Kaip gaminti šokoladą namuose

Laikoma, kad šokoladas yra mėgstamas suaugusiųjų ir vaikų gydymas. Iki šiol parduotuvių lentynos yra su įvairiais desertais, tačiau visos jos yra užmirkytos skonio stabilizatoriais ir emulsikliais. Patyrusios namų šeimininkės mieliau gamina šokoladą pačios, ir tai nenuostabu. Galų gale jūs gausite natūralų produktą, kuriuo galės mėgautis visi šeimos nariai. Apsvarstykite skaniausius receptus.

Šokolado gaminimo ypatybės

1. Visų pirma, verta atsiminti, kad šokoladas visa savo įvairove nemėgsta vandens. Dėl šios priežasties gaminant šokoladinius saldainius rekomenduojama būti ypač atsargiems. Indus visada laikykite sausus. Kaitinant gaminį vandens vonioje, skystis iš keptuvės neturi patekti į šokolado dubenį. Jei į kompoziciją patektų vandens, saldainiai susitrauktų į gabalus, o pati bazė būtų per stora.
2. Pieno šokoladas tirštėja daug greičiau nei baltas ar juodas. Todėl saldumynus lengviausia paruošti iš dviejų paskutinių ingredientų, tai padės jums kontroliuoti konsistenciją ir rasti tinkamą formą. Pieno masė yra ypač jautri įvairiems veiksniams, neatsižvelgiant į kraštutinę temperatūrą ar didelę drėgmę.
3. Jei planuojate namuose ruošti triufelius, įdarą pirmiausia laikykite šaldytuve. Suformavę saldainius, taip pat įdėkite juos į kamerą, kad po glazūravimo gatavas produktas išdžiūtų.

Triufeliai

• cukraus pudra - 45 g.
• tamsus šokoladas - 225 gr.
• riebi grietinėlė (15-20%) - 65 gr.
• konjakas - 30 ml.
• lazdyno riešutai - 45 gr.
• kakavos milteliai - 85 gr.

1. Paimkite nedidelę emaliuotą keptuvę, nuplaukite ir nusausinkite. Net vienas vandens lašas gali sugadinti gatavo produkto konsistenciją. Šokoladą suskaidykite į mažus kubelius, sudėkite į indą, padėkite indus ant viryklės. Nuolat maišykite, kad kompozicija nepriliptų prie sienų.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir grietinėlę, minkykite iki vientisos konsistencijos. Padėkite indą ant viryklės, taip pat pašildykite. Plona srovele supilkite į šokolado pagrindą, sumaišykite su medine mentele.
3. Kepkite lazdyno riešutus sausoje keptuvėje be augalinio aliejaus. Susmulkinkite į mažus gabalėlius, sumaišykite su konjaku ir įpilkite į ankstesnį mišinį. Vėl sumaišykite, padėkite į šaldytuvą 1,5–2 valandoms.
4. Po nurodyto laikotarpio gausite kompoziciją, primenančią plastilino konsistenciją. Iš žiedų masės iškočiokite, susukite į kakavos miltelius. Įdėkite gatavus triufelius ant padėklo ar pjaustymo lentos, palikite šaldytuve 1 valandai.

Saldainiai su graikiniais riešutais

• graikinis riešutas (branduoliai) - 55 gr.
• tamsus šokoladas - 25 gr.
• medus - 20 gr.

1. Kepkite graikinius riešutus sausoje keptuvėje, sumalkite juos kavos malūnėlyje arba trintuve. Lustai sumaišomi su medumi, suformuojami apskritimai.
2. Šokoladą suskaidykite į mažus kvadratėlius, sudėkite į puodą ir ištirpinkite vandens vonelėje. Gautus rutuliukus pamirkykite į ištirpintą masę, dėkite į skardą.
3. Nusiųskite paruoštus saldainius į šaldytuvą, kol jie visiškai atšals. Paprastai jie sukietėja per 2 valandas. Graikinius riešutus galite pakeisti migdolais ar lazdyno riešutais.

Šokoladas su rainelėmis ir šokoladu

• grietinėlė (riebumas 20%) - 110 gr.
• sviestas - 55 gr.
• augalinis aliejus - 10 ml.
• tamsus šokoladas - 45 gr.
• rainelės saldainiai - 210 gr.
• lazdyno riešutai - 45 gr.

1. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, palikite kambario temperatūroje. Įdėkite rainelę į gilų dubenį, ištirpinkite vandens vonioje. Po to skystą mišinį sutrinkite su grietinėle ir sviestu šakute arba trintuvu.
2. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite į ją lazdyno riešutus ir gerai pakepkite. Nuimkite žievelę iš riešutų, paruoškite saldainių formą ir sutepkite augaliniu aliejumi.
3. Į kiekvieną skyrių sudėkite po vieną visą lazdyno riešutą, ant viršaus užpilkite ištirpinto rainelės mišinio. Įdėkite ruošinį į šaldytuvą, palaukite ketvirtį valandos.
4. Šokoladą suskaidykite į mažus kvadratėlius, ištirpinkite vandens ar garų vonelėje, nuolat maišydami. Išimkite rainelės saldainius, užpildykite juos šokolado apledėjimu, padėkite skanėstą į šaldiklį.
5. Maždaug po 6 valandų saldainiai sukietės, tereikia juos gauti ir perkelti į hermetiškai uždaromą indą. Irisės Toffey tinkamumo laikas yra 10 dienų.

Kondensuoti saldainiai

• kakavos milteliai - 25 gr.
• baltas šokoladas - 55 gr.
• sviestas - 15 gr.
• kondensuotas pienas - 410 gr.

1. Aliejų išimkite iš šaldytuvo, susmulkinkite į mažus kubelius, sudėkite į gilų dubenį. Ištirpinkite kompoziciją iki kambario temperatūros, tada supilkite kakavos miltelius ir supilkite pieną (riebalų kiekis nuo 3%).
2. Paruoškite vandens vonią, ištirpinkite kompoziciją iki skystos konsistencijos. Troškinkite mišinį ne ilgiau kaip 10 minučių, kitaip kakava praras savo skonį.
3. Išjunkite viryklę, pirmiausia atvėsinkite mišinį natūraliomis sąlygomis, tada padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Šiuo metu ant trintuvės sumalkite baltąjį šokoladą, supilkite į plokščią indą.
4. Išimkite iš šaldytuvo kreminę masę, iš jos iškočiokite rutuliukus. Gautus saldainius susukite į tarkuotą baltąjį šokoladą, padėkite ant padėklo. Gydymą įdėkite į šaltą 1 valandą.

Saldainiai su lazdyno riešutais

• granuliuotas cukrus - 55 g.
• pieno šokoladas - 75 gr.
• lazdyno riešutai - 90 gr.
• sviestas - 25 gr.

1. Pirmiausia lazdyno riešutus dėkite ant sausos keptuvės, kepkite iki rudos spalvos. Sumalkite kavos malūnėlyje arba supjaustykite gabalėliais.
2. Supilkite granuliuotą cukrų į keptuvę su storu dugnu, ištirpinkite ją ant viryklės. Įsitikinkite, kad kompozicija nėra sudeginta, surinkite masę iš rezervuaro sienų.
3. Iškepę cukraus sirupo, įpilkite į jį kapotų lazdyno riešutų. Gautą masę sudėkite į pergamentinį popierių, atvėsinkite.
4. Kai mišinys sukietėja ir atvėsta, perkelkite jį į trintuvą ir sumalkite. Kitas, kambario temperatūroje įpilkite išlydyto sviesto, išplakite kompoziciją. Pradėkite lėtai pridėti cukraus sirupo su riešutais.
5. Galų gale gausite storą pastą, iš jos suformuokite kubelius ar apskritimus. Jei norite, į kiekvieną saldainį įpilkite vieno sveiko lazdyno riešuto. Įdėkite gatavus saldainius į šaldytuvą ketvirtį valandos.
6. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, įmerkite į jį suformuotus saldainius. Dėkite desertą ant padėklo, atšaldykite, kol visiškai sustings.

Šokoladas su Mascarpone

• minkštas sūris (tinka maskarponė) - 145 gr.
• pieno šokoladas - 85 gr.
• tamsus šokoladas - 90 gr.

1. Iš anksto paruoškite popierines ar silikonines saldainių formas, jos neturėtų būti didelės. Ištirpinkite tamsų šokoladą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje (atitirpinimo režimas, 15 minučių).
2. Sutepkite formų sienas šokoladu, nusiųskite jas į šaldytuvą 25 minutėms. Pasibaigus šiam laikotarpiui, formeles dar kartą sutepkite šokoladu, vėl padėkite į šaltą pusvalandį.
3. Kol pagrindas sukietėja, pieno šokoladą suskaidykite į mažus kvadratėlius, sudėkite į dubenį ir ištirpinkite vandens vonelėje iki vientisos masės. Atvėsinkite 7 minutes, sudėkite minkštą sūrį.
4. Masę plakite mikseriu ar trintuvu, formeles išimkite iš šaldytuvo. Stenkitės atskirti šaldytą šokoladą nuo sienų, kad gautumėte formas su šonais.
5. Gautą sūrio ir pieno šokolado mišinį supilkite į konditerinį maišelį. Spustelėkite jį, kad užpildytumėte šokolado formeles.Sudėkite saldainius ant padėklo ir 1 valandą šaldykite. Tinkamumo laikas - 5 dienos.

