Kaip namuose pasidaryti zefyrus

Zefyrai yra laikomi populiariausiu delikatesu, jie mėgsta dėl savo oro struktūros ir subtilaus skonio. Klasikinė maisto gaminimo technologija paplito visame pasaulyje ir yra tvirtai įsišaknijusi daugelyje šalių. Valdovės nepasitiki parduotuvių lentynose pristatytais produktais. Dėl šios priežasties jie mieliau patys gamina zefyrus.

Zefyras pagal GOST

• geriamasis vanduo - 165 ml.
• kiaušinio baltymas - 2 vnt.
• obuolys - 3 vnt.
• vanilinas - 12 gr.
• agaras-agaras (dumbliai) - 9 g.
• granuliuotas cukrus - 720 gr.
• cukraus pudra - papuošimui

1. Agaras yra pagrindinis komponentas, be kurio neįmanoma paruošti zefyrų. Komponentas yra jūros dumblių ekstraktas, kuris parduodamas vaistinėje. Išleidimo forma - granuliuoti milteliai.
2. Norėdami tinkamai atskiesti kompoziciją, agaro agarą užpildykite kambario temperatūros vandeniu ir palikite 20 minučių. Šiuo metu nuplaukite obuolius, nuimkite kojas, nulupkite žievelės vaisius ir sėklas.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi ar folija. Obuolius susmulkinkite į 4 dalis, kepkite apie 20 minučių (vaisiai turėtų tapti minkšti).
4. Po virimo nuvalykite obuolius per sietą arba supjaustykite kitu patogiu būdu (trintuvu, mėsmaliu ir pan.). Turėtumėte gauti apie 240 gramų. obuolių padažas. Į košę supilkite 245 g. cukraus, įpilkite vanilino, sumaišykite ir palaukite 40 minučių.
5. Kai bulvių košė visiškai atvės, įpilkite į ją vieną kiaušinio baltymą, 2 minutes plakite mikseriu. Masė turi būti balkšva. Po to įveskite antrąjį baltymą, vėl plakite, kad kompozicija pakiltų 2 kartus.
6. Į emaliuotą keptuvę supilkite agarą-agarą, padėkite ant viryklės, įjunkite degiklį mažiausiu galingumu. Troškinkite kompoziciją maždaug 7 minutes, kol dumblių ekstraktas visiškai išsipūs. Galų gale gausite į želė panašų mišinį.
7. Į kitą keptuvę supilkite likusį cukrų (475 g), virkite ant silpnos ugnies, kol kristalai visiškai ištirps. Įsitikinkite, kad kompozicija nedega, surinkite masę iš sienų. Sirupas bus paruoštas po 5–7 minučių.
8. Norėdami įvertinti kompozicijos pasirengimą, šaukštą nuleiskite, tada pakelkite. Jei masė traukiama plonais siūlais, sirupas yra paruoštas. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada supilkite į sumuštą obuolių masę.
9. Maišykite maišytuvu mažu greičiu 5 minutes. Su kiekviena minute masė pradės kietėti. Supilkite zefyrų mišinį į konditerijos pistoletą, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Suformuokite mažus pyragaičius 5 cm atstumu.
10. Zefyrai palikite kambario temperatūroje 15 valandų, po to pabarstykite juos milteliniu cukrumi ir suklijuokite abi puses. Palikite dar 5 valandas, tada tęskite skonį.

Klasikiniai zefyrai

• granuliuotas cukrus - 800 gr.
• geriamasis vanduo - 445 ml.
• želatina - 22 gr.
• baltas vynas - 20 ml.
• kiaušinio baltymas - 2 vnt.
• acto esencija - 15 ml.
• vanilinas - 7 gr.
• cukraus pudra - papuošimui

1. Sumaišykite cukrų su vandeniu, supilkite masę į keptuvę ir padėkite ant lėtos ugnies. Nuolat maišant, gaukite iki vientisos konsistencijos. Įsitikinkite, kad kompozicija netapo drumsta ir nedega.
2. Želatiną pamirkykite 50 ml. filtruoto vandens, palikite pusvalandį, kol išbrinks. Įdėkite sirupą į šaltą, o išbrinkintą želatiną ištirpinkite vandens vonelėje. Sujunkite abi struktūras kartu.
3. Supilkite acto esenciją ir vyną, supilkite vaniliną ir gerai išmaišykite. Įpilkite kiaušinių baltymus, plakite mikseriu, kol susidarys tankios tirštos putos.
4. Norėdami nustatyti pasirengimą, nuleiskite šaukštą į kompoziciją ir pakelkite ją aukštyn. Jei rutulys tvirtai laikosi, masė yra paruošta sukietėti.
5. Kepimo skardą išklokite pergamentu, suformuokite mažus apskritimus ir 6 valandas palaikykite šaldytuve. Pasibaigus laikotarpiui, pabarstykite viršų milteliniu cukrumi, pritvirtinkite puseles kartu.

