Kaip išsirinkti gerą virtuvės peilį

Virtuvės peiliai - nuo to priklauso paruošto maisto kokybė, nes tolygus pjaustymas vaidina svarbų vaidmenį tiek gaminimo procese, tiek naudojimo metu. Aštrūs ir aukštos kokybės peiliai yra tikra dovana bet kuriai namų šeimininkei. Juk dirbti su jais yra vienas malonumas. Tačiau ne visi žino, kaip pasirinkti gerą peilį virtuvei. Skubame tai taisyti.

Ko ir kiek peilių turėtų būti virtuvėje

Senovėje šeimininkai visoms operacijoms virtuvėje naudodavo du, gerai, daugiausia tris peilius. Bet tai iš esmės neteisinga. Pradėjusiesiems, tuo pačiu peiliu nesupjaustykite paruošto ir žalio maisto, mėsos, duonos ir kt. Štai kodėl šiuolaikinės namų šeimininkės arsenale turi būti didelis peilių asortimentas. Yra vadinamieji pagrindiniai rinkiniai, peilių skaičius juose svyruoja nuo 4-5 iki keliolikos. Bet pirmiausia turite turėti šiuos tipus:

1. Universalus - su šiuo peiliu patogu daryti beveik viską, jis turi puikų funkcionalumą. Jo dydis yra apie 13 cm, kurį patogu pjaustyti ir valyti produktus.
2. Šefas - šis peilis yra didesnis, jo ilgis svyruoja nuo 20 iki 23 cm. Dažniausiai naudojamas pjaustymui: supjaustykite kubeliais, supjaustykite, supjaustykite mėsą.
3. Daržovių peilis naudojamas tiek pjaustyti, tiek nulupti daržoves. Ilgis yra apie 8 cm, su jo pagalba patogu pjaustyti ir nulupti mažas daržoves.
4. Duonos peilis turi būdingus dantis, kad būtų patogu pjaustyti net šviežiausią produktą. Jis taip pat gali būti naudojamas pjaustyti pyragus ar pyragus, vaisius, pomidorus.
5. Mėsa sumalama trintuvu (bet gabalai bus pakankamai dideli), jo mini kopija dažnai naudojama pjaustant. O tiksliau - pjaunant želdynus.
6. Skiedimas (iškaulinimas) - jo pagalba galite lengvai atskirti žuvies filė ar mėsą nuo kaulo. Pagrindinė kokybė yra lankstus ir plonas peiliukas.
7. Pjaustykite peiliu - su jo pagalba galite gauti lygius ir plonus keptos paukštienos ar mėsos gabaliukus.
8. Sūrio peilis - su jo pagalba galite ne tik pjaustyti, bet ir patiekti sūrį. Šis peilis turi ašmenų struktūros bruožą: jame yra skylių, kurios neleidžia produktui prilipti prie ašmenų, todėl gaunamas sklandus ir gražus pjūvis nesmulkinant sūrio.

Žinoma, norint, kad peiliai visada būtų aštrūs, jūs turėtumėte turėti galandimo įrankį, svarbu teisingai jį naudoti. Pavyzdžiui, keraminiam peiliui standartinė plieno peilių juosta kategoriškai netinka.

Jei jums reikia visų šių peilių, patartina pažvelgti į rinkinius: pirma, jie yra pigesni, ir, antra, jums nereikės bėgti aplink ieškant ryškaus virtuvės pagalbininko. Tačiau čia taip pat turi savo niuansų. Jei perkate visą rinkinį iš karto, tikėtina, kad kai kurie jo egzemplioriai bus nepatogiai rankoje, todėl jo nenaudosite. O renkantis kiekvieną atskirai, galima palyginti ir išsirinkti tai, kas geriausia pjaustyti mėsą, duoną ar nulupti daržoves.

Gamybos medžiaga

Šiandien rinkoje pateikiamos tik dviejų rūšių medžiagos, iš kurių galima gaminti peilius, - plienas ir keramika. Plieniniai peiliai buvo seniai žinomi ir plačiai naudojami. Renkantis šį tipą, turėtumėte atkreipti dėmesį į patį plieną. Beveik visi šiuolaikiniai peiliai yra pagaminti iš 18/10 plieno. Atsiminkite šiuos skaičius ir jei gamintojas nenurodė prekės ženklo ant virtuvės gaminio, tai beveik šimtu procentų yra prastos kokybės ir jis tiesiog gėdijasi tai pademonstruoti. Tokių peilių geriausia vengti.Plieninis peilis negali būti pigus, todėl neapsigaukite reklamuodamiesi apie ypač kokybiškus plieninius peilius, kurių kiekviena kainuoja 1000 rublių. Šiuolaikinių gaminių peiliukuose nebus ypatingo skirtumo, jie skiriasi rankenos medžiaga, o jei tai yra rinkinys, tada vienetų skaičiumi joje.

