Kaip skaniai marinuoti vištieną kepsninei

Nėra nieko geriau, nei leisti laiką gamtoje su draugais ir artimaisiais, pasiimti kepsninę su savimi. Tačiau norėdami mėgautis visais mėsos žavesiu, turite turėti naudingų įgūdžių ruošdami marinatą. Dažnai žmonės mieliau ruošia kebabus iš kiaulienos ir vištienos, mes domimės pastaruoju variantu. Stovi kojos, sparnai ar krūtinė gali būti vienoje iš daugelio skanių kompozicijų. Tai apima majonezą, grietinę su česnakais, citrinų sultis, vyno actą ir net kivius. Patyrusios namų šeimininkės sukūrė savo receptus, mes apsvarstysime kiekvieną iš jų tvarka.

Kaip išsirinkti vištieną kepsninei

1. Rinkitės atšaldytą, o ne šaldytą mėsą. Priešingu atveju po atitirpinimo visi naudingi fermentai išnyks iš produkto, todėl vištiena bus laikoma netinkama vartoti. Geriausias pasirinkimas yra vištienos skerdena, kurios masė svyruoja tarp 1,5–2 kg. Tai yra panaši svorio kategorija, apibūdinanti švelniausią mėsą su idealia riebalų procentine dalimi.
2. Jei negalite naudoti atšaldytos kompozicijos, sušaldykite. Tačiau vištienos atšildymą reikia atlikti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Šiais tikslais jokiu būdu nenaudokite mikrobangų krosnelės ar tekančio vandens, kitaip mėsa praranda švelnumą ir minkštumą. Pluoštai taps stangrūs ir sausi, tai pastebėsite tik kepdami kebabą.
3. Jei mėsą norite kepti ant grotelių, supjaustykite visą skerdeną porcijomis. Tuo atveju, kai kebabas kepamas ant iešmelių, tinka supjaustyta filė, būgnelis, kumpis ar sparneliai. Žodžiu, naudojama viskas, ką galima įdėti į įrankį. Iš išvardytų skerdenos dalių sultingiausios laikomos blauzdos ir kojos (šlaunys). Nepakankinus marinato, nugarinė bus gana sausa.
4. Kai kurios namų šeimininkės daro klaidą marinavimo procese, pašalindamos odą nuo skerdenos paviršiaus. Kai trinsite vištieną, oda suteiks dalį būtinų riebalų. Dėl to gatavas kebabas pasirodys sultingas ir švelnus. Po poveikio oda gali būti pašalinta, jei norite gauti dietinį produktą. Kepsniai, pagaminti iš vištienos širdelių ir kepenų, yra vienodai skanūs.

Vištienos marinavimas: svarbios savybės

Yra pagrindinės taisyklės, kurių privalote laikytis, jei norite tinkamai marinuoti vištieną.

1. Procedūrai pasirinkite „tinkamus“ patiekalus. Geriausi variantai yra emaliuota keptuvė, stiklinis ar keraminis dubuo. Niekada nenaudokite aliuminio ar plastikinių dubenėlių.
2. Mėsos ekspozicijos trukmė marinade tiesiogiai veikia galutinį rezultatą. Kuo ilgiau gaminį delsite padaže, tuo švelnesnis pasirodys paruoštas kebabas. Marinuodami krūtis labai atsargiai, nes per didelis ekspozicija mėsą išsausins.
3. Jei sojos padažas yra marinato dalis, labai atsargiai įpilkite druskos. Priešingu atveju gausite karštą ir nevalgomą kebabą. Jei krūtį norite marinuoti, neparuoškite dietinio padažo (filė sausa be jos).
4. Yra žinoma, kad druska traukia skysčius. Daugelis namų šeimininkių rekomenduoja prieš patiekdami tiesiai ant stalo paukštį pasūdyti, kad pluoštai neišdžiūtų ir nekietėtų.
5. Vištiena reiškia dietinį maistą. Mes pateiksime populiariausius naminių paukščių marinato receptus. Panašiai atliekamas triušienos, kalakutienos ir kitų rūšių dietinės mėsos paruošimas.
6. Norėdami galiausiai gauti sultingą mėsą, virkite vištienos sruogą virš karštų žarijų. Įdėkite sruogą arčiau vienas kito, kad mėsa iš dalies liestųsi. Tuo pačiu metu supilkite jį su sūrymu, po to, kai užpilkite marinatą į pusės litro butelį. Neleiskite atvira liepsna.
7. Jei recepte pastebite acto buvimą, atminkite, kad mes kalbame tik apie natūralią sudėtį. Produktas, pažymėtas „esencija“ arba „lentelė“, neveiks. Naudokite vyno ar obuolių sidro actą. Priešingu atveju paukštis virsta prausikliu, nes jo pluoštai taps stangrūs (actas traukia vandenį ir riebalus).

