Kaip sūdyti arbūzus žiemai bankuose: 6 receptai

Sūrūs arbūzai yra labai populiarūs dėl nepaprasto skonio. Gatavame indelyje jaučiamos kvaso ir sūrymo natos, taip pat lengvas vyno poskonis. Daugelis namų šeimininkių mieliau patiekia sūdytus arbūzo griežinėlius kaip pikantišką užkandį ant šventinio ar kasdienio stalo. Gurmanai išspaudžia sultis iš marinuotų griežinėlių ir sunaudoja savarankiškai. Marinatas su arbūzu turi daugybę savybių, kurių reikia laikytis be trikdžių. Apsvarstykite pagrindinius aspektus, pabrėžkite pagrindinį dalyką.

Arbūzų sūdymo ypatybės

1. Norėdami konservuoti uogas stiklainiuose, rinkitės mažus vaisius. Geriausias pasirinkimas yra arbūzai, sveriantys nuo 2 iki 3 kg. Priešingu atveju griežinėliai bus per dideli, jie paprasčiausiai neįsivers į talpyklos kaklą.
2. Jei neplanuojate nulupti žievelės, pirmenybę teikite egzemplioriams su plona oda. Jei jis per storas, lukštą teks išimti, o minkštimą susmulkinti į gabalus. Pirkdami atkreipkite dėmesį į arbūzo vientisumą, jo paviršiuje neturėtų būti įtrūkimų.
3. Norėdami sūdyti arbūzus, turite pasirinkti prinokusius, bet jokiu būdu ne pernokusius vaisius. Priešingu atveju minkštimas pasirodys rūgštus, purus, panašus į želė masę.
4. Prieš pradėdami sūdyti, nuplaukite arbūzą, jei reikia, pašalinkite žievelę. Neišmeskite visų sėklų, nes kitaip indas su spiningu sprogs. Kai kurios namų šeimininkės neišmeta odos, bet gamina uogienes jos pagrindu.
5. Jei mes kalbėsime apie sūrymo kiekį ant uogos, sveriančios 2 kg. palieka apie 1,5 litro. skysčiai. Viskas priklauso nuo griežinėlių, į kuriuos supjaustytas arbūzas, dydžio. Kuo jie didesni, tuo daugiau sprendimo reikia.
6. Sūdytas arbūzas turi šiek tiek rūgštų atspalvį. Todėl, konservuodami, palikite minkštimą kurį laiką fermentacijai, kad pasiektumėte norimą efektą.
7. Norėdami paspartinti sūdymo trukmę, storu siuvimo adata pradurkite žievelę. Turėsite padaryti apie 12-15 skylių. Jei uoga sūdyta be plutos, procedūros trukmė paprastai yra 1,5–2 dienos.

Arbūzų salonas: prieskoniai ir papildomi ingredientai

1. Prieskoniai dažnai naudojami kaip papildomi komponentai. Žemiau yra populiariausi komponentai, kiekis apskaičiuojamas ant 3 litrų skardinės. Norėdami kuo efektyviau sūdyti, rinkitės 3–4 pavadinimus, nedvejodami pridėkite juos prie arbūzų.
2. Populiariausias yra česnakai. Pirmiausia jį reikia išvalyti ir supjaustyti skiltelėmis. Kiekis pridedamas pagal skonį, paprastai užtenka 5 dantų.
3. Daugelis namų šeimininkių mieliau į sūrymą supila koriandrą (5 vnt.), Žirnius (4 vnt.), Šviežią krūvą krapų. Lauro lapas (ne daugiau kaip 6 vnt. Skardinėje) ir svogūnai (2 vnt. Vidutinio dydžio) nebus ne vietoje.
4. Norėdami suteikti arbūzams neįprastą poskonį, įpilkite marinuoto imbiero / krienų arba 0,5 cm tarkuotos augalų šaknies. Imbierą gerai dedame su muskato riešutu (2 žiupsneliai), čili pipiru (peilio gale).
5. Vienas iš įprastų neutralių ingredientų yra salierai (švieži arba džiovinti). Užtenka 0,5 cm šaknies ar vienos šviežios šakos. Pagardinimas gali būti papildytas serbentų, vyšnių ar vyšnių lapais (ne daugiau kaip 4 vnt.).

