Kaip namuose pasigaminti maskarponės sūrį

Mascarpone laikomas vienu skaniausių minkštųjų sūrių. Produktas atkeliavo pas mus iš Italijos, jis tvirtai įsitvirtinęs suaugusiųjų ir vaikų širdyse. Remdamiesi maskarpone, jie ruošia pagrindinius patiekalus, užkandžius, salotas ir desertus. Sūrio kepimas nereikalauja finansinių ir laiko sąnaudų, todėl daugelis namų šeimininkių mieliau renkasi kulinarinę nišą savarankiškai. Maskarponė namuose virta be nokinimo. Yra pagrindiniai receptai, apie kuriuos šiandien kalbėsime.

Maskarponės gaminimo paslaptys

1. Minkštame sūryje yra citrinų sulčių, jis tarnauja kaip grietinėlės, grietinės ir kitų pieno komponentų tirštiklis. Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta sultis pakeisti vyno actu. Jie teigia, kad toks žingsnis padeda pasiekti švelnų ir kreminį skonį.
2. Didelę reikšmę turi pieno produkto riebumas, kurio pagrindu bus gaminamas maskarponė. Paprastai grietinėlė naudojama gamyboje. Pirkite produktą, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 28%. Geriausias pasirinkimas yra 33% kremas, jokiu būdu nepirkite kompozicijos, didesnės nei 40%.
3. Iš anksto pasirūpinkite termometru, nes paruošimo metu turėsite stebėti temperatūros režimą. Jei termometro nėra, kontroliuokite procesą mažuoju pirštu. Panardinkite jį į kompoziciją, jei pirštas toleruoja - temperatūra yra priimtina. Per karšta kompozicija pirmiausia turi būti atvėsinta.
4. Po virimo turite įvertinti sūrio konsistenciją. Norėdami tai padaryti, pamirkykite šaukštelį ar šaukštą į gautą kompoziciją, tada švelniai ištraukite stalo įrankius iš masės. Jei procedūra atliekama teisingai, ant paviršiaus liks kremo sūrio apskritimas.
5. Jei išsikėlėte tikslą - gavę tankią ir storą maskarponę, po virimo palikite ją šaldytuve, kad „atsigultų“. Tais atvejais, kai prie išėjimo asmuo nori pasimėgauti minkštu sūriu, pradėkite vartoti iškart po reikalavimo (trukmė nurodyta instrukcijose).
6. Kaitinant grietinę ar grietinę, nustatykite nedidelę degiklio galią. Priešingu atveju keptuvė sudegs iš apačios ir sugadins visą procesą. Sūris pradės kvepėti, tokiu atveju nerekomenduojama jo naudoti.

Grietinės maskarponės pagrindu

• citrinos sultys - 35 ml.
• grietinė (20% ir daugiau riebalų) - 775 ml.
• riebus pienas (nuo 3,2%) - 190 ml.

1. Sūris, kurio pagrindą sudaro grietinė, yra gaivus ir lengvas, vienintelis jo trūkumas yra per didelis kalorijų kiekis. Virimo procesas nereikalauja specialių įgūdžių, jums prireiks maždaug 2–3 valandų laisvo laiko.
2. Išėmę ingredientus iš šaldytuvo, atvėsinkite grietinę ir pieną iki kambario temperatūros. Kai produktai pasieks norimą temperatūrą, sumaišykite juos.
3. Supilkite pieno mišinį į emaliuotą keptuvę, nustatykite nedidelės galios viryklę. Nuolat maišykite kompoziciją medine mentele, kad masė nesudegtų. Liesdamas patikrinkite temperatūrą termometru.
4. Pieno mišinio temperatūra neturi viršyti 75 laipsnių. Toliau maišydami supilkite citrinos sultis į pieno masės sudėtį. Jūs pastebėsite, kaip mišinys pradeda garbanoti, neleiskite virti.
5. Išjunkite degiklį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite kambario temperatūroje, kol ji visiškai atvės. Šiuo metu sūrio audinį sulankstykite į 6 sluoksnius, šluostę pamirkykite filtruotame vandenyje. Paruoškite koštuvą, išlyginkite jį šlapia marle.
6. Atvėsinto pieno masę perkelkite į tam tikrą filtrą ir palaukite 1 valandą, kol išrūgos visiškai ištuštins.Jei skystis visiškai nenuteka, palikite produktą dar 2 valandas, jokiu būdu nespauskite jo rankomis.
7. Nusausinę išrūgas, švelniai paspauskite gatavą produktą delnais. Sureguliuokite tankį rankomis. Maskarponės sūrį perkelkite į plastikinį indą, ne ilgiau kaip 2 dienas laikykite vidurinėje šaldytuvo lentynoje. Valgykite su daržovėmis ir žolelėmis.