Vis dar yra titano peiliai arba padengti titanu. Tai yra paprasti plieno gaminiai, padengti plonu titano sluoksniu, o tai leidžia pratęsti jų tarnavimo laiką, ne taip dažnai paaštrinti, nes tokia medžiaga turi aukštą stiprumą. Bet jie iš jo negamina peilių: nors jis yra stiprus, jis yra gana minkštas metalas, todėl neveiks norint pasiekti reikiamą standumą, be to, jis yra labai brangus.

Jei norite nusipirkti peilį su keraminiu peiliuku, turite atkreipti dėmesį į patį peilio ašmenis. Patikrinkite jį esant geram apšvietimui, neturi būti jokių drožlių ir įbrėžimų. Kaip ir plienas, geras keraminis peilis nebus pigus. Taip pat atkreipkite dėmesį į tokių peilių gaubtų prieinamumą, nes jei jie bus laikomi dideliame kiekyje virtuvės reikmenų dėžėje, jų ašmenys greitai taps beverčiai.

Peilio tikrinimas ir jutimas (bendrosios rekomendacijos)

Kai jau nusprendėte, kuriam peiliui ir kokiam tikslui jums reikia, paimkite jį į savo ranką. Turite jausti, kaip patogu su tuo susitvarkyti. Peilis turi būti patogus ir minkštas rankoje. Tačiau neturėtumėte sutelkti dėmesio tik į save, ypač jei keli žmonės dažnai gamina maistą virtuvėje, pavyzdžiui, jūsų vyras neprieštarauja palepinti visą šeimą skaniais pietumis.

Peilis yra beveik individualaus naudojimo daiktas. Tai, kas jums patogu, gali būti netinkama jūsų sielos draugei ir atvirkščiai. Taigi, geriau pasirinkti peilį atskirai. Kitas patarimas: peilio įsigijimo ne patikėkite niekam kitam, nes jūs jį naudojate.

Atkreipkite dėmesį į sujungimo, suvirinimo ženklus. Ypač šalia rankenos: ši vieta yra silpniausia bet kuriame gaminyje. Jei ryšys silpnas, greičiausiai peilis susilenks ar net sulaužys. Geriausi yra gaminiai, pagaminti iš vieno plieno gabalo, tačiau, pirma, jie yra gana brangūs, ir, antra, juos labai sunku rasti vidaus lentynose. Turėtumėte įspėti, jei rankena yra visiškai „priveržta“ plastiku, nes po ja greičiausiai plona geležies juostelė sulenks arba sulaužys pirmąjį slėgį.

Paimkite peilį į rankas - jo svoris bus lemiamas veiksnys numatytam naudojimui. Taigi, lengvi produktai puikiai tinka greitai ir tiksliai pjaustyti, su sunkiaisiais geriau sportuoti pjaustant mėsą. Ši rūšis puikiai tinka pjaustyti riešutus, imbierą ir panašius produktus.

Svarbus punktas yra pjovimo įtaiso pusiausvyra. Jei peilis yra aukštos kokybės, jo rankenos ir peilio svoris bus maždaug vienodas. Galite patikrinti šį skaičių tiesiai pirkimo vietoje. Norėdami tai padaryti, paimkite peilį rankenos ir pjovimo ašmenų sankryžoje, aštrus skyrius turėtų atrodyti žemyn. Nelaikykite jo sandariai, bet taip, kad jis galėtų laisvai sulenkti į vieną ar kitą pusę. Jei taip atsitiko, peilis nėra subalansuotas, jei jis lieka subalansuotoje padėtyje - tada tai yra tikras kokybės ženklas.

Jūs klausiate, kodėl jums reikalingas balansas, ką jis veikia? Ir čia viskas paprasta: tai palengvina darbą su įrenginiu. Norint ką nors iškirpti, reikia mažiau pastangų. Esmė - tai sverto taškas, tarsi vaikų sūpynės: jis turėtų būti dedamas į tam tikrą vietą ir nieko daugiau. Jei peilis turi tinkamą pusiausvyrą, tada pastangos atlikti monotoniškus veiksmus, pavyzdžiui, pjaustyti, bus kelis kartus mažesnės.

