Kaip džiovinti žuvis namuose

Saulėje džiovintos žuvys įsimylėjo daugelį žmonių dėl tankios tekstūros ir santykinai lengvo virimo. Patyrusios namų šeimininkės mieliau apdoroja skerdenas taip, kad pailgėtų jų laikymo trukmė. Yra žinoma, kad parduotuvių produktai yra užpilti stabilizatoriais ir konservantais, todėl vargu ar jį galima vadinti visiškai natūraliu. Prasminga apsvarstyti žuvų džiovinimo namuose procedūrą, apie kurią mes kalbėsime šiandien. Šis atvejis turi savo ypatumų, susijusių su žaliavų pasirinkimu ir paruošimu tolesnėms manipuliacijoms.

Tinkamas žuvies pasirinkimas džiovinimui

Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas: „Kurią žuvį pasirinkti?“, Ir tai nenuostabu. Veislių įvairovė yra įspūdinga, tačiau ne visos yra tinkamos tokiu būdu perdirbti.

1. Džiovintų produktų mėgėjai tvirtina, kad galite naudoti ir šviežias, ir šaldytas žaliavas. Šiuo atveju pastarasis variantas yra tinkamas tik po visiško atšildymo kambario temperatūroje.
2. Patyrusios namų šeimininkės atsinešė savo žuvų veisles, tinkamiausias džiovinti namuose. Tai apima Argentiną, drebulę, kruopinius karpius (jūrą), ešerius, otą, plekšnę, silkę, silkę, šprotą, sardinę, skumbrę, krekerį, šprotą, stauridę, krekerį.
3. Tinka ir kitos veislės, tokios kaip lydekos, kuojos, avinai, karpiai, karosai, kuojos, sabrefish, shemai, ide, chub, sop ir tt. Tačiau šios žuvų rūšys negali visiškai parodyti džiovinto produkto skonio.
4. Svarbu amžinai atsiminti, kad iš visų paminėtų pavadinimų ypatingas dėmesys skiriamas sardinėms, silkėms, plekšnėms, paprastosioms skumbrėms, kilkoms, otams ir silkėms. Jų negalima nuimti dideliais kiekiais, nes pats konsistencija greitai išnyksta. Išvardytos veislės po perdirbimo maždaug 3 savaites laikomos šaldytuve ir ne ilgiau kaip 4 dienas kambario temperatūroje. Tačiau kitos veislės iki šešių mėnesių laikomos šaldytuve ir maždaug 3 mėnesius kambario temperatūroje.
5. Jei mes kalbėsime apie svorio kategoriją, skerdenos masė neturėtų viršyti 1 kg žymos. Svarbu įvertinti žuvies kvapą, produktas neturėtų kvepėti kaip antibiotikai, aliejus ar kitos kenksmingos medžiagos. Įvertinkite pilvo sieneles, jos neturėtų įlenkti į vidų (paspaudus šviežios skerdenos kūną, jis grįžta į pradinę padėtį).

Žuvies paruošimas džiovinimui

1. Išskirtinis žuvų paruošimo naudojant šią technologiją bruožas yra tas, kad skerdenos nereikia valyti ar išdarinėti. Svarbiausia yra pasirinkti šviežią, tinkamą laimikio dydį, o tada druską ir tinkamai išdžiovinti.
2. Džiovinimo metu minkštimas absorbuoja riebalinį audinį, esantį po svarstyklėmis. Šis žingsnis gatavam produktui suteikia švelnų ir malonų poskonį. Daugelis domisi klausimu, ar yra skirtumų tarp džiovinimo technologijos vasarą ir žiemą. Nėra rimtų aspektų, tačiau yra pagrindiniai bruožai.
3. Vasarą rekomenduojama stebėti sanitariją ir neleisti vabzdžiams patekti į skerdenos ertmę. Šiltuoju metų laiku patyrusios namų šeimininkės mieliau valgo žuvį, kad būtų aiškiai matomas atviras pilvas. Taip pat vasarą žuvis valgo dumblius, suteikdama galutinio produkto kartumą.
4. Norėdami paruošti žuvį džiovinti vasarą, pasigaminkite stalo acto ir vandens tirpalą (santykis 1: 5). Skerdena suvirinama, nuplaunama po čiaupu (šaltu vandeniu), paliekama įsigerti ketvirtį valandos. Pasibaigus galiojimo laikui, leiskite skysčiui nutekėti. Žiemą nereikia pjaustyti žaliavų, pakanka nuplauti žuvį ir nusausinti ją popieriniais rankšluosčiais.
5. Norėdami užtikrinti vienodą didelės skerdenos minkštimo druskingumą, supjaustykite ją išilgai keteros ir paskleiskite vienoje plokštumoje.Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta pjaustyti žuvį kepsniais, viskas priklauso nuo asmeninių norų.

