Kaip pasidaryti aštrumą namuose

Želė mėsa teisingai laikoma neatsiejamu šventinio stalo patiekalu. Dažnai jis patiekiamas Naujiesiems metams, tačiau daugelis šeimų valgo maistą darbo dienomis. Apsvarstykite, kokia tvarka būtų pati skaniausia, pabrėžkite pagrindinį dalyką.

Želė mėsa: klasikinis receptas

• svogūnai - 4 vnt.
• jautienos kotas - 850–900 gr.
• vištienos kojelė - 350-380 gr.
• kiaulienos kotas - 1,1 kg.
• kiaulienos nugarinė - 350 gr.
• morkos - 2 vnt.
• vištienos kiaušinis (anksčiau virtas) - 2 vnt.
• saliero šaknis - 40 gr.
• žirniai - 18 vnt.
• malti juodieji pipirai - 5 g.
• druska - pasirenkamas kiekis
• lauro lapas - 5 vnt.

1. Prieš virdami, paruoškite mėsą. Nušveiskite esamus plaukus žiebtuvėliu, nuvalykite tamsią vietą. Mėsą nuplaukite po čiaupu, sudėkite į indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite 3-4 valandas, kad išsiskirtų kraujo perteklius ir kvapas.
2. Paruoškite didelį puodą, perkelkite į jį mirkytą mėsą. Supilkite šaltą vandenį tiek, kad jis uždengtų tik turinį. Nusiųskite indą į viryklę, palaukite, kol jis užvirs. Pašalinkite putas šaukštu su plyšiu (būtina!).
3. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, virkite 5 minutes, tada sumažinkite energiją iki minimumo. Mėsą išimkite ir nuplaukite, išpilkite skysčio. Vėlgi, nusiųskite žaliavas į vidų, užpildykite švariu šaltu vandeniu.
4. Vėl palaukite, kol užvirs, nuimkite putas. Kai pasirodys pirmasis purškimas, kuo mažiau nuleiskite degiklį. Jei praleisite nuleidę ugnį, sultinys taps drumstas.
5. Uždenkite indus daliniu garų išleidimu. Palikite indą virti 5-6 valandas. Kai kuriais atvejais želė išnyksta ilgiau. Norą nustatyti lengva, mėsa turi būti atskirta nuo kaulų.
6. Likus 1 valandai iki galutinio virimo, morkas nulupkite ir visas nusiųskite į išskobtą mėsą. Salierų šaknį nulupkite, svogūną nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis. Į sultinį supilkite visas daržoves.
7. Mėsą lengvai pasūdykite, pridėdami pusę druskos. Želę vėl palikite virti, likus pusvalandžiui iki virimo, supilkite žemės ir pipirų grūdelius, laurą.
8. Po 6 valandų troškinimo įvertinkite patiekalą. Norėdami tai padaryti, nuleiskite 2 pirštus į želė mėsą, palaukite laiko, prijunkite falangas viena prie kitos. Jei jie prilimpa, sultinys yra paruoštas.
9. Norėdami patikrinti, ar mėsa virta, pabandykite atskirti ją nuo kaulų. Jei manipuliavimas yra sunkus, įpilkite likusios druskos, toliau virkite aspicą.
10. Po trečdalio valandos svogūnus ir salierus nuimkite, jie nebus nereikalingi. Morkas atsargiai ištraukite. Mėsą išimkite, atvėsinkite, padalinkite į pluoštus, pašalindami kaulus. Į sietą ar kiaurasamtį įpilkite 5 sluoksnius marlės, sultinį supilkite per filtrą.
11. Morkas susmulkinkite žvaigždutėmis arba žiedais / pusžiedžiais. Iš anksto paruoštus kiaušinius susmulkinkite apskritimais, sudėkite į formos vidų, kad sutvirtėtų išskobta mėsa ir patiekite.
12. Lengvai užpildykite sultiniu, palikite šaldytuve pusvalandžiui. Toliau klokite mėsą, dar kartą užpilkite sultiniu, atvėsinkite. Įpilkite morkų ir užpildykite dubenį sultiniu į viršų.
13. Uždenkite, palikite maistą 5 valandas (geriausia naktį) šaldytuve. Aspicą galite patiekti tiesiogiai pačioje formoje arba išimti iš indų.
14. Pastaruoju atveju nusiųskite indą su indu į indą su verdančiu vandeniu, palaukite pusę minutės. Paruoškite gražią plokščią patiekimo lėkštę, apverskite indą su želė.
15. Patiekite su padažu. Jis gali būti gaminamas iš skystų garstyčių ir citrinų sulčių. Padažo pagrindas yra krienai ir česnakai, perduoti per spaudą.

Jautiena drebuota mėsa

• jautienos nugarinė - 900 gr.
• jautienos šonkauliai - 900 gr.
• jautienos kotas - 1,4 kg.
• laurų - 5 vnt.
• morkos - 230 gr.
• svogūnai - 180 gr.
• saliero šaknis - 35 gr.
• žirniai - 17 vnt.
• malti pipirai (juodi) - 7 gr.
• druska - pasirenkamas kiekis

