Kaip namuose pasidaryti razinų vyną

Daugelis žmonių mieliau gamina vyną iš razinų patys, nes ne visi turi galimybę išgerti gėrimo iš šviežių vynuogių. Todėl reikia išrasti naujus metodus, pavyzdžiui, vyno paruošimą iš razinų ir džiovintų vaisių. Pirkite žaliavas iš patikimų tiekėjų. Razinos turėtų būti kvapios, didelės ir su minimaliais perdirbimo konservantais. Svarbu suprasti, kad natūralios fermentacijos metu uogų paviršiuje turi likti laukinių mielių.

Aukštos kokybės razinų pasirinkimas

1. Svarbiausias šios rūšies vyno gamybos žingsnis yra kokybiškų džiovintų uogų pasirinkimas. Šiuo metu neapdorotų sieros dioksido džiovintų vaisių buvimas laikomas didele problema. Ši cheminė medžiaga sunaikina visus gyvus mikroorganizmus, įskaitant laukines mieles, esančias ant razinų paviršiaus.
2. Pabandykite nusipirkti namuose džiovintų razinų iš pažįstamų ar nusistovėjusių pardavėjų. Geriausias būdas laikomas jūsų pačių ruošiniais. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia sausos palėpės ir tinkamos vynuogių veislės.
3. Atlikite nedidelį eksperimentą su įvairių veislių razinomis, pirkdami žaliavas iš kelių pardavėjų. Padarykite pradedančiųjų kultūrą ir pasirinkite produktą, kuris pasirodė geriausias. Tada turėtumėte naudoti tik šią įvairovę. Aukštos kokybės razinos aktyviai fermentuojamos, nėra pašalinių kvapų (išskyrus lengvą rūgštingumą ir alkoholio aromatą).

Razinų pagrindu pagamintas vynas: žanro klasika

• granuliuotas cukrus - 2,5 kg.
• filtruotas vanduo - 8 l.
• razinos - 1,5 kg.

1. Neplautas razinas sumalkite trintuvu. Supilkite gautą srutą į mažą stiklinį indą. Supilkite vandenį virš mišinio, įpilkite 50 gr. cukraus. Mirkykite kompoziciją 4 dienas 20–27 laipsnių temperatūroje, surišdami indo kaklą marle, taip gausite fermentuotą masę. Kai raugas bus paruoštas, jo paviršiuje atsiras putų, bus jaučiamas rūgštus aromatas ir švilpukas.
2. Tada pasirinkite talpyklą, kurioje bus toliau ruošiamas alkoholinis gėrimas. Pakartokite anksčiau minėtą operaciją su neplautomis razinomis. Į jį supilkite 1 kg. maltų uogų, įpilkite 1 kg. granuliuoto cukraus ir užpilkite likusiu vandeniu. Tada sumaišykite gautą mišinį, kol granulės ištirps. Vieta talpoje turėtų likti (apie ¼ bendro tūrio). Jis reikalingas anglies dioksido ir putų kaupimuisi.
3. Nefiltruodami supilkite anksčiau paruoštą misą į vyno ruošinį. Tada užmeskite medicininę guminę pirštinę per talpyklos kaklą ir siuvimo adata padarykite skylę viename iš savo pirštų. Reikėtų prisiminti, kad reikia gerai pritvirtinti pirštinės pagrindą, todėl jis neišlįs dėl išsiskyrusių dujų.
4. Talpyklą su skysčiu padėkite į tamsią vietą, kai temperatūra yra 19–25 laipsniai. Vykdykite procesą, jei pirštinė bus visiškai pripūsta, viskas vyks pagal planą. Po 5 dienų įpilkite dar 0,5 kg. cukraus. Tai reikia padaryti specialiu būdu: nuimkite pirštinę (vandens sandariklį) ir nusausinkite 300–350 ml. fermentacija silikono vamzdeliu. Tada raugu praskieskite granuliuotą cukrų, supilkite atgal į bendrą masę. Po savaitės pakartokite procedūrą. Laikotarpis, kol vynas bus visiškai paruoštas iš razinų, bus apie 2 mėnesius.
5. Kitas etapas įvyksta, kai pirštinė yra visiškai nuleista (nuleista), o skystyje nėra burbuliukų. Neretai 45-50 dienų neužtenka iki visiško rūgimo. Tokiose situacijose gėrimas be nuosėdų turi būti pilamas į kitą indą, kad būtų išvengta kartumo. Pakartokite triuką su guminėmis pirštinėmis ir leiskite skysčiui tekėti.
6. Išbandykite naują vyną pagal skonį, įpilkite cukraus (jei reikia) arba pritvirtinkite degtine (3–14% viso alkoholio tūrio). Sandėliavimo talpyklos turėtų būti užpildytos kuo mažiau deguonies; jei įmanoma, ištraukite oro pagalvę.
7. Vyno ištrauka yra jūsų nuožiūra, rekomenduojama jo reikalauti mažiausiai 5 mėnesius vėsioje patalpoje, 5–15 laipsnių temperatūroje. Jei atsiranda nuosėdų, filtruokite gėrimą maždaug 2 kartus per mėnesį, tada rečiau.
8. Po nokimo naminis razinų vynas iki 3 metų laikomas vėsioje vietoje. Šio gėrimo stiprumas nefiksuojant alkoholio yra 11–13 laipsnių.

