Kaip pasigaminti suluguni sūrį namuose

Daugelis žmonių mano, kad gruziniškas Suluguni sūris yra pintas košelis ar plonos lazdelės, tačiau ši klaidinga nuomonė yra labai klaidinga. Klasikinis receptas neturi nieko bendra su kietai rūkytu produktu, suluguni reiškia minkštus sūrius. Jos pagrindu paruošiami antrieji patiekalai, salotos, užkandžiai, dažnai sulugūnai naudojami su duona ir žolelėmis. Norint visiškai mėgautis kokybišku produktu, užtenka jį virti namuose.

Kas yra Suluguni sūris

1. Suluguni atrodo kaip sūris, jis priklauso minkštų sūrių sūryme kategorijai. Galutinis produktas nėra padengtas pluta, kuri paprastai atsiranda po ilgo nokinimo.
2. Paprastai suluguni paruošimas neapsiriboja jokiu pagrindu. Tačiau daugelis žmonių labiau mėgsta sūrį atlaikyti druskos, citrinos ar vynuogių sulčių tirpale. Laikoma, kad pagrindinis suluguni pranašumas yra tai, kad sūrį galima paruošti iš bet kokio pieno (karvės, avių, ožkos, buivolo ir kt.).
3. Jei mes kalbame apie klasikinę technologiją, suluguni geriau virti iš avių pieno. Tačiau daugelis žmonių žino, kad ją gauti yra nepaprastai sunku. Dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių išmoko improvizuoti, galų gale gaudamos tokį patį išskirtinį gaminį.
4. Turbūt viena iš svarbiausių suluguni virimo savybių yra ta, kad jis paruoštas be emulsiklių ir konservantų. Kadangi sintetinių komponentų visiškai nėra, pabaigoje gausite natūralų ir sveiką sūrį.
5. Manoma, kad suluguni labiausiai rekomenduojama vartoti vaikams ir žmonėms, sergantiems reumatizmu, artritu ir kitomis negalavimais, kuriuos sukelia nepakankamas kalcio kiekis organizme.
6. Suluguni taikymo sritis yra gana plati. Jis dedamas į pyragus, kepamas, kepamas ir rūkomas kaip savarankiškas užkandis. Sūris taip pat pridedamas prie salotų, pagrindinių patiekalų, suvyniotas į pita duoną arba paskleidžiamas ant duonos.
7. Gruzinų patiekalas khachapuri yra paruoštas suluguni pagrindu. Taip pat daugelis virėjų sėkmingai derina marinuotą sūrį su alyvuogėmis, alyvuogėmis, violetiniais svogūnais, agurkais ir pupelėmis. Suluguni papuoškite žuvimi ir mėsa, tada laistykite stalo actu.

Suluguni paruošimo ypatybės

Atsižvelgiant į pasirinktą receptą, turite pasirūpinti pagrindiniais ingredientais ir improvizuotomis priemonėmis. Jie bus reikalingi gaminant sūrį.

1. Pepsinas. Klasikiniame Suluguni recepte yra šis fermentas. Pepsiną galima įsigyti vaistinėje; jis tiekiamas miltelių ar tirpalo pavidalu (10%). Antruoju atveju vienos ampulės tūris yra apie 10 ml.
2. Grietine. Šis ingredientas nebūtinas visuose receptuose. Nepaisant to, jei jums labiau patinka suluguni virimo technologija grietinės pagrindu, nusipirkite produktą, kurio riebumas yra 30%. Konsistencija turėtų būti vidutinė, nereikia vartoti per tirštos ar skystos kompozicijos.
3. Pienas. Jei įmanoma, įsigykite aukštos kokybės namų (ūkio) kompoziciją; suluguniams gaminti naudojamas žalias pienas. Atsisakykite pasterizuotos be riebalų kompozicijos, kitaip nukentės suluguni skonis ir kokybė. Kai kuriais atvejais sūris gali visai nesugriebti, visos pastangos nueis be reikalo.
4. Patogios medžiagos. Virimo metu pienas bus padalintas į varškę ir išrūgas. Turite paruošti marlę arba medvilninį audinį, su kuriuo galite išspausti ir patepti gaminį. Jums taip pat reikės kulinarinio termometro, kuris leidžia visiškai laikytis technologijos.Kitų improvizuotų medžiagų (indų, stalo įrankių ir kt.), Kurias rasite savo virtuvėje, atsižvelgiant į receptą.

