Kaip virti žąsį orkaitėje

Nuo neatmenamų laikų žąsis buvo laikoma šventiniu patiekalu, ji buvo patiekiama vestuvėse ir kituose svarbiuose renginiuose. Paprastai manoma, kad orkaitėje iškepti visą paukštį yra nepaprastai sunku. Tačiau ši klaidinga nuomonė yra klaidinga. Apsvarstykite skanių receptų eiliškumą.

Kepta žąsis su grybais ir grikiais

• obuolys - 150 gr.
• žąsis (skerdena) - 3,2–3,5 kg.
• druska - 45 gr.
• grybai (geriausia pievagrybiai) - 230 gr.
• grikiai - 220 gr.
• svogūnai - 120 gr.
• žąsų / vištienos kepenėlės - 240 gr.
• augalinis aliejus - 50-70 ml.

1. Nuplaukite žąsų skerdeną iš vidaus ir išorės. Nuimkite riebiausias dalis (pilvą, kirkšnį ir kaklą), nusausinkite rankšluosčiais. Patrinkite paukštį druska iš visų pusių.
2. Perbraukite vieną obuolį per mėsmalę arba naudokite trintuvą. Gautą košę sutepkite žąsimi. Pakuokite paukštį į plastikinį įvyniojimą, nusiųskite jį į šaldytuvą 3-5 valandas.
3. Kelis kartus nuplaukite grikius, virkite, kol išvirti, pasūdyti vandeniu. Svogūnus susmulkinkite žiedais ar kubeliais, pakepinkite karštoje keptuvėje su įpiltu aliejumi.
4. 1 valandą pamirkykite kepenis šaltame vandenyje. Tada išimkite, supjaustykite į 2 * 2 cm dydžio kubelius.Grybus nulupkite, supjaustykite plokštelėmis išilgai kojų, sumaišykite su svogūnais ir suberkite kepenėles.
5. Dar kartą viską pakepkite keptuvėje, kol pusiau iškeps (maždaug 10 minučių). Antrąjį obuolį nulupkite iš šerdies, supjaustykite griežinėliais. Vaisius sumaišykite su grikiais, pakepintu svogūnų, kepenų ir grybų mišiniu.
6. Pradėkite nuplautą paukštį paruoštu mišiniu, siūkite su kaprono siūlais arba kramtykite dantų krapštukais, pilvas neturėtų ištirpti. Nusiųskite žąsį į kepimo rankovę, siuvimo adata padarykite 5-6 skyles polietileno.
7. Įkaitinkite orkaitę, siųskite žąsį rankovėje ant kepimo skardos, kepkite 180 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos. Kai šis laikas baigsis, sumažinkite galią iki 160 laipsnių, kepkite dar 1–1,5 valandos.
8. Pusvalandį iki virimo pabaigos supjaustykite kepimo maišą taip, kad žąsis būtų padengta auksine pluta. Patiekite visą, jei norite, patiekalą galite apšlakstyti citrinų sultimis ar sojos padažu, pabarstyti smulkintais krapais.

Kepta žąsis su bulvėmis ir obuoliu

• medus - 60 ml.
• sviestas - 40 gr.
• žąsis (visa skerdena) - 3–3,3 kg.
• svogūnai (pageidautina purpuriniai) - 130 gr.
• kmynų sėklos - iš tikrųjų
• žalias obuolys - 250–270 gr.
• citrinos sultys - 55 ml.
• malti pipirai (juodi) - 5 žiupsneliai
• druska - 40 gr.
• vištienos bambos - 200 gr.

1. Vištienos blynus nuplaukite, pamirkykite 20 minučių, leiskite skysčiui nutekėti. Nuplaukite žąsų skerdeną, nupjaukite visus riebalus nuo kaklo, kirkšnio, pilvo. Išdžiovinkite paukštį rankšluosčiais. Išsiųskite supjaustytus riebalus į kepimo skardą, kad dar labiau iškeptų žąsis.
2. Sumaišykite druską su kmynais, paskutinio komponento kiekis imamas atsižvelgiant į asmeninį pasirinkimą. Virtų žąsų prieskonius įtrinkite iš visų pusių, įskaitant vidų.
3. Obuolius susmulkinkite „apelsino“ griežinėliais, nuimkite stiebus. Svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais, pakepinkite svieste. Sumaišykite su vištienos lazdelėmis, lengvai pagardinkite pipirais ir druskos mišiniu. Dar kartą pakepkite, kol iškeps, tada sudėkite obuolius.
4. Įdarykite paukštį paruoštu įdaru, kad kompozicija užimtų 2/3 pilvo. Siūkite žąsį, paruoškite citrinų sulčių ir medaus padažą, patrinkite paukščiu iš visų pusių.
5. Į įdarą neturėtumėte dėti bulvių, jis nepridės skonio, patiekalas pasirodys „virtas“. Padėkite žąsį karščiui atsparia forma, indų paviršių užveržkite folija.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių, nusiųskite paukščio formą į vidų.Kepkite žąsį 2 valandas, kas 40 minučių supilkite ją su medaus-citrinos padažu ir riebalais, kurie išlydomi terminio apdorojimo metu.
7. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išpilkite iš indo 70 ml. riebalų, supilkite į atskirą indelį. Į likusius riebalus sudėkite švarias ir supjaustytas bulves (su žievelėmis).
8. Tada bulvės kepamos apie 45–60 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Pašalinkite foliją 30 minučių prieš galutinį virimą, kad paukštis būtų lengvesnis. Šiuo laikotarpiu supilkite jį su filtruotais riebalais.
9. Norėdami patikrinti žąsų pasirengimą, pradurti paukštį peiliu. Jei iš jo išteka skaidrus skystis, indas yra paruoštas. Išimkite iš orkaitės, patiekite karštą su saldžiarūgščiu padažu.

