Kaip paruošti skaidrų vištienos patiekalą

Apie tikras vištienos atsargas yra legendų. Šis patiekalas, be abejo, gali būti nuvežtas į ligoninę sergančiam giminaičiui, nebijant, kad gydytojas neleis gerti gydomojo sultinio. Vištienos sultinys puikiai atkuria jėgą, sugeba slopinti peršalimo pradžią. Vištienos sultinys puikiai pašalina pagirių sindromą, jis skiriamas diabetikams ir pacientams, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Be to, vištienos sultinys yra ne tik labai sveikas, bet ir nepaprastai skanus. Remiantis statistika, vištienos sultinys yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų daugelyje šeimų. Tačiau dažnai sultinys nėra tobulas. Šiandien sužinosite skaidraus, skanaus ir turtingo sultinio gaminimo receptą.

Tradicinis vištienos sultinio receptas

1. Pirmiausia reikia pasirinkti mėsą, iš kurios bus paruoštas skaidrus sultinys. Sultinei netinka gryna filė ar krūtinėlė - tai bus labai liesas patiekalas. Geriausia paimti kumpį arba visą vištienos skerdeną. Prieš pirkdami atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir kvapą - jos turėtų būti nepriekaištingos. Jei kažkas jus trikdo, geriau atsisakyti tokios vištienos.
2. Mėsą gerai nuplaukite ir nuvalykite sausu skudurėliu. Sultinys pasirodys tirštesnis ir sodresnis, jei jį kepsite iš šviežios, o ne šaldytos mėsos. Jei vištiena yra broilerių, geriau pašalinti odą ir nereikalingus riebalų gabaliukus iš jos. Nereikėtų nusirengti naminės vištienos - jos odoje yra ypatingų naudingų medžiagų, kurios ne tik suteikia sultiniui ypatingą skonį, bet ir daro jį patraukliai geltoną.
3. Po to į keptuvę sudėkite paruoštą vištieną ir užpilkite švariu šaltu vandeniu, kad skerdena būtų visiškai uždengta skysčiu. Kad sultinys būtų sodresnis ir tirštesnis, vandens turėtų būti nedaug.
4. Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs. Tuo tarpu į sultinį pagal skonį galite pridėti daržovių. Į vištienos faršą geriausia dėti morkas ir svogūnus. Svogūną galima supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į keptuvę. Po ilgo virimo jis beveik visiškai ištirps. Jei jums labiau patinka grynas sultinys, svogūną geriau virti visą, kad būtų galima visiškai pašalinti. Jei norite sultinyje pasiekti auksinę spalvą, svogūnus virkite tiesiai į luobelę, tačiau nepamirškite pirmiausia nuplauti daržovių.
5. Jei ruošiate vištienos broilerį ir norite gauti dietingesnį ir tyresnį sultinį, tuomet tai turite padaryti. Skerdeną užpildykite ne šaltu, o karštu vandeniu, o iškart užvirę išpilkite pirmąjį vandenį. Jame bus visi kancerogenai ir nereikalingos medžiagos, galinčios sugadinti būsimo sultinio skonį. Tada vėl užpildykite vištieną vandeniu ir užvirkite ant lėtos ugnies.
6. Kai vanduo keptuvėje verda, turite atsargiai pašalinti putas, naudodami šaukštą su plyšiu. Jei neturite laiko to padaryti, į keptuvę supilkite šiek tiek šalto vandens ir putos vėl pakils. Putas reikės pašalinti kelis kartus - tai yra sultinio skaidrumo raktas. Kai keptuvėje esantis vanduo užvirs, sumažinkite šilumą, kad vištiena neužvirtų, o nurimtų.
7. Virkite vištienos atsargas maždaug dvi tris valandas. Tokiu atveju sultinys yra turtingas, turi gilų vištienos skonį.
8. Kada sūdyti vištienos atsargas? Jei norite gauti skanų sultinį, druską reikia įpilti beveik pačioje virimo pradžioje. Jei sutelksite dėmesį į skanią ir minkštą mėsą, pabaigoje druskos turėtų būti sultinys.
9. Kai vištienos atsargos yra beveik paruoštos, galite į ją pridėti prieskonių. Labai svarbu nepersistengti - kvapūs prieskoniai gali nutraukti vištienos sultinio skonį. Nepilkite daug petražolių - tai sultiniam suteiks ypatingą kvapą, kurio bus sunku atsikratyti. Jei jums labiau patinka lengvas lauro lapo skonis - į sultinį įpilkite ne daugiau kaip vieną mažą lapą.Į sultinį taip pat galite įberti truputį pipirų žirnelių, paprikos gabaliuką pagal skonį (šviežią ar šaldytą).
10. Patiekite sultinį prie antrųjų karštų patiekalų, pavyzdžiui, bulvių su mėsa. Galite patiekti sultinį prie pyragų su įvairiais įdarais. Krekeriai dažniausiai patiekiami ant stalo.
11. Jei norite sultinyje virti makaronus, makaronus ar bulves, tada gausite sriubą, o ne sultinį. Norėdami išsaugoti sultinio kristalinį skaidrumą, visus ingredientus turite virti atskirai, o prieš patiekdami supilkite vištienos ingredientus.

