Kaip džiovinti grybus namuose

Maloniausias ir skaniausias viešbutis iš kaimo vis dar yra kvapnių, skanių džiovintų grybų krūva. Daugeliui miestiečių kyla klausimas - ar jie tikrai žino teisingą grybų pasirinkimo ir džiovinimo procesą tik kaime? Realybėje tokį meną gali turėti bet kuris asmuo, svarbu tik laikytis kelių paprastų rekomendacijų. Tačiau prieš pradedant studijuoti pagrindinius grybų džiovinimo momentus, patartina apskritai išsiaiškinti, kokias naudingas savybes ir vertas paruoštas maistas iš grybų.

Džiovinti grybai yra puikus svečias ant bet kurio stalo ne tik dėl savo savybių, kurios visiškai išsaugomos džiovinant - toks produktas taip pat yra daug naudingesnis nei konservuoti grybai. Marinuotas grybas praranda pagrindinį vertingos kokybės tūrį - daugiau nei pusė medžiagų išgaruoja, o džiovinant šią daržovę iš savo sudėties netenka tik vandens.

Džiovintame produkte yra labai didelis kalorijų kiekis, kuris gali siekti 250 kcal ir daugiau, tačiau vargu ar verta abejoti, kad jo energetinė vertė yra labai aukšta. Tuo pačiu metu, norint grybų džiovinimo procesą padaryti paprasčiau, reikia tam tikrų įgūdžių, patirties ir daugybės patarimų. Tik tai lemia, koks bus vertingas, skanus, paruoštas maistas.

Įpakavimas pagal rūšį

Bet kuris grybų rinkėjas mieliau renkasi grybus taip, kad į krepšį būtų surenkamas tikras grybų, baravykų, porcinių grybų, alyvuogių, kiaušinių kapsulių ir kitų, tinkamų valgyti, veislių rinkinys. Turėdami visą šį rinkinį turite ką nors padaryti, kad ateityje galėtumėte kažkaip paruošti produktą. Ir paprasčiausias būdas yra juos džiovinti, tačiau problema ta, kad ne kiekvienas grybas yra pats naudingiausias. Tarp visų valgomų grybų įvairovės vieni tinka kepti, kiti - konservuoti, o dar kiti - gerai džiovinti.

Kokius grybus pasirinkti tolesniam džiovinimui?

Tinkamiausias ir universaliausias variantas yra kepinys, jis puikiai tinka bet kokia baigta forma. Be jo, kiekvienas vamzdinis grybas gali būti džiovinamas: riebus, drebulė, baravykas. Be to, vamzdinė veislė taip pat laikoma kilnia - ji priklauso „elitui“ tarp grybų.

Visiškai netinka džiovinti grybus, turinčius plokštelės galvutę. Po džiovinimo jie pradeda rūgti. Į šių grybų sąrašą buvo įtrauktos voveraitės, russula, medaus grybai.

Džiovinimo procesas: paruošimas

Pirmoji problema, su kuria susiduria žmogus, norintis išdžiovinti grybus, yra tokia: būtina įsitikinti, kad miško grybas, iš pradžių nešvarus, virsta švariu. Grybus drėkinti nepageidautina, nes tai kurį laiką pratęs džiovinimo procesą dėl to, kad produktas sugeria vandens perteklių. Todėl pagrindinis grybų valymo būdas yra paprastas peilis. Naudodamiesi juo, turite atsargiai iš skrybėlės pašalinti adatas, lapų ir augalų fragmentus. Nerekomenduojama liesti žievelės, nes dažniausiai grybas džiovinamas kartu su ja.

Smėlį ant kojų ir skrybėles galima pašalinti minkštu šepetėliu, kurio negalima sudrėkinti. Smėlio likučiai nuplaunami jau žiemą, nes prieš pradėdami virti, džiovinti grybai mirkomi vandenyje.

Svarbu! Net mažus grybus prieš džiovinimą reikia supjaustyti gabalėliais, nes jų organizme gali būti įvairių parazitų.Dažnai atsitinka, kad kirminas gyvena elastingoje ir vientisoje išorinėje daržovėje. Jei planuojate išdžiovinti aliejų, grybus ar vamzdinius grybus, tada juos turite pjaustyti išilgai, prieš tai atskyrę skrybėlę nuo grybo kojos.

