Kaip namuose gaminti varškę iš pieno

Naminis varškės sūris, pagamintas iš natūralaus karvės pieno, kainuos beveik pusę parduotuvės kainos. Jam trūksta cheminių priedų ir antibiotikų, kurių pagalba jie padidina žaliavų tinkamumo vartoti laiką. Norėdami gauti naudingą ir saugų savo gaminį, turite atlikti tris etapus: pieno pavertimą jogurtu, terminį apdorojimą ir masės atskyrimą nuo išrūgų.

Žaliavų pasirinkimas

Kokį pagrindą naudoti varškės sūriui? Yra nuomonė, kad pasterizuotas parduotuvių pienas yra „miręs“ ir netinka tokiems tikslams. Geriau eiti į turgų arba aplankyti pažįstamus ūkininkus, kur galite įsigyti natūralaus karvių produkto.

Pakuotas pienas tinka paruošti varškę, jei nėra kitos žaliavos, tačiau renkantis ją reikėtų atsižvelgti į keletą niuansų:

1. Nepirkite variantų, kurių galiojimo laikas yra ilgas. Juose būtinai yra antibiotikų, kurie neleidžia žaliavoms pasidaryti rūgščių.
2. Pasirinkite produktą, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 3,6%.
3. Atminkite, kad iš 1 litro supakuotų žaliavų gaunama apie 200 g varškės.

Pasterizuotas pienas yra brangesnis nei naminis pienas, kuris parduodamas rinkoje. Gamintojai produktą apdoroja termiškai, todėl pakartotinai kaitinant jis neteks 60–70% naudingų medžiagų.

Supakuotos žaliavos taip pat turi keletą privalumų:

1. Varškė iš pienelio yra minkšta ir švelni. Tai nėra toks granuliuotas kaip variantas, pagamintas iš visos karvės žaliavos.
2. Pakanka minkyti gaminį šakute, kad jis taptų ore homogeniška mase, kuri idealiai tinka kepti. Rūgščio pieno komponento nebūtina sumalti trintuvu ar per sietelį.
3. Pasterizuota pieno varškė tinka žmonėms, bijantiems suvalgyti papildomų kalorijų. Produktas yra dietinis, turintis mažai riebalų ir švelnaus kreminio skonio.

Tradicinių receptų gerbėjams rekomenduojama virti varškę iš nenugriebto karvės arba ožkos pieno. Kokie yra šio metodo pranašumai?

1. Natūraliose žaliavose yra daug kalcio ir kitų mineralų, naudingų tiek suaugusiems, tiek vaikams.
2. Varškė yra riebi, būdingo rūgštaus skonio.
3. Litras nenugriebto pieno yra 250–300 g fermentuoto pieno produkto kartu su grietinėle, kurį galima pašalinti iš žaliavų pirmą ar antrą nusėdimo dieną.

Serumas, likęs išlyginus varškę, naudojamas paruošti okroshka ir pridedamas prie tešlos koldūnams ar pyragams gaminti.

Pieno paruošimas

Jei nėra pasitikėjimo karvės gaminio kokybe, rekomenduojama ją virti. Aukšta temperatūra naikina Escherichia coli ir patogenines bakterijas. Varškę galite šildyti iš rauginto pieno, tiksliau, iš jogurto, todėl žaliavos turi būti tinkamos konsistencijos.

Virtuvės indai
Visą arba pasterizuotą produktą supilkite į stiklinį indelį ar molio indelį. Geležiniai puodai ir kiti indai netinka pienui nusodinti. Fermentacija sukelia oksidacinius procesus, o žaliava gauna nemalonų poskonį.

Bankai neužkemša, o tik uždengia rankšluosčiu ar audiniu. Dangtis, skirtingai nuo audinio, neleidžia praeiti orui, o tai pagreitina gaminio nokinimą. Skudurėlis taip pat apsaugo žaliavas nuo ultravioletinės spinduliuotės. Saulėje stovintis pienas ne tik greitai pasidaro rūgštus, bet taip pat gali tapti žalias ir pablogėti, ypač jei tai pasterizuota veislė.

Kaip pagreitinti fermentaciją
Norėdami gauti jogurto per 1-2 dienas, prie žaliavų pridedamas rugių arba juodojo krekerio gabalas.Tinka ir šviežia duona, nes pagrindinis dalykas yra mielės, esančios papilde. Grybai suaktyvina fermentaciją, o pienas pasidaro rūgštus per 12–24 valandas, atsižvelgiant į paties produkto šviežumą.

