Kaip namuose gaminti virtą dešrą

Anekdotai apie dešros pavojų ir mėsos trūkumą šiame gaminyje tampa vis populiaresni. Tačiau viskas būtų juokinga, jei nebūtų taip liūdna. Iš tiesų dauguma šiuolaikinių gamintojų nesirūpina dešrų kokybe. Juose yra daug sojos, konservantų, kvapiųjų medžiagų ir skonio stipriklių. Be abejo, ten yra tam tikras procentas mėsos, tačiau dažniausiai tai yra dryželiai, kremzlė, oda ir subproduktai. Taip, šiurkšti gyvenimo tiesa yra tokia! O įsigytos dešros skonis jau seniai buvo kitoks. Norėdami apsaugoti save ir savo artimuosius, galite patys virti dešrą. Būsite tikri dėl paruošto produkto kokybės, be abejo, pasiūlykite vaikui naminės dešros ir mėgaukitės sodriu natūralios mėsos skoniu.

Klasikinis pieno dešros receptas

Šį receptą paruošti yra gana paprasta ir juo gali naudotis net nepatyrusi šeimininkė.

1. Pirmiausia reikia pasirinkti mėsą, iš kurios bus virta dešra. Geriausia virti virtą kiaulienos dešrą - produktas sultingesnis ir skanesnis. Jei norite, galite pridėti nedidelį kiekį jautienos.
2. Paimkite kilogramą kiaulienos ir pridėkite apie 300 gramų jautienos. Būtinai pridėkite 300–400 gramų kiaulienos ar jautienos riebalų. Be jo dešra pasirodys sausa ir beskonė. Mėsa ir riebalai turi būti išvalyti nuo venų ir kremzlių. Supjaustykite mažais kubeliais.
3. Žalią mėsą ir riebalus sumalkite trintuve. Į masę įpilkite trijų vidutinių svogūnų galvų ir porą skiltelių česnako. Viską gerai išplakite iki kreminės. Turėtumėte gauti kokteilį.
4. Po to masė turėtų būti perkelta į dubenį, įpilkite prieskonių ir kitų ingredientų. Į kompoziciją sulaužykite vieną vištienos kiaušinį - tai padės kompozicijai „sugriebti“. Norėdami skonio, į būsimą dešrą įpilkite šaukštą muskato riešuto, žiupsnelį juodųjų pipirų, šaukštą druskos, porą šaukštų augalinio aliejaus. Paprastai masė yra skysta, todėl į ją reikėtų įpilti šaukštą manų kruopų. Tai absoliučiai nesugadina produkto skonio, bet natūraliai sutirština. Norėdami suteikti dešrai formą, į kompoziciją įpilkite šaukštą želatinos. Viską gerai išmaišyti.
5. Norėdami įtikti vaikams ir priartinti gaminio išvaizdą prie pagaminto, galite į masę įpilti šiek tiek maisto dažiklių. Jei nenorite jo naudoti, tiesiog supilkite porą šaukštų burokėlių sulčių. Gautas produktas įgis skanų rausvą atspalvį.
6. Gauta vienalytė masė turėtų būti suformuota į dešrą. Norėdami tai padaryti, paskleiskite nedidelį klijuojamos plėvelės gabalą ant virtuvės stalo ir sudėkite ant jo visą masę. Suformuokite dešrą ir sandariai suvyniokite į plėvelę. Prijunkite dešrą virvelėmis per visą ilgį, kad kepant ji neprarastų formos.
7. Kitas žingsnis yra terminis produkto apdorojimas. Dešrą galima kepti orkaitėje ir garuose, tačiau mes laikysimės klasikinio recepto - virkite dešrą vandenyje. Įdėkite dešrą į keptuvės apačią ir užpildykite ją vandeniu taip, kad ji būtų padengta bent 5 centimetrais. Virimo dešra turėtų būti apie dvi valandas.
8. Sultinio, gauto po virimo dešros, nereikia išmesti - jo pagrindu galite virti sodrią sriubą.
9. Kai dešra bus virta, reikia ją gauti, sudėti į lėkštę ir palaukti, kol atvės. Virimo metu gaminamos dešros dydis šiek tiek sumažės - tai visiškai normalu, nes tai natūralus produktas ir turėtų sumažėti veikiant šilumai. Tačiau įsigytos dešros ir dešros žymiai padidėja gaminant ir kepant. Tai reiškia, kad jie turi daug sojos.
10. Virtą dešrą galima valgyti su duona sumuštinių pavidalu, dėti į salotas arba patiekti karštą su garnyru. Tokia dešra turi tik vieną trūkumą - ji labai greitai baigiasi!