Kokosų šokoladai

• žemės riešutai be druskos - 50 gr.
• lazdyno riešutai - 60 gr.
• riebios grietinės - 100 gr.
• kakavos milteliai - 55 gr.
• granuliuotas cukrus - 55 g.
• sviestas - 45 gr.
• baltas šokoladas - 80 gr.
• kokosų dribsniai - 30 gr.

1. Jei norite, žemės riešutus ar lazdyno riešutus galite pakeisti kitų rūšių riešutais, pavyzdžiui, anakardžiais, graikiniais riešutais, pistacijomis. Įkaitinkite nelipnią keptuvę, supilkite žemės riešutus ir lazdyno riešutus, kepkite iki rudos spalvos.
2. Kai apvalkalas pradeda atsiskirti, nuimkite gaminį nuo ugnies ir nuvalykite. Sumalkite jį trintuve iki miltų arba peiliu susmulkinkite į gabalus.
3. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, supjaustykite mažais kubeliais, ištirpinkite vandens vonelėje. Po miltelių sijojimo lėtai supilkite kakavą.
4. Toliau maišydami masę, įpilkite granuliuoto cukraus, kad kompozicija visiškai ištirptų. Nuimkite mišinį nuo ugnies, atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite grietinės.
5. Supilkite kompoziciją į maišytuvą arba plakite mikseriu, įpilkite riešutų, nusiųskite į šaldytuvą 1 valandą. Šiuo metu ištirpinkite baltąjį šokoladą vandens vonelėje, supilkite kokosų dribsnius į plokščią indą.
6. Išimkite kreminę masę, iš jos iškočiokite rutuliukus, susukite į ištirpintą baltąjį šokoladą. Tada nedelsdami apibarstykite kokoso dribsniais ir padėkite ant padėklo. Palikite šaltai, kol jis visiškai sustings (apie 3 valandas).

Saldainiai su migdolais

• cukraus pudra - 80 g.
• sviestas (60–72%) - 110 gr.
• kakavos milteliai - 80 gr.
• migdolai - 60 gr.

1. Sviestą supjaustykite kubeliais, perkelkite į prikaistuvį, padėkite ant viryklės ir ištirpinkite vandens vonelėje. Išsijokite kakavą, pradėkite pilti miltelius po vieną šaukštelį, maišykite tuo pačiu metu. Tą patį padarykite su milteliniu cukrumi.
2. Dėl to turėtumėte gauti kreminės masės. Ištraukite produktą iš viryklės, kai mišinys yra vienalytis. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada pusvalandį šaldykite.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, iš masės suformuokite rutuliukus, įdėdami į vieną skrudintą migdolą. Saldainius pabarstykite milteliniu cukrumi, sumaišytu su kakavos milteliais lygiomis dalimis.

Saldainiai su virintu kondensuotu pienu

• graikinis riešutas - 150 gr.
• kvietiniai miltai - 40 gr.
• kondensuotas pienas - 300 gr.
• kakavos milteliai - 85 gr.
• uogos iš uogienės (visos) - papuošimui

1. Nuimkite nuo skardinės su kondensuotu pienu etiketę. Įdėkite jį į keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai uždengtų baką. Troškinkite 2,5 valandos, tada išjunkite degiklį ir atvėsinkite kompoziciją.
2. Kai kondensuotas pienas atvės iki kambario temperatūros, stiklainį atjunkite ir perkelkite į gilų dubenį. Išplakite kakavą per virtuvinį sietą, sumaišykite su kondensuotu pienu.
3. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba maisto folija, pabarstykite kvietiniais miltais. Paimkite du šaukštelius, pirmasis iš jų surenka mišinį, antrasis nuimkite kompoziciją, padėdami ant kepimo skardos. Atstumas tarp saldainių turi būti bent 3 cm.
4. Ant mišinio uždėkite vieną uogą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, sureguliuokite galią taip, kad ji nesikeistų. Nusiųskite kepimo skardą į vidų, kepkite gaminį ketvirtį valandos.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išjunkite orkaitę, išimkite keptuvę ir atvėsinkite jos turinį iki kambario temperatūros. Kiekvieną saldainį švelniai šveiskite mentele, padėkite ant padėklo ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

Džiovinti vaisiai

• saldieji migdolai - 90 gr.
• džiovinti abrikosai - 110 gr.
• razinos be sėklų - 80 gr.
• džiovintos figos - 120 gr.
• citrina - 1,5 vnt.
• medus - 210 gr.
• graikinis riešutas - 100 gr.
• kakava - 115 gr.
• pieno šokoladas - 100 gr.

