Kaip džiovinti žuvis namuose

Džiovinta arba džiovinta žuvis yra ypatingas delikatesas prie bet kurio stalo. Nei vienas draugiškas susibūrimas su alumi ir mėgstamais užkandžiais nėra baigtas be tokios žuvies. Tinkamai sūdyta ir džiovinta žuvis turi sodrų skonį ir švelnų burną laistantį aromatą. Tačiau kuo skiriasi džiovintos ir džiovintos žuvys? Žuvėdros yra sūdytos skerdenos, kurios vėliau išdžiovinamos. Jie yra paruošti valgyti ir gali būti valgomi be papildomo apdorojimo. O džiovinta ir šviežia žuvis yra tik džiovinta mėsa, kuri skinama žiemai. Prieš naudojimą jį reikia apkepti arba užvirti. Tokia mėsa dažnai džiovinama šiauriniuose regionuose, kad žiemą būtų išsaugotas sveikas produktas.

Dažnai žmonės reiškia džiovinti žuvis. Džiovintos žuvys, kaip taisyklė, yra paruošiamos pramoniniu mastu. Džiovinta žuvis vadinama tuo pačiu procesu, bet namuose. Šiandien sužinosite, kaip tinkamai gaminti džiovintą žuvį, kad ji būtų skani, saugi ir sveika.

Kurią žuvį pasirinkti

Žuvis geriausia džiovinti rudenį ir pavasarį. Šiuo metu žuvis yra riebiausia ir skaniausia. Namuose galite pasūdyti bet kokią žuvį, tačiau tam geriausiai tinka ešeriai, kuojos, rudadumbliai, karosai, ešeriai, kuojos. Paprastai po geros žvejybos didžiausios žuvys eina į ausį ir kepa, o tos mažesnės eina sūdyti.

Geriausia džiovinti šviežią žuvį, pagautą ne anksčiau kaip prieš 10 valandų. Tokiu atveju sūdymas bus aukštos kokybės ir saugus. Jei vakar sūdysite žuvį, tada ji gali pasirodyti „miela“. Didelės ir mažos žuvys turėtų būti sūdytos skirtinguose patiekaluose, nes jų sūdymo laikas nėra tas pats.

Kaip išdžiovinti žuvį

Žuvies džiovinimo ir džiovinimo technika skiriasi tik mėsos džiovinimo laipsniu. Tai yra, iš tikrųjų šamai nėra visiškai išdžiovinta skerdena. Kad žuvies mėsa būtų skani, sūdyta ir aromatinga, turite pereiti visus jos perdirbimo etapus.

Paruošimas
Šviežia žuvis turėtų būti panardinta į vonią su trupučiu vandens. Švelniai praplaukite upės dumblą ir dumblą nuo svarstyklių. Labai svarbu nuplauti žuvį rankomis, kad nuo jos paviršiaus būtų pašalintos gleivės. Kuo mažiau gleivių liks žuvyje, tuo skanesnė ir apetitingesnė jos bus.

Tada žuvis turėtų būti išdarinėta. Kai kurie meškeriotojai ir šeimininkai žuvį sūdė visiškai, tačiau jei skerdena yra vidutinio dydžio, geriau pašalinti visas nereikalingas. Džiovinta ir gauta žuvis įgauna lengvą kartumą, dėl kurios ji gauna tulžį. Su gaubtais džiovinamos tik mažos žuvys.

Iš anksto reikia pasirinkti patiekalus sūdymui. Tai gali būti plastikinis kibiras, emaliuoti indai, skardinė. Būkite pasirengę už tai, kad po sūdymo indas ilgą laiką kvepės kaip žuvis.

Druska

Tara su žuvimi uždengiama marle ir paliekama vėsioje vietoje. Balkone (šaltuoju metų laiku), rūsyje ar rūsyje galite įdėti kibirą sūdytos žuvies. Dėti žuvį į šaldytuvą net ir sandariai uždarytu dangteliu nerekomenduojama - visi produktai kvepės kaip žuvis. Šioje formoje žuvis turėtų stovėti keletą dienų. Kai žuvis duos sulčių, kurios vadinamos sūrymu, ją reikės spausti su priespauda, ​​kad visos žuvys būtų visiškai uždengtos sūrymu. Priežastis taip pat neleidžia orui kauptis žuvies pilve. Kaip priespaudą galite naudoti didelį akmenį, svorį ar indą su vandeniu. Esant priespaudai, žuvis turėtų būti dar 2–3 dienos.

Pasibaigus nurodytam laikui, žuvis turi būti patikrinta.Gerai sūdyta skerdena turi tuščiavidurę nugarą ir gana kietas puses. Paimkite žuvies galvą ir patraukite jos uodegą. Jei stuburas skleidė būdingą garsą - žuvis yra paruošta. Jei ne, skerdenas palikite pasūdyti dar vienai dienai.

Mirkymas
Kitas žingsnis - žuvies mirkymas. Tai daroma tam, kad iš žuvies būtų galima nuplauti druskos perteklių. Kaušo turinį supilkite į vonią, užpildytą vandeniu. Iškart reikia rūšiuoti žuvis. Tie, kurie nusistovėjo apačioje - gerai pasūdyti, jie tinkami ilgai laikyti. Geriausiai naudojami tie, kurie atsiranda - jie neilgai truks.