Suluguni grietinės pagrindu

• grietinė (riebalų kiekis nuo 30%) - 235 ml.
• švieži krapai - 1 ryšelis
• pienas - 2,2 l.
• 4 kiaušiniai
• pagardinti pagal skonį
• druska - 40 gr.

1. Nereikia nuo jo ginti pieno ir lieso grietinėlės. Supilkite gaminį į keptuvę storu dugnu, padėkite ant viryklės ir parodykite, kad vidutiniai galiukai pasirodytų pirmieji burbuliukai. Sumažinkite šilumą, įpilkite druskos ir intensyviai maišykite, kad granulės ištirptų.
2. Į atskirą gilų indą supilkite grietinę, į ją įmuškite kiaušinius ir sumaišykite šakute / plaktuvu. Galite naudoti maišytuvą nedideliu greičiu, pagrindinis dalykas yra suderinti kompoziciją. Įsitikinkite, kad mase nėra oro burbuliukų.
3. Kol pienas verda ant ugnies, lėtai supilkite į jį plaktą kiaušinių ir grietinės mišinį. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite krapus, taip pat nusiųskite į keptuvę. Supilkite prieskonius (nebūtina). Palaukite, kol pienas pradės koaguliuoti. Pamatysite didelius dribsnius ant paviršiaus.
4. Atskyrę kompoziciją į išrūgas ir varškę, masę troškinkite ant viryklės dar 5–7 minutes, tada išjunkite degiklį. Paruoškite koštuvą ar virtuvės filtrą, ertmę įmerkite į marlės audinį, sulankstytą į 4 sluoksnius. Varškę perkelkite į dubenį.
5. Palikite tokią būseną ketvirtį valandos, tada suriškite marlės kampus, sudarydami maišą. Išspauskite kompoziciją rankomis, padėkite varškę po presu. Norėdami tinkamai sukurti priespaudą, nusiųskite kompoziciją į lėkštę, uždenkite plokštele ir ant viršaus uždėkite penkių litrų butelį.
6. Likęs serumas išeis po 3-5 valandų, jums reikia periodiškai nutekėti gautą skystį. Pasibaigus nurodytam laikui, išlenkite gatavą suluguni, perkelkite jį į plastikinį indą arba tankų plastikinį maišelį. Laikyti šaldytuve.

Suluguni kreminis sūris

• pienas - 2,8 l.
• pepsinas - 1 žiupsnelis
• druska - 70 gr.
• geriamasis vanduo - 1,9 l.