Rankena kaip svarbus peilio elementas

Pažvelkite į rankeną, ji turėtų būti pakankamai kieta, lengvai plaunama. Neignoruokite tvirtinimo kokybės. Rankena turėtų būti sunkiausia peilio dalis, nes ji importuoja judesio energiją į ašmenis.Jei pastebite, kad rankena per plona arba aiškiai matomos suvirinimo žymės, atsisakykite pirkti šį pjaustymo brolijos atstovą. Taip pat tai, kad jame yra vienos ar kelių spragų, nėra labai geras signalas, nes tai susilpnina visą peilio dizainą ir tampa mikrobų židiniu, nes į šią vietą greičiausiai pateks maisto gabaliukai, kuriuos išgauti iš jų bus sunku ar net neįmanoma.

Rankenos gamybos medžiaga yra svarbi: būtina, kad ji neslystų. Rankena, pagaminta iš medžio, plastiko, sukietintos dervos, visiškai atitinka šiuos reikalavimus. Kadaise populiarios kaulų rankenos dabar pagrįstai laikomos ne tik nepraktiškomis, bet ir pavojingomis. Kaulai linkę laikui bėgant suskaidyti. Štai kodėl sužalojimai tokiu peiliu dažnai buvo užfiksuojami, nes rankena tiesiog subyrėjo. Ypač nepageidautina medžiaga yra biri ir minkšta mediena.

Koks turėtų būti geras ašmenis

Ypatingą dėmesį atkreipkite į ašmenis, jo storį ir lygumą. Kalbant apie pastarąjį, geriau pasirinkti variantus, kurių paviršius neturi skylių ir mikrodepilių. Gero peilio paviršius tarsi nušlifuotas. Svarbu, kad pjovimo dalis eitų per visą peilio ilgį, nuo galo iki pagrindo. Dažnai galite rasti tokių gaminių, kuriuose pjovimo peilis nesiekia rankenos 1-1,5 cm atstumu, jie kategoriškai netinka pjaustyti kietus gaminius.

Mėsos ir daržovių pjaustymui geriau nepirkti peilio failo, jie dažnai parduodami už patrauklią kainą. Kodėl taip Dygliuoti peiliai negali būti aštrūs, jie labiau linkę pjaustyti ir suplėšyti maistą, nei juos supjaustyti. Tai gali būti padaryta su įpjovimais. Tokie produktai gali supjaustyti duoną ar kepinius ir nieko daugiau.

Atminkite, kad kuo platesnis peiliukas, tuo gražesnis ir lygesnis pjūvis bus, tačiau juos sunku pjaustyti. Jei ašmenys siauri, pjaustyti reikia mažiau pastangų, tačiau dėl to greičiausiai nukentės pjūvio kokybė. Štai kodėl atkreipkite dėmesį į vidurinį variantą, nors geriau turėti vieną ir antrą rezerve.

Savaime galandantys peiliai: mitas ar tikrovė

Tikrai, renkantis peilį, simpatiškas pardavėjas pasiūlys jums peilį, kurio visai nereikia galandti. Tačiau nesuklyskite: jų nėra. Na, įsivaizduokite, kaip galėtumėte pagaląsti peilį ant duonos, daržovių ar mėsos. Atsakymas paprastas: jokiu būdu. Jei jums reikia peilio, kuriam nereikia labai dažno galandimo, tada šios galimybės galima ieškoti.

Taigi, lėčiausias blukimo variantas yra peiliai, kurie yra paaštrinti lazerių technologijomis. Juos atpažinsite pažiūrėję į pjaunamąją peilio dalį: ant jo pamatysite mažas skersines juosteles. Žinoma, tokie peiliai yra brangesni. Keraminiai peiliai taip pat pasižymi geromis savybėmis. Pats jų peiliukas yra labai plonas ir nereikalauja dažno galandimo. Bet jei toks peilis vis dėlto pasiekė tokią būklę, kai reikalingas galandimas, geriau jį patikėti profesionalui, nes tokiu atveju standartiniai metodai neveiks.

Pasirinkti gerą peilį yra gana realu, tačiau tolimesnis jo veikimas priklausys ne tik nuo originalios kokybės. Svarbu tinkamai laikyti virtuvės gaminius: tam naudokite specialius medinius stovus arba magnetines juostas. Būtina juos laiku pagaląsti, naudojant prietaisus, kurie yra tinkami tam tikros rūšies peiliams. Kiekvienas tipas turi būti naudojamas pagal paskirtį. Taip pat labai svarbu naudoti tiksliai pasirinktus prietaisus: tada galėsite išvengti pjūvių ir sužeidimų, nes pagal statistiką dauguma bėdų kyla būtent dėl ​​peilio, su kuriuo jūs nesate įpratę dirbti, naudojimo, o ne todėl, kad jis yra aštrus.

Vaizdo įrašas: virtuvės peilio pasirinkimas