Baravykai perpjaunami per pusę perpjova. Jei viduje rastas kirminas ar visas rinkinys skirtingų parazitų, grybų negalima džiovinti, nesvarbu, koks jis gražus.

Patartina naudoti plastikinį peilį. Nepaisant nepatogumų jį tvarkant, tiesiog toks peilis nelemia to, kad grybelio minkštimas yra oksiduotas. O kojų ar dangtelių oksidacija daro didelę žalą džiovintų grybų skonio savybėms.

Džiovinimo rekomendacijos

Norint, kad grybai po džiovinimo turėtų ryškų kvapą ir malonų skonį, būtina laikytis šių džiovinimo taisyklių:

1. Didelė grybų skrybėlė turi būti supjaustyta į keletą vienodų fragmentų.
2. Kai kurias grybų dideles kojas rekomenduojama pjaustyti poveržlėmis, kurių storis neviršija 2 cm.
3. Džiovinimas turėtų prasidėti natūraliomis sąlygomis - po saulės spinduliais, o paskutinis etapas turėtų būti atliekamas naudojant bet kurį namuose esantį prietaisą: orkaitę, orkaitę, mikrobangų krosnelę.
4. Nepriklausomai nuo pasirinkto džiovinimo būdo, džiovinimą reikia pertraukti maždaug 2–3 kartus, kad grybai būtų vėdinami.

Po džiovinimo proceso turite nuspręsti dėl talpyklos, skirtos produktui laikyti. Tai gali būti sandariai uždaromos stiklinės skardinės, popieriniai maišeliai ar austi audiniai, tačiau jokiu būdu nenaudokite celofano.

Grybų rinkėjų patikinimu, džiovintus grybus galima laikyti bet kurį laiką, tačiau grybus maistui rekomenduojama naudoti per metus po džiovinimo. Laikyti gerai vėdinamoje vietoje.

Grybų džiovinimo būdai

Atviroje vietoje
Dažniausiai naudojamas džiovinimo būdas yra natūralus džiovinimas. Bet tai įmanoma tam tikromis sąlygomis, jei tokia galimybė egzistuoja ir oro sąlygos tai leidžia. Grybų džiovinimas mažame kaimelyje ar bute dideliame mieste esančiame balkone yra du visiškai skirtingi dalykai.

Džiovinant grybus ore, jie turi būti pradurti stipriu siūlu, išlaikant nedidelį atstumą tarp atskirų fragmentų. Tada šis megztukas dedamas ant labiausiai apšviestos vietos. Naudodami marlę ar ploną audinį, galite apsaugoti ryšulį nuo dulkių dalelių ir vabzdžių.

Orkaitėje
Šia galimybe patogiausia naudotis mieste. Orkaitė turi būti įkaitinta maždaug iki 45 laipsnių. Grybai yra išdėstyti ant vielinio stovo, lygiomis eilėmis. Tada žaliavos dedamos į orkaitę. Neuždarykite krosnies durelių sandariai, kitaip drėgmė nusės ant indo sienelių ir grybai gali net virti.

Po to, kai grybai šiek tiek nudžiūsta, o tai įvyks maždaug per valandą, galite padidinti temperatūrą iki 70 laipsnių ir vėl išdžiovinti grybus 4-5 valandas. Reguliariai pasukite, kad tolygiai išdžiūtų.

Mikrobangų krosnelėje
Tokiam džiovinimui turėtų būti nustatyta maždaug 100 laipsnių orkaitės temperatūra, o grybai turėtų būti dedami į vidų ne ilgiau kaip 20 minučių. Po to būtina atidaryti krosnies duris, kad drėgmė išgaruotų, o po 5-10 minučių vėl džiūti dvidešimt minučių. Grybų partiją tokiu būdu galima išdžiovinti maždaug per valandą.

Virš dujinės viryklės
Tai nėra pats tinkamiausias metodas, tačiau jis tinkamas, jei nėra kitų galimybių. Tai taip pat tinka tik tuo atveju, jei per kelias artimiausias dienas neketinate naudoti viryklės virimui, kitaip grybai galės sugerti gaminių aromatą.

