Kaip pagaminti skanų kiaulienos liežuvį: 7 receptai

Jautienos liežuvio gaminimas yra laikomas žanro klasika, tačiau kiauliena taip pat yra labai populiari. Daugeliui žmonių patiko kalba dėl subtilios, tirpstančios burnos tekstūros. Tinkamai paruošus, aromatas nepaliks abejingų net ir įmantriausiam gurmanui. Svarbus patiekalo kriterijus yra mažas kalorijų kiekis - apie 200 Kcal 100 g. produktas. Dėl šios priežasties jį gali valgyti merginos, kurios seka figūrą. Apsvarstykite skaniausius receptus.

Keptas liežuvis su graikiniu riešutu

• grietinė (riebalų kiekis nuo 20%) - 140 gr.
• graikinių riešutų branduoliai - 120 gr.
• kiaulienos liežuvis - 2-3 vnt.
• svogūnai - 3 vnt.
• druska pagal skonį
• augalinis aliejus - iš tikrųjų
• žalumynai - papuošimui

1. Nuplaukite liežuvį, nusiųskite jį į puodą su šaltu pasūdytu vandeniu. Virkite maždaug 2 valandas vidutine galia, kol pusė išvirs. Susmulkinkite svogūną, pakepinkite karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
2. Graikinių riešutų branduolius perbraukite trintuvu arba kavos malūnėliu, gautus trupinius sumaišykite su atvėsinta grietine. Nuimkite plėvelę nuo liežuvio, supjaustykite įstrižai į plonas riekeles.
3. Paruoškite kepimo skardą, išlyginkite ją pergamentu. Supjaustytą kiaulienos liežuvį sudėkite į ratą, ant viršaus pabarstykite pakepintais svogūnais. Supilkite padažą su graikiniais riešutais ir grietine.
4. Įkaitinkite orkaitę, išsiųskite kepimo skardą į vidų, kepkite 190 laipsnių kampu 45–60 minučių. Po to išimkite indą, papuoškite smulkintais krapais.

Kombinuotas apsiaustas su liežuviu

• konservuotos alyvuogės - 130 gr.
• kiaulienos liežuvis - 1 vnt.
• jautienos nugarinė - 350 gr.
• morkos - 1 vnt.
• cervelatas - 180 gr.
• augalinis aliejus - 55-60 ml.
• bulvės (dedamos pagal norą) - 3-4 vnt.
• pomidorų pasta - 130 gr.
• dešros ar dešros - 200 gr.
• citrina - 1/3 vnt.
• svogūnai - 2 vnt.
• švieži krapai - 25 gr.
• marinuoti agurkai (agurkai) - 80 gr.

1. Nuplaukite jautienos nugarinę ir kiaulienos liežuvį, nusiųskite į keptuvę. Užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite. Virkite maždaug 2 valandas vidutine galia, pašalinkite susidariusias putas.
2. Kol sultinys verda, nulupkite morkas ir svogūnus. Susmulkinkite patogiu būdu, pakepinkite karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Dešras / dešreles supjaustykite pusžiedžiais, o liežuvį ir jautieną supjaustykite mažais kubeliais.
3. Mėsą ir dešreles sumaišykite su keptuve, vėl nusiųskite į keptuvę. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, troškinkite po dangčiu maždaug ketvirtį valandos.
4. Jei svogūnus reikia virti su bulvėmis, gumbus pirmiausia reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti kubeliais. Nusiųskite daržoves į sultinį, virkite, kol suminkštės (15-20 minučių).
5. Kai bulvės iškeps, į ją įpilkite kepimo su dešra ir mėsa, troškinkite 10 minučių. Šiuo metu nusausinkite skystį iš alyvuogių, jei reikia, pašalinkite sėklas.
6. Supjaustykite vaisius į žiedus, tą patį padarykite su kornišonais (iš anksto pašalindami „sėdmenis“). Pagardinkite alyvuoges ir agurkus pomidorų pasta, supilkite mišinį į keptuvę su visa mase.
7. Virkite „Hodgepodge“ dar 5 minutes po dangčiu, druskos ir pipirų paskutiniame etape įpilkite mėgstamų prieskonių ir lauro lapelių. Po virimo leiskite patiekalui užvirti, patiekite su citrinos griežinėliais, grietine, krapais.

Keptas liežuvis folijoje

• česnakai - 5 dantys
• alyvuogių aliejus - 40 ml.
• kiaulienos liežuvis - 1-2 vnt.
• druska - 15 gr.
• švieži krapai - 40 gr.
• kmynai - 3 žiupsneliai
• kiaulienos prieskoniai - kiekis pagal skonį
• citrinos sultys - 5 ml.

