Kaip namuose virti kondensuotą pieną

Kondensuotas pienas laikomas universaliu patiekalu, jo dedama į keksiukus, pyragaičius, pyragus. Gėrimas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas kaip užkandis prie arbatos. Dažnai kondensuotas pienas naudojamas su blynais, jį mėgsta vaikai ir suaugusieji. Įsigytos kompozicijos sumaišytos su priedais ir konservantais, kurie prailgina galiojimo laiką ir pagerina klampumą. Dėl šios priežasties patyrusios namų šeimininkės mieliau gamina patiekalą. Išskiriame skaniausius receptus ir pateikiame praktines rekomendacijas.

Praktiniai kondensuoto pieno virimo patarimai

1. Geriau namuose virti kondensuotą pieną iš viso šviežio pieno. Tais atvejais, kai sunku įsigyti tokio ingrediento, naudokite pasterizuotą pieną, kuriame yra daug riebalų (nuo 3,2% ir daugiau). Pieną galite pakeisti riebia grietinėle (25%), laikydamiesi proporcijų.
2. Norint paruošti kondensuotą pieną, labai svarbu pasirinkti patiekalus. Geriausias variantas yra stora sienelė ir storas dugnas (plieno, aliuminio arba ketaus). Norėdami išvengti kompozicijos deginimo, taip pat galite naudoti garų vonią.
3. Klasikiniame recepte ir jo variantuose siūloma naudoti granuliuotą cukrų kaip pagrindinį komponentą. Jei pageidaujama, jį galima pakeisti cukraus pudra, jis ištirpsta daug kartų greičiau. Svarbiausia nepažeisti kiekybinio santykio (gr.). Be to, milteliuose yra krakmolo, kuris sutirštintam pienui suteikia reikiamą klampumą.
4. Norint gauti homogeninį mišinį be intarpų ir gabalėlių, į klasikinį receptą pridedama kepimo soda. Ji taip pat pabrėžia sutirštinto pieno skonį, todėl gydymas tampa intensyvesnis, žvalesnis.
5. Pakeitimui kakavos miltelius galima dėti į kondensuotą pieną. Vaikams šis variantas patinka, tačiau galutinis produktas gali būti šiek tiek kartokas (jei pridėsite per daug kakavos). Tokiu atveju kondensuotas pienas įgis būdingą rudą atspalvį, jis gali būti naudojamas kaip torto ar pyragų puošmena.
6. Kad kondensuotas pienas būtų saldus, naudokite ne burokėlius, o cukranendrių cukrų. Tuo pačiu metu jį galima susmulkinti į miltelius, kad būtų padidintas klampumas ir konsistencija būtų porėta.
7. Paruoštą kondensuotą pieną reikia laikyti stikliniame inde su sandariu dangčiu. Taip pat tinka karščiui atspari talpykla maistui laikyti ar maistui kaitinti mikrobangų krosnelėje.
8. Kondensuotas pienas gali būti naudojamas saldainiams „Iris“ gaminti. Pakanka supilti galutinį produktą į formeles saldainiams ar ledui, atšaldyti ir atvėsinti, kol sukietės.
9. Kondensuoto pieno virimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo virimo procese sunaudoto cukraus kiekio. Kuo daugiau masinės kompozicijos pridėsite, tuo greičiau procesas vyks. Tokiu atveju patiekalas taps saldžiai saldus.
10. Į naminį kondensuotą pieną galite įpilti riebaus sviesto. Paprastai konditeriai naudoja šį žingsnį, kai nori, kad kondensuotas pienas būtų švelnus, klampus (keksams, pyragams, keksams ir pan.) Gaminti. Tačiau verta prisiminti, kad buvimas tokio ingrediento sudėtyje sumažina laikymo trukmę.

Kaip virti kondensuotą pieną: žanro klasika

• geriamoji soda - 3 gr.
• granuliuotas cukrus - 580 gr.
• pieno riebalų kiekis nuo 3,2% - 1,2 litro.
• vanilinas - 20 gr.
• geriamasis vanduo - 80 ml.