Kepta žąsis su obuoliais

• bulvės - 900 gr.
• žąsų skerdena - 3,2–3,5 kg.
• naminių paukščių prieskoniai - 30 gr.
• žalias obuolys - 850 gr.
• druska - 30 gr.

1. Nuplaukite žąsį, nepašalinkite odos. Nusiųskite jį į puodą su verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai uždengtų skerdeną. Virkite paukštį trečdalį valandos, toks judesys prisidės prie galutinio patiekalo sultingumo.
2. Po apnašų pašalinkite plunksnas, jei jų yra. Nupjaukite riebalus, pašalinkite vidaus organų likučius (jei tokių yra). Paukštį atvėsinkite ir nusausinkite.
3. Bulves nuplaukite. Jei jis jaunas, lupti nebūtina. Susmulkinkite gumbus ketvirčiais ir nusiųskite į atskirą dubenį. Obuolius nuplaukite, kotelius supjaustykite, supjaustykite griežinėliais.
4. Sumaišykite bulves su vaisiais. Įtrinkite visas paukščio dalis prieskonių ir druskos mišiniu, siųskite komponentus skerdenos viduje. Siūti pilvą arba pritvirtinti dantų krapštukais, kad įdaras neiškristų.
5. Įkaitinkite orkaitę maždaug iki 240 laipsnių temperatūros, įkaitinkite 20 minučių. Šiuo metu įdarytą žąsį apvyniokite folija, įdėkite į kepimo indą žemyn su krūtinine.
6. Į keptuvę įpilkite vandens tiek, kad jis pakiltų 3 cm. Šis žingsnis padės išvengti riebalų deginimo. Po trečdalio valandos apverskite paukštį, sumažinkite galią iki 175–180 laipsnių. Pagal šiuos rodiklius kepkite patiekalą 2 valandas.
7. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Jei išeina skaidrios, ne rausvos sultys, paukštis yra paruoštas. Patiekdami bulves su obuoliais išimkite iš ertmės, patiekite su saldžiarūgščiu padažu.

Kepti laukinių žąsų griežinėliai

• obuolys - 120 gr.
• žąsų skerdena - 3 kg.
• česnakai - 8 šoninės
• kriaušė - 130 gr.
• druska - 40 gr.
• vyšnios be kauliukų - 350 gr.
• vyno / vyšnių sultys - 240 ml.
• naminių paukščių prieskoniai - 40 gr.

1. Kaip prieskoniai labiausiai tinka kario, muskato riešuto, kalendros, džiovinto imbiero šaknies ir apynių mišiniai. Tačiau, jei jums labiau patinka kita kompozicija, vykdykite asmeninius norus.
2. Gerai nuplaukite žąsį po tekančiu vandeniu, nuimkite likusias plunksnas pincetu. Pašalinkite riebius raukšles, supjaustykite paukštį porcijomis, kurios bus patiektos prie stalo.
3. Sumaišykite druską su vištienos (ar paukštienos) pagardais, sutrinkite skerdeną kompozicija viduje ir išorėje. Apvyniokite lipnia plėvele, šaldykite 8 valandas.
4. Pasukite orkaitę iki maksimalios įkaitinimo žymės. Šiuo metu kepkite maisto foliją ir keptuvę. Česnaką nulupkite, kiekvieną šakutę supjaustykite į 3 dalis.
5. Vyšnias be sėklų sumaišykite su marinuotos žąsies gabalėliais, padėkite ant folijos gabalo. Skerdenoje padarykite skyles, į kiekvieną skylę įkiškite trečdalį česnako skiltelės. Gautą patiekalą dar kartą pagardinkite druska ir prieskoniais, išmaišykite.
6. Dabar atsargiai iš folijos padarykite „lėkštę“, pakelkite ją ir įdėkite į keptuvę be rankenos. Uždenkite formą folija, nusiųskite į orkaitę. Kepkite ketvirtį valandos 240 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite galią iki 215–220 laipsnių, troškinkite dar 1,5–2 valandas.
7. Kai visos sultys išgaruos, į formą su paukščio gabalėliais supilkite vyšnių sultis arba vyną, remiantis šiuo produktu. Įdėkite likusias uogas aplink indą.
8. Likus 25 minutėms iki virimo, nulupkite obuolius ir kriaušes nuo kotelių, supjaustykite griežinėliais. Padėkite vaisius šalia paukščio, neuždenkite folija.Užpilkite paviršių vyšnių sultimis arba vynu, kad gautumėte aukso rudą spalvą.