1. Jautienos mėsą gerai nuplaukite po čiaupu, perpilkite į indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite 4 valandas, kad įsigertų; po šio laikotarpio skystį nusausinkite.
2. Virkite didelį puodą, išsiųskite į jį mėsą. Įpilkite šalto vandens, jis turėtų uždengti jautieną. Užvirinkite kompoziciją per didelę ugnį, pašalinkite putas.
3. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, indą troškinkite 5 minutes. Nuimkite nuo degiklio, išimkite mėsą išpjaustytu šaukštu, nusausinkite skystį. Iš naujo nusiųskite jautieną į keptuvę, užpildykite vandeniu.
4. Padėkite ant viryklės, palaukite, kol skystis užvirs, tada sumažinkite viryklės galią iki minimumo. Tuo pačiu pašalinkite putas, nepalikite keptuvės.
5. Troškinkite apie 5 valandas, mėsa turėtų būti gerai atskirta nuo kaulo. 1,5 valandos prieš virimą sudėkite nuluptas morkas, supjaustytus svogūnus į 4 dalis be luobelių, nuplaukite salierais.
6. Praėjus 6 valandoms nuo virimo pradžios, pabandykite mėsą atskirti nuo kaulo. Jei pluoštus sunku atskirti, virkite, kol gausite norimą rezultatą, bet ne ilgiau kaip 8 valandas.
7. Maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos įpilkite pipirų, laurų ir druskos. Po to mėsą išimkite šaukštu su plyšiu ir atvėsinkite, išardykite į pluoštus. Filtruokite sultinį per marlę.
8. Paruoškite formą, padėkite želė ant dugno ir virtas morkas, supjaustytas apskritimais. Supilkite turinį sultiniu, leiskite atvėsti kambario temperatūroje (apie 2 valandas). Tada padėkite į šaltą 8 valandas.

Kiaulienos želė

• česnakai - 10 dantų
• kiauliena ant kaulo - 1,3 kg.
• lauro lapas - 5 vnt.
• žirniai - 8 vnt.
• svogūnai - 60 gr.
• druska - pasirenkamas kiekis

1. Kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais, nuplaukite po čiaupu, perkelkite į dubenį. Supilkite vėsų vandenį, palikite 3 valandas, kad įsigertų. Šiuo laikotarpiu kvapas dingsta ir išeina kraujas.
2. Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite skystį, nuplaukite mėsą. Nuvalykite patamsėjusias dalis, pašalinkite plaukus, jei jų yra. Virkite keptuvę, nusiųskite kiaulieną į vidų.
3. Supilkite vandenį taip, kad jis uždengtų gabalus ir iškiltų 1-2 cm virš jų.Įdėkite indus ant viryklės, palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Išjunkite degiklį, nusausinkite sultinį.
4. Nuplaukite keptuvę, vėl nusiųskite mėsą į vidų, užpilkite šaltu vandeniu. Dabar vėl padėkite jį ant degiklio, palaukite, kol jis užvirs. Sumažinkite šilumą iki minimumo. Sūdykite sultinį, virkite mažos galios maždaug 6 valandas.
5. Praėjus 5 valandoms nuo virimo pradžios, sudėkite svogūną be luobelės, supjaustytą į 4 dalis. Čia pamerkite nuluptas morkas, žirnelius su lauru ir druska. Po 1 valandos sugaukite svogūną, jo nereikės.
6. Išimkite morkas, supjaustykite kubeliais arba žvaigždutėmis. Filtruokite sultinį per kelis marlės sluoksnius. Mėsą išimkite iš kaulų, susmulkinkite pluoštus. Česnaką permeskite per trupinėlį, suberkite į kiaulieną.
7. Komponentus sudėkite į išmirkytą formelę, užpildykite sultiniu, leiskite atvėsti. Tada 6 valandas perkelkite į šaldytuvą, kad galutinai virti.

Džiaugėsi lėtoje viryklėje

• pipirų žievelės - 15 vnt.
• kiaulienos koja - 1,4 kg.
• vištienos kojelė - 600 gr.
• druska pagal skonį
• svogūnai - 2 vnt.
• česnakai - 9 dantys
• morkos - 1 vnt.

1. Nuplaukite vištienos koją, susmulkinkite aštriu peiliu kartu su kaulais. Nuvalykite, nuplaukite kiaulienos kojas, palikite 3 valandas mirkyti šaltame vandenyje.
2. Nulupkite morkas ir svogūnus, nusiųskite į multicooker dubenį. Čia pridėkite mėsos, druskos ir maltų pipirų (nebūtina). Supilkite 2,5 litro. išgrynintas vanduo.
3. 6 valandas nustatykite prietaiso programą „Gesinimas“. Kai mėsa pradeda lengvai atsiskirti nuo kaulo, lėtai viryklei leidžiama išsijungti. Priešingu atveju gesinimas tęsiamas dar 1 valandą.
4. Kai laikmatis rodo, kad paruoštas, išimkite mėsą. Atvėsinkite, atjunkite nuo kaulo. Padalinkite su pluoštais arba supjaustykite peiliu, kaip jums patinka.
5. Nuluptus česnako dantis sutrinkite grūstuvu, sudėkite į daugkartinį dubenį su sultiniu. Uždenkite, palaukite trečdalį valandos.Įvertinkite patiekalą, druską ir pabarstykite žirnelius.
6. Po to, kai indai iškloti 4 sluoksniais marlės, perpilkite sultinį per kiaurasamtį. Supjaustytas morkas į apskritimus, uždėkite ant indo dugno.
7. Čia įpilkite mėsos pluoštų, turinį užpildykite sultiniu (įtemptu). Atvėsinkite kambario temperatūroje, po to visą naktį šaldykite (balkonas, šaldytuvas).

Yra daugybė želė receptų, pagrįstų kiauliena, jautiena, vištiena ir net žuvimi. Tradiciškai patiekalas gaminamas ant viryklės, tačiau patyrusios namų šeimininkės prisitaikė prie lėto viryklės.

Vaizdo įrašas: kaip iškepti skanią skaidrią želė mėsą