar indų su storomis sienomis. Mes pašildysime pieną orkaitėje.

Kaip virti raugintą keptą pieną

Ryazhenka yra skanus produktas, tačiau virti reikės daug laiko.

1. Pirmiausia reikia užvirti pieną. Mažiausias kiekis yra du litrai. Kai putos virs pienu, sumažinkite ugnį ir virkite pieną ant silpnos ugnies maždaug 10 minučių. Tai neleis pienui „išbėgti“ į orkaitę.
2. Po to į keraminį puodą supilkite virtą pieną, kad liktų laisva trečdalis vietos.Tai daroma taip, kad pienas neišbėgtų, jei staiga temperatūra labai aukšta.
3. Maksimaliai įjunkite orkaitę ir palaukite, kol ant pieno pradės kepti putos. Tada nusunkite šilumą. Putplastis turėtų būti periodiškai pradurtas šakute arba nuskandinamas šaukštu. Priešingu atveju pienas vėl gali „bėgti“.
4. Po to galite atsipalaiduoti ir palikti puodą orkaitėje 180 laipsnių kampu 3-4 valandas. Neuždenkite dangčio. Per tą laiką pienas iškeps ir sumažės jo tūris.
5. Pats keptas pienas yra labai skanus produktas. Tačiau neleiskite savo šeimai valgyti prieš kepdami jį su ryazhenka.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, iškeptas pienas turėtų šiek tiek atvėsti. Jei turite švarų termometrą, naudokite jį. Optimali temperatūra sriubai yra 40–42 laipsniai. Jei termometro nėra, atlikite pojūčius - pienas turėtų būti šiek tiek šiltas.
7. Po to dalį pieno supilkite į stiklinę ir joje ištirpinkite keturis šaukštus grietinės. Sumaišykite skystį kuo kruopščiau, kad neliktų grietinės gabalėlių. Sumaišykite masę su likusiu iškeptu pienu.
8. Po to ryazhenka reikia rasti šiltą vietą. Tai gali būti akumuliatorius. Į rauginto kepto pieno indelį pirmiausia reikia įvynioti kelis šiltus rankšluosčius arba antklodę. Proceso metu neplakite fermentuoto kepto pieno, nemaišykite, nelieskite visai.
9. Jei akumuliatorius labai įkaitęs, nedėkite konteinerio tiesiai šalia jo - laikykitės nedidelio atstumo. Nuo pernelyg aukštos temperatūros gyvosios bakterijos žus neturėdamos laiko fermentuotis.
10. Po 4 valandų fermentuoto lašinio fermentavimo galima spręsti apie tankią jo konsistenciją - produktas turėtų gerai nukrypti nuo indų sienelių. Banką reikia atšaldyti dar 6 valandas. Po to galite išbandyti ryazhenka.

Tiesiog atrodo, kad virti ryazhenka yra ilgas ir sunkus. Tiesą sakant, visi procesai - šildymas, rūgštymas - vyksta be jūsų dalyvavimo. Jums tiesiog reikia pažvelgti į gaminį ir laiku jį perkelti iš vienos vietos į kitą. Bet galų gale galite gauti natūralų, skanų ir sveiką rūgštaus pieno produktą.

Ryazhenka receptai

Ryazhenka savaime skanu. Tačiau iš jo galite pasigaminti įvairių gėrybių, kurios tikrai patiks jūsų namams.

1. Jei sumaišysite raugintą keptą pieną su šaukštu uogienės ar plaksite trintuvu su vaisiais, gausite puikų jogurtą, kurio neatsisakys net pats išrankiausias vaikas. Tai yra išeitis daugeliui motinų, kurių kūdikiai nemėgsta pieno produktų.
2. Jei raugintas keptas pienas yra rūgštus, neskubėkite jo išmesti. Ant stiklinės rauginto kepto pieno supilkite tris šaukštus cukraus, porą kiaušinių, žiupsnelį druskos ir sodos, truputį miltų. Ir kepti blynus - skanūs, sveiki ir nepaprastai sodrūs. Smulkintuvai ant ryazhenka yra ypač švelnūs ir poringi.
3. Ar gaminote bandelių pyragą ant fermentuoto iškepto pieno su avietėmis ir gervuogėmis? Jei ne, skubiai ištaisykite šį trūkumą. Šis kulinarinis malonumas pasirodo nepaprastai lengvas, sultingas ir skanus. Tyrimui reikia sumaišyti 100 gramų sviesto, šaukštą cukraus, kiaušinio trynį ir 150 gramų miltų. Įdarui sumaišykite 150 gramų ryazhenka, 2 kiaušinius + 1 baltymą (likusį nuo tešlos), 2 šaukštus krakmolo ir 100 gramų cukraus. Į vienalytę masę suberkite avietes ir gervuoges ar kitas uogas. Tešla iškočiojama keptuvėje, ant viršaus klojamas įdaras. Kepkite 45 minutes 190 laipsnių temperatūroje.

Fermentuoto iškepto pieno panaudojimas kepant suteikia gatavo produkto spindesį ir lengvumą.

Ryazhenka yra ne tik skanu, bet ir labai sveika. Prašome savo artimuosius ne tik įsigiję parduotuvėje panašių šio rūgštaus pieno produktų, bet ir su tikru fermentuotu keptu pienu - skanu, tirštu, natūralu!

Vaizdo įrašas: naminis ryazhenka virimas