Kaip pasigaminti svarainių vyną namuose

Cidonija reiškia artimą kriaušės ir obuolio giminaitį. Dėl to, kad jame sutelkta daug taninų, skonis yra aštrus. Cukraus kiekis yra gana mažas, todėl gaminant vyno gėrimus reikia laikytis specialaus požiūrio.

Cidonijos ypatybės

1. Daugelį amžių žmonės žinojo, kad egzistuoja svarainiai, kurių gimimo vieta laikoma Kinija. Tačiau kai kurie mano, kad šis vaisius iš pradžių atsirado Irane ir Kaukaze. Šiandien medžiai su raugintais vaisiais auga beveik visur, kur prie to prisideda klimato sąlygos.
2. Viena iš svarainių savybių yra tai, kad ji gali augti ant krūmų ar medžių, kurių ilgis skiriasi nuo 0,7 iki 5 metrų. Vaisių formatas yra nuskustas, panašus į kriaušes ir obuolius. Forma gali būti rutulio arba ašaros formos.
3. Minkštime beveik nėra sulčių. Jis skanus, saldus, bet ne per ryškus. Daugeliu atvejų svarainiai yra kieti viduje, net ir visiškai subrendę. Minkštime yra daug rusvo atspalvio sėklų.
4. Derliaus nuėmę vaisiai, esant visoms brandinimo sąlygoms, gali gulėti mažiausiai šešis mėnesius. Tai gana ilgas laikotarpis, skatinantis žmones kaupti dovanas ateičiai ir toliau ruošti vyno gėrimus jų pagrindu.
5. Įdomu tai, kad šviežia forma šie vaisiai praktiškai nenaudojami. Jie megzti, turi aštrų poskonį, ne visada malonūs vartojant. Dažnai svarainiai gamina uogienes, uogienes, kompotus ir vyną.

Žaliavų reikalavimai

1. Jei tiksliai nusprendėte, kad ketinate gaminti alkoholinį gėrimą, įsitikinkite, kad žaliavos atitinka visus reikalavimus. Jei vaisiai buvo nuimti palyginti neseniai, jie netinka vynui gaminti. Tokiu atveju būtina pasiimti sėkmingesnius egzempliorius, kurie visiškai subrendo ir kurį laiką gulėjo. Galite sužinoti, kad žaliava yra paruošta naudoti pagal kvapą ir minkštimą. Jis taps minkštas, o aromatas bus vaisinis.
2. Tokie reikalavimai kyla dėl to, kad brandinant namuose vaisiai padidina cukraus kiekį kompozicijoje. Tuo pačiu metu taninų tūris mažėja. Šios savybės geriausiai atsispindi galutinio gėrimo skonyje, jis bus sodrus ir minkštas. Norint išlaikyti vaisius po derliaus nuėmimo būtina bent keletą savaičių. Tačiau jei veislė vėluoja, šis laikotarpis automatiškai padidėja iki poros mėnesių.
3. Prieš atliekant pagrindines manipuliacijas, vaisiai turi būti išrūšiuoti, o po to visi sugadinti ir supuvę vaisiai turi būti pašalinti. Nuplauti vaisius nebūtina. Jei užteršimas smarkiai užtrunka, mėginį patrinkite sausa šluoste. Patyrę vyndariai rekomenduoja naudoti japonų svarainius. Galutinė žaliava yra neįprasta ir labai skani. Tačiau rūgščių jame nedaug, todėl sultis turite praskiesti vandeniu. Kai kurie skysčius pakeičia obuolių sultimis.

Vynas pagal klasikinį receptą

1. Derlius apie 10 kg. vaisiai, tada nuimkite uodegas ir supjaustykite kiekvieną dalį į 2 dalis. Nuimkite vidurį su kaulais. Nuvalykite minkštimą, sulankstykite dubenyje ir sumaišykite su 500 g. granuliuoto cukraus ir tokio paties tūrio vandens. Indus uždenkite marle, kelias dienas palikite tamsoje. Maišykite porą kartų per dieną.
2. Kai baigiasi 3 dienos, filtruokite, reikia tik sulčių. Užpilkite 150 g už litrą. granuliuoto cukraus ir 8 gr. citrinos. Po minkymo perkelkite kompoziciją į fermentacijos baką, užsukite pirštinę. Padarykite joje skylę. Palikite tamsioje ir šiltoje vietoje. Po 5 dienų įveskite 60 g. granuliuoto cukraus litre.Po to paties laikotarpio įpilkite dar 50 g.
3. Gėrimo fermentacija gali trukti nuo 25 iki 55 dienų. Tuo pačiu metu laikotarpis tiesiogiai priklauso nuo mielių aktyvumo ir kambario, kuriame laikomas ruošinys, temperatūros. Praėjus tam tikram laikotarpiui, dujos nebetenka iš vandens sandariklio. Apačioje jau pradeda matytis birios nuosėdos. Pats skystis išaiškinamas.
4. Jei po 50 dienų fermentacija nesustoja, talpyklos turinį perkelkite į naują ir švarų indą. Niekada nelieskite nuosėdų. Priešingu atveju gatavas vynas pajus kartumą. Likusią dalį, po fermentacijos, per mėgintuvėlį išpilkite vyną iš nuosėdų.
5. Išbandykite gėrimą pagal skonį. Jei reikia, pridėkite cukraus, kad padidintumėte kompozicijos saldumą. Taip pat, jei pageidaujama, gėrimą galima šiek tiek pataisyti degtine. Gerkite stiprų alkoholį, kurio kiekis yra nuo 2 iki 15% viso pradinių žaliavų kiekio.
6. Tada paruoštas vynas supilamas į atskirą švarų indą. Užpildykite jį iki krašto, kad nebūtų kontakto su deguonimi. Uždarykite sandariu dangčiu. Jei buvo pridėta cukraus, tada dar 10 dienų palaikykite kompoziciją vandens sandarikliu.
7. Tada gėrimą perkelkite į vėsią vietą, kurios temperatūra yra apie 10 laipsnių. Poveikis turėtų būti maždaug šeši mėnesiai. Šios procedūros dėka skonis žymiai pagerės. Kai pasirodys nuosėdos, supilkite gėrimą per mėgintuvėlį. Sistemingai atlikite tokias manipuliacijas.
8. Jei nuosėdų nebebus, galime pasakyti, kad gėrimas paruoštas. Supakuokite jį į mažesnius butelius ir laikykite. Vyno tinkamumo laikas yra apie 3 metus. Tuo pačiu metu jo stiprumas siekia nuo 10 iki 12 laipsnių.