Marinatas kefyro pagrindu

• česnakai - 3 šoninės
• vištiena - 2,5-3 kg.
• svogūnai - 3 vnt.
• kefyras, kurio riebumas yra 1% - 550 ml.
• pagardinti pagal skonį

1. Nuplaukite skerdeną. Marinatui kefyro pagrindu geriau naudoti vištienos riebias dalis (būgnelis, šlaunys, sparneliai). Pjaustykite paukštį į lygius gabalus, jei norite, nuimkite odą.
2. Pasirinkite tinkamą patiekalą, sudėkite į jį mėsą ir supilkite kefyrą. Česnako skilteles perleiskite per spaudą, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į mėsą.
3. Supilkite mėgstamus prieskonius, druską ir pipirus. Išmaišykite vištieną rankomis, dubenį su mėsa apvoliokite lėkštėje, padėkite po presu (vandens butelis tai padarys).
4. Palikite vištieną marinuoti 2–3 valandas. Prieš kepdami mėsos neišplaukite, kepdami kebabą užpilkite marinatu.

Česnakų marinatas

• vištiena - 650–700 gr.
• česnakai - 5 šoninės
• citrinos sultys - 90 ml.
• purpurinis svogūnas - 2 vnt.
• malta paprika - 15 gr.
• alyvuogių aliejus (galima pakeisti augaliniu) - 60 ml.
• citrina - 1 vnt.
• susmulkinti kmynai - peilio gale
• maltas cinamonas - 2 žiupsneliai
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
• druska pagal skonį

1. Paruoškite dubenį, kuriame bus sumaišyti pagardai. Į jį susmulkinkite česnaką, įpilkite cinamono, kmynų ir maltų pipirų, įpilkite 30 ml. citrinos sultys. Maišykite masę iki vientisos masės, tada mėsą iškepkite į mėsą.
2. Vištieną nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiais, jei norite, nuimkite žievelę. Skerdeną supjaustykite vienodais gabalėliais, sutarkuokite kiekvieną virtą prieskonių dalį.
3. Perkelkite mėsą į gilų indą, tai padarys trijų litrų indas. Suspauskite, padėkite į šaltą 2,5-3 valandas. Kitame dubenyje sumaišykite 60 ml. citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.
4. Susmulkinkite raudonųjų svogūnų žiedus. Paruoškite sruogą, pasodinkite mėsą, pakaitomis ją su svogūnų žiedais. Vištieną sutepkite citrinų sultimis ir sviesto padažu ir kepkite, kol suminkštės.

Sojų padažo marinatas

• citrina - 1,5 vnt.
• raudonasis svogūnas - 5 vnt.
• vištiena (geriausia šukutė) - 2,5 kg.
• sojos padažas - 550 ml.
• lauro lapas - 5 vnt.
• druska pagal skonį
• maltų pipirų (geriau imti pipirų mišinį) - pagal skonį

1. Iš anksto nuluptus svogūnus susmulkinkite žiedais, nuplaukite vištos mentės peiliukus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vištieną sutrinkite su pipirais ir druska.
2. Surinkite gilius indus, pakaitomis (sluoksniais) išdėstykite mėsos ir svogūnų žiedus, sudėkite lauro lapą. Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su sojos sultimis, sutepkite viso patiekalo sudėtį.
3. Uždenkite indą marinuotos mėsos dangčiu, leiskite užvirti 6-10 valandų. Periodiškai atidarykite indus ir sumaišykite turinį.
4. Iškepę vištieną ant iešmelių arba padėję mėsą ant vielos stovo, sutepkite kebabą sojos-citrinos padažo likučiais. Atsižvelgiant į žarijų temperatūrą, kebabas kepamas 15-25 minutes.

Raudonojo vyno marinatas

• purpuriniai svogūnai - 2 vnt.
• saldus raudonasis vynas (desertas) - 345 ml.
• džiovintos slyvos - 90 gr.
• gvazdikėliai - 10 pumpurų
• pipirų ir druskos pagal skonį

1. Slyvas nuplaukite, supjaustykite į mažus gabalėlius ar žiedus. Tą patį padarykite su svogūnais, tada sumaišykite su slyvomis. Į masę supilkite vyną, pipirus.
2. Vištieną supjaustykite, jei norite, nuimkite nuo jos odą. Marinuokite paukštį paruoštame padaže, perkelkite į gilų dubenį ir palikite šaldytuve 4 valandoms.
3. Maišykite mėsą rankomis per visą marinavimo procesą.Neskubėkite pridėti druskos, procedūra atliekama pusvalandį prieš virimą arba po kepimo kepsninėje (prieš patiekiant). Kartu su vištiena patiekite šviežias daržoves ir česnakinį padažą.