Tiesą sakant, virti vištienos sultinį nėra sunku. Tačiau tik žinios apie kai kuriuos triukus ir niuansus padės paruošti tikrai sodrų ir krištolo skaidrumo vištienos sultinį.

Naudingi patarimai

Štai keletas paslapčių, kurios pravers gaminant vištienos sultinį.

1. Jei sultinį virinate ne iš visos skerdenos, o iš supjaustytų vištienos gabaliukų, sultinyje gali likti riebalų gabalėlių, mažų kaulų ir odos likučių. Be to, po virimo sultinyje gali būti likusių prieskonių, pipirų gabaliukų. Tokiu atveju sultinį reikės filtruoti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti filtrą ar paprastą marlę, kelis kartus sulankstytą.
2. Jei virėte sriubą su perliniais miežiais, ją reikės mirkyti ir virti atskirai, o tik tada supilkite paruoštą sultinį. Priešingu atveju sultinys taps purus ir praras skaidrumą.
3. Norėdami suteikti vištienos sultiniui ypatingą aromatą ir skonį, į jį galite įpilti šiek tiek žalumos, geriausia - krapų. Kad neprarastų spalvos, įtraukite ją pažodžiui minutę iki sultinio virimo pabaigos. Jei kažkam iš namų ūkio nepatinka, kad lėkštėje plūduriuoja žalumynai, panardinkite nedidelį ryšulėlį į keptuvę, kurią prieš patiekdami galite lengvai išimti.
4. Jei sultinys, nepaisant visų pastangų, nėra skaidrus, kitas triukas padės. Į puodelį plakite kiaušinių baltymus ir supilkite į sultinį. Kai jis krešės, skystį tiesiog nusausinkite. Po tokių manipuliacijų pastebėsite, kad sultinys tapo daug skaidresnis.
5. Norėdami gauti gilų sultinio skonį, nenaudokite vandens iš čiaupo. Geriau filtruoti ar buteliuose išpilstyti skysčiai.
6. Kad sultinys būtų labiau prisotintas, jį reikia virti ne tik su vištiena, bet ir iš kitų rūšių mėsos. Geriausi skoniai yra sultiniai su dviejų ir trijų rūšių mėsa. Tokiu atveju jautieną, kiaulieną ir ėrieną reikia virti ilgiau, o vištienos komponentus reikia pridėti virimo proceso viduryje.
7. Supilkite vandenį į indą, supilkite skystį su atsarga. Galų gale, paruošus sultinį, išgaruos nemažas kiekis skysčio.
8. Taigi, kad po virimo sultinys išliktų skaidrus, jį reikia greitai atvėsinti. Profesionalūs virėjai rekomenduoja panardinti keptuvę į indą su šaltu vandeniu ar ledu.

Šie naudingi patarimai padės paruošti skaidrų ir turtingą sultinį net labiausiai nepatyrusiai namų šeimininkei.

Vištienos sultinys yra daugelio patiekalų pagrindas. Be to, kad iš vištienos sultinio galima paruošti įvairių sriubų (barščių, soliankų, kharcho), sultinyje galima virti ir koldūnus bei garnyrą - antrieji patiekalai įgaus intensyvesnį skonį. Iš vištienos atsargų galite virti želė, košę, padažą, risotto. Įvairovę riboja tik jūsų vaizduotė. Teisingai paruoškite vištienos sultinį ir iš vištienos sultinio gydykite naminiais skaniais ir sveikais patiekalais.

Vaizdo įrašas: tinkamo sultinio gaminimo paslaptis