Obuolių zefyras

• granuliuotas cukrus - 260 gr.
• filtruotas vanduo - 85 ml.
• želatina - 45 gr.
• kiaušinio baltymas - 6 vnt.
• obuolys - 6 vnt.
• citrinos rūgštis - 20 gr.

1. Šis receptas skiriasi nuo ankstesnės technologijos tuo, kad zefyras yra paruoštas remiantis želatina, o ne agaro-agaro pagrindu. Įsigyti jūros dumblių ekstraktą yra gana sunku, nes jis nėra parduodamas visose vaistinėse.
2. Želatiną užpilkite filtruotu vandeniu, palikite 1 valandą, kol ji visiškai išsipučia, periodiškai maišykite produktą. Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos storomis skiltelėmis. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, apie pusvalandį.
3. Kai obuoliai suminkštės, permeskite juos per virtuvinį sietą arba sumalkite trintuve, kol susidarys košė. Supilkite citrinos rūgštį (galima pakeisti citrinų sultimis, trigubai padidinkite kiekį).
4. Į keptuvę supilkite obuolių-citrinų košę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol masė taps tiršta. Po virimo palikite bulvių košę kambario temperatūroje, atvėsinkite.
5. Išbrinkintą želatiną padėkite ant viryklės, virkite ant silpnos ugnies, kol masė taps permatoma. Kai želatina ištirps pagal temperatūrą, išjunkite kaitvietę ir palikite ją 15 minučių.
6. Šiuo metu plakite iš anksto atšaldytus kiaušinių baltymus tirštoje putoje, masę supilkite į atvėsintą obuolių padažą. Pradėkite lėtai maišyti su šluotele ar šakute, tuo pačiu pildami želatiną. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, zefyrą vėl plakite mikseriu, perkelkite į konditerinį maišą.
7. Suformuokite mažus pyragus, esančius 3-5 cm atstumu vienas nuo kito. Įdėkite keptuvę į šaldytuvą 5 valandoms, kol kompozicija visiškai pasidarys. Pabarstykite milteliniu cukrumi po 2 valandų.

Braškiniai zefyrai

• granuliuotas cukrus - 220 gr.
• želatina - 25 gr.
• šviežios arba šaldytos braškės - 550 gr.
• vanilinas - 15 gr.
• druska - 1 žiupsnelis
• kiaušinio baltymas - 5 vnt.

1. Želatiną pamirkykite vėsiame geriamame vandenyje, kaip nurodyta. Nuplaukite ir nuimkite stiebus nuo braškių, jei reikia, uogas atšaldykite in vivo. Padarykite virtuvinį sietą, per jį nuvalykite braškes. Jei norite, vaisius susmulkinkite trintuve.
2. Į gautą tyrę įpilkite vanilino ir granuliuoto cukraus, padėkite keptuvę ant viryklės. Nustatykite mažiausią galią, virkite, kol masė sutirštės. Periodiškai išmaišykite sirupą ir pašalinkite jį iš sienų.
3. Atvėsinkite vištienos baltymus, įpilkite į juos druskos, plakite mikseriu, kad kompozicija pakiltų į sodrus putas. Paprastai pakanka 5 minučių prietaiso veikimo. Braškių tyrę atvėsinkite, sumaišykite su grietinėle, supilkite išbrinkintą želatiną. Masę dar kartą plakite mikseriu.
4. Kepimo skardą išklijuokite folija ar popieriumi, šaukštą išminkykite kompozicijoje ir paskleiskite 4 cm atstumu vienas nuo kito. Įdėkite kepimo skardą į šaldytuvą 5 valandoms, tada pabarstykite milteliniu cukrumi ir pradėkite valgyti.

Zefyras "Tula"

• geriamasis vanduo (sirupui) - 145 ml.
• filtruotas vanduo (želatinos ištirpinimui) - 125 ml.
• želatina - 55 gr.
• granuliuotas cukrus - 750 gr.
• kiaušinio baltymas - 4 vnt.

