Straipsnio turinys
Kulinarinių šedevrų kokybė priklauso nuo virtuvės reikmenų būklės - apie tai žino kiekviena gera namų šeimininkė. Geros keptuvės buvimas suteiks įvairių patiekalų ir puikų gaminimą. Jei turite gerą keptuvę, blynai namuose pasirodys daug dažniau, šeimininkė pradžiugins naminiais skaniais kepsniais ir greitais desertais. Bet norint pasiekti norimą tikslą, reikia pasirinkti gerą keptuvę. Jis turėtų būti patvarus, keptuvės paviršius neturi degti, indai turi būti plaunami be didelių sunkumų. Norėdami pasirinkti kokybiškus virtuvės reikmenis, turite susipažinti su pagrindinėmis keptuvių savybėmis.
Kaip nustatyti keptuvės dydį ir formą
Kai norėsime nusipirkti keptuvę, tikrai eisime į „pasidaryk pats“ parduotuvę. Yra įvairių rūšių keptuvių modelių, skirtingų dydžių, formų ir diametrų. Todėl pirmiausia turite nuspręsti, už ką perkate keptuvę.
Jei kepsite makaronus keptuvėje ir kepsite kotletus, pagalvokite, ar jums reikia didelių indų. Tai yra, jei jūsų šeimą sudaro 2-3 žmonės, pakaks vidutinio dydžio keptuvės. Didelėse 5 ar daugiau žmonių šeimose turėtumėte nusipirkti dideles ir gilias keptuves. Jie taip pat gali kepti kai kuriuos didelius patiekalus, pavyzdžiui, vištieną. Atminkite, kad maža keptuvė įkaista greičiau, o didelėje keptuvėje galite kepti daugiau maisto vienu metu. Kartais toje pačioje šeimoje gali būti kelios keptuvės. Mažas kepimui kepti, kotletams šildyti. Vidutinė keptuvė - bendrosios paskirties. Didelės keptuvės naudojamos svečiams virti. Keptuvės su dideliu skersmeniu, bet su mažomis pusėmis - blynams. Pasirinkite patiekalus pagal savo poreikius.
Taip pat būtinai atkreipkite dėmesį į keptuvės rankeną. Jis gali būti monolitinis, varžtais pritvirtinamas arba nuimamas. Įsukama rankena paprastai laikui bėgant atsilaisvina - ji laikoma trumpalaikė. Nuimama rankena yra daug patogesnė - keptuvę galima naudoti ne tik kepti, bet ir kepti orkaitėje. Be to, keptuves su nuimama rankena žymiai patogiau laikyti virtuvės spintelėje. Monolitinė rankena yra tvirtumo ir patikimumo etalonas, tokios keptuvės beveik niekada nesulaužomos. Keptuvės rankena gali būti pagaminta iš metalo, plastiko arba geležies. Medinių ir plastikinių rankenų nereikia laikyti lipniose, kaip ir metalinėse dalyse, nes ši medžiaga praktiškai nešildo. Tačiau stipriai kepant, ugnis gali sugadinti medį ir išlydyti plastiką, tačiau metalo rankena nieko neatsitiks. Nepamirškite atkreipti dėmesio į dangos storį kepant. Kuo ji storesnė, tuo stipresnė ir patvaresnė keptuvė.
Iš ko gaminamos keptuvės?
Keptuvės gali būti suskirstytos į keletą grupių, atsižvelgiant į pagaminimo medžiagą.
Ketaus keptuvė
Prieš pirmą kartą naudodamiesi ketaus keptuve, ją reikia nuplauti, sutepti augaliniu aliejumi ir apvirti ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį. Tai leis ilgą laiką naudoti ketaus, ši procedūra apsaugos maistą nuo prilipimo.
Ketaus yra geležies ir anglies nuoroda; kaitinant medžiaga nereaguoja su maistu, nereaguoja į rūgštis. Tačiau ketaus keptuvės turi trūkumų - vienas iš jų yra tas, kad ketaus gali rūdyti. Kad taip neatsitiktų, po ketaus keptuvės nuvalymo reikia sausai nušluostyti, pavirti ant ugnies maždaug 5–7 minutėms ir tik tada padėti į saugyklą. Kitas ketaus trūkumas yra jo sunkusis svoris. Tai ypač pastebima, jei tokioje keptuvėje kepate blynus - patiekalus turite kelti ne vieną kartą.