Vynas iš razinų be cukraus („sausas“)

• filtruotas vanduo - 6 l.
• razinos - 1,2 kg.

1. Paimkite nedidelį indą, įpilkite į jį šilto vandens, supilkite razinas, nulupus uogas nuo šakų. Palikite kompozicijai išbrinkti. Kitas razinas sumalkite trintuve, supilkite į indą fermentacijai. Supilkite skystį, kuriame uogos sustingo. Atminkite, kad jokiu būdu vynuogių negalima plauti.
2. Įpilkite likusio filtruoto vandens. Užpildykite indą taip, kad laisva vieta neviršytų 20% bendro tūrio. Apvyniokite kaklą marle ir padėkite į šiltą vietą porą dienų. Periodiškai pašalinkite putų masę.
3. Kai misa fermentuojama, virš talpyklos reikia ištraukti medicininę pirštinę, joje siuvimo adata padarius nedidelę skylę. Fermentacijos laikotarpis gali svyruoti nuo kelių savaičių iki 2 mėnesių. Užplikykite gėrimą kambario temperatūroje.
4. Kai fermentacija sustoja, misa pašviesėja, rezervuaro apačioje susidaro tankios nuosėdos. Stenkitės nekratyti indo, švelniai supildami fermentuotą gėrimą į kitą butelį. Atlikite tai su vidutinio skersmens silikono vamzdeliu.
5. Norėdami ramiai fermentuoti, užpildykite indą 95%. Uždėkite pirštinę ir nusiųskite brandinti 2–3 mėnesius tamsioje vėsioje patalpoje. Periodiškai tikrinkite kompoziciją, pamatysite kitą tankią nuosėdą (mieles). Norint išvengti vyno kartumo, skystis švelniai pilamas į kitą indą.
6. Po kelių mėnesių gėrimas visiškai pašviesės, atsikratys bet kokios fermentacijos. Supilkite turinį į butelius, įpilkite cukraus, jei norite, bet tada vynas nebebus „sausas“. Razinų gėrimas turi būti laikomas mažiausiai 6-7 mėnesius. Pageidautina, kad rūsyje, horizontalioje padėtyje.

Ryžių ir razinų vynas

• citrinos rūgštis - 7 gr.
• ryžiai (negaruoti) - 1,2 kg.
• granuliuotas cukrus - 1,5–2 kg.
• razinos - 600 gr.
• filtruotas vanduo - 5 l.

1. Paimkite nedidelę keptuvę, įpilkite 1,5 litro. vanduo, cukrus, citrinos rūgštis. Virkite iki vientisos masės ant vidutinės ugnies. Atvėsinkite sirupą iki 40–45 laipsnių. Ryžius supilkite į didesnį indą ir supilkite ant gautos masės.
2. Vėją su skuduru, palikite dienai šiltoje vietoje, kad išbrinktų. Padarykite razinų raugą: sumalkite 200 gr. Trintuve. neplautų razinų, įpilkite 60 gr. cukraus, užpilkite švariu vandeniu, palikite 2 dienas tamsoje prieš fermentaciją.
3. Į paruoštą indą supilkite likusį vandenį, rūgštynes ​​ir ryžius sirupe. Minkykite kompoziciją, apvyniokite marle, palikite reikalauti 3 dienas. Periodiškai numuškite putas. Kitas bus aktyvus fermentacijos procesas. Nuimkite marlę ir padėkite pirštinę su skylute. Palaukite dar 5 savaites.
4. Jei pastebėjote fermentacijos proceso nutraukimą ir visos nuosėdos nukrito, atsargiai supilkite skystį į naują indą, naudodami vamzdelį. Rezervuaras turėtų būti užpildytas 90%. Pakartokite su pirštinėmis. Antrinei fermentacijai buteliuką padėkite į vėsią vietą. Vynas visiškai pašviesės.
5. Pašalinkite skystį iš nuosėdų, pamirkykite maždaug mėnesį. Tada supilkite į tamsius butelius ilgalaikiam laikymui. Po 3 mėnesių jaunas vynas bus paruoštas gerti.

Praktinės rekomendacijos

1. Vyno gaminimo procesas pareikalaus daug jėgų ir kantrybės.Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite rasti kokybiškų žaliavų, specialių konteinerių, šį gėrimą geriausia gaminti ąžuolo statinėse.
2. Išdėstykite tinkamas vyno gamybos sąlygas, tai gali būti rūsys arba rūsys. Kambarys neturėtų būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių, rinkitės vėsią ir sausą vietą.
3. Nepamirškite, kad vynas paruoštas razinų pagrindu. Gėrimas reikalauja tam tikrų laikymo sąlygų. Paprastai ekspozicijos laikas neviršija 3 metų, todėl neeksponuokite jos per daug.

Vyno paruošimo iš razinų technologija yra susijusi su tam tikrais sunkumais, tačiau šio proceso negalima pavadinti neįmanoma. Apsvarstykite receptus, pagrįstus džiovintais vaisiais, pasigaminkite „sausą“ gėrimą. Pabandykite rasti sąžiningą ir įprastą tiekėją. Įsigykite visą reikalingą įrangą. Eksperimentuokite, keiskite gaminamo vyno kiekį, kiek norite.

Vaizdo įrašas: džiovintas vaisių vynas namuose