Kaip namuose gaminti varškę iš kefyro

Paprasčiau tariant, norint gauti naminės varškės, užtenka paimti įsigytą kefyrą ar pieną, o po to apdoroti aukštoje ar žemoje temperatūroje. Žinoma, procedūra atliekama ne tik kaitinant, bet ir šaldant. Priklausomai nuo pasirinktos technologijos, gatavo produkto skonis skiriasi. Aišku tik viena - galų gale gausite natūralų varškę, kuri savo naudingomis savybėmis pranoksta įsigytus junginius. Apsvarstykite skaniausius receptus, pabrėžkite pagrindinius aspektus.

Svarbu!
Varškės virimas namuose yra gana lengvas procesas.

Neigiama savybė yra tai, kad galutinio produkto galiojimo laikas yra ribotas. Jei įmanoma, valgykite jį iškart po virimo arba kitą dieną.

Jei dėl nepatyrimo pagaminote per daug varškės sūrio, pasigaminkite iš jo varškės blynus, bandeles, lietinius ar pyragą.

Kaip minėta aukščiau, varškę galima paruošti iš kefyro arba pieno ir grietinės. Vienintelis dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad pieną teks paversti jogurtu (naminiu kefyru).

Kefyro varškė: klasikinis receptas

Virimui reikia: kefyro - 1,2 litro.

1. Iš anksto paruoškite reikalingas medžiagas ir įrankius. Jums reikės maždaug 30 * 30 cm dydžio marlės audinio gabalėlio, sieto ar kiaurasamčio, konditerių termometro, medinės mentelės, puodų, įvairaus skersmens lėlių.
2. Pirmiausia turite paruošti garų vonią. Norėdami tai padaryti, paimkite didelę keptuvę, supilkite į ją vandenį, kad skystis pasiektų vidurį. Padėkite keptuvę ant viryklės, nustatykite vidutinę galią, užvirkite.
3. Supilkite kefyrą į antrą (mažą) indą. Įdėkite indus į pirmąją keptuvę taip, kad ji atsiremtų į rankenas. Mažo dubenėlio dugną reikia panardinti į verdantį vandenį. Nuleidę indą su kefyru į skystį, sumažinkite šilumą iki minimumo.
4. Troškinkite jogurtą ant silpnos ugnies, kol užvirs. Gautos masės krešulius perkelkite į indų sienas, kad kompozicija sušiltų tolygiai. Po ketvirčio valandos mišinio temperatūra siekia 55–65 laipsnius.
5. Norėdami teisingai įvertinti temperatūrą, įdėkite kulinarinį termometrą giliai į kompoziciją, įvertinkite rezultatą. 60 laipsnių kampu išjunkite degiklį, nuimkite mišinį nuo ugnies, išimkite indą su kefyru vėsioje tamsioje vietoje 30-45 minutes.
6. Tada įdėkite marlę, sulankstytą per 2–3 sluoksnius į kiaurasamčio ar sietelio ertmę, padėkite indą po išrūgomis, supilkite pieno masę į filtrą. Užriškite audinį aplink kraštus, sukurdami savotišką maišelį, susukite.
7. Gautą masę sudėkite į mikrobangų krosnelės indą arba gilų dubenį. Tais atvejais, kai varškės kiekis yra pakankamai didelis, suspauskite kompoziciją sunkiu buteliu.

Kefyro varškė: virimas stiklainyje

Virimui jums reikės: jogurto ar kefyro - 1,3 litro.

1. Paruoškite visus darbui reikalingus įrankius ir medžiagas. Tai apima didelį puodą, 2–3 litrų talpos stiklainį, medvilninį rankšluostį ar lentą, kiaurasamtį ar virtuvės sietą, marlę.
2. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainį. Norėdami tai padaryti, įdėkite į orkaitę, nustatykite 45 laipsnių temperatūrą, kas 5 minutes padidinkite galią 20 laipsnių, kol pasieksite 110. Po to indą nuimkite su kumštiniu pirštu, atvėsinkite.
3. Supilkite kefyrą į stiklainį.Keptuvės apačioje padėkite rankšluostį arba pjaustymo lentą, įdėkite į indą su jogurtu taip, kad jis būtų tiksliai centre. Į ertmę įpilkite tekančio vandens, ji turėtų uždengti 2/3 talpyklos kefyru.
4. Įjunkite kaitvietę mažiausia galia. Mišinį trinkite, kol jis užvirs. Dėl to jūs gaunate kompoziciją, kuri vizualiai dalijasi į varškę ir išrūgas. Šiuo metu paimkite sietą, uždenkite jį dviem marlės sluoksniais.
5. Supilkite mišinį į filtrą, išrūgas ištrinkite, palikite varškę. Prijunkite marlės kraštus, kad padarytumėte maišą, kaklaraištį, atvėsintumėte. Varškę sudėkite į maisto indą, nusiųskite į šaldytuvą.

Šaldyta kefyro varškė

Norėdami paruošti, jums reikia: kefyro (riebalų kiekis nuo 3,2%) - 1 litras.