Kremas „Mascarpone“ (15–20%)

• pasterizuotas grietinėlė (riebalų kiekis 15-20%) - 385 gr.
• citrinos sultys - 15 ml.

1. Išėjimo metu jūs gaunate apie 180 gr. Maskarponės, viskas priklauso nuo kremo savybių (konsistencijos, riebalų kiekio, gamintojo ir kt.).
2. Paruoškite indus emalio danga, supilkite grietinėlę, atvėsintą iki kambario temperatūros. Nuolat maišykite, troškinkite gaminį, naudodami mažiausią galią, palaipsniui palaikydami masę iki 80 laipsnių temperatūros.
3. Jei termometro nėra, nurodykite mišinio būseną. Ji pradės putoti, bet neužvirti. Būtent šis simptomas jums pasakys, kad kremas pasiekė norimą temperatūrą. Kai tai įvyks, nuimkite keptuvę nuo ugnies.
4. Nedelsdami supilkite citrinos sultis, minkykite iki vientisos masės, vėl padėkite ant viryklės. Mažos galios masėje troškinkite pieno masę, kol kremas susigers. Iš pradžių jie panašūs į kefyrą, tada jie susisuks dar stipriau. Paprastai krešėjimas trunka 7-15 minučių.
5. Nuimkite kompoziciją nuo viryklės, palikite kambario temperatūroje ketvirtį valandos. Grietinėlė nebus dalijama į išrūgas ir varškę, jie tik šiek tiek sutirštės ir taps tanki.
6. Pasirinkite tuščią keptuvę, įdėkite koštuvą į jo ertmę. Marlę suvyniokite į 6 sluoksnius, pamirkykite švariame vandenyje ir išsukite. Su juo paskleiskite kiaurasamtį, supilkite į vidų grietinėlės masę. Sūrį palikite nutekėti 1 valandą.
7. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, susukite marlę į maišą, suriškite galus kartu, pakabinkite virš dubenėlio. Serumas nutekės maždaug 2 valandas. Po to sūrį reikia šiek tiek išspausti rankomis ir perkelti į plastikinį indą.
8. Dėkite didelę masę (apie 350 gr.) Ant maskarponės, 10 valandų nusiųskite į šaldytuvą. Tada pereikite prie skonio, valgykite sūrį 3 dienas.

Riebus grietinėlės maskarponė (30–33%)

• citrinos sultys - 80 ml.
• grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra 30% - 950 ml.

1. Supilkite grietinėlę į emaliuotą keptuvę, padėkite ant viryklės, pašildykite iki 85 laipsnių temperatūros. Įpilkite citrinos sulčių; jei norite, pakeiskite ją citrinos rūgštimi, praskiesta vandeniu pagal instrukcijas.
2. Pieną-citriną mišinį troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, maišykite, kad masė nesudegtų. Surinkite kompoziciją iš keptuvės sienelių ir nusiųskite atgal.
3. Sklendę išklokite lininiu audiniu, sudrėkintu vandeniu arba marle, sulankstyta 7 sluoksniais. Supilkite atvėsintą pieno mišinį į sietą, palikite 12 valandų.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, rankomis išspauskite likusias išrūgas, maskarponę perkelkite į maisto indą. Naudokite iškart po paruošimo, ne ilgiau kaip 2 dienas laikykite šaltai.