Sūdyti arbūzai: klasikinis receptas

• geriamasis vanduo - 1 l.
• arbūzas - 2–2,3 kg.
• stalo actas (9%) - 45 ml.
• cukrus - 90 gr.
• druska - 45 gr.

1. Rūšiuokite pagal arbūzus, pasirinkite atvejus be pažeistos odos.Nuplaukite juos po čiaupu, nusausinkite, supjaustykite į mažus gabalėlius (griežinėliai turėtų tilpti į indą susukimui).
2. Negalima per daug įspausti arbūzo skiltelių, kitaip galutinis rezultatas praras visą estetinę išvaizdą. Sterilizuokite indą, įdėkite skilteles į viršų.
3. Pradėkite virti sūrymą. Sumaišykite cukrų ir druską į granuliuotą masę, supilkite actą ir vandenį. Nusiųskite produktą į viryklę, troškinkite, kol granulės ištirps.
4. Actą galite pakeisti citrinos rūgštimi (3 gr.); Tokiu atveju jis įpilamas tiesiai į patį verpimo indą, o ne į indą. Kai sūrymas bus paruoštas, supilkite jiems arbūzą.
5. Supilkite vandenį į karščiui atsparius metalinius indus, dugną ištieskite rankšluosčiu. Įdėkite stiklainį su turiniu viduje, pasterizuokite 25 minutes.
6. Po virimo priveržkite dangčius specialiu raktu, apvyniokite juos žiemos antklode arba storu rankšluosčiu. Apverskite skardines aukštyn kojomis, palaukite, kol atvės (apie 30 valandų), perkelkite į šaltą.

Sūdytas arbūzas su pipirais

• žirniai - 5-6 vnt.
• sausas čili - 5 gr.
• česnakai - 5 šoninės
• geriamasis vanduo - 1,2 l.
• cukrus - 110 gr.
• arbūzas - 2,2 kg.
• stalo druska - 60 gr.
• acto tirpalas (6-9%) - 45 ml.

1. Nuplaukite vaisius, nuvalykite juos rankšluosčiu ir nusausinkite. Susmulkinkite arbūzą į griežinėliais, jie turėtų tilpti į indą, skirtą sukti. Į indą suberkite žirnelius ir čili pipirus, nuluptas česnako skilteles.
2. Įpilkite vandens į pirmuosius burbulus, užpildykite jį arbūzu. Palaukite 3 minutes, tada supilkite atgal į puodą virimui. Supilkite druską ir granuliuotą cukrų, troškinkite ketvirtį valandos.
3. Likus 5 minutėms iki virimo, supilkite acto tirpalą (pasirinktinai pakeiskite jį 2 gramais citrinos rūgšties). Po 15 minučių užpilkite arbūzo sūrymu (antrą kartą), atlikite kamščiavimo procedūrą. Atvėsinkite po dangčiais, perkelkite į šaltą.

Sūdyti arbūzai su medumi

• medus - 45 gr.
• arbūzas - 2 kg.
• grynas vanduo - 1,2 l.
• akmens druska - 30 gr.
• krapai (skėčiai) - 4 vnt.
• serbentų lapai - 4 vnt.

1. Negalima nulupti, supjaustykite vaisius į mažus griežinėliais. Sterilizuokite ir išdžiovinkite indus. Talpyklos sienas sutepkite skystu medumi, įdėkite į jį arbūzo gabalėlius.
2. Įpilkite serbentų lapų, krapų skėčių. Pasaldinkite ir pasūdykite vandenį, supilkite skystį į keptuvę. Troškinkite trečdalį valandos, užpilkite arbūzus su sūrymu.
3. Negalima vynioti stiklainių, palikite turinį 2,5-3 dienas, kad parūgtų. Pasibaigus nustatytam laikui, išpilkite skysčio iš talpyklos, užvirkite, vėl užpildykite vaisiais. Susukite su raktu, atvėsinkite, laikykite šaltai.

Arbūzų sūdymas be sterilizacijos

• acto tirpalas - 65 ml.
• arbūzas - 2 kg.
• druska - 60 gr.
• filtruotas vanduo - 1,2 l.
• cukrus - 85 gr.

