Kaip virti mėlynių uogienę: 5 receptai

Mėlynių uogienė dažnai naudojama kaip užkandis prie arbatos, skanėstas taip pat naudojamas pyragams ir pyragams pildyti. Pagrindinės sudedamosios dalys yra uogos ir cukraus sirupas, juos apgaubiantis. Patyrusios namų šeimininkės sukūrė savo receptus, į kuriuos pridėta aviečių, braškių, citrinų sulčių ir kitų ingredientų. Norėdami žiemą mėgautis mėlynių uogiene, turite pasiruošti. Apsvarstykite pagrindinius aspektus, pateikite praktines rekomendacijas.

Mėlynių uogienės virimo ypatybės

1. Mėlynės yra ypač minkštos ir turi daug sulčių. Dėl šios priežasties prisiimkite atsakomybę už derlių, praleiskite jį sausu oru. Toliau tęskite rūšiavimą. Iš karto pašalinkite sugedusius, nesubrendusius, prinokusius, supuvusius egzempliorius.
2. Uogienė gaminama iš prinokusių uogų. Pernokusių vaisių atveju kompozicija tampa panaši į uogienę. Jei mes kalbame apie žalius vaisius, jie iškreipia skonį ir suteikia kartumo. Mėlynės yra labai spalvotos uogos, dėl šios priežasties prieš kepdami, sutvarkykite pirštines.
3. Prieš tiesioginį terminį apdorojimą nuplaukite vaisius. Norėdami tai padaryti, perkelkite juos į sietą ar kiaurasamtį, panardinkite į dubenį su šaltu (geriau ledo) vandeniu, palikite 10 minučių. Procedūrą galite atlikti įdėdami mėlynes į kiaurasamtį, o po to nusiprausdami su vandeniu iš dušo.
4. Norėdami išsaugoti uogų struktūrą virimo metu, ant vaisių užpilkite cukrų ir leiskite pastovėti mažiausiai 2 valandas. Per šį laikotarpį jie duos sultis, galite gaminti uogienes nepakenkdami kokybei. Jei tikslas yra gaminti uogienes iš uogienės (vienalytės struktūros), prieš virdami, mėlynes sumalkite trintuvu ar bulvių grūstuvu.
5. Nedaug žmonių žino, kad uogienė yra ne tik saldus užkandis prie arbatos, bet ir naudingų fermentų sandėlis. Trumpas (!) Terminis apdorojimas padės išsaugoti vitaminus. Kiek įmanoma, prinokusios mėlynės turi optimalų saldumą, todėl nepiktnaudžiaukite cukrumi. Už 1 kg. vaisiai sudaro apie 450–500 gr. smėlis. Kitais atvejais pagal skonį pridedama cukraus.

Paruošiame skardines mėlynių uogienei konservuoti

1. Prieš pradedant džemo virimą, būtina sterilizuoti ir išdžiovinti indą, į kurį kompozicija bus suvyniota. Tas pats pasakytina apie dangčius, juos reikės nuplauti ir išdžiovinti.
2. Norėdami teisingai atlikti procedūrą, patikrinkite, ar nėra įtrūkimų, nelygaus dugno ar sienų. Priešingu atveju konteinerius su defektais išmeskite.
3. Pasirinkę skardines, nuplaukite jas tekančiu vandeniu ir gausia geriamosios soda. Kitas yra tiesioginis sterilizavimas. Tai galite padaryti naudodami orkaitę, viryklę (vandens ar garų vonią), mikrobangų krosnelę.
4. Jei planuojate siuvimo reikmenis sterilizuoti garų vonia, vykdykite šias instrukcijas. Paimkite plačią keptuvę, nuleiskite dangčius į ją ir užpilkite verdančiu vandeniu. Įdėkite groteles ant viršaus, padėkite skardines. Paruoškite skystį, kad pasirodytų pirmieji burbuliukai, virkite 15 minučių. Nuleiskite indus ant rankšluosčio kaklu žemyn, nusausinkite.
5. Jei mes kalbame apie sterilizavimą elektrinėje orkaitėje, technologija nėra ypač sunki. Nuplaukite, nusausinkite indą, padėkite skardines ir dangčius ant vielos stovo. Įjunkite įrenginį 50 laipsnių kampu, palaipsniui didinkite galią kas 5 minutes. Turėtumėte sklandžiai pasiekti 110 laipsnių temperatūrą, tada 15 minučių pašildykite indus tokiu greičiu.
6. Galite sterilizuoti skardines mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, įpilkite į juos vandens, kad tūris pasiektų 1/3. Nustatykite 800 vatų galią, pašildykite indus 4 minutes. Periodiškai sustabdykite prietaisą ir sukrėskite vandenį į stiklainius. Po procedūros indą nusausinkite rankšluosčiu.
7. Vandens vonioje sterilizavimas tampa įmanomas, jei uogienė suvyniojama į 0,3–0,5 litro talpos skardines. Keptuvės dugną ištieskite rankšluosčiu, užpilkite vandens, nuleiskite skardines į vidų. Virkite indą ketvirtį valandos; neleiskite skardinėms patekti į paviršių.

