Kaip namuose pasigaminti kepto pieno

Su keptu pienu daugelis pažįstami nuo vaikystės, jis dar vadinamas keptu pienu. Tokį gėrimą galima įsigyti tik Rusijos nacionalinėje virtuvėje, jis yra žinomas iš kitų tautų. Užsieniečiui sunku paaiškinti, kas yra keptas pienas ir kaip jį virti. Kadangi Europoje, Amerikoje, Azijoje visi naudoja naminį pieną iš karvės ar ožkos, taip pat perka pasterizuotą pieną. Anksčiau produktas buvo ruošiamas orkaitėje, šiandien tam tinka mikrobangų krosnelė, viryklė, daugialypė viryklė ir net termosas.

Kepto pieno savybės

Iš pradžių verpalai buvo ruošiami labai ilgai. Žaliavos, būtent nenugriebtas pienas, buvo pilamos į molio puodą, tada siunčiamos į išlydytą krosnį. Ten kompozicija buvo ginama vieną dieną.

Po nurodyto laiko pienas įgavo skonį ir aromatą, taip pat pasidarė rudas. Kremas, kuris pateko į paviršių, sudarė skanią plutą.

Gausiam troškuliui malšinti buvo naudojamas daugiausia keptas pienas. Taip pat iš gėrimo buvo gaminamas fermentuotas keptas pienas ir bandelės, kartais kompozicija buvo naudojama kaip pagrindinis tešlos ingredientas.

Šis pieno perdirbimo būdas yra populiarus, nes galutinis produktas geriau atlaiko laikymą. Jis nėra rūgštus taip greitai, kaip virintas ar žalias pienas.

Taip pat įdomu žinoti, kad po kaitinimo lieka tik 25% vitamino C. Tiamino (vitamino B1) kiekis sumažės perpus. Tačiau dėl šių aspektų pienas nėra mažiau skanus ir sveikas.

Atvirkščiai, kaitinant buvo galima pašalinti visas nereikalingas medžiagas. Konservuoti riebalai, kalcis, geležis, fosforas, magnis, gali pagerinti virškinimo traktą.

Labiau patartina vartoti produktą, norint pašalinti virškinimo problemas. Dėl vitamino D ir retinolio kaupimosi pienas tinka visų kategorijų žmonėms (sergantiems cukriniu diabetu, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms, vaikams ir kitiems).

Kalorijų keptas pienas

Keptas pienas yra gana kaloringas, jo maistinė vertė netinkama vartoti dietiniais tikslais. Sagtis kompensuoja vertingų mineralų ir vitaminų trūkumą, tačiau nepadeda numesti svorio.

Paprastai nenugriebto pieno riebumas vidutiniškai yra 5–6%. Jūs būsite nustebinti, tačiau melionų norma yra daug didesnė. 100 ml. kompozicija priklauso nuo 85 kcal. Iš viso 7-8 gr. riebalų, 3 g. baltymai, 5 gr. angliavandeniai.

Kepto pieno nauda

Gėrime gausu šimtų naudingų biologiškai aktyvių fermentų. Šios medžiagos turi tiek vertę, tiek žalą mūsų organizmui.

1. Pienas skirtas vartoti nėščioms moterims. Tai užkerta kelią vaiko riksmams. Stiprina moters kaulus, dantis, nagus ir plaukus.
2. Žmogaus kūnas ištirpintą produktą absorbuoja daug greičiau nei šviežias pienas. Tai reiškia, kad kompozicija yra vertinga žmonėms, sergantiems virškinimo trakto negalavimais, diabetu, alergija (išskyrus laktozės netoleravimą).
3. Įdomus kalio, fosforo, magnio, retinolio, B grupės vitaminų tandemas užtikrina centrinės nervų sistemos palaikymą. Taip pat palengvinamas širdies darbas, pagerėja regėjimas ir atmintis.
4. Vitaminas E gerina odos ir plaukų būklę, valo kepenis nuo toksinių medžiagų. Keptas pienas padeda įveikti nuovargį, susidoroti su stresu.
5. Kontraindikacijos dėl gėrimo vartojimo apima piliečių (ypač vaikų), turinčių laktozės trūkumą, kategoriją.Pienas negali būti virškinamas, nes kūne nėra jokios medžiagos, kuris jį perdirbtų.

Keptas fermentuotas pienas

1. Naudokite emaliuotą keptuvę, padėkite ant viryklės ir užpildykite 3 litrais naminio pieno. Nustatykite degiklio galią į vidurį. Pašildykite gyvūno kompoziciją, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Draudžiama virinti pieną.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 95 laipsnių, įpilkite paruošto pieno į orkaitę. Tomite šiuo režimu yra apie 3,5 valandos. Per tam skirtą laiką pienas įgis koncentraciją, skonis bus ryškesnis.
3. Po tam tikro laiko ant paviršiaus susidaro auksinė pluta, pienas įgauna smėlio spalvos atspalvį. Išimkite indą iš orkaitės, natūraliu būdu atvėsinkite kompoziciją iki 40 laipsnių. Pašalinkite plutą iš pieno, supjaustykite mažomis dalimis.
4. Atskirame indelyje prijunkite 500 g. naminės grietinės ir nedidelio pieno kiekio. Turėtumėte turėti vienodą, lipnią masę. Įpilkite gatavą kompoziciją į bendrą keptuvę ir sumaišykite.
5. Įpilkite šilto pieno į mažus indelius, kiekvienoje vietoje supjaustytą plutos gabalėlį. Izoliaukite indą storu audiniu. Po 4 valandų pienas pasidarys rūgštus. Jei kompozicija nenuteka, tada viskas paruošta. Uždenkite stiklainius dangteliais, padėkite į šaltą.

