Kaip namuose gaminti žuvies konservus

Žuvies konservai laikomi universaliu patiekalu. Patyrusios namų šeimininkės mieliau gamina gaminį ateičiai, kad galėtų tuo mėgautis bet kuriuo metų laiku. Parduotuvių konservai yra įdaryti konservantais, tirštikliais, skonio stiprikliais ir priedais, nes tai kenkia sveikatai. Namų ruošiniai išsiskiria natūralia sudėtimi, todėl yra geresni ir naudingesni. Mes teikiame praktines rekomendacijas, pabrėžiame pagrindinius aspektus.

Virimo ypatybės

1. Konservų paruošimui galite naudoti bet kokias žuvis - tiek jūrines, tiek upines. Tačiau patyrusios meilužės bandydamos ir suklydusios nustatė tam tikras veisles, kurios yra optimaliausios derliui nuimti. Teikite pirmenybę karpiams, lydekai, lynui, karui, kuojai, kruopiniams karpiams ir kitoms rūšims, kurios gyvena dideliuose vandens telkiniuose. Kalbant apie jūros žuvis, dažniausiai konservuotos skumbrės, šapeliai, šprotai.
2. Namų ruošimui tinkamos žuvys neturėtų būti pažeistos. Prieš skerdeną konservuodami, atidžiai apžiūrėkite, naudokite tik šviežius produktus. Daugeliu atvejų į produktą pridedama kukurūzų, alyvuogių ar augalinio aliejaus. Šis ingredientas pagerina skonį ir padidina tinkamumo laiką. Dažnai galite rasti receptų, pagrįstų pomidorų padažu su pagardais ir aromatiniais prieskoniais.
3. Žuvies konservai suvynioti į mažas skardines. Manoma, kad optimalus tūris yra nuo 0,3 iki 1 litro. Prieš klodami gatavą produktą induose, jie turi būti sterilizuoti. Šiems tikslams naudojama vandens vonia. Norėdami atlikti procedūrą, paimkite plačią keptuvę, padėkite audinį ar lentą ant dugno, padėkite stiklainį. Supilkite vandenį, virkite ant vidutinės ugnies ketvirtį valandos. Tą patį padarykite su dangčiais.

Šprotai vyne

• žuvis (maža) - 0,8 kg.
• augalinis aliejus - 100 ml.
• sausas baltas vynas - 145 ml.
• svogūnas - 3 vnt.
• pipirai (žirnis) - 5 vnt.
• lauro lapas - 6 vnt.
• acto tirpalas (lentelė) - 45 ml.
• pagardai (nebūtina) - pagal skonį
• druska - 55 gr.

1. Konservų paruošimui tinka mažos žuvys (jūra ar upė). Teikite pirmenybę gudgeonui, kuojai, ešeriui, ruffiui, dace ir kt.
2. Pasirinkę žaliavą, nuvalykite skerdeną nuo svarstyklių, pašalinkite žarnas ir nuvalykite ertmę nuo tamsios plėvelės. Žuvį kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite, kad ji nesuminkštėtų.
3. Pasirinkite optimaliausią keptuvę su storomis sienomis ir dugnu, supjaustykite svogūną į žiedus, sudėkite vieną dalį į indą plonu sluoksniu. Dabar sudėkite mažas žuvis į vieną eilę, druskos ant viršaus. Vėl padarykite svogūnų sluoksnį, pakaitinkite ingredientus, kol keptuvė bus pilna 2/3.
4. Po to į žirnius supilkite pipirus, suberkite lauro lapą, supilkite aliejų. Stalo actą (koncentracija 9%) sumaišykite su baltuoju vynu, užpildykite juos žuvimi. Jei norite, galite pakeisti vyną geriamuoju vandeniu, laikydamiesi proporcijų.
5. Keptuvę uždenkite dangčiu, padėkite ant viryklės, troškinkite mažiausia galia maždaug 4–4,5 valandos. Slėginės viryklės savininkams bus daug lengviau, o virimo laikas sumažinamas iki 1,5 valandos.
6. Produkto pasirengimas jums pasakys žuvies struktūrą. Skerdena turi tokius minkštus kaulus, kad jie tiesiog tirpsta burnoje, jų nepastebėsite. Kai bus pasiekta tokia konsistencija, suvyniokite produktą į sterilius stiklainius, nusiųskite ilgalaikiam laikymui rūsyje.

Šprotai su daržovėmis pomidoruose

• šprotai - 2,8–3 kg.
• morkos - 0,7 kg.
• švieži pomidorai - 2,8 kg.
• svogūnai - 0,8 kg.
• rupi druska (geriausia jūros) - 200 gr.
• actas - 90 ml.
• runkelių cukrus - 250 gr.
• lauro lapas - 10 vnt.
• pipirai (žirniai) - 14 vnt.