1. Kaip minėta anksčiau, kondensuoto pieno paruošimas turėtų būti atliekamas keptuvėje su nelipnia danga, storomis sienelėmis ir dugnu. Pienas kartu su cukrumi / milteliais iš pradžių pradės putoti, o vėliau prilips prie indų. Jei dugnas yra per plonas, kompozicija sudegs ir taps netinkama naudoti.Tais atvejais, kai neįmanoma naudoti storos sienos keptuvės, mišinys turės būti intensyviai maišomas (nepalikti viryklės).
2. Kai nuspręsite dėl talpos, nuplaukite ir nusausinkite. Sumaišykite granuliuotą cukrų (geriausia cukranendres) su vanile, įpilkite geriamojo vandens, sumaišykite su medine mentele.
3. Pasukite degiklį ant žymos tarp minimalaus ir vidutinio, padėkite keptuvę ant viryklės. Maišykite šluotele ar mentele, kol cukraus kristalai visiškai ištirps, mišinys turėtų tapti vienalytis.
4. Paruošę vanilės sirupą, lėtai pradėkite pilti pieną, atvėsinę iki kambario (!) Temperatūros. Maišant masę, nemažinkite šilumos, mišinį užvirkite.
5. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite degiklį iki minimumo, supilkite į kepimo soda. Pradėkite intensyviai maišyti, nes masė pradeda putoti ir degti.
6. Troškinkite kondensuotą pieną maždaug valandą, uždenkite dangčiu, tačiau visiškai neuždenkite keptuvės atidarymo. Virimo metu kompoziciją maišykite kas 7-10 minučių. Nepamirškite pašalinti putplasčio nuo sienų, tada nusiųskite atgal į keptuvę.
7. Po tam tikro laiko mišinys įgis lengvą šokolado atspalvį. Tais atvejais, jei užsibrėžėte tikslą paruošti skystos konsistencijos pieną, šiame etape jį nukelkite nuo viryklės.
8. Jei jums reikia gauti tiršto kondensuoto pieno, troškinkite dar 30–40 minučių. Nustatykite pasirengimą pagal atspalvį, skonį ir tekstūrą. Kuo ilgiau kompozicija bus virta, tuo saldesnė, klampi ir tamsesnė ji pasirodys.
9. Virimo pabaigoje indus uždenkite dangčiu, palikite atvėsti kambario temperatūroje. Tada supilkite kondensuotą pieną į stiklinį indelį arba karščiui atsparų indą, kamštieną.
10. Nusiųskite galutinį produktą į šaldytuvą. Norėdami padidinti laikymo trukmę, užpildykite kompoziciją sausu ir švariu plastikiniu šaukštu, tada nusiųskite atgal į kamerą.

Grietinėlės sutirštintas pienas

• pieno milteliai - 375 gr.
• granuliuotas cukrus (cukranendrės) - 1,3 kg.
• grietinėlė, kurios riebumas 27–33% - 1,1 l.
• sausas mišinys kūdikiams (pienas) - 220 gr.
• filtruotas vanduo - 125 ml.
• vanilinis cukrus - 10 g.

1. Paruoškite indus. Keptuvė turėtų turėti storas sienas ir dugną, taip pat nelipnią dangą (geriausia). Nuplaukite ir nusausinkite indą, įpilkite vanilės ir cukranendrių granuliuoto cukraus, įpilkite vandens.
2. Mišinį užpilkite ant lėtos ugnies, nevirkite, virimo metu cukraus kristalai neturėtų visiškai ištirpti.
3. Kai masė bus daugiau ar mažiau vienoda konsistencija, keptuvę nukelkite nuo ugnies. Supilkite grietinėlę, supilkite mišinį kūdikiams ir pieno miltelius. Talpyklą padėkite atgal ant viryklės, įjunkite ugnį iki minimumo, maišykite plaktuvu, kol gabalėliai visiškai išnyks.
4. Palikite masę 1–1,5 val. Per nurodytą laiką nuolat maišykite kondensuotą pieną ir pašalinkite perteklių nuo sienų, tada nusiųskite atgal į indą.
5. Kai produktas pasidaro rudas, kalus ir saldus, išjunkite kaitvietę. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite į stiklainius, nusiųskite į šaldytuvą ilgalaikiam laikymui.

Sviesto pagrindu pagamintas kondensuotas pienas

• pienas ar geriamas vanduo - 320 ml.
• sausa grietinėlė - 500 gr.
• granuliuotas cukrus (cukranendrės ar burokėliai) - 270 gr.
• sviestas - 75 gr.

1. Paruoškite nelipnią emaliuotą keptuvę storu dugnu. Į jį supilkite vandenį ar pieną, pirmenybė teikiama antrajam variantui (kondensuotas pienas yra švelnus).
2. Įdėkite indus ant vidutinės ugnies, užvirkite skystį ir tada nukelkite keptuvę nuo viryklės. Supilkite džiovintą grietinėlę (gali būti pakeista pieno milteliais), pradėkite plakti kompoziciją plaktuvu arba mikseriu tuo pačiu metu, kad ji pakiltų 2–2,5 karto.
3. Įpilkite cukranendrių cukraus ir sviesto, suminkštinto kambario temperatūroje. Dar kartą išplakite, įsitikinkite, kad mišinyje nėra gabalėlių.
4. Paruoškite garų vonią: į plačią keptuvę supilkite vėsų verdantį vandenį, įdėkite indą su kompozicija į jį taip, kad mažesnis indas laikytųsi už rankenų (apatinės indų dalys nesiliestų).
5. Įjunkite vidutinę ugnį, išmaišykite masę ir troškinkite apie 1,5–2 valandas. Konsistencija jums pasakys apie sutirštinto pieno paruošimą: pasta taps klampi, saldi, ruda.
6. Atlikę visus veiksmus, atvėsinkite kondensuotą pieną iki kambario temperatūros, tada supilkite į indus ar stiklainius, kamštieną. Laikykite šaldytuvo duryse, kompoziciją išimkite švariu plastikiniu šaukštu.

Namuose lengva virti kondensuotą pieną. Naudokite klasikinį receptą, apsvarstykite paruošimo technologiją remiantis pieno milteliais, sviestu, skystu riebalų kremu. Įpilkite kakavos ar vanilino, jei norite.

Vaizdo įrašas: kaip virti kondensuotą pieną