Kaip pasigaminti serbentų vyną namuose

Dėl naudingų savybių ir nepretenzingo priežiūros žmonės, kaip ir visi serbentai, mėgsta serbentus. Iš jų gaminami uogienės, kompotai, uogienės, juodos ir raudonos uogos, kad dekoruotų desertus. Patyrusios namų šeimininkės jau seniai žinojo, kad iš šio gaminio galite pasigaminti puikų naminį vyną, kurio kokybė nebus prastesnė už parduotuvėje esantį gėrimą. Tačiau, kaip ir bet kuriame kitame versle, yra keletas ypatumų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Apsvarstykite tradicinius receptus ir pabrėžkite svarbius aspektus.

Svarbu!
Verta prisiminti amžinai, kad vynas iš juodųjų ar raudonųjų serbentų yra gaminamas tik pridedant cukraus. Nedaug žmonių žino, tačiau ant uogų žievelių yra pakankamai gyvų bakterijų, kurios pašalina fermentacijos poreikį, norint nutraukti fermentaciją.

Juodųjų serbentų vynas

• šviežių juodųjų serbentų - 8 kg.
• granuliuotas cukrus - 4 kg.
• išgrynintas geriamasis vanduo - 12 l.

1. Eikite per uogas, išmeskite susmulkintus ir susmulkintus egzempliorius. Jokiu būdu neplaukite serbentų, nes jo paviršiuje yra bakterijų, kurių mums reikia natūraliai fermentacijai. Priešingu atveju jie bus nuplauti vandeniu, todėl misa nepakils.
2. Įdėkite uogas į platų plastikinį dubenį, sutrinkite su bulvių koše ar stalo grūstuvu. Dėl to jūs turėtumėte gauti minkštą masę.
3. Į emaliuotą indą supilkite 12 litrų vandens, užvirkite ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Lėtai supilkite 2 kg. granuliuoto cukraus, maišant tirpalą. Troškinkite sirupą, kol kristalai visiškai ištirps. Kai tik tai atsitiks, nuimkite indą nuo viryklės, palikite kompoziciją atvėsti iki 24-28 laipsnių.
4. Paruoškite indą su plačiu kaklu, didelė keptuvė padarys. Į jį supilkite cukraus sirupą, suberkite serbentų košes (minkštimą ir sultis). Svarbu, kad indas ingredientams maišyti būtų užpildytas ne daugiau kaip 2/3 bendro tūrio.
5. Apsaugokite atvirą talpyklos dalį nuo vabzdžių: paimkite platų marlės gabalėlį, sulankstykite 2–3 sluoksniais, traukite ant talpyklos. Patogiai pritvirtinkite prietaisą, nusiųskite jį reikalauti šiltoje ir tamsioje vietoje, 19–24 laipsnių temperatūroje. Poveikio laikas svyruoja nuo 3 iki 4 dienų, o kasdien misą reikia maišyti su sausu ir švariu šaukštu, kad ji nesusirgtų.
6. Po šio laikotarpio pastebėsite būdingus fermentuotos kompozicijos požymius: misa įgis rūgštų kvapą, prasidės šnypštimas. Būtent šiuo metu jūs turite pašalinti produktą iš nuosėdų, supildami skystį į atskirą stiklinį indą.
7. Paruoškite marlės filtrą. Į jį įpilkite nuosėdų (minkštimo), likusių indo apačioje, išspauskite skysčio. Į gautas sultis supilkite 400 g. granuliuoto cukraus, sumaišykite su medine mentele. Paruoštą sirupą sumaišykite su misa, kuri anksčiau buvo pilama į butelį, ir palikite talpyklą laisvą. Ši sritis yra skirta fermentacijai, dėl kurios išsiskiria anglies dioksidas ir putos.
8. Perbraukite guminę medicininę pirštinę per kaklą, padarykite 2 skyles rodyklėje ir žiedinius pirštus siuvimo adata. Nusiųskite misą į tamsų kambarį (sandėliuką, spintelę), kurio temperatūros diapazonas yra 18–27 laipsniai. Palaukite 35–45 dienas iki galutinio virimo.
9. Praėjus savaitei nuo pirštinės uždėjimo ant gerklės, atidarykite skardinę ir užpilkite 600 ml. misą kitame dubenyje užpilkite 700 g. granuliuoto cukraus, išmaišykite. Kai granulės ištirps, supilkite sirupą į originalią talpyklą, vėl užsukite pirštinę. Maždaug po 6-7 dienų pakartokite ankstesnius veiksmus, pridėdami likusią cukraus masę.Svarbu! Kartais būna, kad misos fermentacija tęsiasi po 45-50 dienų nuo sklendės (pirštinių) sumontavimo. Tokiose situacijose būtina pasiimti silikoninę žarną, įpilti į būsimą vyną ir atsargiai supilti į švarų, sausą (!) Indą. Tokiu atveju pašalinimas įvyksta be nuosėdų, jis išlieka pirmame banke. Be to, misa siunčiama fermentuoti tomis pačiomis sąlygomis.
10. Vyno pasirengimą galite nustatyti pagal pirštinę: pirmiausia jis išsipučia, tada nukris. Misa įgyja lengvą atspalvį, šlakai nusileis iki dugno, sudarydami nuosėdas. Galite nusausinti vyną, naudodamiesi medicininiu vamzdeliu, į kurį įdėsite lašintuvus. Pašalinus produktą, įvertinkite rezultatą, jei reikia, supilkite šiek tiek daugiau granuliuoto cukraus. Taip pat galite įpilti degtinės (nuo 3 iki 8% tūrio), tokiu atveju vynas taps kietesnis, tačiau jo galiojimo laikas padidės 1,5 karto.
11. Laikykite gėrimą 5–14 laipsnių temperatūroje (rūsyje, šaldytuve, rūsyje). Po įvykio, praėjus 2 mėnesiams nuo siuntimo į užpilą dienos, vynas bus paruoštas. Kas 20 dienų jį reikia filtruoti per medvilnės-marlės filtrą, kad pašalintumėte atsirandančias nuosėdas (kai atsiranda 2 cm drėgnumo).
12. Praėjus 60 dienų nuo reikalavimo, nuosėdų neatsiras, tačiau vynas vis tiek turi būti filtruojamas. Atlikę visus veiksmus, supilkite galutinį produktą į tamsaus plastiko butelius, atitraukite ne arčiau kaip 1 cm nuo kaklo krašto (kad būtų mažiau deguonies), prijunkite.