Tai yra tradicinis virtos dešros receptas. Tačiau be jo yra daugybė šio sveiko produkto gaminimo būdų.

Vištienos dešra

Kilogramui vištienos krūtinėlės jums reikės trijų kiaušinių baltymų, šiek tiek juodųjų pipirų, 300 ml riebios grietinėlės, pagardinkite pagal savo skonį. Vištienos filė reikia pjaustyti, įpilti grietinėlės, druskos ir prieskonių. Tada iš masės suformuokite vieną ar kelias dešreles ir kraštus užfiksuokite virve. Jei bijote, kad kepdama dešra praras formą, galite ją apvynioti virve ir ilgio. Pamerkite dešrą į šaltą vandenį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kad kepant dešrelės nepelytų, jos turi būti nuleistos į dugną su lėkštute. Gaisrą po virinimo galima sumažinti. Virkite vištienos dešrą maždaug valandą.

Sultingos vištienos dešrelės ruošiamos tokiu pačiu būdu. Jei planuojate jų duoti vaikams, įpilkite mažiau prieskonių ir prieskonių. Norėdami, kad virta dešra būtų patrauklesnė, ją atvėsinę, gaminį galite apvynioti pergamente su prieskoniais, apibarstytais viduje. Pagardų gabaliukai prilimpa prie karšto dešros paviršiaus ir suteikia „išvaizdą“.

Kaip pasigaminti rūkytą dešrą

Daugelis žmonių, kuriems ypač rūpi, yra susiję su rūkyta dešra. Tačiau gaminamosios prekės mus džiugina vis mažiau, todėl gamindami tikrą rūkytą dešrą turite kreiptis į patikrintus namiškių receptus.

Paimkite kiaulieną ir jautieną santykiu 4: 1. Be to, 30% visos masės turėtų palikti riebalai. Jis gali būti susmulkintas, todėl riebalų sluoksnis nebus matomas. Bet jei jums patinka rūkytos dešros su riekelėmis riekelės, galite atlikti šiuos veiksmus. Rūkytų dešrų mėsa nereikia paversti grietinėlės mase, kaip verdant. Filė geriausia sumalti mėsmalėje. Šis malimo laipsnis leis jums sutaupyti mažų mėsos gabalėlių. Tačiau riebalų nereikia susukti. Supjaustykite jį mažais gabalėliais ir sumaišykite su malta mėsa. Paruoštame gaminyje riebalai bus matomi plika akimi.

Įmaišykite druskos, pipirų, natūralių dažų ir prieskonių pagal skonį. Kitas klausimas - ką virti dešrą ir į ką ją suvynioti. Prieš rūkant nerekomenduojama vynioti dešros į plėvelę, nes tokia pakuotė gali būti pažeista. Geriausia naudoti natūralų produktą - žarnas. Šiandien nereikia maišyti žarnų, įsigytų iš mėsininko. Parduotuvėse yra specialios žarnos, nuluptos ir marinuotos druskos tirpalu. Jie labai sandariai užpildomi virta malta mėsa, nes po virimo dešros turinys sumažėja. Po to dešros galus reikia surišti virvėmis, ant dešros padarykite keletą skylių (kad ji nesprogtų) ir nusiųskite į rūkytoje krosnyje esančią krosnį. Rūkyta dešra yra geriau ant alksnio pjuvenų. Paprastai dešrą reikia rūkyti maždaug dvi valandas, po to ji tampa visiškai tinkama naudoti. Tačiau kai kurios namų šeimininkės, abejojančios terminio apdorojimo kokybe, po rūkymo kurį laiką virė dešrą vandenyje.

Remiantis statistika, košė, kiaušiniai ir sumuštiniai su virta dešra yra populiariausios pusryčių rūšys posovietinėje erdvėje. Kad nekankintumėte abejonių dėl šio produkto natūralumo, virkite dešrą namuose.

Vaizdo įrašas: kaip virti daktaro dešrą namuose