1. Česnaką nulupkite ir perpilkite per spaudos trupinį, sumaišykite su prieskoniais ir druska. Į masę supilkite alyvuogių aliejų. Nuplaukite liežuvį, pamirkykite šaltame vandenyje, pamerkite pusvalandį.
2. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nuimkite, nuimkite plėvelę, paviršių įtrinkite paruoštu aštriu mišiniu. Apvyniokite plastikine plėvele, pamirkykite šaldytuve 5 valandas.
3. Kai liežuvis užplikys, nusiųskite jį į foliją ar kepimo maišą. Įkaitinkite orkaitę, įdėkite į ją liežuvį. Virkite 1,5–2 valandas 180 laipsnių temperatūroje.
4. Virimo pabaigoje indą atvėsinkite, supjaustykite įstrižai plonomis riekelėmis. Padėkite ant plokščio patiekalo, apšlakstykite citrinų ar laimo sultimis, pabarstykite krapais.

Keptas liežuvis su grietine

• prieskonių „4 paprikos“ - 5 gr.
• kiaulienos liežuvis - 3 vnt.
• majonezas - 35 gr.
• grietinės 20% - 80 gr.
• citrinos sultys - 40 ml.
• druska - 15 gr.
• lauro lapas - 4 vnt.

1. Nuplaukite liežuvį, 1 valandą pamirkykite šaltame vandenyje. Tada nusiųskite virti, palaukite, kol pusė bus paruošta (apie 1,5–2 valandas). Po to nuimkite indą, nuimkite žievelę ir plėvelę. Pjaustykite įstrižai.
2. Pagardinkite „4 paprikas“ sumaišykite su druska, sutarkuokite mėsą. Sudėkite į kepimo indą, papuoškite smulkintu česnaku. Sumaišykite majonezą su grietine, supilkite 80 ml. verdančio vandens užpilkite mėsos sudėtį.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, nusiųskite kepimo skardą į vidų. Kepkite pusvalandį, tada sumažinkite galią iki 180 laipsnių. Po 30 minučių kalba bus paruošta.
4. Išimkite formą iš orkaitės, atvėsinkite gaminį, apšlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite kapotomis petražolėmis. Įpilkite alyvuogių arba šviežių pomidorų, supjaustytų į žiedus, jei norite.

Įdarytas kiaulienos liežuvis

• žirniai - 3 gr.
• kiaulienos liežuvis - 2 vnt.
• geltoni svogūnai - 3 vnt.
• purpuriniai svogūnai - 1 vnt.
• balta duona - 1 riekelė
• krapai (ar kiti žalumynai) - 10 gr.
• paprika - 0,5 vnt.
• prinokęs pomidoras - 1 vnt.
• riebios grietinės (nuo 20%) - 40 gr.
• druska - iš tikrųjų
• kietasis sūris - 100 gr.
• petražolės (šaknis) - 1 cm.
• malti pipirai - 5 gr.
• laurų - 3 vnt.

1. Nuplaukite liežuvius, nuskuskite juos peiliu, pusvalandį nusiųskite į baseiną šaltu vandeniu. Paruoškite keptuvę kepimui, panardinkite į ją svogūną, supjaustytą į 6 dalis. Čia sutarkuokite petražolių šaknį, supilkite žirnelius, laurą, druską.
2. Į keptuvę įpilkite vandens, užvirkite. Kai liežuviai užplikomi, įpilkite juos į indus. Virkite vidutine 1,5 valandos galia. Po to nuimkite liežuvius, nuplaukite juos šaltu vandeniu, tuo pačiu nuimdami odą.
3. Paimkite duonos trupinius, sutrinkite, užpilkite šiltu filtruotu vandeniu (galima pakeisti pienu). Nuplaukite pipirus ir pomidorus, pašalinkite nevalgomas dalis, praeikite per mėsmalę. Tą patį padarykite su purpuriniais svogūnais.
4. Aštriu peiliu supjaustykite liežuvį išilgai pluoštų, nepasiekdami galo. Mėsa turėtų sudaryti atvirą knygą. Nupjaukite nedidelę mėsos dalį iš vidaus, padarydami įpjovas. Smulkiai supjaustykite skiautelę.
5. Išspauskite duonos trupinius, sumaišykite su smulkinta liežuvio dalimi ir daržovėmis praeidavo per mėsmalę. Supilkite 50 g. tarkuoto sūrio, gerai išmaišykite. Įpilkite maltų pipirų ir druskos.
6. Gautą įdarą nusiųskite iš supjaustytos „knygos“ iš liežuvio, galus susmulkinkite dantų krapštuku, kad išvengtumėte neatitikimo. Paruoškite indą kepimui, nusiųskite liežuvius į vidų ir įpilkite šiek tiek sultinio. Jis turėtų pakilti 1,5–2 cm.
7. Nusiųskite indus į orkaitę, pašildydami iki 190 laipsnių. Kepkite trečdalį valandos. Kai šis laikas praeis, sutepkite liežuvių paviršių riebia grietine ar majonezu. Pabarstykite krapais, sumaišytais su 50 gr. tarkuoto sūrio.
8. Tešlą vėl dėkite į orkaitę, troškinkite, kol sūris išsilydys. Kai kalbos bus paruoštos, jas atvėsinkite, supjaustykite skiltelėmis. Įdaras turėtų būti viduje. Patiekite su česnakiniu grietinėlės padažu.

