Kaip skaniai marinuoti taukus namuose

Na, ką Rusijos šventė gali padaryti be plono kvepiančio ir sultingo lašinio gabalėlio? Taip pat ir virtoms bulvėms su sviestu, žaliuoju svogūnu, marinuotais agurkais, rožine lašiša ir trupučiu stiklinės baltos ... Kol nepradėsite intensyviau seilėtis, kalbėkime apie taukus.

Salo yra unikalus produktas, kuriame yra didžiulis kiekis riebalų rūgščių, kurios yra būtinos normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Salo yra sveikas ir skanus užkandis, be kurio daugelyje slavų namų neišvyksta nė viena šventė. Senovėje riebalai buvo laikomi neturtingų žmonių maistu. Pasiturintys žmonės galėjo sau leisti nusipirkti brangios kiaulienos mėsos, o visi riebalai atiteko tiems, kurie nebuvo tokie turtingi. Laikui bėgant vargšai pradėjo pastebėti - valgyti riebalai suteikė daug energijos. Net nedidelis šio gaminio gabalėlis suteikė žmogui ištvermės ir ilgalaikio darbo.

Šiandien riebalai imami ilgų žygių metu, juos valgo sportininkai, turistai ir astronautai. Sūdytą kiaulieną galima laikyti be šaldytuvo ir nepažeisti, nedidelis šio produkto kiekis gali pamaitinti daugybę žmonių. Ir svarbiausia, riebalai suteikia energijos daugiau nei 4 valandas. Suvalgę šoninį sumuštinį, apie maistą neprisimenate iki kito valgymo.

Šiandien riebalų asortimentas rinkose ir parduotuvėse yra labai platus. Galite nusipirkti sūdytą, rūkytą, keptą, troškintą ir virtą taukus. Tačiau pats skaniausias, vertingiausias ir maistingiausias produktas yra tas, kurį gaminate savo rankomis. Taigi prieš druską reikia ją nusipirkti.

Kaip pasirinkti sūdymą sūdymui

Eikite į turgų ar prekybos centrą, kad išsirinktumėte skaniausią ir šviežiausią taukų gabalą, vadovaudamiesi mūsų patarimais.

1. Vienos kiaulės riebalai gali būti skirtingo tankio. Pavyzdžiui, kiauliniai taukai nuo kaklo ir galvos yra kiečiausios struktūros, jie labiausiai tinkami kepti. Kumpiai, priešingai, turi labai minkštus ir porėtus riebalus, kuriuos geriausia naudoti maltai mėsai. Bet nugarinė ir pilvaplėvė - tai būtent riebalai, kurių mums reikia. Jis turi subtilų skonį ir yra tinkamas sūdyti.
2. Geriau pirkti taukus su oda, tai yra neluptus. Mokslininkai įrodė, kad naudingiausios riebalų riekelės yra maždaug trijų centimetrų storio sluoksnis po oda.
3. Riebalų gabalas turi būti vienalytis, pakankamai elastingas, be aštraus kvapo.
4. Skaniausi riebalai iš patelių, o ne iš vyrų.
5. Kiauliniai taukai turėtų būti balkšvos arba rausvos spalvos, be geltonų atspalvių ir supjaustyti. Jei riebalai yra geltoni, tai reiškia, kad jie yra seni. Beje, tai seni riebalai, kurie sūdomi ir apibarstomi gausiais prieskoniais. Ruošdami delikatesą patys kontroliuojate, kurie riebalai naudojami sūdant.
6. Norėdami pasirinkti tinkamus riebalus, paprašykite pardavėjo, kad jis pradurtų peiliu. Kokybiški riebalai pradings iš karto, yra elastingi, pjūvis bus skaidrus ir lygus. Seni riebalai susitrauks, nebus iškart praduriami, po suspaudimo ilgą laiką grįš į savo formą.
7. Gana dažnai kiauliena kvepia karbamidu ir šis kvapas yra gana patvarus. Kartais tai nepastebima perkant, bet jaučiama tik pagaminus lašinius. Norėdami iš anksto patikrinti riebalų kvapą, turite nupjauti riebalų gabalėlį ir pašildyti ant degančio degtuko ar žiebtuvėlio. Kiauliena su kvapu iškart pasireiškia ištirpus.
8. Šiek tiek apie mėsos riebalus. Jei kiaulė buvo šeriama natūraliu būdu, be augimo hormonų ir pašalinių priedų, riebaluose nebus jokių dryžių.Be to, žalioje mėsoje gali daugintis mikroorganizmai ir bakterijos, o riebalų jų praktiškai nėra. Norint išvengti apsinuodijimo maistu ir pasirinkti sveikesnį produktą, reikia nusipirkti gryno kiaulinių taukų, be mėsos sluoksnių. Arba su minimaliu jų skaičiumi. Jei jums labiau patinka kiaulienos taukai su mėsos gabalėliais, turėsite juos pašildyti.
9. Patikrinkite, ar taukuose nėra dryžių ir ar nėra dalelių. Galinėje pusėje įklijuokite degtuką. Jei kiauliena yra švelni ir minkšta, rungtynės įvyks lengvai. Jei jis yra tvirtas, kietas ir dryžuotas, rungtynės pateks į riebalus ir prasidės.
10. Ir būtinai patikrinkite, ar ant kiaulės odos nėra stigmos. Tik šis antspaudas jums pasakys, kad skerdena praėjo laboratorinius tyrimus ir yra saugi valgyti.