Vyno acto maskarponė

• grietinėlė (riebalų kiekis 25–33%) - 1 litras.
• vyno actas (baltasis) - 15 ml.

1. Grietinėlę atvėsinkite iki kambario temperatūros, prieš kepdami jie neturėtų būti šalti. Supilkite produktą į skardą storu dugnu, nedelsdami supilkite actą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
2. Troškinkite kompoziciją apie 5 minutes, nepamirškite maišyti, kad masė sušiltų tolygiai. Maždaug po 3 minučių jis pradės dalintis į varškę ir išrūgas, po to dar šiek tiek patamsinti ir nuimti nuo viryklės.
3. Kai masė atvės, perkelkite ją į šaldytuvą 12 valandų. Pasibaigus laikui, paruoškite koštuvą. Uždenkite jį marle, sulankstyta 6 sluoksniais. Supilkite visą produktą į vidų, palikite išrūgas nutekėti.
4. Po 3 valandų įvyniokite marlę į maišą, ant masės uždėkite priespaudą. Palaukite maždaug 6 valandas, tada apsisukite ir tęskite degustaciją. Jei nevalgote visko vienu metu, likusius likučius dėkite į šaldytuvą.Tinkamumo laikas - 2 dienos.

Milcinis pieno maskarponės milteliai

• citrinos sultys - 35 ml.
• grietinėlė (riebalų kiekis nuo 28%) - 550 ml.
• pieno milteliai - 40 gr.

1. Dažniausiai sūris, pagamintas remiantis pieno milteliais, naudojamas pyragams, blyneliams, pyragams, ledams ir kitiems saldiems patiekalams gaminti. Tai ne visada tinka užkandžiams ir salotoms.
2. Norėdami pradėti virti, išimkite grietinėlę iš šaldytuvo 3 valandas prieš pradėdami virti maskarponę. Suplakite pakuotę, supilkite kompoziciją į keptuvę su storu dugnu ir padėkite ant viryklės.
3. Šildykite kompoziciją labai lėtai, nepalikite viryklės, kitaip dugne susidarys pluta. Nuolat maišant mišinį, visa terminio apdorojimo trukmė yra 10–12 minučių. Šiuo laikotarpiu mišinys įšyla iki 80 laipsnių temperatūros.
4. Kai pasirodys pirmieji maži burbuliukai, po truputį pradėkite pilti pieno miltelius po vieną šaukštelį. Venkite birių produktų sulankstyti, nedelsdami minkykite šakute ant keptuvės krašto.
5. Kai pienas išsipučia, išjunkite kaitvietę, supilkite citrinos sultis ir palikite visiškai atvėsti. Sūrio skiautelę iškočiokite į 4 sluoksnius, ištepkite šluoste ar virtuviniu sietu. Supilkite pieno masę į filtrą, spauskite delnais.
6. Uždenkite talpyklą lipnia plėvele, atšaldykite 9 valandas. Praėjus šiam laikui, išimkite sūrį iš varškės ir perkelkite į sandariai uždarytą indą. Tinkamumo laikas yra 3 dienos.

Namuose lengva virti maskarponės sūrį, atsižvelgiant į svarbius aspektus. Apsvarstykite įvairių riebalų grietinės, grietinės, pieno miltelių naudojimo technologiją. Naudokite koštuvą / virtuvės filtrą ir marlės filtrą. Laikykite kompoziciją šaldytuve, neviršykite galiojimo laiko, jei įmanoma, sunaudokite iškart po paruošimo. Citrinų sultis pakeiskite rūgštimi (praskieskite ją vandeniu, laikydamiesi proporcijų 1: 8) arba baltojo vyno actu.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti maskarponės sūrį