Kivių marinatas

• Bulgarų pipirai (importuoti) - 1 vnt.
• Kiviai - 3 vnt.
• vištienos filė (galima pakeisti kalakutiena) - 1,5 kg.
• purpurinis svogūnas - 5 vnt.
• šviežios petražolės - pusė puokštės
• švieži krapai - 1 ryšelis
• kalendros pagal skonį
• druska ir juodieji pipirai (malti) - pagal skonį

1. Kivius nulupkite, nuplaukite vandeniu ir nuimkite kietas dalis. Susmulkinkite 3 svogūnus į 4 dalis, sumaišykite su kiviais ir nusiųskite į trintuvą. Sudėkite ingredientus į košę. Jei maišytuvo nėra, naudokite namų tvarkymo aparatą arba mėsmalę.
2. Nuplaukite ir nulupkite bulgarų pipirus iš sėklų, supjaustykite žiedais. Tą patį padarykite su trimis likusiais svogūnais. Vištieną nuplaukite, nuimkite plėvelę ir supjaustykite gabalėliais. Krūtis bus sausa, todėl galėsite ją pakeisti klubu ar apatine koja.
3. Mėsą pabarstykite koriandru, pipirais ir druska, palikite atsigulti ketvirtį valandos. Vištieną sutarkuokite virtoje marinato košėje ir sudėkite į gilų dubenį. Sumaišykite su svogūnų žiedais, uždenkite.
4. Palikite šaltoje vietoje 45–60 minučių, periodiškai purtykite indus. Kepimo metu mėsą sutepkite likusiu padažu, prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis.

Majonezo marinatas

• vištiena - 1,6 kg.
• svogūnas - 2 vnt.
• majonezas - 200 gr.
• pagardinti pagal skonį
• druska pagal skonį

1. Nuplaukite vištieną po čiaupu, leiskite nutekėti, paglostykite popieriniais rankšluosčiais. Marinuoti galite naudoti bet kurią skerdenos dalį, tačiau pirmenybė bus teikiama krūtinei (nugarinei sričiai).
2. Vištieną supjaustykite porcijomis, mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Svogūną nulupkite, susmulkinkite žiedais (jei jie bus suverti ant iešmelio) arba pusžiedžiais (tuo atveju, jei paprastai klojate ant vielos stovo).
3. Vištieną sumaišykite su svogūnais, suberkite prieskonius, užpilkite majonezu. Minkykite mėsą rankomis, kad marinatas tolygiai mirkytų kiekvieną gabalėlį. Uždenkite indą dangčiu, leiskite pastovėti 3–8 valandas. Jei įmanoma, leiskite vištienai marinuoti per naktį.

Garstyčių marinatas

• alyvuogių aliejus - 65 ml.
• citrina - 1 vnt.
• vištiena - 2,5 kg.
• skystas medus - 165 gr.
• Prancūziškos garstyčios - 100 gr.
• česnakai - 8 šoninės
• švieži krapai - 1 ryšelis
• šviežios petražolės - 1 krūva
• pipirai, druska - pagal skonį

1. Citriną nuplaukite, žievelę pašalinkite plonu aštriu peiliu, susmulkinkite trintuve. Išspauskite sultis iš citrusinių vaisių, įpilkite į ją garstyčių miltelius (galite iš anksto praskiesti geriamuoju vandeniu). Supilkite medų, aliejų.
2. Nuplaukite krapų ir petražolių kubelius, išspauskite česnaką, suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Sumaišykite su medaus padažu, minkykite mišinį iki vientisos konsistencijos.
3. Vištieną nuplaukite vandeniu, supjaustykite į mažus gabalėlius, prieš tai galite pašalinti odą. Mėsą sutrinkite marinatu, perpilkite į virtus stiklinius indus. Uždenkite, marinuokite paukštį 4-5 valandas.
4. Ketvirtį valandos prieš virimą sutepkite vištieną pipirais ir druska. Stygos ant sruogos arba paguldykite ant vielinio stovo, nepalikdami atstumo tarp gabalų. Kepimo metu supilkite kebabų padažą.

Greipfrutų marinatas

• prinokę greipfrutai - 2 vnt.
• vištienos šlaunys ar būgnelis - 2 kg.
• purpurinis svogūnas - 7 vnt.
• pagardas „Paprikų mišinys“ - 7-10 gr.
• apyniai-suneli - 2 žiupsneliai
• druska pagal skonį

1. Svogūną nulupkite iš luobelės, aštriu peiliu susmulkinkite poveržlėmis (nepadalinkite į žiedus). Nuplaukite greipfrutus ir iš jų išspauskite sultis, neišimkite minkštimo.
2. Vištieną nuplaukite, patogiu būdu nusausinkite. Pašalinkite venas ir plėvelę, jei jos yra. Mėsą sutrinkite su prieskoniais, sumaišytais su druska.
3. Perkelkite vištieną į lėkštes, supilkite greipfrutų sultis. Skystis turėtų visiškai uždengti kebabą, kitaip padidinti citrusinių vaisių skaičių.
4. Išmaišykite marinatą, suberkite svogūną, uždenkite ir leiskite pastovėti 3 valandas.Maišykite kompoziciją kas 30 minučių, kad vištiena marinuotųsi tolygiai.
5. Kai apkepsite mėsą ant iešmelių arba padėsite ant vielos stovo, vištieną pakaitomis pakeiskite svogūnų plovikliais. Kepimo metu kebabą sutepkite padažu.

Marinuoti kebabo vištieną yra lengva, jei laikysitės praktinių patarimų. Apsvarstykite galimybę gaminti kivius, greipfrutus ir garstyčių padažą. Paruoškite majonezo, raudonojo vyno, kefyro, sojos padažo marinatą. Norėdami, kad kebabas suminkštėtų, rinkitės riebias skerdenos dalis.

Vaizdo įrašas: 11 vištienos iešmelių marinatų