Žuvis reikia laikyti vandenyje 4-5 valandas. Po to jis kruopščiai plaunamas rankomis - tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Jei druska ir gleivės nenuplaunamos, galite jas įtrinti minkšta kempine, tačiau būkite atsargūs ir nepažeiskite žuvų svarstyklių. Be jos ji negalėjo būti ilgai laikoma.

Džiovinimas
Kai visos žuvys bus išplautos, jas reikia išdžiovinti. Džiovinimui reikia paruošti didelius vielos žiedus, ant kurių žuvis nešiojama į šoną, tai yra, per akies skyles. Šioje formoje žuvis išsausės daug geriau.

Labai svarbu apsaugoti žuvis nuo bičių, musių, uodų ir kitų vabzdžių. Kenksmingi vabzdžiai gali palikti infekciją ant skerdenos, dėl kurios produktas suirs, jis ilgai negalės būti laikomas. Be to, daug maloniau valgyti švarią žuvį ir būti tikri, kad ant jos neišlindo musių spiečius. Džiovinimui pakabintą žuvį galite uždengti marle arba pasidaryti marlės rėmą. Geriau dar pakabinkite žuvis, kad nudžiūtų vakare, kai nebėra musių. Iki ryto žuvis išdžius, o musės to nebijos.

Žuvis išdžiūti trunka apie 5–7 dienas. Labai svarbu skerdenų neišdžiovinti, kitaip jos pasirodys ne išdžiovintos, o išdžiovintos. Džiovinkite žuvis gerai vėdinamoje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių. Norėdami patikrinti žuvies pasirengimą, jums tiesiog reikia išbandyti. Jei užuodžiate žalią žuvį, ją reikia papildomai išdžiovinti. Gerai išdžiovinta žuvis nėra visiškai sausa, o jos gale yra šiek tiek minkšta.

Kai žuvis bus paruošta, ji turėtų būti pašalinta iš vielos, perkelta į drobę ar popierinius maišus ir laikoma vėsioje vietoje. Tokiu būdu išdžiovinta žuvis bus tinkama vartoti per šešis mėnesius.

Naudingi patarimai

Čia yra keletas naudingų patarimų, kurie padės džiovinti ir sūdyti žuvis:

1. Mirkydami žuvį po sūdymo, turite keletą kartų pakeisti vandenį šviežiu.
2. Kai kurie žvejai žuvis džiovina kabindami ją ne už galvos, o už uodegos. Tai neturėtų būti daroma, kitaip riebalai nutekės, o žuvis taps sausa ir beskonė.
3. Jei neturite laiko ilgai džiovinti žuvies, galite naudoti elektrinę džiovyklę. Sąlygos su tam tikra temperatūra ir specialiu vėdinimo laipsniu leidžia žuvis paruošti per 6-8 valandas!
4. Šaltuose regionuose žuvis laikoma taip. Po sūdymo jis nėra išdžiovinamas, o užšaldytas. Maždaug mėnesį gulint šaltyje, žuvis tampa labai skani ir gana ilgą laiką gali būti laikoma.
5. Jei bijote, kad musės nusileis ant žuvų, skerdenas galite sutepti actu.
6. Kad žuvis gerai išdžiūtų iš vidaus, į jos pilvo sieneles reikia įkišti dantų krapštukų.
7. Vasarą žuvis nėra išdžiovinta - dėl aukštos temperatūros žuvis gali pūti ir neišdžiūti. Be to, džiovintos žuvys karštu oru pasirodo karčios.
8. Senovėje žuvis buvo sūdyta medinėse statinėse. Iš to ji gavo ypatingą sumedėjusį aromatą, kuris iki šių dienų laikomas ypatingu delikatesu. Kai kurie paprastųjų jūrinių žuvų gamintojai vis dar laikosi panašios gamybos tvarkos.
9. Žuvis neturėtų išdžiūti saulėje. Priešingu atveju visi riebalai ištirps, žuvis taps sausa ir liesa.
10. Krosnyje džiovinta žuvis yra populiari kai kuriose vietose. Po plovimo paliekama išdžiūti ne ore, o orkaitėje. Tokiu atveju iš anksto pašildytą orkaitę reikia išjungti, žuvis nugrimzta.Žuvis anksčiau dedama į molinius puodus. Tokiu būdu paruošta žuvis yra minkšta ir gerai sūdyta.
11. Netinkamai laikant džiovintos žuvies maišuose, gali atsirasti rūgštus ar purus kvapas, atsirasti pelėsis, gleivės. Tokių žuvų negalima valgyti.
12. Mažos žuvys, tokios kaip uoslė ar mažieji ešeriai, yra vangios. Būtina 20 minučių mirkyti nuplautą žuvį sūriame vandenyje, o tada pakabinti, kad nudžiūtų.

Šie subtilumai ir niuansai padės išdžiovinti žuvį, kad ją būtų galima ilgai laikyti, taip pat išsaugoti jos skonį ir naudą.

Sunku rasti tinkamesnį alaus užkandį nei džiovintos ar džiovintos žuvys. Jei dažnai einate žvejoti - neduokite papildomo laimikio kaimynams. Tinkamai išdžiovinus, žuvis gali būti lengvai laikoma. Ir tada visus metus galėsite mėgautis aromatiniu sūdytos žuvies skoniu.

Vaizdo įrašas: kaip džiovinti ir sūdyti žuvis