Vyno mielės

1. Virinama 9 kg sulčių. svarainiai. Turėtumėte gauti apie 5 litrus. gėrimas. Dėl šio recepto vynas pasirodys maždaug 18 laipsnių stiprumo. Be to, palyginti su ankstesniu receptu, padidėja šio gėrimo tinkamumo laikas.
2. Tačiau tokiu atveju jūs paaukosite skonio užrašus, jie išeis ne tokie ryškūs. Spalva taps tamsesnė, o aromatas silpnesnis. Čia yra pliusų. Virimo procesas vyksta daug greičiau. Be to, dėl fermentacijos proceso tiek nepatirsite. Svarbu! Jei norite šiek tiek patobulinti šį receptą, galite kreiptis į pektino fermentą. Tokia medžiaga parduodama bet kurioje vyno darykloje. Norėdami pagaminti tikrai skanų vyną, svarainius paverskite bulvių koše. Įveskite pektino fermentą ir kurį laiką palikite misą. Vykdykite instrukcijas, pateiktas ant fermento pakuotės. Vos per kelias valandas pektinas suskaidys vaisius. Dėl to sultys išsiskirs lengvai. Pašalinę likusį fermentą iš misos, skystis turės būti pašildytas. Tačiau vyno mielės vis tiek bus reikalingos.
3. Dabar mes išsamiai apsvarstysime, kaip gaminti sultis. Nuplaukite vaisius ir atsikratykite pažeistų vietų ir vaisių. Įdėkite svarainius į lėkštę (8-9 kg.). Produktus visiškai užpildykite vandeniu (3,5 l.). Palaukite virimo ir virkite dar trečdalį valandos. Cidonija turėtų įgyti šviesiai rusvą atspalvį. Palaukite, kol kompotas atvės.
4. Išimkite vaisius ir supjaustykite į savavališkus gabalėlius. Nuimkite šerdį. Sumaišykite svarainius su trintuvu. Ištirpinkite 3 kg kompote. cukraus. Supilkite 2 citrinų sultis. Įpilkite 10 gr. vyno rūgštis. Išmaišykite ir supilkite į tinkamą indą.
5. Skystis turėtų užimti maždaug 2/3 tokio indo tūrio. Čia įpilkite iš anksto praskiestų mielių su viršutiniu padažu (darykite viską pagal instrukcijas). Įdėkite vandens sandariklį ir nusiųskite indą į tamsią vietą 25 laipsnių temperatūroje. Vyno mielėse fermentacijos procesas bus daug greitesnis.
6. Po 8-10 dienų dujos nebebus išleidžiamos iš vandens sandariklio. Gėrimas žymiai pašviesės. Apačioje galite pamatyti nuosėdas. Toliau sekite klasikinę technologiją. Ištraukite vyną per šiaudelį iš nuosėdų į kitą indą.Tada kelis mėnesius siųskite pakuotę į vėsioje vietoje.
7. Sistemingai žiūrėkite į gėrimą ir, jei reikia, išpilkite jį iš nuosėdų. Supilkite į atskirus butelius po to, kai kompozicija praskaidrėjo. Degustuoti galima tik po šešių mėnesių. Vyną galima laikyti ilgiau nei 3 metus. Nelaiko gėrimo tamsioje ir vėsioje vietoje. Kuo ilgesnė ekspozicija, tuo skanesnis vynas.

Galutinis indelis yra gana neįprastas, palyginti su panašiomis veislėmis. Šiandienos straipsnyje mes išnagrinėjome svarbiausias savybes, turinčias įtakos vyno gaminimui mūsų pačių poreikiams. Išmokote visko, ko jums reikia, ir galite pradėti procedūrą.

Vaizdo įrašas: japoniškų svarainių vyno gaminimas