1. Apkepkite migdolus ir graikinius riešutus karštoje keptuvėje, nulupkite ir sumalkite trintuve / kavos malūnėlyje. Sumaišykite razinas, džiovintus abrikosus, citrinas, figas. Nusiųskite džiovintus vaisius į mėsmalę, 2 kartus slinkite.
2. Sumaišykite dvi mases į vieną kompoziciją, įpilkite medaus ir gerai išmaišykite. Mišinį pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą, tada ant rankų uždėkite kakavos miltelių ir pradėkite formuoti rutulius.
3. Kai saldainiai bus paruošti, vėl juos susukite į kakavą. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, išmaišykite iki vientisumo, atvėsinkite. Gautus produktus pamirkykite į masę, sudėkite į plokščią indą.
4. Įdėkite saldainius į šaltą. Kai šokoladas turi plutą, pradėkite valgyti. Naminių saldainių tinkamumo laikas yra 10–14 dienų.

Baltojo šokolado šokoladai

• kokosas - 0,5 vnt.
• baltasis šokoladas - 100 gr.
• cukraus pudra - 55 g.
• sviestas - 110 gr.
• kakava - 80 gr.
• migdolai - 175 gr.

1. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais, ištirpinkite vandens vonelėje. Lėtai pradėkite pilti cukraus pudrą, maišydami produktą.
2. Nuimkite kompoziciją nuo ugnies, suberkite išsijotus kakavos miltelius. Masę plakite mikseriu ir šaldykite 45–60 minučių.
3. Šiuo metu nulupkite kokosą, sutarkuokite pusę vaisių ant plonos trintuvės. Kepkite gautus traškučius sausoje karštoje keptuvėje 1 minutę. Perkelkite jį į plokščią indą.
4. Išimkite kreminę masę iš šalčio, suformuokite mažus rutuliukus, sudėkite į vidų iš anksto pakepintus migdolus. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, leiskite atvėsti.
5. Saldainius po vieną panardinkite į šokolado glaistą, tada apibarstykite kokoso dribsniais ir švelniai paspauskite rankomis. Padėkite gatavus saldainius ant pjaustymo lentos.
6. Po visų manipuliacijų įdėkite gatavą produktą į šaltą 1,5 valandos. Patiekite su nesaldinta kava ar arbata. Laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas.

Karameliniai saldainiai

• sviestas - 30 gr.
• avižiniai dribsniai - 90 gr.
• granuliuotas cukrus (rudas) - 50 gr.
• lazdyno riešutas (visas) - 110 gr.
• tamsus šokoladas - 90 gr.
• baltas šokoladas (pieno gali būti) - 100 gr.

1. Paruoškite silikonines ar popierines saldainių formeles. Vandens vonelėje ištirpinkite tamsiąjį šokoladą, tada atvėsinkite ir supilkite į formos formeles. Palikite 15 minučių atšalti šaldytuve.
2. Sviestą supjaustykite kubeliais, palikite kambario temperatūroje, kol suminkštės. Supilkite granuliuotą cukrų, masę sutrinkite šakute. Jei granulės neištirpsta, pasinaudokite vandens vonia.
3. Avižinius dribsnius sumalkite kavos malūnėlyje arba trintuve, įpilkite į ankstesnį mišinį. Lazdyno riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, peiliu susmulkinkite į mažus gabalėlius ir supilkite į kreminę avižinę košę.
4. Supilkite kompoziciją į emaliuotą keptuvę, padėkite ant ugnies ir ištirpinkite, kol karamelizuosis. Pajusite būdingą kvapą, masė taps rusva.
5. Išimkite šokolado formeles iš šaldytuvo, užpilkite atvėsintą mišinį ant jų. Ištirpinkite baltąjį šokoladą garų vonelėje, supilkite ant pagrindo.
6. Formą dėkite į šaldytuvą 3 valandoms. Po to kiekvieną saldainį galite suvynioti į foliją ir papuošti juostele. Laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Naminių šokoladų tinkamumo laikas yra gana trumpas - taip yra dėl visiškai natūralios sudėties ir konservantų trūkumo. Laikyti šaldytuve galima tik dvi savaites, kitomis sąlygomis - 6–7 dienas.

Vaizdo įrašas: „Bounty Chocolate“