Žąsys su slyvomis ir riešutais

• česnakai - 2 galvos
• žąsų skerdena - 3,3–3,5 kg.
• medus - 40 gr.
• skystos garstyčios - 25 gr.
• obuolys - 160 gr.
• druska - 25 gr.
• graikinis riešutas (branduoliai) - 165 gr.
• slyvos - 180 gr.

1. Nuplaukite žąsų skerdeną, nupjaukite visas riebalų raukšles, 10 minučių panardinkite į puodą su verdančiu vandeniu. Pašalinkite paukštį, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą įtrinkite druska iš visų pusių, įskaitant vidų.
2. Slyvas sumalkite trintuvu arba mėsmaliu. Paimkite graikinių riešutų branduolius, suskaidykite juos į mažus gabalėlius (jei norite, komponentą galite pakeisti džiovintu abrikosu).
3. Obuolius nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis ar kubeliais, pašalindami šerdį. Česnakinius dantis perleiskite per presą, derinkite su slyvomis, riešutais, obuoliais. Dėl to jūs gaunate įdarą.
4. Įdaryti žąsį, susiūti pilvą kaprono siūlais arba užmauti dantų krapštukais. Siųskite skerdeną prie rankovės, viršuje padarykite 5-8 skyles su siuvimo adata.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių, kepkite paukštį 30 minučių. Tada sumažinkite galią iki 210 laipsnių, troškinkite dar 40 minučių. Po to sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, palaikykite paukštį pusvalandį.
6. Po šios schemos sumažinkite greitį iki 150 laipsnių, troškinkite 30 minučių. Galiausiai kepkite žąsį 100 laipsnių kampu 45 minutes. Praėję visus temperatūros režimo etapus, išjunkite orkaitę.
7. Nuimkite paukštį nuo rankovės. Sumaišykite garstyčias su medumi, sutepkite žąsies paviršių paruoštu mišiniu, vėl nusiųskite kepti 15 minučių 210 laipsnių temperatūroje. Kai pasirodys traški, patiekite karštą patiekalą prie stalo.

Keptos žąsies skiltelės su sūriu ir pipirais

• svogūnai - 140 gr.
• jauna žąsis - 2,2–2,5 kg.
• česnakai - 6 dantys
• pomidoras - 220 gr.
• prieskoniai „Paprikų mišinys“ - pagal skonį
• kietasis sūris - 350 gr.
• druska - 35 gr.
• riebi grietinėlė - 85 ml.
• Bulgarų pipirai - 250 gr.
• cukinijos - 1 vnt.
• augalinis aliejus - 45 ml.

1. Nuplaukite žąsį, pašalinkite plunksnas, nupjaukite didelius riebalų raukšles. Skerdeną nusausinkite, nuplikykite verdančiu vandeniu, supjaustykite dalimis dalimis. Česnaką susmulkinkite į spaudą, sumaišykite su prieskoniais ir druska. Mišinį sutrinkite su paukštienos gabalėliais.
2. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite svogūną. Cukiniją susmulkinkite žiedais. Pašalinkite sėklas iš pipirų šerdies, supjaustykite juostelėmis. Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus, supjaustykite skiltelėmis.
3. Paruoškite kepimo indą su aukštomis pusėmis. Ertmę įtrinkite riebalais ar aliejumi. Nusiųskite supjaustytą žąsį į vidų, ant viršaus sudėkite pipirus, svogūną, cukiniją.
4. Apvyniokite formą folija, nusiųskite ją į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite 1,5 valandos. Šiuo metu sutarkuokite sūrį, įpilkite į jį grietinėlės, supilkite paukščio gabalėlių kompoziciją.
5. Ant visos masės išdėliokite pomidorus. Vėl nusiųskite žąsį kepti pusvalandį, neuždenkite indo folija. Pasibaigus laikui, skerdena paruduos, patiekite ją su garnyru arba kaip savarankišką patiekalą.

Jei atliksite virimo veiksmus nuo marinavimo iki terminio apdorojimo, rezultatas viršys visus lūkesčius. Kepimui tinka jauna žąsis su šviesiai rausvomis kojelėmis. Tokio paukščio mėsa yra vidutiniškai minkšta, sultinga ir lengvai pagaminta.

Vaizdo įrašas: Kalėdinė žąsis