Kaip pasigaminti varškės sūrį namuose

Varškės sūris laikomas mėgstamiausiu daugumos žmonių delikatesu. Beveik visi yra girdėję tokius vardus kaip „Philadelphia“, „Mozzarella“, „Mascarpone“, „Dor-blue“, „Ricotta“ ir kiti. Pikantiškas ir labai minkštas rūgštaus pieno produktas patiekiamas prie kasdienio ir šventinio stalo. Merginos patiekalą naudoja siekdamos išsaugoti figūrą, nes sūris yra mažai kaloringas. Norėdami virti sūrį, turite sekti žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Varškės sūris: žanro klasika

• druska - 20 gr.
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• labai riebi varškė - 0,9–1 kg.
• sviestas - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Paruoškite storadugnę keptuvę, perkelkite į ją varškę, ant viršaus pabarstykite soda. Maišykite masę rankomis, kad neliktų didelių gabalėlių. Leiskite mišiniui pastovėti 3 valandas, indus uždenkite dangčiu.
2. Įvertinkite varškės atspalvį, ji turėtų tapti šviesiai geltona. Jei masė įgavo reikiamą spalvą, atlikite tolesnius veiksmus.
3. Kiaušinius atvėsinkite, įpilkite į pagrindinę kompoziciją. Ištirpinkite sviestą ant viryklės, nusiųskite į keptuvę. Supilkite druską, minkykite masę medine mentele iki vientisos masės.
4. Įjunkite degiklį minimalia galia, padėkite keptuvę su varške ant ugnies. Troškinkite kompoziciją trečdalį valandos, nepalikite viryklės. Nuolat maišykite varškę, grūdai turėtų ištirpti.
5. Kai masė taps vientisa ir skysta, išjunkite šilumą. Įdėkite sūrį į dubenį, nuplaukite mentele ar šakute. Leiskite mišiniui atvėsti, tada atvėsinkite.
6. Po maždaug 5 valandų galite pradėti degustaciją. Varškės sūris laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 20 dienų. Įsitikinkite, kad prieinamas oras.

Varškės sūris su pienu

• kiaušinis - 1 vnt.
• riebus pienas (nuo 3,2%) - 950 ml.
• naminis varškės sūris, kurio riebumas - 950–1000 gr.
• sviestas - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• akmens druska - 20 gr.

1. Paruoškite katilą ar keptuvę storu dugnu. Supilkite pieną į indus, neškite produktą, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
2. Kol gėrimas verda, varškę perkoškite per smulkų sietelį. Jei jų neturite, naudokite trintuvą, mėsmalę ar šakutę. Svarbiausia, kad gabaliukai būtų visiškai ištempti.
3. Įpilkite varškės sūrio į karštą pieną, sumažinkite degiklio galią iki minimumo. Virkite masę ketvirtį valandos, nepalikite viryklės, išmaišykite produktą.
4. Suprasti, kad kompozicija yra paruošta tolesniam apdorojimui, padės nuoseklumas. Varškė su pienu virsta grūdais, išsiskirs išrūgos. Paruoškite marlės audinį, sulankstykite jį 4-5 sluoksniais.
5. Įdėkite gaminį į jį, išrūgos susilieja, jos nereikės. Varškė išliks marle. Iš audinio suformuokite maišelį, iš likusio skysčio išspauskite sūrį.
6. Sumaišykite produktą su druska, soda ir kiaušiniu, įmaišykite masę į vientisumą. Dabar kepkite keptuvę, įkaitinkite ir išlydykite sviestą, supilkite varškę į lėkštes.
7. Produktą nuolat maišykite, jis turėtų būti klampus ir vienodas. Visos manipuliacijos atliekamos maža galia. Maždaug po 10–15 minučių sūrį perkelkite į indą, atvėsinkite.
8. Paruoštą masę 5 valandoms siųskite į šaldytuvą, tada galėsite suvartoti. Sūris laikomas 6-7 dienas, tada verta paruošti naują porciją.

Varškės sūris su forma „Dor blue“

• pepsinas - 8 tabletės
• riebus pienas (geriausia naminis) - 5,5–5,6 litro.
• druska (trina) - iš tikrųjų
• grietinė, kurios riebumas 25% - 475 gr.
• sūris su forma „Dor-blue“ - 50 gr.