Į virtas žaliavas, atvėsintas iki 40–38 laipsnių, rekomenduojama įpilti 1–2 šaukštus grietinės arba 150–250 ml kefyro. Produkte yra pieno bakterijų, kurios atsakingos už fermentaciją. Geriau naudoti naminę grietinę ar kefyrą, o ne pirkti.

Trečias variantas yra citrinos rūgštis arba stalo actas. Šaukštas priedo praskiedžiamas 3–4 litrais šilto pieno. Gerai išmaišykite ir palikite 1-2 valandas. Žaliavos beveik akimirksniu virsta jogurtu. Išrūgos, gautos iš pieno su actu, neturėtų būti girtos ar naudojamos ruošiant okroshka. Produktas padidina skrandžio rūgštingumą, dirgina sienas ir gali nudeginti gleivinę. Alternatyva actui yra šviežiai spaustos citrinų sultys.

Pasterizuotas pienas yra maišomas su sausomis bakterijomis arba skystomis pradinėmis kultūromis, kurios parduodamos vaistinėse ir dideliuose prekybos centruose. Priedas aktyvuojamas tik šilumoje, todėl žaliavos pašildomos. Bakterijos pieną paverčia jogurtu vos per 6–8 valandas.

Tinkama vieta
Tankai su ruošiniu turi būti šilti:

• šalia akumuliatoriaus;
• prie viryklės;
• stiklainį galite atsiremti į karštą puodą ar arbatinuką;
• padėkite šalia šaldytuvo galo.

Pienas greitai pasidaro rūgštus vonioje, nes ten visada šilta. Svarbiausia, kad saulės spinduliai neturėtų kristi ant indo su produktu, dėl to išgaruoja vitaminas C ir pablogėja būsimos varškės skonis.

Svarbu: šaldytuve slopinami fermentacijos procesai, pienas nevirsta jogurtu, o tiesiog tampa netinkamas naudoti.

Pasterizuoto ar viso produkto negalima maišyti, plakti, plakti ar kratyti. Jums reikia laukti, kol pienas bus padalintas į gelsvai žalią serumą ir dideles baltas krūtis. Jei rezervuare plūduriuoja maži dribsniai, procesas dar nėra baigtas. Vidutiniškai pakanka nuo 1 iki 3 dienų, kad žaliava pasiektų reikiamą konsistenciją, ir ją galima pašildyti.

Terminis apdorojimas

Švelniai supilkite varškės pieną į didelę keptuvę: 3 litrams produkto imkite indus, kurių tūris ne mažesnis kaip 5 litrai. Varškė virimo metu šiek tiek pakyla ir gali nubėgti, jei tara yra per maža.

Padėkite keptuvę ant elektrinės ar dujinės viryklės, įjunkite minimalią temperatūrą. Jogurtas turėtų būti pašildytas, bet ne užviręs. Rekomenduojama reguliariai tikrinti skysčio temperatūrą pirštais: panardinkite indeksą ar terpę į žaliavą ir palaukite 2–3 sekundes. Jei per karšta, išjunkite energiją arba išjunkite viryklę.

Įmaišykite būsimą varškę mediniu ar geležiniu šaukštu, bet ne per dažnai. Kai dideli gabalėliai išlįs ant paviršiaus, padėkite indą į šoną ir leiskite šiek tiek atvėsti. Belieka sutrinti varškę ir išspausti perteklinį serumą.

Taip pat yra terminio apdorojimo garais versija. Didelėje keptuvėje įkaitinkite vandenį ir įmeskite į jį mažesnį indą, į kurį pilamas jogurtas. Pašildykite 15–20 minučių, kol maži dribsniai susigrums į didelę krūtinę, savo konsistencija primenančią želė.

Mikrobangų parinktis
Metodas patiks merginoms, norinčioms kuo mažiau laiko praleisti gaminant sveiką produktą.

1. Jogurtą perpilkite į litrinį stiklainį arba kepimo indą mikrobangų krosnelėje su aukštomis pusėmis.
2. Nustatykite galią nuo 360 iki 400 W.
3. Laikmatis 10 minučių, nieko neuždenkite banko.
4. Paruoštas varškės sūris plauks į paviršių, o serumas taps skaidriu žalsvu. Jei jis turi pieno atspalvį, turite įjungti mikrobangų krosnelę dar 2-3 minutes.

Varškę belieka sutvarkyti, kai ji atvės. Nereikia išspausti masės, ji pasirodys gana sausa.

Patarimas: jei mikrobangų krosnelę įdedate į maksimalią galią, procesas nepaspartės. Masė išdžiūsta ir dega kraštuose nuo aukštos temperatūros.