Galutinis produktas turi vidutinį stiprumą (11–13%) ir yra laikomas vėsioje, tamsioje vietoje maždaug 2–3 metus.

Raudonųjų serbentų vynas

Gėrimas ruošiamas pagal juodųjų serbentų vyno principą. Vienintelis skirtumas yra ekspozicijos laikas ir fermentacijos laikas. Čia yra greitas receptas, kad būtų išvengta pasikartojimo. Jei turite klausimų, pasinaudokite ankstesnės technologijos gaminimo galimybe.

• švieži raudonieji serbentai - 7 kg.
• granuliuotas cukrus - 2,5–2,7 kg.
• išgrynintas geriamasis vanduo - 7l.

1. Rūšiuokite serbentų uogas, išskyrus pašalinius šiukšles ir pažeistus egzempliorius. Neplaukite gaminio.
2. Serbentus sumalkite patogiu būdu. Galite naudoti trintuvą, kombainą, suktuką ar rankas.
3. Įkaitinkite filtruotą vandenį iki 30–35 laipsnių temperatūros, supilkite cukrų (2 kg), palaukite, kol granulės visiškai ištirps.
4. Sumaišykite į trijų litrų stiklainį paruoštą cukraus sirupą ir smulkintas serbentų uogas.
5. Iškirpkite marlės gabalėlį, sulankstykite 2 sluoksniais, kaklą pririškite audiniu. Misą 4 dienas siųskite į tamsų spintelę, po dviejų dienų nuimkite marlę ir išmaišykite nuosėdas.
6. Pasibaigus laikui, sultis praleiskite per filtrą ir palikite minkštimą. Iš jo išspauskite skystį, nuosėdas sujunkite su 200 g. cukraus, gerai sutrinkite.
7. Supilkite misą į fermentacijos baką, supilkite uogų ir cukraus mišinį. Užsidėkite medicininę guminę pirštinę, adata padarykite porą skylių.
8. Įdėkite stiklainį į tamsią vietą, optimalioje 20–26 laipsnių temperatūroje, palaukite 25–40 dienų.
9. Kas 10 dienų atidarykite indą, nusausinkite 1 litrą misos ir įmaišykite 0,5 kg. granuliuoto cukraus, tada vėl nusiųskite sirupą į pradinę kompoziciją ir uždenkite pirštinėmis.
10. Pastebėję, kad fermentacija baigiasi, per mažo skersmens medicininį vamzdelį perpilkite vyną į sausą (!) Švarų indą.
11. Pabandykite gėrimą pagal skonį, jei reikia, įpilkite daugiau granuliuoto cukraus. Galite užpilti 100-150 gr. degtinės arba 50 gr. alkoholis, norint suteikti vynui tvirtovę.
12. Po visų pavyzdžių vėl uždėkite pirštinę ant kaklo, apvyniokite buteliuką tamsiu rankšluosčiu ar maišeliu ir nusiųskite į vėsią vietą iki galutinės fermentacijos.
13. Poveikio laikas svyruoja nuo 55 iki 60 dienų (minimalus laikotarpis). Per visą užpilą misa iš nuosėdų pašalinama 3–4 kartus.
14. Atlikę visus veiksmus, supilkite gėrimą į butelius, siekdami kaklo krašto, kad nepatektų oro.Laikyti šaldytuve ar rūsyje 6–12 laipsnių temperatūroje.

Vyno, kurio pagrindas yra raudonieji serbentai, tinkamumo laikas svyruoja nuo 1 iki 1,5 metų, ne ilgiau. Gėrimo stiprumas yra 12%, neįskaitant galimos degtinės pridėjimo.

Vynas iš raudonųjų ir juodųjų serbentų turi daug privalumų ir naudingų savybių. Jis vartojamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, virškinimo trakto ir nervų sistemos ligomis, širdies ir inkstų ligomis. Varškės vyno trūkumas yra ryškaus aromato trūkumas. Net esant maksimaliam cukraus kiekiui kompozicijoje, gėrimas pasirodys švarus (be drumstumo), skanus, bet ne aromatingas.

Vaizdo įrašas: naminis juodųjų serbentų vynas