1. Pieną ir grietinę pašildykite atskirai vienas nuo kito, produktai turėtų pasiekti 30 laipsnių temperatūrą. Pepsiną nuvalykite milteliais, praskieskite nedideliu kiekiu vandens pagal instrukcijas.
2. Paimkite nedidelį originalaus „Dor Blue“ sūrio gabalėlį, iš jo išimkite pelėsį. Galite nusipirkti produktą vieną kartą, tada naudokite grybelių kultūrą su kiekvienu sūrio ruošiniu.
3. Svarbu amžinai atsiminti, kad naudojami indai ir rankos turi būti kruopščiai dezinfekuojami. Iš anksto nuplaukite ir išdžiovinkite indą, šepečius gydykite antiseptiku.
4. Į sūrio formą įpilkite į 550 ml. karšto pieno, išmaišykite. Mirkykite pusvalandį kambario temperatūroje. Šilto pieno likučiai sumaišomi su grietine, uždengiami marle, mirkomi 25 laipsnių temperatūroje iki visiško nokinimo.
5. Įdėkite kiaurasamtį į dubenį, į kurį išrūgos nutekės. Iš rauginto pieno surinkite krešulius su išpjaustytu šaukštu ir supilkite į sietą. Sūris brandinamas 2 savaites, kepant laikomasi sterilumo.
6. Neuždenkite keptuvės dangčiu, palikite prieigą prie oro. Iš penkių litrų butelio iš anksto paruoškite formą, išpjaudami dugną. Reikės nuolatos apversti gatavą produktą.
7. Įdėkite sūrio drožlę iš kiaurasamčio į formą ir atvirkščiai, kad nutekėtų skystis. Kai gausite sandarų gaminio gabalą, paviršių patrinkite druska.
8. Sūrį išimkite, padėkite ant plokščio indo, patroškinkite 10–12 valandų. Sūris turi išdžiūti. Jei iš produkto nutekėjo skystis, nusausinkite jį, dar kartą patrinkite galvą druska.
9. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, paruoškite švirkštą, kurio tūris yra apie 20 mg. Į jį įpilkite pieno su originaliu sūriu. Įdėkite instrumentą į galvą, tolygiai įpurkškite pelėsį per visą apskritimą.
10. Kitas produktas kiekvieną dieną pasukamas iš vieno patiekalo į kitą. Mirkykite sūrį kambario temperatūroje, bet tamsoje. Būdingas kvapas ir pelėsis paviršiuje jums pasakys apie kompozicijos pasirengimą.
11. Kai „Dor Blue“ yra paruoštas, apvyniokite jį pergamentu, 1 savaitę nusiųskite į šaltą. Praėjus šiam laikui, galite pradėti degustaciją.

Kreminis sūris

• sviestas - 90 gr.
• varškės sūris - 380 gr.
• druska - 8 gr.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• soda - 7 gr.

1. Įdėkite sviestą į lėkštę, ištirpinkite mikrobangų krosnelėje. Varškę sudėkite į keptuvę, pabarstykite soda, sutrinkite rankomis, kompozicijoje neturėtų būti gabalėlių.
2. Plakite masę plakikliu ir kiaušinį su mikseriu. Sumaišykite komponentus kartu, supilkite išlydytą sviestą. Nuvalykite kompoziciją sietu ar trintuvu iki vientisos masės.
3. Kai varškė bus minkšta, supilkite ją į keptuvę. Įmerkite į vandens vonią, nustatykite minimalią šilumą. Maišykite produktą, kol jis išsilydys (apie 12-15 minučių).
4. Pasibaigus šiam laikotarpiui, pasūdykite masę, išjunkite šilumą. Suberkite prieskonius arba, jei norite, pridėkite šviežių žolelių. Sūris bus klampus, bet skystas. Atvėsinkite ir supilkite į formą. Laikykite 1 savaitę šaltyje.

Itališkas varškės sūris "Ricotta"

• citrinos sultys - 90 ml.
• riebus pienas - 1,8 l.
• druska - 8 gr.
• granuliuotas cukrus (runkeliai) - 20 gr.

1. Paruoškite storuosius karščiui atsparius indus, supilkite į jį pieną. Įkaitinkite iki 40–45 laipsnių temperatūros, supilkite druską ir granuliuotą cukrų. Maišykite, kol grūdai ištirps.
2. Nepilkite pieno į pirmuosius burbulus, visada laikykitės ant nedidelio ugnies. Kai cukrus ir druska ištirps, supilkite sutrintas citrinų sultis.
3. Citrusai pradės fermentaciją, pienas pradės virsti varške. Palaukite, kol masė atvės. Tuo metu sietą ar kiaurasamtį įklijuokite marle, padėkite prietaisą ant talpyklos.
4. Kai varškė atvės, perpilkite ją į tinklinius indus. Palaukite 15 minučių, tada iš audinio padarykite maišelį ir pakabinkite. Laikykite, kad rikota nutekėtų maždaug 10 minučių, ne ilgiau.
5. Po visų manipuliacijų paruoškite tinkamą formą, į ją perkelkite sūrį. Šaldykite 3 valandas, tada įvertinkite skonį.Produkto tinkamumo laikas yra 10 dienų.

Varškės sūris "Mozzarella"

• lipazė (šliužo fermentas) - 2 mg.
• neriebus pienas (geriausia naminis) - 4,7–4,8 litro.
• citrinos sultys - 85 ml.