1. Tula zefyras lyginamas su likusiais dėl to, kad gydomojo paviršiaus paviršius yra blizgus. Paprastai kompozicija užpildoma smėlio konditerijos krepšeliais ir papuošiama uogomis.
2. Norėdami pradėti virti, želatiną užpildykite filtruotu vandeniu, palikite 1,5 valandos, kad visiškai išbrinktų. Šiuo metu pradėkite virti sirupą. Sumaišykite granuliuotą cukrų ir geriamąjį vandenį emaliuotoje keptuvėje, padėkite ant viryklės.
3. Mišinį virkite maždaug 10 minučių, nuolat maišykite ir nuimkite masę nuo indo sienelių. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, įvertinkite kompozicijos pasirengimą. Į dubenį supilkite šaltą vandenį, į jį įpilkite šiek tiek sirupo, pabandykite iš jo iškošti rutulį.
4. Jei kompozicija išlaiko savo formą ir neprilimpa prie rankų, ji yra paruošta tolesnėms manipuliacijoms. Į sirupą supilkite iš anksto mirkytą želatiną, plakite mikseriu apie 7 minutes. Pradėkite atsargiai švirkšdami po vieną kiaušinio baltymą, nepaliaudami plakti mišinio.
5. Sumaišykite masę į konditerinį maišelį arba šaukštu paskirstykite kompoziciją. Iš anksto išklokite kepimo skardą folija, suformuokite mažus apskritimus ir palikite masę 4 valandoms šaldytuve, kol ji visiškai sukietės.

Medaus zefyrai

• citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis
• medus - 80 gr.
• kiaušinio baltymas - 3 vnt.
• geriamasis vanduo - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vanilinis cukrus - 13 gr.
• želatina - 30 gr.

1. Supilkite želatiną 100 ml. šalto geriamojo vandens, palikite 1,5 valandos, kad visiškai išsipūstų. Šiuo metu pradėkite gaminti sirupą. Į keptuvę su storu dugnu supilkite 145 ml. vandens ir įpilkite medaus, užvirkite.
2. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, supilkite išbrinkintą želatiną į sirupą, įpilkite po vieną šaukštą ir maišykite tuo pačiu metu. Palaukite, kol jis visiškai ištirps, tada leiskite mišiniui atvėsti 40 minučių.
3. Kiaušinių baltymus plakite mikseriu, kad susidarytų tankios ir elastingos putos. Supilkite citrinos rūgštį, kepimo soda, vanilinį cukrų, vėl išplakite. Palaukite 20 minučių, tada supilkite mišinį į konditerinį maišą.
4. Skleiskite pergamento popierių ant kepimo skardos, suformuokite plokščius pyragus ir padėkite į šaltą 5 valandoms. Kai masė sukietės, atsargiai peiliu nuimkite puseles ir pritvirtinkite.

Šokoladiniai zefyrai

• vanduo - 350 ml.
• granuliuotas cukrus - 950 gr.
• citrinos rūgštis - 20 gr.
• želatina - 22 gr.
• tamsus šokoladas - 90–100 gr.

1. Norėdami pradėti, paruoškite sirupą: sumaišykite granuliuotą cukrų su vandeniu, supilkite į keptuvę su storu dugnu arba mažą katilą. Padėkite ant viryklės, nustatykite mažiausią galią ir leiskite kristalams ištirpti. Virimo laikas yra ketvirtadalis valandos, per tą laiką sirupas įgis norimą konsistenciją.
2. Želatiną užpilkite vandeniu pagal instrukcijas, palikite pusvalandžiui, kad ji išsipūstų. Po to indą su suminkštinta kompozicija įdėkite į garų vonią arba į mikrobangų krosnelę. Mišinys turėtų būti skaidrus.
3. Sumaišykite cukraus sirupą su želatina, supilkite citrinos rūgštį. Plakite kompoziciją maždaug pusvalandį, darydami pertraukas kas 5 minutes. Galų gale gausite storą masę, kuri pakilo 3-4 kartus.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba augaliniame aliejuje pamirkytais peizažo lapais. Su konditeriniu švirkštu arba šaukštu suformuokite zefyrų gabalėlį, 5 valandas nusiųskite į šaldytuvą.
5. Šokoladinę juostelę suskaidykite į kubelius, perpilkite į stiklinį indą ir ištirpinkite vandens vonelėje. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite jau sušalusius zefyrus iš visų pusių.

Šokoladiniai zefyrai

• granuliuotas cukrus - 60 gr.
• geriamasis vanduo - 180 ml.
• tamsus šokoladas - 90 gr.
• kakavos milteliai - 65 gr.
• vanilinas - 14 gr.
• skystas medus - 55 gr.
• želatina - 28 gr.