1. Norėdami paruošti kefyro varškę, turėsite paruošti sietą, marlę, maisto indą. Tuo pačiu metu maišelį su įsigytu kefyru įdėkite į šaldiklį, užšaldykite.
2. Kai kompozicija visiškai užšąla, nuimkite maišą, nukirpkite pakuotės viršutinę dalį žirklėmis. Dabar padarykite pjūvį šone, gaukite užšaldytą kefyrą.
3. Apvyniokite kompoziciją vienu marlės sluoksniu, sudėkite į sietą ar kiaurasamtį, kad masė išsilydytų. Būtinai įdėkite gilų dubenį po indą, skystis nutekės žemyn.
4. Svarbu, kad kompozicija tirptų kambario temperatūroje. Tačiau jei bute per karšta, pastatykite dubenį ledo vėsioje vietoje.
5. Maždaug po 6 valandų pieno masė visiškai ištirps. Serumas nuteka žemyn, liko tik varškė. Kai tai atsitiks, išspauskite jį su marle, perkelkite į maisto indą.

Varškė iš grietinės ir pieno

• grietinė, kurios riebumas 20% - 40 gr.
• pienas - 1,7 l.

1. Sterilizuokite stiklainį. Norėdami tai padaryti, sudėkite į keptuvę, abu indus užpildykite vandeniu, virkite ant vidutinės ugnies maždaug 25 minutes. Po to indą palikite išdžiūti su kaklu žemyn, tada nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, kad visiškai pašalintumėte drėgmę.
2. Supilkite pieną į sterilų indą, įpilkite grietinės, maišykite kompoziciją iki vientisos masės. Uždenkite kaklą tvarsčiu ar marle, padėkite į šiltą vietą 10 valandų. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, gausite jogurto, todėl galite saugiai pereiti prie varškės ruošimo.
3. Paimkite 2 vazonus (didelius ir mažus). Pirmiausia užpilkite tekančiu vandeniu, indus užpildydami tiksliai puse. Antrame - gautas jogurtas. Įdėkite mažą keptuvę į didelę, kad ji atsiremtų į rankenas ir būtų šiek tiek panardinta į vandenį.
4. Padėkite abu indus ant viryklės, įjunkite prietaisą ant lėto ugnies, pradėkite troškinti mišinį. Jogurtas pradeda varškėti į varškę, reikia ją medine mentele įstumti į keptuvės kraštus.
5. Kai visas kefyras bus perdirbtas, įdėkite 2 sluoksnius marlės į kiaurasamtį, supilkite ten varškę. Užriškite audinį mazge, kad padarytumėte maišelį. Išspauskite, nusiųskite kompoziciją į konteinerį.

Kefyro varškė lėtoje viryklėje

Virimui reikia: kefyro (riebalų kiekis 3,2%) - 2 litrai.

1. Sterilizuokite daugkartinį dubenį, prieš tai sumaišydami jį su vėsiu verdančiu vandeniu. Nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu.
2. Supilkite kefyrą į daugialypės terpės ertmę, nustatykite režimą „Šildymas“ ir 75–85 laipsnių temperatūrą (savo nuožiūra).
3. Kompozicijos kaitinimas trunka 45 minutes, po šio laikotarpio multikookeris gali būti išjungtas.
4. Paruoškite filtrą į kiaurasamtį, padengtą marle. Supilkite į jį mišinį, išspauskite varškę ir palikite visiškai atvėsti.
5. Masę supilkite į maisto indą, suspauskite rankomis ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 36 valandas. Panašiai iš jogurto ruošiamas kefyras.

Kefyro varškė į mikrobangų krosnelę

Norėdami paruošti, jums reikia: maksimalus kefyro riebalų kiekis - 1,6 litro.

1. Norėdami virti varškę pagal šį receptą, tinka absoliučiai bet kokia mikrobangų krosnelė, kuri pašildo maistą ne aukštesnėje kaip 80 laipsnių temperatūroje. Galite pasirinkti režimą „Atitirpinimas“, „Pagreitintas atitirpinimas“ arba bet kurią programą atitinkančią programą.
2. Norėdami tinkamai paruošti produktą, supilkite kefyrą į mikrobangų krosnelės indą arba stiklinį indą. Nustatykite pusvalandžiui 80 laipsnių kampu, periodiškai maišykite masę.
3. Apdorojimo metu kefyras (gali būti pakeistas jogurtu) padalijamas į varškę ir išrūgas. Kas 10 minučių pristabdykite prietaisą ir išimkite susidariusį varškę prie indo sienelių.
4. Kai produktas bus paruoštas, paimkite virtuvinį sietą, 2 eilėmis išdėstykite varškę, užpilkite išrūgas su varške. Susukite marlės maišą, kad išspaustumėte drėgmę. Nusiųskite galutinį produktą į talpyklą, patogiu būdu suspauskite.

Namų sūrį iš kefyro lengva virti namuose, jei turite pakankamai žinių apie turimas technologijas. Naudokite klasikinį receptą, apsvarstykite metodą, naudojant garų pirtį arba stiklinį indelį. Pabandykite virti varškę iš šaldyto kefyro, kad sutaupytumėte laiko, rinkitės mikrobangų krosnelės ar lėtos viryklės receptą.

Vaizdo įrašas: skanaus varškės receptas