Džiovintos žuvies technologija

Virimo procesas nėra ypač sunkus ir apima pagrindinius etapus. Pirmiausia žuvys sūdomos ir mirkomos, tada skerdena išdžiovinama vietoje, kurioje gera cirkuliacija ir santykinė drėgmė. Apsvarstykite kiekvieną žingsnį išsamiau, pabrėžkite pagrindinį dalyką.

1 etapas. Sūdyta žuvis

1 receptas. Skerdeną kruopščiai nuplaukite vandeniu, perpilkite į indą ir 2 valandas laikykite šaldytuve. Pasibaigus kadencijai, paruoškite gilų indą, skerdenas išdėstykite vienoje eilėje, tolygiai paskirstydami žuvis palei rezervuaro dugną. Pabarstykite žaliavą dideliu kiekiu stalo druskos. Taigi, kad galutinis produktas būtų skanus ir turtingas, jūs negalite sutaupyti druskos.

Po pirmosios žuvies eilės ateina antroji, manipuliacijos kartojamos tol, kol visi indai užpildomi sūdytomis skerdenomis. Palikite indą kambario temperatūroje, kol pasirodys sultys.

Daugelis mano, kad per didelis druskos kiekis neigiamai paveiks rezultatą, tačiau šis teiginys yra labai klaidingas. Pagrindinė naujokų namų šeimininkių nesėkmė slypi tame, kad jie prideda mažai druskos. Tokiu atveju patiekalas pasirodo beskonis.

Po tam tikro laiko jūs pastebėsite, kad žuvis davė sulčių. Būtent ši savybė apibūdina sūdymo pradžią. Po to konteinerį perkelkite į šaldytuvą 5-6 dienas.

2 receptas. Yra dar vienas receptas, kaip iš anksto sūdyti skystyje. Norėdami tai padaryti, nuplaukite skerdenas, nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais / rankšluosčiais ir kiekvieną žuvį patrinkite dideliu kiekiu natrio chlorido.

Žaliavas supilkite į gilų indą, užpildykite kambario temperatūros tirpalu, padėkite po presu. Norėdami paruošti sūrymą, sumaišykite 120 gr. druskos ir 480 ml. filtruojamas vanduo, ištirpinkite kristalus.

Nustatyti pakankamą druskos kiekį paprasta: nuimkite vieną skerdeną, nusiųskite ją į indą su gėlu vandeniu. Jei žuvis patempė paviršių, atlikite šias procedūras.
(džiovinimas). Tais atvejais, kai produktas nuskendo, jame yra per daug druskos. Žaliavą pamirkykite paprastame vandenyje, kol ingrediento perteklius „išplaus“.