Mėlynių uogienė: klasikinis receptas

• mėlynės - 1,3 kg.
• vanduo - 400 ml.
• granuliuotas cukrus - 860 gr.

1. Eikite per uogas, išmeskite visus nereikalingus (sugadintus, nesubrendusius, suskilusius egzempliorius). Nuplaukite mėlynes šalto vandens dubenyje, nusausinkite šiukšles. Stenkitės atlikti manipuliacijas taip, kad nesmulkintumėte uogų.
2. Po procedūros vaisius išmeskite ant sietelio, nuplaukite po dušu, palikite išdžiūti ketvirtį valandos. Paimkite keptuvę su storu dugnu, įpilkite į ją vandens, supilkite granuliuotą cukrų. Nustatykite vidutinės galios degiklį, palaukite, kol kristalai ištirps.
3. Kai cukrus ištirps, troškinkite sirupą 7 minutes. Tada skystį ištraukite per varškę ar kiaurasamtį, išskyrus pašalinius neoplazmus. Galų gale turėtumėte gauti skaidrų sirupą.
4. Po filtravimo supilkite jį į keptuvę ir vėl palaukite, kol atsiras burbuliukai. Kai tai atsitiks, supilkite uogas, minkykite mediniu šaukštu, kad gerai išmirkytumėte. Nustatykite minimalią šilumą, užvirkite mėlynes.
5. Periodiškai pašalindami putas šaukštu su šaukštu, virdami uogienę troškinkite 10 minučių. Tada padidinkite galią iki vidutinės žymės, troškinkite gaminį pusvalandį. Paruoškite plokščią sausą indą, ant jo lašinkite uogienę.
6. Po to, kai kompozicija atvėsta, ji turėtų plisti į skirtingas puses. Šis ženklas rodo uogienės pasirengimą. Pradėkite valcuoti gaminį, procedūrą galima atlikti keliais būdais.
7. Pirmasis sako, kad karštas užpildas pilamas į iš anksto sterilizuotus indus. Tada kompozicija laikoma atvira, kol visiškai atšaldoma, tik tada galima atlikti kamščius.
8. Šaltojo sukinio būdo atveju atvėsinta uogienė supilama į sterilius indus, po to uždengiama plastikiniais dangčiais ir įvyniojama į pergamentinį popierių. Nepriklausomai nuo verpimo būdo, užkandis laikomas šaltyje.

Mėlynių aviečių uogienė

• mėlynės - 850 gr.
• avietės - 2,6 kg.
• granuliuotas cukrus - 550 gr.
• geriamasis vanduo - 300 ml.

1. Norėdami pradėti, paruoškite mėlynes ir avietes. Iš anksto išrūšiuokite vaisius, neįtraukite susmulkintų ir sugedusių. Siųskite uogas į gilų dubenį, užpildykite vandeniu, gerai nuplaukite.
2. Išdžiovinkite vaisius, nukoškite juos į kiaurasamtį, palikite, kol skystis visiškai nusausins. Atskirame dubenyje paruoškite sirupą iš cukraus ir filtruoto vandens: sumaišykite komponentus, padėkite ant viryklės ir palaukite, kol kristalai ištirps.
3. Užvirus, virkite kompoziciją dar 5 minutes, tada supilkite nuplautas ir džiovintas uogas į keptuvę. Uždenkite, palaukite, kol mėlynės turės sulčių (apie 3,5–4 valandas). Pasibaigus nustatytam laikui, indą užgesinkite.
4. Nustatykite vidutinės galios degiklį, palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, virkite uogas maždaug 1 valandą. Visada pašalinkite putas šaukštu su plyšiu. Kol uogienė verda, sterilizuokite skardines. Tada ant jų užpilkite karštą kompoziciją, palikite 6-8 valandas prieš aušinimą.
5. Specialiu raktu uždarykite konteinerius su dangteliais. Pasukite konteinerius burna žemyn, įsitikinkite, kad nėra nuotėkio. Po 20 valandų nuneškite uogienę į ilgą laikymo vietą.