Nerūdijantis plienas
Tai ekologiški stalo indai, kurių medžiaga nereaguoja su maistu. Šios keptuvės yra gražaus dizaino, jos suteikia profesionalios virtuvės dvasią. Nerūdijančio plieno keptuvė greitai įkaista, ji naudojama greitam kepimui ar paruoštų patiekalų šildymui. Jei maistas sudegs ir keptuvė perkais, plienas neišskiria nemalonaus kvapo ir kenksmingų medžiagų. Šios keptuvės yra lengvos ir nerūdija. Jei turite indukcinę viryklę, rekomenduojama naudoti plieninius indus, nes jie traukia keptuvę magnetiniu lauku.
Tačiau ši keptuvė taip pat turi trūkumų. Laikydami jį ant ugnies be maisto, žalių ir mėlynų dėmių, ant jo paviršiaus gali atsirasti dėmių. Jei aliejus dega keptuvėje, jį plauti gana sunku, be to, plienas bijo abrazyvinių valiklių - danga sugadina, maistas dėl to pradeda degti.
Aliuminis
Aliuminio keptuvė gali būti liejama arba plonasienė. Tokių patiekalų privalumai yra maža kaina ir mažas svoris. Jei keptuvės gamyboje naudojama gera danga, maistas neprilimpa prie tokių patiekalų, jis neprilimpa. Metalas greitai įkaista, greitai paskirsto šilumą gruzdintuvės paviršiuje. Tačiau aliuminio keptuvė turi savo trūkumų - ji lengvai lenkiasi ir net deformuojasi. Negalima jaudintis dėl keptuvės paviršiaus, jei maišote maistą kietomis geležinėmis mentelėmis ar net aštriu šakute - įbrėžimai prie tokių indų nėra baisūs. Deja, be specialios dangos maistas tokioje keptuvėje nuolat prilips prie dugno.
Varinės keptuvės
Šiuolaikinėse virtuvėse vis dažniau galite pamatyti varines keptuves. Jie yra pakankamai stiprūs, tačiau varis gali reaguoti su maistu (ypač rūgščiu) ir pakeisti paruoštų patiekalų skonį. Štai kodėl varinė keptuvė turėtų būti kokybiška danga.
Keraminės keptuvės
Tai yra modernūs virtuvės reikmenų modeliai, kurie yra plačiai naudojami. Keptuvėje gali būti tik keraminė danga arba ji gali būti pagaminta tik iš keramikos. Tai ekologiškas produktas, maistas paruošus tokį patiekalą visiškai nesugeria pašalinių skonių, kvapų ir chemikalų. Keramika leidžia šildyti maistą aukštesnėje nei 400 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Keramika turi trūkumų - svarbiausia, kad ši medžiaga bijo staigių temperatūros pokyčių. Tai yra, po virimo neskubėkite įdėti keptuvės po šalto vandens srove - ji gali įtrūkti. Taip pat keramikos ilgą laiką negalima mirkyti vandenyje. Bet keramikos gaminiai leidžia jums pasirinkti keptuvę, kuri atitiktų virtuvės interjerą - jie gali būti pateikiami bet kokiais atspalviais.
Tai yra pagrindinės medžiagų rūšys, kurios naudojamos keptuvei gaminti. Tačiau kepant indus pagrindinis vaidmuo skiriamas ne pačiai medžiagai, o dangai.
Kaip pasirinkti keptuvės dangtį
Nuo dangos priklauso, kaip šiluma pasiskirsto keptuvės paviršiuje, o svarbiausia, ar maistas neprilips prie indų. Tarp šiuolaikinių žalvarinių galvučių modelių yra bendros šių dangų rūšys.
- Titano danga. Šiandien titano danga laikoma patvariausia, patvariausia ir aukštos kokybės. Maistas neprilimpa prie tokios dangos, medžiaga nebijo aštrių ir kietų daiktų, ją galima valyti abrazyviniais produktais. Maistas keptuvėje su tokia danga nedega, ją galima kepti ir be aliejaus. Titano danga yra gana lengva. Vienintelis neigiamas aspektas yra aukšta gaminių kaina.
- Teflonas. Gamintojai pripažįsta, kad teflono danga negali būti vadinama absoliučiai saugia ir ekologiška. Maistas tokioje keptuvėje neprilimpa, tačiau kaitinant teflono danga į gaminius gali išsiskirti kenksmingi cheminiai junginiai.
- Keraminiai. Šiandien keramikinė danga taikoma tiems patiems keramikos gaminiams, keptuvėms iš ketaus arba plieno. Keramika yra gana tanki, tačiau smarkiai ir smarkiai smogiant (jei, pavyzdžiui, puodelis ar peilis įkrito į lėkštę), keramika gali įtrūkti ar nulaužti gabalėliu.