2 etapas. Džiovinimo procesas

1. Norėdami pradėti, paruoškite reikiamą inventorių. Jums reikės stipraus sriegio (virvės), ant jo bus užrišta žuvis. Jums reikės medinės dėžutės ir marlės, kurios neleis patekti vabzdžiams ir užtikrins oro srautą.
2. Po sūdymo skerdenas padėkite ant pergamento popieriaus arba albumo lapų, kad jos būtų iš dalies išdžiovintos. Tada pereikite prie virvelių, ginkluotų adata ir siūlu. Praleiskite čigono adatą per žuvies akių skyles, nukreipdami skerdenų nugarą į vieną pusę.
3. „Žaliavas“ svarbu susieti taip, kad kūnai neliesti vienas kito. Jei mes kalbame apie skerdenų skaičių ant krūvos, jis neturėtų viršyti 15 tikslų (mažų pavyzdžių). Didesnių egzempliorių skaičius paprastai būna 5-6.
4. Tinkamas žuvies džiovinimas atliekamas gryname ore (vasarą) ir virtuvėje (žiemą). Dėžutė bus reikalinga skerdenoms išdžiovinti šiltuoju metų laiku, galite įdėti ją į lodžiją ar balkoną, uždengdami žuvį marle. Jei lauke šalta, pakabinkite ryšulius prie dujinės ar elektrinės viryklės.
5. Procedūros trukmė skiriasi priklausomai nuo skerdenų dydžio. Norėdami paruošti didelę žuvį, jums reikės apie 3-4 savaites. Mažų bandinių džiovinimas trunka 15-20 dienų.
6. Išvaizda jums pasakys apie gaminio pasirengimą. Skerdenos paviršiuje neturėtų būti druskos likučių, kol riebalai išeis. Taip pat „negyvas“ skerdenas neturi sausos mėsos, jos skeletas matomas dienos šviesoje.
7. Jei žuvis atitinka aukščiau nurodytus reikalavimus, nuimkite ją nuo stygos ir apvyniokite pergamentiniu popieriumi. Nusiųskite į apatinę šaldytuvo lentyną galutiniam nokinimui.Poveikio laikas šiuo atveju yra 20 dienų.

Praktiniai patarimai

1. Skaniausios yra tos žuvies rūšys, kurios turi platų riebalų sluoksnį. Dėl šios priežasties prieš džiovinimą rekomenduojama atlikti kruopštų atranką.
2. Norėdami pašalinti nemalonų dumblo kvapą iškart po žvejybos, visas skerdenas sudėkite į gilų kibirą ar konteinerį. Į vidų įdėkite šviežių dilgėlių šakų, palikite 30–45 minutes vėsioje vietoje.
3. Didelių asmenų žarnyno metu pašalinkite tik žiaunas ir žarnas, o likusius palikite nepakeistus. Kaip minėta anksčiau, veiksmai atliekami vasarą arba pasirinktinai žiemą.
4. Jei džiovinimas atliekamas šiltuoju metų laiku, augalinis aliejus padės atbaidyti vabzdžius. Sutepkite skerdenos paviršių tuo ir palikite, kol jis visiškai įsigers. Acto tirpalas (100 ml kompozicijos 1,3 litrui geriamojo vandens) veikia panašiai.
5. Optimalus drėgmės lygis laikomas 70–80% diapazonu. Tuo pačiu metu žuvims išdžiovinti rinkitės tamsų kambarį, kuriame pakankamai oro cirkuliacijos.
6. Vapsvos ir musės skraido tik ant šviežių, neseniai pakabintų žuvų, kad būtų džiovintos. Norėdami išvengti tokių pasekmių, vėlyvą vakarą siųskite virves su skerdenomis į balkoną, ryte kompozicija sugriebs plutą.
7. Norėdami atlikti pagreitintą džiovinimą, atidarykite skerdenos pilvą, išdarinėkite žuvis. Pritvirtinkite atviroje padėtyje su degtukais (pirmiausia nuimkite galvas) arba su dantų krapštukais.

Žuvies džiovinimo procesas namuose turi keletą ypatybių, į kurias svarbu atsižvelgti. Pasirinkite skerdenas su dideliu riebalų sluoksniu po svarstyklėmis. Vasarą išdžiovinkite produktą po marle, sutepdami paviršių augaliniu aliejumi arba actu. Apsvarstykite sausus ir drėgnus išankstinio sūdymo būdus, pasirinkite sau tinkamą variantą.

Vaizdo įrašas: kaip tinkamai žvejoti