Klasikinis sūdytos salotos receptas

Taigi, apsvarstykite paprasčiausią ir labiausiai paplitusį sūdymo receptą.

1. Jei nusipirkote didelį gabalą riebalų, jį turite supjaustyti vidutiniais 5-6 cm pločio kubeliais.
2. Po to kiekvienoje juostoje reikia atlikti skersinius pjūvius, kad riebalai nebūtų visiškai supjaustyti. Tai daroma taip, kad delikatesas būtų visiškai sūdytas.
3. Kiekvieną lašinio gabaliuką susukite su gausia druska. Negalima nusiskusti druskos, riebalų sunaudos tiek, kiek reikia.
4. Dubenyje sumaišykite 2 dalis juodųjų maltų pipirų ir vieną dalį raudonųjų karštųjų pipirų. Po to, kai kiauliena suvyniota į druską, pamerkite ją į virtų pipirų mišinį.
5. Tarp įpjovimų sudėkite į plokšteles supjaustytas česnako skilteles.
6. Po to kiaulinius taukus apvyniokite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Po 4-5 dienų jis paruoštas naudoti.
7. Kai kiauliena yra sūdyta, ilgalaikiam laikymui ją reikia nuvalyti nuo druskos ir pipirų ir apvynioti švaria šluoste. Po to audinių maišą įdėkite į maišą ir į šaldytuvą. Taigi kiaulinius taukus galima laikyti ilgą laiką - iki dviejų mėnesių. Jei druska ateityje bus naudojama dideliais kiekiais, ją reikia laikyti šaldiklyje. Ilgesnis užšalimas padės riebalus išlaikyti daugiau nei metus.

Tai yra lengviausias ir garsiausias sūdymo būdas. Čia yra keletas įdomesnių receptų, kurie padės jums paruošti skanų aštrų taukus be didelių pastangų.

Druska sūdyta ant sūrymo

Šis receptas leis jums druską pasūdyti per 6-8 valandas. Jei ryte sužinojote, kad vakare pas jus ateis svečiai, galite turėti laiko patiems paskaninti taukus.

Norėdami paruošti sūrymą, turite ištirpinti stiklinę druskos litre vandens. Į indą įpilkite 15-20 lauro lapelių lapų ir užvirkite vandenį.

Kol sūrymas vėsta, kiaulinius taukus reikia supjaustyti griežinėliais (norint sunaudoti nurodytą druskos ir vandens kiekį reikės dviejų kilogramų taukų) ir sutrinti juodaisiais pipirais ir česnaku. Įdėkite taukus į atvėsintą sūrymą ir įmeskite likusį česnaką. Kiaulinius taukus uždenkite lėkštute ir priespauda, ​​kad jie būtų geriau pasūdyti ir neplukdytų.

Po 6-8 valandų riebalai bus paruošti. Jį reikės pašalinti iš sūrymo. Laikyti plastikiniame maiše šaldytuve.

Druska sūdyta ukrainietiškai

Ruošiame taukus, kaip ir pirmame recepte. T. y., Kilogramą riebalų reikia supjaustyti 3-4 cm pločio juostelėmis, tada daromi skersiniai gabalai, į kuriuos dedami lauro lapai ir plonai supjaustytos česnako skiltelės. Po to reikia sumaišyti 4 šaukštus druskos, šaukštelį karštų pipirų, tokį patį kiekį kmynų sėklų, du šaukštelius paprikos ir šaukštą maltų juodųjų pipirų. Riebalus suvyniokite į paruoštą prieskonių mišinį ir apvyniokite gabalėlius folijoje. Palikite šaldytuve dvi savaites. Per tą laiką kiauliena sugeria visą prieskonių skonį ir aromatą. Po to taukus galima išplėsti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Kai atidarysite foliją, užuosite beprotišką sūrių lašinių kvapą. O skonis jus dar labiau pradžiugins!

Druska, pasūdyta su svogūnų žievelėmis, lėtoje viryklėje

Į multikookerio dubenį reikia sudėti svogūnų žievelės sluoksnį (pusę visos masės). Lukštas iš anksto nuplaunamas. Ant jo išdėstytos kiaulienos ir lauro lapai. Uždaro visus svogūnų žievelių likučius. Karštame vandenyje reikia ištirpinti du šaukštus cukraus ir druskos. Supilkite virtą sūrymą su kiauliena. Troškinkite riebalus lėtai viryklėje maždaug valandą. Po to taukus per naktį palikite virtame marinate. Ryte riebalai turėtų būti pašalinti iš sūrymo, tarkuoti su smulkintu česnaku ir pipirais, įdėti į šaldiklį. Po dienos kiaulinius taukus galima valgyti.

Salo yra mėgstamas daugelio tautų produktas. Dauguma slavų neįsivaizduoja savo gyvenimo be kasdienio sūraus lašinių sluoksnio. Mūsų receptai padės jums padaryti natūralų ir sveiką produktą savo rankomis.

Vaizdo įrašas: kaip skaniai pagardinti lašišą ar šoninę