1. Nuvalykite stumbrą, kuoją ar šprotą nuo vidinių pusių, nupjaukite galvas, uodegas ir pelekus. Skerdenas nuplaukite ir nusausinkite. Pomidorus nuplaukite vandeniu, nuimkite kotelius, perkelkite daržoves per kombainą, trintuvą ar mėsmalę, pomidorų sultis supilkite į emaliuotą skardą. Įjunkite degiklį iki minimumo, virkite pjaustytus pomidorus maždaug pusvalandį (prieš verdant). Po to įpilkite cukraus, druskos, maišykite, kol kristalai ištirps.
2. Morkas nulupkite, sutarkuokite ant rupios trintuvės. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, daržoves pakepinkite iki auksinės rudos spalvos saulėgrąžų aliejuje. Nusiųskite kepimą ant pomidorų, sumaišykite, troškinkite po dangčiu dar 10 minučių, išjunkite viryklę.
3. Paimkite storą sieną keptuvę. Apačioje padėkite sluoksnį virtų pomidorų su kepimu, tada pridėkite žuvį, padėdami ją iš eilės. Užpildykite keptuvę 2/3, be paskutinio sluoksnio turėtų būti daržovių. Įpilkite žirnių, laurų ir kitų prieskonių, kaip norite.
4. Kamštį sandariai uždenkite dangčiu, troškinkite 3 valandas, nemaišykite. Ketvirtį valandos iki procedūros pabaigos paimkite kinišką lazdelę, padarykite skylutes konservuotuose maisto produktuose. Supilkite actą per mišinį taip, kad jis nutekėtų į skyles ir sugertų kompoziciją.
5. Sterilizuokite indus ir dangčius vandens vonioje, išdžiovinkite juos, kad drėgmė nepatektų į konservus. Užpildykite gatavą produktą, iškočiokite, atvėsinkite kambario temperatūroje. Nuneškite jį į rūsį ar rūsį saugoti.

Sidabrinis karpis aliejuje

• sidabrinis karpis - 1 kg.
• alyvuogių ar augalinis aliejus - 300 ml.
• malti juodieji pipirai - 20 gr.
• jūros druska - 60 gr.

1. Visų pirma, jums reikia supjaustyti žuvį. Nupjaukite galvą, uodegą, pelekus. Gaukite vidų, ertmėje nuvalykite tamsią plėvelę. Skerdeną nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Supjaustykite žuvį plonais griežinėliais, jei norite, galite pašalinti keterą. Filė mėgėjams patariama odelę, tada supjaustykite skerdeną į mažus segmentus.
3. Paruoškite stiklainius, patogiai sterilizuokite. Jūs galite įdėti indus į orkaitę ir gerai pašildyti. Kai kurie procedūrą atlieka per vandens vonią (verdančią maždaug 20 minučių).
4. Po sterilizacijos išdžiovinkite indą, pradėkite išdėstyti žuvies gabaliukus sluoksniais, užblokuodami kiekvieną eilę druska ir maltais pipirais. Užpildykite indą taip, kad žuvis pasiektų beveik kaklą (1–2 cm įtrauka). Atlikę visus veiksmus, užpildykite produktą aliejumi.
5. Dabar pasiimkite plačią keptuvę storu dugnu, padėkite storą audinį ar lentą. Įdėkite skardines į jį taip, kad jie neliestų vienas kito. Supilkite vandenį, skystis turėtų pasiekti skardinių vidurį.
6. Virkite produktą maždaug 20 minučių, kol kaulai (jei tokių yra) visiškai suminkštės. Prieš išjungdami degiklį, paimkite 1 skiltelę ir paragaukite. Jei viskas gerai, susukite stiklainius ir atvėsinkite natūraliai.

Šprotos daugialypėje keptuvėje

• žuvis (bet kokia) - 1 vnt. didelis dydis
• morkos - 1 vnt.
• pomidorų pasta - 60 gr.
• svogūnai - 2 vnt.
• actas - 25 ml.
• druska - 70 gr.
• pagardai - savo nuožiūra