- Marmuro danga. Jis taip pat vadinamas deimantu arba akmeniu. Tai labai patvari danga, kuri puikiai paskirsto šilumą ant paviršiaus. Tačiau norint išvengti įbrėžimų su tokia danga, reikia naudoti tik medines ir plastikines menteles; tokių indų negalima valyti abrazyviniais produktais.
- Emalio danga. Dažniausiai emalė arba keptuvė yra padengta emaliu. Danga nebijo įbrėžimų ir įbrėžimų, tačiau aštrus smūgis gali sukelti drožles. Emalio danga nelaikoma nelipni, greičiausiai, ji labiau skirta gesinimo procesui.
Žinodami tos ar kitos dangos pranašumus ir trūkumus, galėsite lengvai pasirinkti tai, kas atitinka jūsų poreikius ir medžiagines galimybes.
Neįprasti keptuvių modeliai
Rinkdamiesi keptuvę atkreipkite dėmesį į kai kurias jos savybes. Be klasikinių įvairių dydžių ir diametrų patiekalų, yra ir specialių keptuvių, pavyzdžiui, blynų. Jie yra gana lengvi, su žemomis pusėmis, turi puikią nelipnią dangą, leidžiančią pasukti blynus net ore. Taip pat yra keptuvė su briaunuotu dugnu. Ji tikrai ras vietą jūsų virtuvėje, jei dažnai kepsite mėsą ar žuvį, kepsite daržoves. Tokia keptuvė leidžia kepti maistą savo sultyse, o ne mirkyti aliejuje, maistas po virimo žymiai atsilieka nuo indų ir pasirodo neįtikėtinai skanus burnoje su būdingomis juostelėmis, kaip po kepimo ant kepsninės. Kovodami dėl patiekalų universalumo, galite nusipirkti skrudinimo keptuvę - tai ketaus keptuvė dažniausiai su tos pačios medžiagos dangčiu. „Brazier“ yra didelis tūris - galite gaminti vakarienę visai šeimai. Jis gali būti naudojamas kepant patiekalus orkaitėje, skrudinta keptuvė puikiai pakeičia tešlą ir kepimo indą. Keptuvėje esantis maistas puikiai kepa ir nedega. Tačiau kai kuriems laikikliams gali būti nepriimtina dėl per trumpų rankenų, kurios, beje, įkaista.
Kai kurioms namų šeimininkėms patogiau naudoti daugiafunkcius indus, kurie gali pakeisti puodą, ryklį ir keptuvę. Jei esate viena iš tų ponių, būtinai nusipirkite troškintuvą. Jį galima kepti, virti ir troškinti. Troškintuvą naudoti ypač patogu, jei patiekalas paruoštas skirtinguose etapuose. Pavyzdžiui, pilafas - iš pradžių ingredientai kepti, po to virti, o pabaigoje ryžiai verdami garuose. Dangtis ir papildoma pailgi rankena visada yra su troškintuvu.
Kitas modernus modelis, kurį galima naudoti kaip keptuvę, yra „Wok“. Tiesą sakant, šios keptuvės forma primena paprastą katilą. Šis virtuvės indas atkeliavo pas mus iš Pietų Kinijos virtuvės ir primena paprastą dubenį.Tokioje keptuvėje labai greitai kepama, tačiau maistas turi būti nuolat maišomas, kad nesudegtų. Šios keptuvės privalumas yra didelis virimo greitis. Dėl trumpalaikio terminio apdorojimo produktai išlaiko natūralų skonį, nesuvirškina ir nesugeria daug riebalų bei aliejaus. Maišyti maistą tokiame inde yra malonumas - aukštosios pusės neleidžia jam iškristi.
Mes perkame keptuvę!
Keptuvių kaina yra labai išsklaidyta ir priklauso nuo pagaminimo medžiagos. Geležies gaminiai vidutiniškai kainuoja apie 1500 rublių. Indai su keramikos, teflono, deimanto ir titano danga gali siekti 12-15 tūkstančių rublių. Šiuolaikinės keptuvės, grotelės, wok ir troškintuvės yra gana brangios, paprasti modeliai gali kainuoti 5–7 tūkst., Firminių patiekalų kainų etiketė už vieną gaminį gali siekti iki 25 tūkst.
Tinkamai parinkta keptuvė yra ne tik skanūs patiekalai, bet ir gera šeimininkės nuotaika. O kas gali būti skaniau nei maloniai paruoštas maistas? Todėl geriau vieną kartą išleisti pinigus už kokybiškus patiekalus, kurie jums tarnaus daugiau nei tuziną metų.
Vaizdo įrašas: kaip išsirinkti tinkamą keptuvę
Pateikti