Kiaulienos liežuvio sriuba

• česnakai - 3 šoninės
• svogūnai - 3 vnt.
• švieži krapai - 30 gr.
• šviežios petražolės - 25 gr.
• kiaulienos liežuvis - 400 gr.
• pomidorų pasta - 60 gr.
• morkos - 1 vnt.
• bulvės - 120 gr.
• žirniai - 6 vnt.
• laurų - 5 vnt.

1. Nuplaukite kiaulienos liežuvį, pamirkykite šaltame vandenyje, pamirkykite 45 minutes. Po to dar kartą nuplaukite, padėkite ant viryklės, virkite pusvalandį. Kai praeis šis laikas, seną sultinį pakeiskite nauju. Vėl siųsti sustingusį, bet 1,5 valandos.
2. Po šio laiko nuimkite liežuvį nuo keptuvės, nuimkite plėvelę po šalto vandens srove. Jei gerai iškepėte subproduktus, plėvelė bus pašalinta be vargo.
3. Sultinį perkoškite per sietelį ar kiaurasamtį. Į jį nusiųskite susmulkintus svogūnus, laurą, žirnelius ir nuluptą česnaką. Bulves nuplaukite ir nulupkite, susmulkinkite, supilkite į sultinį.
4. Susmulkinkite krapus su petražolėmis, sutarkuokite morkas. Viską sumaišykite, supilkite į bendrą masę. Atvėsintą ir nuluptą liežuvį atvėsinkite skiltelėmis, sudėkite į keptuvę. Į sriubą įpilkite pomidorų pastos, prieskonių, druskos. Virkite dar 10 minučių.

Liežuvis tešloje

• priemokos miltai - 30-50 gr.
• kiaulienos liežuvis - 2 vnt.
• augalinis aliejus - iš tikrųjų
• kiaušinis - 3 vnt.
• druska - 3 žiupsneliai
• malti pipirai - 3 žiupsneliai

1. Nuplaukite ir pamirkykite liežuvį šaltame vandenyje, poveikio laikas yra pusvalandis. Tada virkite ant silpnos ugnies, kol išvirs (apie 2 valandas).
2. Pradėkite virti tešlą. Norėdami tai padaryti, kiaušinius suskaidykite į gilų dubenį, į juos pridėkite pipirų ir druskos. Plakite mikseriu į tirštas putas, lėtai įberkite miltų ir toliau perdirbkite.
3. Galų gale turėtumėte gauti tešlą, kurios konsistencija primena tirštą grietinę. Kai liežuvis užvirs, nusiųskite jį po tekančiu vandeniu, nuimkite plėvelę.
4. Mėsą supjaustykite maždaug 5 mm storio griežinėliais. Tada kiekvieną gabaliuką nusiųskite į kiaušinių plakinį, atsargiai pamerkdami iš abiejų pusių. Kepkite karštame aliejuje 6 minutes (3 minutes iš vienos pusės).

Nesunku skaniai iškepti kiaulienos liežuvį, jei vykdote žingsnis po žingsnio instrukcijas. Prieš kepdami mėsą, visada pamirkykite ją, būtinai pašalinkite putas nuo sultinio paviršiaus. Norėdami palengvinti plėvelės pašalinimą, atlikite veiksmus po šalto vandens srove. Apsvarstykite receptus su graikiniais riešutais, grietine, dešrelėmis, pomidorais.

Vaizdo įrašas: kiaulienos liežuvio kumpis