1. Skerdenos viduriai nuimami, nuimama galva, pelekai, uodega, nuimamos svarstyklės. Pašalinkite burbulą, esantį žuvies ertmėje. Atidžiai atlikite veiksmus, kitaip jis suplėšys ir suteiks šprotų kartumą.
2. Po visų manipuliacijų skerdeną nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite skiltelėmis. Tada sumaišykite prieskonius su druska, įtrinkite žuvį iš visų pusių.
3. Išimkite vazonėlio indą, sudėkite į jį žaliavas, pradėkite ruošti padažą. Pomidorų pastą praskieskite vandeniu santykiu 1: 1, sumaišykite. Supilkite actą, gautą padažą užpildykite žuvimi.
4. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės, susmulkinkite svogūnų žiedus, ant žuvies padažo sudėkite virtas pjaustytas daržoves. Įdėkite daugiakampį indą į prietaisą, uždarykite dangtį ir nustatykite režimą „Gesinimas“.
5. Norėdami patikrinti šprotų pasirengimą, išimkite nedidelį gabalėlį, įvertinkite jį pagal skonį. Kaulai turėtų būti minkšti, vos pastebimi. Atvėsus žuvims, suvyniokite jas į sterilizuotus stiklainius, siųskite saugoti arba nedelsdami pradėkite vartoti.

Šprotos pomidoruose

• žuvis (bet kokia) - 1,3 kg.
• pomidorai - 2,1 kg.
• druska - 30 gr.
• augalinis aliejus - 150 ml.
• svogūnai - 320 gr.
• pipirai (žirniai) - 6 vnt.
• lauro lapas - 7 vnt.
• granuliuotas cukrus - 150 gr.
• druska - 35 gr.
• actas - 100 ml.
• augalinis aliejus - 40 ml.
• kvietiniai miltai - 30 gr.

1. Žuvys žarnyne, paruošiama skerdena konservavimui. Nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais. Supjaustykite griežinėliais druska, palikite 1 valandą. Šiuo metu pradėkite virti pomidorų padažą.
2. Pomidorus nuplaukite, pašalinkite stiebus, sudėkite į plačią emaliuotą skardą. Supilkite šiek tiek vandens, įpilkite prieskonių, augalinio aliejaus, granuliuoto cukraus ir acto. Daržoves virkite maždaug pusvalandį, tada išjunkite kaitvietę.
3. Pomidorus nuvalykite per sietą arba sumalkite trintuve / mėsmalėje. Įpilkite stalo acto, tada vėl pastatykite ant viryklės, troškinkite ant vidutinės ugnies 30 minučių. Šiuo metu kepkite žuvies gabaliukus keptuvėje, pamerkę juos į miltus.
4. Sterilizuokite stiklainius, išdžiovinkite juos, kitaip net lašas vandens gali sugadinti visą gaminį. Įdėkite žuvį į konteinerius, supilkite gautas pomidorų sultis. Sudėkite į platų puodą ir virkite vandens vonioje apie 1 valandą.
5. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, suvyniokite indą, padėkite į sterilizaciją, procedūros trukmė yra 4 valandos. Kad nenulaužtumėte dangtelių, pritvirtinkite specialų laikiklį. Kitas, ištraukite susukimą, pasukite kaklą žemyn, uždenkite šiltu skudurėliu. Leiskite atvėsti natūraliomis sąlygomis, nusiųskite saugoti.

Žuvies konservavimas orkaitėje

Šprotai gali būti virti ne tik lėtoje viryklėje ar ant viryklės, bet ir orkaitėje. Prisiminkite keletą svarbių taisyklių, kaip teisingai išsaugoti.

1. Pasirinkite tokio paties dydžio stiklainius, kad kompozicija būtų tolygiai prisotinta. Tokiu atveju optimaliu tūriu laikomas 0,3–1 litro rodiklis.
2. Prieš klodami žaliavas, sterilizuokite ir išdžiovinkite indą, nes kitaip stiklainiai gali sprogti laikymo metu. Išdėstykite žuvį taip, kad nebūtų tarpų.
3. Kad žuvis gerai garuotų, kaklą apvyniokite maisto folija. Įsitikinkite, kad į ertmę nepatektų oro, kitaip produktas išdžius.
4. Ant apatinės lentynos padėkite kepimo skardą su vandeniu, kad ji sudrėktų. Tokiu atveju indai su kompozicija dedami į krosnies vidurį.
5. Išsiuntę stiklainius su turiniu į vidų, palaukite, kol jis užvirs, tada sumažinkite galią iki 100 laipsnių. Šiame režime šprotus laikykite 5 valandas, tada užpildykite karštu augaliniu aliejumi ir kamštiena.

Šprotai yra lengvai paruošiami, jei turite informacijos apie turimas technologijas. Pasirinkite žuvis pagal savo skonį ir piniginę, apsvarstykite receptus pagal pomidorų sultis, augalinį aliejų, jei norite, pridėkite prieskonių ir pagardai. Žuvų konservavimas yra lengvas procesas, svarbiausia - stebėti svarbias savybes, stebėti proporcijas ir poveikio trukmę.

Vaizdo įrašas: žuvies konservai namuose