1. Susmulkinkite vaisius skiltelėmis. Iš anksto sterilizuokite dangčius ir tarą. Įdėkite arbūzo gabalėlius į stiklainį, nepersistenkite su purškimu.
2. Į keptuvę įpilkite vandens ir palaukite, kol užvirs. Kai tik tai atsitiks, užpildykite skystį arbūzo griežinėliais. Po 10 minučių supilkite kompoziciją atgal į keptuvę, virkite ketvirtį valandos.
3. Į arbūzus vėl užpilkite karšto vandens, palaukite 5 minutes. Pasibaigus nurodytam laikui, skystį vėl užvirkite. Įpilkite birių ingredientų ir acto, troškinkite turinį dar trečdalį valandos.
4. Kai sūrymas virti, užpildykite jį kapotomis uogomis, tuoj pat kamštienos. Įsitikinkite, kad nėra nuotėkių, apverskite indus aukštyn kojom. Atvėsinkite turinį, apvyniodami juos antklode.

Arbūzų sūdymas acetilsalicilo rūgštimi

• druska - 30 gr.
• geriamasis vanduo - 1,1 l.
• granuliuotas cukrus - 55 g.
• česnakai - 3 šoninės
• arbūzas - 2 kg.
• švieži krapai - 15-20 gr.
• acetilsalicilo rūgštis (aspirinas) - 6 vnt.
• lauro lapas - 3 vnt.

1. Šiame recepte acetilsalicilo rūgštis pakeičia actą. Tai yra garantija, kad kompozicija netaps rūgščia. Pagrindinis aspirino ir kitų produktų skirtumas yra tas, kad vaistas netrikdo gatavo patiekalo skonio (kaip tai daro actas).
2. Sūdymui rinkitės mažus vaisius, jie taip pat turėtų būti vidutiniškai prinokę. Nuplaukite arbūzą iš nešvarumų putplasčio kempine, supjaustykite maždaug 1–2 cm storio griežinėliais.
3. Galite nulupti, jei norite, tačiau šis žingsnis yra neprivalomas. Puode virkite stiklainius 20 minučių, kad sunaikintumėte visas bakterijas. Džiovinkite juos, darykite tą patį su stogais. Į apačią nusiųskite susmulkintą česnaką, laurą, susmulkintus krapus. Prieskonių rinkinys yra universalus, jei norite, pasirinkite kitus ingredientus.
4. Ant pagardų uždėkite arbūzo riekeles ir miltelines acetilsalicilo rūgšties tabletes. Atskiroje keptuvėje sumaišykite vandenį su cukrumi ir druska, virkite mišinį, kol grūdai ištirps.
5. Skardinių turinį užpilkite karštu skysčiu, priveržkite virtuviniu raktu. Indus apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite storu rankšluosčiu ar antklode. Palikite natūraliomis sąlygomis 30 valandų, tada perkelkite į rūsį.

Sūdyti arbūzai su citrinos rūgštimi

• aspirinas - 4 vnt.
• druska - 25 gr.
• granuliuotas cukrus - 85 gr.
• citrinos rūgštis - 12 gr.
• arbūzas - 2,1 kg.
• geriamasis vanduo - 1,2 l.

1. Nuplaukite ir supjaustykite arbūzą į kubelius (maždaug 2 cm storio). Sulenkite riekeles į dubenį, užpildykite vandeniu. Skystį nusausinkite atgal į lėkštę, užvirkite, perpilkite į stiklainį arbūzų.
2. Palaukite 10 minučių, kol minkštimas šiek tiek perdirbs. Nusausinkite vandenį, įpilkite granuliuoto cukraus, citrinos rūgšties ir druskos, užpilkite masę, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
3. Kai tai atsitiks, įpilkite maltų aspirino tablečių. Užpildykite indą skiltelėmis arbūzo sūrymu, uždarykite steriliais dangčiais. Apverskite konteinerius, palaukite, kol atvės, perpilkite į šaltą.

Norėdami tiksliai nustatyti, kiek sūrymo pateks konkrečiu atveju, sudėkite gabaliukus į stiklainius. Tada užpildykite vandeniu, nusausinkite į keptuvę. Taigi išmatuojamas skysčio kiekis. Daugelyje receptų ingredientai skaičiuojami 1 litrui. vandens, virimo metu galite padidinti tūrį iki norimo lygio.

Vaizdo įrašas: kaip pasūdyti arbūzą banke