1. Supilkite želatiną į gilų indą, užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Palikite ketvirtį valandos, kol visiškai išbrinks, tada supilkite granuliuotą cukrų ir vanilę. Padėkite ant viryklės ir kaitinkite, nevirkite.
2. Įsitikinkite, kad želatinos ir cukraus granulės yra visiškai ištirpintos. Tik tada išjunkite kaitvietę. Sulaužykite šokoladą į atskirą stiklinį dubenį, uždėkite ant vandens puodo, sudarydami garų vonią. Kai mišinys visiškai ištirps, nukelkite jį nuo ugnies.
3. Atvėsinkite šokoladą ir želatiną iki 40–45 laipsnių temperatūros, muškite želatiną mikseriu, pamažu pildami šiltą šokoladą. Atlikite masės vientisumą, ji turėtų tapti nuostabi.Pradėkite įpilti medaus, ištirpinto mikrobangų krosnelėje, mišinį išmaišyti šakute.
4. Dabar dar kartą plakite kompoziciją mikseriu 7 minutes. Po to foliją paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, šaukštais dėkite pyragus, dėkite į šaldytuvą. Po 4 valandų paviršių apibarstykite kakavos milteliais ir sutvirtinkite puseles.

Vyšnių zefyrai

• agaras-agaras - 7 gr.
• vanduo - 70 ml.
• vyšnia (šviežia arba šaldyta) - 210 gr.
• granuliuotas cukrus - 355 gr.
• kiaušinio baltymas - 1 vnt.

1. Agaras-agaras sumaišomas su vandeniu, paliekamas kambario temperatūroje išbrinkti. Vyšnias išrūšiuokite, jei reikia, atšaldykite, pašalinkite sėklas. Uogas perkelkite į nedidelį indą, pabarstykite granuliuotu cukrumi (40 g.).
2. Padėkite ant viryklės, virkite vidutinės galios maždaug 5 minutes. Per tą laiką vyšnia taps minkšta ir leis sultims. Perkelkite į trintuvą arba kitu patogiu būdu sumalkite bulvių koše. Paimkite 130 gr. uogų mišinį, supilkite į jį 130 g. granuliuoto cukraus, išmaišykite.
3. Vėl padėkite keptuvę ant viryklės, virkite apie 3 minutes. Dabar visiškai atvėsinkite, įpilkite ½ kiaušinio baltymo, stipriai išplakite mikseriu. Įpilkite likusius baltymus ir vėl plakite maksimaliu greičiu.
4. Įdėkite agaro agarą ant viryklės, įpilkite likusio cukraus ir virkite mišinį 5 minutes. Nuimkite kompoziciją nuo ugnies, palikite 2 minutėms, supilkite karštą sirupą į vyšnias. Vėl plakite, supilkite į konditerinį maišelį.
5. Formuokite zefyrus ant kepimo skardos, iš anksto padengdami ją pergamentu. Palikite kambario temperatūroje 20 valandų, tada pabarstykite milteliniu cukrumi.

Vaisiniai zefyrai

• granuliuotas cukrus - 145 g.
• želatina - 12 gr.
• vaisių želė (milteliai) - 1 pakuotė
• cukraus pudra - papuošimui

1. Želę supilkite į gilų dubenį ir pagal instrukcijas praskieskite geriamuoju vandeniu. Mirkykite kompoziciją, kol granulės visiškai ištirps (maždaug 20 minučių). Želatiną ištirpinkite vandenyje, palikite pusvalandžiui, kad visiškai išbrinktų.
2. Į keptuvę supilkite želė, įpilkite granuliuoto cukraus, nustatykite vidutinę ugnį. Masę lengvai pašildykite, bet nevirkite. Nuolat maišykite mišinį, kad cukraus kristalai greičiau ištirptų.
3. Kai tai įvyks, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros. Įveskite anksčiau įmirkytą želatiną, sumaišykite. Visą masę plakite mikseriu 10 minučių, kad ji taptų lengva ir tiršta.
4. Ištieskite kepimo formą folija arba aliejumi. Supilkite kompoziciją ir parą šaldykite. Pasibaigus laikotarpiui, išimkite produktą iš šaldytuvo, supjaustykite porcijomis ir pabarstykite milteliniu cukrumi.

Apsvarstykite kakavos, vyšnių, braškių ar obuolių zefyro technologiją. Galų gale gausite visiškai natūralų desertą, kuris savo skoniu pranoks įsigytus saldainius. Kintamas kiekis, kiek norite, išlaikykite proporcijas.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti naminius zefyrus