1. Supilkite pieną į karščiui atsparų indą, pašildykite iki 30 laipsnių. Į šiltą masę įpilkite lipazės, sumaišykite. Sutvarkykite vandens vonią, nusiųskite į ją mišinį.
2. Garinkite pieną, stenkitės palaikyti 30–35 laipsnių temperatūrą. Norėdami tai padaryti, reguliariai naudokite kepimo termometrą.
3. Minkykite masę 2–3 minutes, tada palikite pieną, kad jis netruktų. Turėtumėte gauti tankią varškės krešulį. Atsargiai išimkite masę, supjaustykite į 2 * 2 cm dydžio kubelius, grąžinkite varškę į keptuvę.
4. Po 10 minučių padidinkite galią, kad temperatūra pakiltų iki 40 laipsnių. Varškę minkykite atsargiai, kad nepažeistumėte ruošinių. Jie turi tapti tvirti, pagarbūs.
5. Po 30 minučių masės ištuštinimo, nusausinkite skystį ir suberkite kubelius į sietą ar kiaurasamtį. Pirmiausia reikia išlyginti tinklelį marle. Palaukite 10 minučių, grąžinkite sūrio krešulį į keptuvę.
6. Užvirkite filtruotą vandenį, atvėsinkite iki 70 laipsnių. Į varškę plona srovele supilkite šiltą skystį, mediniu mentele surinkite krešulį nuo indų sienelių iki vidurio.
7. Sūris taps klampus, mocarelą išimkite šaukštu su plyšiu. Suformuokite kelis rutulius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia padarykite poveržles, tada apvyniokite pyragų kraštus į vidų.
8. Sūrį perpilkite į šaltą geriamąjį vandenį, leiskite atvėsti. Po pusvalandžio paruoškite druskos tirpalą (1 g vandens sudaro 90 g. Birios sudėties). Supilkite skystį į indą, siųskite sūrį čia. Pradėk.

Varškės sūris "Philadelphia"

• fermentacijos fermentas - 2 tabletės
• citrinos rūgštis - 4 gr.
• riebus jogurtas be priedų - 475 ml.
• druska - iš tikrųjų
• riebi grietinėlė (nuo 25%) - 1,4 l.

1. Sumalkite šliužo fermentą, kad gautumėte miltelius. Sumaišykite su citrinos rūgštimi, supilkite 245 ml. šilto filtruoto vandens. Įkaitinkite grietinėlę ir jogurtą iki 25 laipsnių temperatūros, sumaišykite juos kartu, užpilkite vandeniu su fermentu ir druska.
2. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją medine mentele, palikite šiltoje vietoje šalia radiatorių. Produktą galite rauginti saulėje, tačiau stiklainį reikia apvynioti rankšluosčiu.
3. Pieno varškės sūdymo trukmė priklauso nuo temperatūros režimo. Nešildykite masės ant viryklės, kitaip visos pastangos bus bergždžios. Tik natūrali fermentacija Filadelfiją pavers švelnia.
4. Į gilų dubenį įdėkite kiaurasamtį, išklotą marle, kad išrūgos nenutekėtų ant virtuvės stalo. Kai pienas suformuoja tankų krešulį, supilkite visą masę į tinklinį indą.
5. Sūrį uždenkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip produktas susmulkins. Kai 50% išrūgų nutekės, nustatykite varškės masės priespaudą. Mirkykite 4 valandas, perpilkite į indą, mėgaukitės skoniu.

Suluguni sūris iš varškės

• vyno actas - 30 ml.
• riebus pienas - 10 l. + 200 ml.
• pepsinas - 1 gr.

1. Pašildykite 200 ml. pieną iki 25 laipsnių temperatūros, supilkite actą, įpilkite pepsino. Likusią pieno dalį perpilkite per 3 sluoksnius marlės, įkaitinkite iki 30 laipsnių.
2. Sumaišykite su pepsino pagrindu pagamintu serumu, palaikykite šiltai 25-30 minučių. Po šio laikotarpio padėkite indus ant ugnies, virkite mažos galios 7 minutes. Serumas krešės, atskirs varškę nuo talpyklos sienelių.
3. Pašalinkite krešulius, užpildykite juos pasūdytomis išrūgomis. Siųskite į tamsią vietą 3 valandas. Norėdami įvertinti produkto pasirengimą, supjaustykite sūrio griežinėlį, keletą minučių padėkite į verdantį vandenį. Jei gabalas ištemptas, bet nesuplėšytas, produktas yra paruoštas.
4. Sūrį išimkite, supjaustykite plonomis juostelėmis (apie 1,5 cm pločio). Į keptuvę įpilkite filtruoto vandens, užvirkite. Nusiųskite juosteles į skystį, jie turėtų prilipti.
5. Kai skiltelės ištirps ir susidarys vienodas krešulys, suformuokite apvalią galvutę.Atvėsinkite sūrį kambario temperatūroje, patiekite. Laikymo laikas šaldytuve yra 10 dienų.

Varškę pasigaminkite su pienu, sviestu arba grietine. Pažvelkite į klasikines technologijas. Sukurkite tokį kulinarinį šedevrą kaip „Filadelfija“, „Mozzarella“, „Dor Blue“, „Ricotta“ ar „Suluguni“. Varškės pagrindui pagaminkite kreminį sūrį.

Vaizdo įrašas: 7 varškės sūrio užkandžių idėjos