1. Praskieskite pepsiną 25 ml. šaltas geriamasis vanduo, minkomas, kol granulės visiškai ištirps. Supilkite pieną į emaliuotą keptuvę ir įkaitinkite iki 45 laipsnių.
2. Kai pieno produktas pasieks norimą lygį, išjunkite kaitvietę ir įpilkite ištirpinto pepsino. Labai švelniai sumaišykite, uždenkite ir palikite kompoziciją 30 minučių.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, atidarykite dangtį, įvertinkite rezultatą. Jei pieno paviršius „spyruokliuoja“, supjaustykite kompoziciją į mažus gabalėlius, kad išrūgos greitai išeitų. Vėl palaukite ketvirtį valandos, tada sumaišykite produktą su medine mentele.
4. Trą sluoksnį sulankstyta šluotelė ar sietelis uždengiami marle. Suvyniokite audinį į maišą, rankomis išspauskite skysčio perteklių. Pakabinkite gaminį ant gilaus indo ar kriauklės, palikite 1,5 valandos, kol išrūgos visiškai ištuštės.
5. Paruoškite sūrymą, sumaišydami druską ir geriamąjį vandenį. Paruoškite kompoziciją, kad kristalai visiškai ištirptų, tada pašalinkite sūrį iš audinio ir panardinkite į sūrymą. Mirkykite produktą maždaug 5 valandas natūralioje temperatūroje.
6. Pasibaigus laikotarpiui, išimkite sūrį, supjaustykite jį į mažus gabalėlius. Į keptuvę įpilkite verdančio vandens, įmerkite į ją sūrio kubelius, kad skystis visiškai uždengtų produktą, bet nepakiltų virš jo.
7. Pastebėsite, kad vanduo pradės tirpti sūrį. Sumaišykite kompoziciją mentele, kol masė taps plastiška. Po to sūrį pradėkite tempti taip, kad jis taptų sluoksniuotas.
8. Sietą ištepkite marle, supilkite į jį gatavą produktą ir suriškite mazgą. Pakabinkite sūrį virš dubenėlio prie stiklinio serumo (apie 1,5 valandos). Padarykite kitą sūrymą iš vandens ir druskos, atsižvelgdami į aukščiau nurodytas proporcijas. Kreminį sūrį perpilkite į skystį, palaukite 6 valandas.

Ožkos pieno suluguni

• pepsinas - peilio gale
• karvės pienas - 270 ml.
• ožkos pienas - 4,7 l.
• jogurtas - 250 ml.
• druska - 15 gr.

1. Pepsiną praskieskite karvės pienu, palikite pusvalandžiui.Pasibaigus laikui, gautą košę ištraukite per 2 sluoksnius marlės, kaitinkite ant viryklės iki 35 laipsnių.
2. Į kitą indą įpilkite ožkos pieno iki 40 laipsnių, tada supilkite jogurtą ir pepsino pagrindu pagamintą košę. Keptuvę 1 valandą palikite kambario temperatūroje.
3. Kai pienas pradeda garbanoti, padėkite jį ant viryklės. Įpilkite druskos, palaukite, kol kristalai ištirps. Įkaitinkite masę iki 40 laipsnių.
4. Įmerkite koštuvą marle, perkelkite į jį gatavą gaminį, suriškite į maišą. Palikite nutekėti 3 valandas, ant sūrio viršaus uždėdami lėkštę ir presą.

Suluguni remiantis citrinų sultimis

• pienas - 2 l.
• citrinos sultys - 55 ml.
• maža druska - 75 gr.

1. Pieną ant viryklės pašildykite iki 40 laipsnių temperatūros, nuolat maišykite, kad kompozicija neliptų ant indų sienelių.
2. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, supilkite citrinos sultis, supilkite druską (15 g) ir palaukite, kol granulės ištirps. Toks žingsnis padės pienui greitai pasidalyti į varškę ir išrūgas.
3. Pamatę, kad paviršiuje pradėjo atsirasti varškės dribsniai, troškinkite kompoziciją dar 5 minutes, tada išjunkite degiklį. Paruoškite koštuvą ar virtuvės filtrą, susiesdami tris sluoksnius marlės.
4. Varškės šaukštu įdėkite varškę į talpyklą, audinį suriškite į sandarų maišą, palikite ištekėti (apie 2 valandas). Jei įmanoma, suluguni pakabinkite taip, kad išrūgos greičiau ištekėtų.
5. Kai pamatysite, kad skystis daugiau neatsiskiria nuo varškės, toliau ruoškite sūrymą. Praskieskite likusius 60 g. druskos dviem litrais virinto vandens, sumaišykite.
6. Kai granulės ištirps, išimkite sūrį ir nuimkite jį nuo sūrio. Įdėkite į sūrymą 6 valandoms, tada pereikite prie skonio. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 15 dienų.

„Suluguni“ sūrį lengva virti namuose, jei laikysitės vienos iš aukščiau paminėtų technologijų. Apsvarstykite receptą, pagrįstą ožkos ar karvės pienu, pasigaminkite pepsino ir citrinos sulčių.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti suluguni namuose