Orkaitės receptas
Patogus ir paprastas būdas varškę pakaitinti yra įdėti į orkaitę. Norint gauti lieso fermentuoto pieno produktą, naudojamas tik jogurtas. Jei jums reikia riebios varškės, rūgštus pienas sumaišomas su grietine: maždaug 1 litras antrojo ingrediento 3 litrams pirmojo.

Supilkite produktus į emaliuotą keptuvę, uždenkite. Įkaitinkite orkaitę iki 145–150 laipsnių, 45 minutes troškinkite rūgštų pieną. Išjunkite, palikite viduje, kol atvės. Atskirkite nuo serumo, leiskite užvirinti ir galite vartoti.

Lėta viryklės varškė

• Į dubenį supilkite raugintą pieną.
• Pasirinkite „Preheat“ režimą.
• Laikmatį nustatykite pusvalandžiui, jei jums reikia sausos trupinės varškės, tada 45 minutes.
• Mesti masę į kiaurasamtį. Po aušinimo galite naudoti.

Į 5 litrų dubenį supilkite ne daugiau kaip 2–3 litrus rauginto pieno. Jei jogurto yra per daug, virimo metu jis nubėgs ir užpildys lėtą viryklę.

Mes filtruojame teisingai

Jums reikės švarios keptuvės ar didelio dubenėlio, tankaus audinio gabalėlio ar marlės, sulankstyto mažiausiai 4 sluoksniais. Prie indo pritvirtinkite kiaurasamtį, įdėkite skudurą į vidų, kad jo kraštai nuo dubenio kabėtų 4-5 cm.

Varškę supilkite palaipsniui, mentele spausdami didelius gabalus. Kai visa masė yra koštuve, ją reikia šiek tiek suklastoti ir sukapoti į vieną gabalą. Užriškite marlę kaip maišą ir pakabinkite ant kabliuko ar virvės. Po varškę pakeiskite dubenį ar keptuvę, į kurią nutekės likęs skystis.

Marlės negalima pakabinti, bet uždėti ant spaudos:

• pusantro litro vandens butelis;
• akmenukas;
• dviejų kilogramų hantelis.

Varškę ant viršaus uždenkite folija ar plokšte. Jei jums patinka minkštas „šlapias“ produktas, pakanka 20–40 minučių. Norėdami gauti sausą trupintą varškę, turite laikyti presą 2-3 valandas. Paruoštą masę laikykite šaldytuve. Patartina suvartoti per 3–4 dienas, nes namų produktas greitai suyra.

Daug kalcio varškės

Šis metodas veikia su bet kokiu pienu: nenugriebtu, sterilizuotu, pasterizuotu ar net be laktozės. Žaliavų nereikia ginti, tiesiog pašildykite iki 40 laipsnių ir supilkite į miltelius 10 procentų kalcio chlorido.

500 ml bazės imkite 1 valg. l vaistinės vaistas. Maišykite pieną, kol kalcis visiškai ištirps, palaukite, kol jis užvirs. Masė krešės, o gabaliukai virs. Atvėsinkite ruošinį ir įtempkite.

Svarbu: per dieną galite valgyti ne daugiau kaip 100 g varškės, virtos kalcio chloridu, kitaip organizme sutrinka mineralų apykaita.

Pasirinkimas be terminio apdorojimo

Supilkite jogurtą į plastikinį indą ar stiklinį indą ir įmeskite į šaldiklį. Palaukite, kol masė užšąla ir virsta vientisa balta krūtine. Išimkite jogurtą ir suberkite į kiaurasamtį, uždengtą marle. Kai masė ištirps, pakabinkite ją ant dubenio ir palaukite, kol visos išrūgos ištuštės. Skanus ir erdvus varškės sūris, primenantis maskarponę, paruoštas valgyti.

Varškė patiems mažiausiems

Į keptuvę supilkite 3 litrus pieno, užvirkite

1. Įpilkite 1,5 L kefyro
2. Įjunkite viryklę ant silpnos ugnies
3. Palaikykite 10 minučių, švelniai maišydami
4. Kai masė užvirs, atvėsinkite ir atvėsinkite ant marlės
5. Varškę sumaišykite su bananais, obuoliais ar kitais vaisiais. Įmaišykite į trintuvą iki vientisumo
6. Skanus ir sveikas desertas vaikams ir suaugusiems yra paruoštas.

Naminis varškės sūris yra vienas iš sveikiausių patiekalų, kurį galite valgyti bent kiekvieną dieną. Tai sustiprins dantis, kaulus, imunitetą ir pagerins nuotaiką. Varškės paruošimas iš nenugriebto ar pasterizuoto pieno užtruks tik 40–50 minučių, neskaičiuojant laiko, praleisto įsigyjant ir išlaikant žaliavas.

Vaizdo įrašas: kaip virti varškę namuose