Grybai turi būti pakabinti beveik po lubomis, tada viryklės degikliai užsidega. Jei juos džiovinsite visą dieną neišjungę dujinės viryklės, grybų partija išdžius maždaug per 2–3 dienas.

Rusų krosnyje
Daugelis žmonių kartais klausia, ar yra skirtumas tarp grybų džiovinimo orkaitėje ar rusiškos orkaitės. Orkaitė kaip atskiras gaminių gaminimo būdas iš esmės skiriasi nuo krosnies ne tik oro tiekimo būdu, bet ir galutinio rezultato kokybe.

Paruoštus grybus galima susegti ant subtilių sruogų ar mezgimo adatų; jis taip pat gerai tinka, jei grybai dedami su skrybėle žemyn ant vielos stovo. Pagal senovės tradicijas juos galima išdėstyti ant šiaudų. Žaliavos turėtų būti skaidomos krosnyje, kai laipsnis sumažės iki 60. Jei grybus dedate į orkaitę aukštesnėje temperatūroje, tada to nepakenks.

Kad būtų galima pašalinti iš grybų kyšančią drėgmę, sklendę reikia šiek tiek atidaryti, kitaip oras orkaitėje neliks. Taip pat ypatinga grybų džiovinimo rusiškoje krosnyje ypatybė yra tai, kad būtina atidaryti vamzdį. Pirmaisiais džiovinimo etapais vamzdis turėtų būti atidarytas maždaug per tris ketvirčius, o po to jis turėtų būti uždarytas etapais.

Atsižvelgiant į tai, kad grybai gali turėti įvairaus dydžio skrybėles, jie gali išdžiūti netolygiai, todėl reikia pašalinti orkaitėje jau išdžiūvusius grybus ir toliau džiovinti partiją. Priešingu atveju perdžiūvusios žaliavos yra prastai perdirbamos, o neišdžiovintos netrukus gali pasidaryti blogos.

Grybų džiovintuvas
Šis metodas laikomas „tingiausiu“. Pjaustant grybus, svarbiausia čia nepersistengti su storiu. Juostelių ar poveržlių storis neturėtų viršyti 1 cm, tačiau kai kurie grybų rinkėjai mieliau džiovina visus grybus. Nustačius laiką ir temperatūrą, belieka laukti, kol grybai bus visiškai išdžiovinti ir paruošti.

Viena iš galimybių - kaip džiovinti grybus. Jei surinkote vieną ar kitą kilogramą mėsingų grybų, tada per trumpą laiką juos galima išdžiovinti, susmulkinant juos „makaronais“. Gautos plonos juostelės turi būti dedamos tokiu pat atstumu viena nuo kitos ant kepimo skardos ar didelio indo, tada dedamos į tamsintą vietą, kuri vėdinama, ir reguliariai apverskite. Po to jie turi būti įrišti į mišką ar siūlą, pakabinti grimzlėje (vietoje, kuriai negalima patekti į tiesioginius saulės spindulius) - geriausia po baldakimu ar stogu.

Grybai gali būti džiovinami, jei supjaustyti jų gabaliukai išdėstomi ant horizontalaus paviršiaus. Jei orai yra pakankamai šilti ir saulė nuolat veikia grybus, tada jie per kelias dienas nudžiūsta. Vienaip ar kitaip, grybuose likusi drėgmė nedarys reikšmingo vaidmens - nebaigtus pievagrybius visada galima paruošti naudojant orkaitę.

Pasirinktas džiovinimo būdas cepelinai tiesiogiai lemia, kokios bus jų skonio savybės po virimo. Veiksmingiausias būdas yra grybus išdžiovinti tam skirtoje džiovykloje.

Kaip nustatyti pasirengimą

Tuo atveju, kai grybą galima lengvai sulaužyti, jis dar nėra paruoštas. Bet kurį grybą, kuris visiškai ir visiškai išdžiūvo, galima lengvai sulenkti, tačiau jo neįmanoma sugriauti dėl didelio elastingumo ir drėgmės trūkumo.

Taip pat džiovintas grybas turi šviesią spalvą, nėra įvairių dėmių. Aromatas malonus, o grybas neatrodo perdegęs.

Vaizdo įrašas: greitas ir patikrintas būdas džiovinti grybus