Keptas pienas ant viryklės

1. Į emaliuotą keptuvę supilkite reikiamą kiekį šviežio pieno. Uždenkite indą ant ugnies. Nuo virimo momento degiklis turi būti sumažintas iki minimumo.
2. Kepkite gaminį šiuo režimu mažiausiai 3 valandas. Keptuvę reikia uždengti dangčiu ir kartas nuo karto pašalinti susidariusias putas.
3. Produkto pasirengimą lemia kremo tonas. Jei rezultatas bus pasiektas, nuimkite kompoziciją nuo viryklės. Palaukite, kol natūralus aušinimas visiškai atvės. Laikykite pieną šaltai.

Keptas pienas orkaitėje

1. Užvirkite 3 litrus naminio pieno klasikiniu būdu. Išmaišykite 200 g karštos kompozicijos. natūralus kremas. Leiskite gaminiui šiek tiek atvėsti, tuo tarpu orkaitę ištirpinkite iki 90 laipsnių.
2. Supilkite karštą pieną į molinius puodus. Įdėkite indus su turiniu į orkaitę, jums nereikia uždengti pieno. Gyvūną kaminkite tol, kol susidarys rusva pluta. Norėdami pagerinti jo storį ir skonį, nuspauskite plėvelę iki dugno.
3. Pakartokite manipuliavimą 3 kartus. Po to, praėjus 1,5 val., Indus su pienu išimkite iš orkaitės. Uždenkite puodus dangčiais, sumažinkite temperatūrą iki 80 laipsnių. Grąžinkite indus į orkaitę. Paskutinis virimo etapas užtruks 6 valandas.

Mikrobangų krosnyje keptas pienas

1. Į keramikinius indus supilkite reikiamą kiekį gyvulinio skysčio. Talpyklę įdėkite į mikrobangų krosnelę. Įjunkite prietaisą, palaukite, kol jis užvirs.
2. Pasirodžius pirmiesiems burbulams, atjunkite energiją ir palaikykite apytikslę temperatūrą. Šiuo režimu troškinkite pieną maždaug 3 valandas. Užbaikite manipuliavimą, palaukite, kol atvės.

Keptas pienas lėtai viryklėje

1. Jei įmanoma, į daugiakampį indą supilkite 3 litrus nenugriebto pieno, uždarykite buitinio prietaiso dangtį. Multicooker pasirinkite „Multi-Cook“ funkciją. Nustatykite 100 laipsnių temperatūrą.
2. Vykdykite programą. Manipuliacijos laikas užtruks apie 3–4 valandas. Po pirmųjų 50–60 minučių bus jaučiamas malonus kompozicijos aromatas. Šiuo metu pradeda vykti visi reikalingi procesai. Kvapas sustiprės.
3. Baigę programą, supilkite gatavą pieną į tinkamas talpyklas. Papildomos manipuliacijos čia nereikalingos. Leiskite pienui natūraliai atvėsti, laikykite šaldytuve.

Termosuose keptas pienas

1. Į pirmuosius burbuliukus įpilkite šviežio pieno. Pageidautina, kad tara būtų naudojama su emalio danga. Paimkite žaliavų kiekį pagal poreikius.
2. Iš anksto pašildykite termosą verdančiu vandeniu, užpilkite karštu pienu. Talpyklę sandariai uždarykite, palaukite, kol reikalaus. Po 7 valandų keptas pienas bus paruoštas. Kepimo metu svarbu neatidaryti termoso.

Praktinės rekomendacijos

1. Trukdant reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Jei norite, kad ant paviršiaus būtų traški pluta, jums nereikia puodų uždengti dangčiu.
2. Kepant pieną, pirmenybę teikite keraminiams indams. Tokia medžiaga šilumą paskirsto tolygiai. Deginimo galimybė sumažėja iki nulio.
3. Jei nuspręsite iškeptą pieną gaminti lėtoje viryklėje, nemėginkite užpildyti kelių dubenėlių iki kraštų. Kad pienas galėtų virti, būtina laisva vieta.
4. Norėdami išvengti gyvulinės kompozicijos pabėgimo, naudokite šiek tiek triuko. Sviestą perpilkite į bako vidų, tiesiai virš pieno tūrio.

Nesunku pasigaminti namuose keptą pieną. Svarbu laikytis kompozicijos paruošimo taisyklių. Pasirinkite tinkamus patiekalus, sekite procesą ir naudokite tik natūralias žaliavas. Išsirinkite sau patogiausią kepto pieno paruošimo būdą ir palepinkite namus.

Vaizdo įrašas: kaip virti keptą pieną lėtoje viryklėje