Mėlynių uogienė be virimo

• granuliuotas cukrus - 1,8 kg.
• prinokusios mėlynės - 1,2 kg.

1. Jei planuojate gaminti uogienę be virimo, naudokite prinokusius vaisius. Jie užtikrins reikiamą nuoseklumą.Iš anksto nuplaukite uogas šalto vandens dubenyje, pašalinkite šakeles ir šiukšles.
2. Uogas palikite išdžiūti ant kiaurasamčio ar filtro (trunka apie 10 minučių). Po plovimo vaisius sumaišykite su granuliuotu cukrumi, patogiu būdu paverskite produktą koše (grūstuvu, trintuvu, mėsmale, šakute).
3. Sterilizuokite stiklainius, supakuokite gaminį ant jų ir uždarykite nailoniniais dangteliais. Mėlynių uogienės gaminimo būdas be virimo yra blogas, nes kompozicijos ilgą laiką negalima palikti. Gatavas produktas turi būti suvartotas per mėnesį, geriausia greičiau.

Mėlynių uogienė su romu

• medus - 380 gr.
• laukinės braškės - 250 gr.
• romas (brendis, viskis, konjakas) - 30 gr.
• mėlynės - 330 gr.
• avietės - 225 gr.
• juodieji serbentai - 230 gr.

1. Iš anksto paruoškite uogas, nuplaukite jas po čiaupu, palikite 5 minutes baseine su šaltu vandeniu. Pašalinkite visas šiukšles, perkelkite mėlynes, braškes, serbentus, avietes į medvilninį rankšluostį arba palikite ant sieto, kad nudžiūtų.
2. Po to uogas supilkite į storą sieną keptuvėje, sutrinkite su grūstuvu arba susmulkinkite trintuvu / mėsmaliu. Įpilkite medaus, sumaišykite, palikite 1,5 valandos, per tą laiką sultys išsiskirs.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, pastatykite karščiui atsparius indus su kompozicija ant viryklės, įjunkite prietaisą esant mažiajai galiai. Virkite uogų mišinį 30–40 minučių, būtinai pašalinkite putas šaukštu su plyšiu.
4. Kai virimas baigsis, išjunkite degiklį, supilkite alkoholį, sumaišykite iki vientisos masės. Sterilizuokite ir išdžiovinkite indus, nedelsdami supakuokite gatavą produktą. Suvyniokite kompoziciją skardiniais stogais, po visiško aušinimo nuneškite ją į rūsį.

Tiršta mėlynių uogienė

• mėlynės - 1,5 kg.
• granuliuotas cukrus - 1,3 kg.
• citrinos sultys - 30 ml.

1. Citrinų sultys naudojamos, kad uogienė būtų tiršta, jei norite, pakeiskite ją citrinos rūgštimi. Svarbiausia praskiesti 5 g. sudėtis 40 ml. šilto vandens, palaukite, kol kristalai ištirps, tada supilkite į bendrą masę.
2. Mėlynes nuplaukite šalto vandens dubenyje, perpilkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui visiškai nutekėti. Tada pabarstykite vaisius cukrumi, nusiųskite į šaldytuvą 20 valandų.
3. Paruoškite karščiui atsparius patiekalus, į juos supilkite sultis iš mėlynių ir pačių uogų. Supilkite praskiestą citrinos rūgštį arba citrusinių vaisių sultis, sumaišykite su medine mentele.
4. Įdėkite indą su kompozicija ant viryklės, troškinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Kai tik tai atsitiks, atkreipkite dėmesį į laiką, po 20 minučių išjunkite degiklį. Kepimo metu putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.
5. Nuplaukite dangčius stiklainiais su verdančiu vandeniu 3–5 kartus, nusausinkite, supilkite karštą uogienę į indus. Palikite 22–23 laipsnių temperatūroje iki visiško atvėsimo, tada susukite raktu. Perkelkite į šaltą, kad ilgai laikytumėte.

Patys pasigaminti mėlynių uogienę nėra ypač sunku, jei laikysitės praktinių rekomendacijų. Virkite patiekalą pagal klasikinę technologiją, apsvarstykite receptus, į kuriuos pridėta medaus, citrinų sulčių, taip pat kitų uogų (aviečių, serbentų, gervuogių ir kt.).

Vaizdo įrašas: mėlynių uogienė žiemai